Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca

Luego de la nota Viaje a Mendoza y Chile:Especial Bodegas sobre algunas de las bodegas interesantes que se pueden visitar allí, ahora es el momento de hablar sobre los lugares gastronómicos que cuentan con opciones aptas para celíacos que podemos encontrar en la provincia de Mendoza, Argentina, y en menor medida en la ciudad de Valparaíso y Santiago, en Chile, dado que en el país trasandino tristemente desconocen casi por completo la problemática.

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L´Obrador, San Rafael, Provincia de Mendoza(Calle Bentos Nº 50 y RN 143)

Un espacio reconocido en la zona, un bodegón con aires de campo, de una cocina simple pero efectiva, sin tantas pompas pero sabrosa y sobre todo con conciencia de la problemática celíaca.

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Daniel Ansina y su familia abren las puertas de su casa, literalmente, una gran rueda de carruaje junto con un gran hogar y algunos detalles, como los manteles estilo norteño, redondean un ambiente cálido, familiar y campero.

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Con respecto a la comida, es un menú fijo y con previo aviso libre de gluten, que comienza con una picada de fiambres caseros (Jamón crudo, queso y salame), aceitunas rellenas de queso, tomatitos cherrys al orégano, algunos pinchos de queso, ciruela y jamón y de dulce de membrillo y queso azul. Además algunos dips de crema y parmesano, alioli y crema de zanahorias, impresionante y todo apto. Lo acompañan con un gran pan casero y la opción celíaca va con galletas de arroz.

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Primero salen unas empanadas de carne cortada a cuchillo y a horno de barro, tremendo relleno, jugoso y sabroso, tanto con masa apta como no apta.

L´Obrador tiene cava para guarda de vino y una particularidad que celebro, es que trabaja sólo con las bodegas de San Rafael, algo que sirve para revalorizar su zona y no caer en las simples bodegas comerciales.

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Como principales, pecho de vaca al horno de barro, intenso, sabroso, quizás algo duro, acompañado con puré de papas y ensalada de lechuga y tomate (Apto Celíacos).

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Y su famosa Carne a la Masa, una tapa de asado bien adobada, envuelta en masa de harina y grasa cocinada por más de cuatro horas en el horno de barro y servida con sus jugos. Una explosión de sabores que se deshacían en la boca. También sale acompañada de puré de papas y ensalada(No apto).

De postre, un Flan casero con crema, “dícese de casero, igual a 12 huevos”, una bomba hermosa, y unos duraznos en almíbar, también hechos por ellos que fueron otra cosa, jugaban otra liga de los duraznos en almíbar clásicos, impresionantes (Ambos Aptos Celíacos).

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Josefina, Ciudad de Mendoza (Arístides Villanueva 165)

Moderno restó estilo industrial, con grandes ventanales con cortinas americanas de madera y una puerta estilo Art Decó increíble que da la bienvenida.

Josefina es un moderno restó ubicado en plena Arístides Villanueva, calle emblemática de la movida Mendocina. Cocina de autor con influencias mediterráneas y un excelente conocimiento de la celíaquia, sin olvidar que en la carta los platos aptos están identificados con el logo Sin Tacc.

Desde el inicio se pudo notar el nivel del lugar, ya que trajeron una panera con variedades caseras (Focaccia de Zuchini, pan negro con pasas de uva, entre otros) y un escabeche de berenjenas, y la opción libre de gluten, eran dos pancitos rellenos de queso con semillas de zapallo y mostaza, tan buenos que emocionaban.

Cocina a la vista y una gran cava vidriada que vigila al salón desde el entrepiso, junto con las hermosas lamparas de techo que brindan una excelente iluminación a todo el lugar, hablan por sí solo del diseño de Josefina.

Una ensalada de chipirones salteados, cherrys, hojas verdes, palta, papa y pimentón fue la entrada, excelente combinación de sabores entre frío y calor, muy rica. Luego unas Gambas al Ajillo, con mucho ajo, oliva y pimentón, como debe ser, junto con unas verduras caramelizadas (rabanitos, tomates y cebolla) con crema de limón, y un Pulpo a la Gallega sublime, con tomate a la chapa y alioli de perejil, impresionante el punto del pulpo y su sabor, (Todo apto celíacos).

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Pan y Oliva, Casa del Visitante Familia Zuccardi (Ruta provincial 33 km 7,5. Fray Luis Beltrán. Maipú. Mendoza)

Hermoso lugar dentro de la finca que Familia Zuccardi posee en Maipú. Es el restó de la Almazara de los aceites de oliva Zuccardi y Zuelo.

Cocina Mediterránea, huerta propia y mesas al aire libre engloban este gran lugar, que también posee opciones para celíacos.

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Para arrancar, hay que hablar de la panera, focaccia, panes caseros con aceitunas negras entre otros, servidos con un escabeche de conejo y aceitunas negras de la variedad Nevadillo. En cuanto a la opción libre de gluten, sirvieron unos panes tipo chipá saborizados a ciboullete, grandiosos.

