Todas las entradas por martingilwine

Soy Licenciado en Periodismo, amante de la gastronomía, del vino y del buen vivir. Uno mi profesión y mi pasión en este blog a través de críticas gastronómicas, catas, degustaciones y sugerencias.

Los elegidos de la Mega Degustación Anual de Ozono Drinks 2017

IMG_20170803_114605Un año más y como ya es costumbre, los chicos de la vinoteca OzonoDrinks realizaron su Mega Degustación Anual en JA!, en la que productores, enólogos, consumidores y periodistas se reúniron para intercambiar opiniones y experiencias sobre las más de 120 etiquetas que había para degustar entre nuevas añadas y lanzamientos. Además, como novedad hubo varios seminarios brindados por distintos enólogos, entre ellos Matías Michelini y Luis Reginato.

Estos son mis elegidos de la Mega Degustación explicadas por sus creadores y algunas novedades…

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El Objeto Imposible Nº27 (Pol Opuesto) de Pol Adness

“Este es el objeto  imposible Nº 27, tres barriles de Chardonnay de mi proyecto personal Pol Opuesto, es un vino que hice en 2015 de un viñedo de Los Arboles, Tunuyan, a 1600 metros. Coseche el mismo día pero luego en la bodega lo separe en tres partes, lo vinifíque en tres maneras distintas, una con maceración con la piel de un año entero, otra parte hizo crianza bajo flor después de prensarlo directo y fermentado en la barrica, era una flor muy parecido a las de jerez que daba notas similares, y la tercera parte fue simplemente prensado directo, fermentado en barrica que siempre dejaba llena, una crianza muy reductiva. Entonces obtuve un vino con mucho tanino de la parte de maceración, un vino con una boca y una nariz de locura, la parte con flor, y un vino muy mineral de la tercera parte. Así dos años de crianza separados y los junte para el embotellado y ocho meses en botella para que se integraran bien los tres vinos, entonces, básicamente tenes tres vinos en uno, pero todo viene del mismo terroir y de la misma uva”.

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A los Viñateros Bravos de Leo Erazo Lynch

La sommelier Elizabeth Chiderski que representaba a la bodega explicó: “Estamos en la región de Itata, al suroeste de Chile, lo que busca el enólogo es una viticultura sin intervención y reflejar bien lo que tiene el perfil de suelo para contar. En el caso de los Viñateros Bravos, estamos en un perfil de suelo volcánico, con una nota que nos recuerda a la pólvora y en el caso de Rogue Wines, su perfil de suelo es granítico, la nota característica es la salina o iodada. En los viñateros bravos tenemos un vino 100% uva país, es un vino bien franco que lo que se va a encontrar es fruta y frescura y una acidez bien marcada y vinos super bebibles”. (Ver nota Cata Bodega Altos Las Hormigas y Proyecto Revolver y Viñateros por el Winemaker Leonardo Erazo Lynch)

“Rogue vines, busca reflejar la identidad del lugar, estamos hablando de un sitio con más de 300 años de historia de viticultura. Es a secano, ya que tenemos 800 mm de lluvia, así que no se necesita ningún tipo de riego. El método de conducción de la viña en por baso, así el racimo de uva está mucho más protegido, es una región con clima fresco”, concluyó.

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Obstinado Pinot Noir de Cristian Morelli (Novedad)

“Un 60% proviene de la zona de Gualtallary, el otro 40% es de una finca de los arboles. Fermentaron por separado los dos e hice el corte posteriormente y luego paso a barrica de 4º y 5º uso pero en este caso tuvo 24 meses de barrica y luego botella. El color que tiene lo atribuyo al clon de la variedad, en este caso finca de Los Arboles, que como estaba medio abandonada la uva y el hecho de no tener mucha carga, y poca agua, concentro más y de ahí el color”.

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Refran Cabernet Franc 2015

“Refran 2015 proviene de la zona de Altamira, se vinifíca despalillando un porcentaje de uva, el otro 20% se le agrega un poco de raspón, durante la fermentación solo se moja el sombrero y algún pizón en el día. Ni bien termina la fermentación alcohólica, procedo al descube, separo las pieles, dejo un par de días precipitar las borras gruesas y va a criarse en barricas de 4º y 5º uso donde tienen entre un 40% de barrica americana y el resto francesa. Tiene 14 meses de crianza en barrica hasta el embotellado”.