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De entrada una provoleta de cabra con un salteado de brócoli y almendras acompañada de cebollas e hinojos caramelizados. Una muy interesante propuesta de sabores, colores y aromas, entre la fusión del brócoli con la provoleta, y la textura y lo mentolado aportado por las almendras y el hinojo, respectivamente.(Apto)

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Luego le siguió un risotto de hongos con vegetales salteados de la huerta propia. Perfecto tanto el sabor como el punto del arroz.(Apto)

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Y un sándwich de pan chapata con jamón crudo, queso brie, rúcula, cebollas caramelizadas y mayonesa de tomates secos. Rica opción, quizás se torna un poco seca y pastosa a medida que se va comiendo, aunque la combinación del brie, con el jamón crudo y la rúcula, muy pocas veces falla.(No Apto)

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Restó y Wines Osadía de Crear, espacio culinario de la Bodega Dominio del Plata (Cochabamba 7801 Agrelo – Lujan de Cuyo, Mendoza Argentina)

Definitivamente debe ser uno de los mejores restaurante de bodega de toda Mendoza. Un gran chalet con aires de campo secundado por un jardín maravilloso, especial para recibir el atardecer abajo de un árbol o en los sofá mirando a la Cordillera de Los Andes.

Además de la carta, en las que están claramente marcados con el símbolo (Sin Tacc) los platos aptos, una de sus propuestas gastronómicas son menús maridados con las dos líneas de vinos propios, Ben Marco y Susana Balbo. Menú de tres pasos en los que se pueden modificar los platos para hacerlos apto celíacos junto con la panera con productos caseros y libres de gluten.

Primer paso, crujiente de mollejas, manzana y espuma de limón. Texturas, sabor, equilibrio definen a este plato, maridado con el torrontés de Susana Balbo. Y una ensalada tibia de vegetales baby con mayonesa de pimientos y aceitunas griegas, maridada con el Chardonnay de Susana Balbo. Gran combo de crocantes de los vegetales junto con la variedad y los colores de la preparación.(Ambos aptos)

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Segundo paso, Bife de lomo a la criolla, huevo soft, cebolla roja confitada, zanahorias baby caramelizadas y chimichurry casero, maridado con el Ben Marco Expresivo. Perfecto el punto de la carne y su cálidad. Plato simple y rico.(Apto)

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Ceja de Angus con humita, pimientos salteados y chimichurry casero, maridado con el Susana Balbo Brioso. También perfecto el punto de la carne, aunque lo mejor de la propuesta fue la humita. Por dios, increíble, la mejor que probé en toda mi vida, cremosa y suave con la cuota justa de dulce y salado. Es más, escribiendo estas líneas mis papilas gustativas se activaron recordando esa humita.(No apto)

Tercer paso, Torta húmeda de chocolate, helado de naranja, matrimonio perfecto, y nueces caramelizadas que le aportaron textura y sabor (No apto). Y un Crumble de algarroba, manzana verde y semifreddo de mascarpone y vainilla. Rico postre, crocante y dulce, equilibrado un poco por la acídez de la manzana verde (Apto). Ambos postres, maridados con el Late Harvest Torrontés de Susana Balbo.

Como extra de lujo, luego de una charla con su Gerente General y Viticultor principal de la bodega, Edgardo Del Popolo, pudimos disfrutar del Volare de Flor, (Ver mis), junto con una tabla con queso azul, brie y mermelada de hijos, maridaje perfecto (Apto).

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Mercado El Cardonal, Valparaiso, Chile (Avenida Errázuriz y calle Uruguay)

El mercado El Cardonal fue construido en el siglo XIX, y es el más importante de Valparaiso. Es el epicentro de las Verduras y frutas frescas y cita obligada para los turistas, ya que en su primer piso cuenta con varios puestos y pequeños restaurantes que ofrecen platos típicos de una ciudad portuaria chilena, mucho cebiche, mariscos y sopas. Con respecto a la celiaquía, no saben lo que es y por ende no tienen ningún recaudo ni precaución, uno mismo tiene que ver que comer para así tratar de disminuir el riesgo, por ejemplo, el cebiche es una buena opción dado que es muy difícil que se contamine por los ingredientes que lleva.

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Tambo, Cocina Peruana, Santiago de Chile (Constitución 36, Patio Bellavista)

Si bien aquí tampoco sabían de la problemática celíaca, tuvimos la suerte que nos tocó un mozo venezolano que si sabía algo del tema, y muy amablemente nos recomendó que podíamos elegir del menú de manera de evitar la contaminación cruzada.

Pedimos cebiche clásico de reineta (pescado blanco muy común en Chile) correcto de sabor (Apto con precaución), y un muy rico pulpo sellado (Apto), con mandioca frita para acompañar (No apto).

Estas son algunas de las opciones que pueden tener en cuenta a la hora de visitar tanto la provincia de Mendoza, en Argentina, como la ciudad de Valparaiso y Santiago, en Chile si son celíacos.

Aunque no puedo soslayar que tristemente en Chile desconocen casi por completo que es la celiaquía y por ende sus consecuencias tanto la sociedad como los restaurantes en general. Sin embargo, en los supermercados, por lo menos existen muchos productos importados libres de gluten certificados con la espiga que hacen la estadía más llevadera.

Si bien nuestro país, Argentina, tiene muchas cosas por mejorar con respecto a ésta enfermedad, puedo decir, de acuerdo a mi experiencia, que tanto la sociedad como los restaurantes tienen más conciencia de este tema que muchos de los países de nuestro continente.

Aspiro a que en unos años todo el mundo sepa que es la celiaquía y cuáles son sus síntomas.

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Un comentario en “Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca”

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