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Plop Semillón de Manuel Michelini (Novedad)

“Son viñas que se plantaron en el 1900, tienen 117 años, y son viñas que dan un racimo por planta, mucha concentración en cada uno, lo que hace que también se concentre acidez y polifenoles, cuando lo cosechamos, con mucho cuidado, porque al ser un racimo por planta, no podíamos darnos el lujo de perder alguno. Se prensa, y se divide en dos la vinificación, una se hace como tinto con pieles y remontajes y la otra parte, como si fuera un blanco totalmente limpio, fermentan por separado, luego se juntan y ahí se hace el corte final que va a la botella”.

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Superlógico (Gen del Alma) de Andrea Mufato y Gerardo Michelini

Manu Michelini comentó: “La historia es encontrar lo Superlógico de cada añada. Nosotros llegamos a la bodega, y un montón de vecinos empezaron a venir y a ofrecernos la uva que tenían ellos en su viñedo. Y nos encontramos que había Malbec, Cabernet Sauvignon, tenían Semillón, tenían Malvassia, un montón de variedades de plantas viejiimas y viñas que necesitaban cuidado. Entonces dijimos, todas esas uvas del barrio, de los vecinos, van a ir a una misma pileta para fermentar. Entonces, venía una persona con Malbec y los tirábamos a la pileta, luego venía otra con Cabernet y mientras el Malbec ya había empezado a fermentar, le tirábamos el Cabernet arriba, y así con todas las uvas”.

“Nos lo venían a ofrecer porque como Tupungato es un pueblo, y su uva es su vida, les cuesta dársela a desconocidos, entonces a nosotros como eramos gente conocida de ahí, nos brindaron su apoyo y su confianza para que les hagamos el vino. La idea es como darle una devolución al barrio que nos recibió ahí en el Peral”, agregó.

20180672_818182715013186_7692269650993741824_nCrua Chan San José de Gen del Alma (Novedad)

Gerardo Michelini describió: “Crua Chan San José, en la vendimia 2016 encontré un viñedo especial por varias cuestiones, una era la edad, tiene 80 años y la configuración de la variedades que tiene, la mayoría es lo que llamamos uva francesa, que es el primer clon de Malbec previo a toda la tecnificación de la búsqueda de los clones ideales, entonces ahí hay el Malbec que tomaban nuestros abuelos y que no era Malbec, era la uva francesa, entonces dentro de esa configuración, hay un poco de criolla, un poco de Syrah, de Cabernet, entonces es un field blend, un blend de campo distinto”.

“Los SuperUco todos tienen la misma idea de vinificación, fermentan en una barricas que tienen una especie de rueda, que se llaman Roll Fermentol que giran entonces permiten que la uva se vaya prensando por sí misma, para tener una extracción más suave y después quedan en esos roll por 4, 5 o 6 meses con la piel, después va a unas barricas muy especiales, que se llaman T5 que son unas barrica que no se consiguen fácilmente en el mundo, tienen 4 años de secado, una fórmula especial, que lo único que entregan es elegancia, con un tostado casi ínfimo. Las hace una tonelería que se llama Taranzo, y ellos deciden, y no es una cuestión de precios, sino de proyectos que bodegas en el mundo las van a tener, y en Argentina sólo las tenemos nosotros, lo que significa un honor. Toda la línea SuperUco y Genitori hacen la crianza en esas barricas”.

“Fratello es el Syrah, el Sorela un Cabernet Franc, el Figlio que es Cabernet Sauvignon, el SuperUco Gualta es Malbec- Cabernet Franc cofermentados y en promedio queda un 70%-30% y el Genitori Gualta, siempre es Malbec- Cabernet Franc, es el vino emblemático de la bodega, es como la búsqueda de la perfección, de ese vino se derraman los SuperUco. Todos los hacemos pensando en el Genitori”, finalizó.

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Cara Sur Los Nidos, Blanco de Pergola y Rosado de Moscatel 

Francisco Bugallo enólogo del proyecto Cara Sur comentó: “Este año presentamos el blanco de pergola, es un vino de pueblo, que lo que delimite las cosas a trabajar sea el límite del pueblo, y obviamente en ese pueblo trabajar con una sola variedad, esta primera etapa trabajamos la variedad torrontés sanjuanino de pergolas de diferentes casas del pueblo de Barreal, donde coordinamos un día de cosecha y toda la gente nos trajo lo poquito que cosechó en cada una de sus casas e hicimos un vino blanco sin pieles, fermentado en barricas y guardados en damajuanas de vidrio”.

Además agregó: “También hicimos un vino rosado de Moscatel Rosado, que es una variedad Criolla, hija del listan prieto y del Moscatel de Alejandría, que se macero más de un mes con las pieles y después está guardado en damajuana. Además dentro de los tintos, desde el 2015 empezamos a seleccionar parcelas dentro de la finca de la Bonarda, y dentro de una de las parcelas que se llama Los Nidos, donde hemos logrado trabajar los viñedos para hacer cosas diferentes dentro de esa variedad, y estamos presentando este año Los Nidos 2015 que ya tiene dos años de guarda en botella, viene en Magnun y la idea es que salga al mercado este año”.

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Chaman Gewurstraminer

Luis Reginato explicó: “El Gewurstraminer es de un viñedo que esta en Chacayes, cosecho las uvas temprano para terminar con un vino de 12% de alcohol y muy rica acidez, muy fresco, muy directo en la boca que hace un final bien largo y es un Gewurstraminer seco. Luego de cosechar, dejo las uvas en maceración con los hollejos durante unas horas y luego lo prenso, va a una pileta de cemento, fermenta, durante tres meses lo dejo con las borras para que vaya tomando volumen en boca y luego hago un trasiego a otra pileta de cemento y lo dejo un año añejando”.

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Livverá Malvassia 2016 de Escala Humana Wines

El Enólogo y creador, German Masera afirmó: “Escala Humana es mi proyecto personal, Malvassia es la suerte de haber descubierto la primera Malvassia de Argentina con lo cuál para mí empezó como un juego y hoy es una realidad y tengo la responsabilidad de mejorar. Siempre soñé con la posibilidad de hacer blancos con estructura que abrieran un poco el juego a la gastronomía y esa fue un poco la desición de hacer la Malvassia como un vino naranjo que fermenta con las pieles por una maceración de 60 días, esta todo despalillado, fermenta en un huevo de hormigón. Y en esos 60 días prácticamente no le hago nada, nada de extracción, sólo mojado de sombreros y después una vez que lo prenso pasa ocho meses en barricas usadas y antes de ir a la botella no lo filtro para que llegue de la manera más pura y más honesta a la botella”.

Además, contó sobre algunas novedades: “Siempre en la búsqueda parcelas nuevas y de rescatar algunas, este año hice un bonarda que es de La Arboleda y un Cabernet Sauvignon que de del Peral, de dos parrales de viñas viejas maravillosas, muy ilusionado, están en barricas y pronto salen a la cancha”.

Pasó una nueva Edición de la Megadegustación Anual de Ozono Drinks y estos fueron mis elegidos…

Nos vemos el año que viene…

Por Lic. Martín Ignacio Gil

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Crítica Culinaria: Abrasado (Bodega Toneles, Mendoza, Argentina)

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Del último viaje a Mendoza que describí en la nota Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca me había quedado en el tintero, y porque valía la pena hacer una nota aparte, Abrasado, el restaurante de la Bodega Toneles. Y bien digo que merecía una nota aparte, porque este lugar con una mezcla de estilo campero e industrial, cuyo signo distintivo son las carnes maduradas en seco, y que se pueden apreciar a simple vista en la gran cámara refrigerada que vigila el salón, resultó ser el mejor restaurante de bodega que conozco tanto por su propuesta enogastronómica, porque es Apta para Celíacos, y por su precio, dado que es muy inferior con respecto a lo que suelen cobrar en otros lugares de Argentina para acceder a este tipo de carnes, quizás la razón sea, que son productores directos de su materia prima con Carnes Millán.

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Pero no sólo para mí es el mejor restaurante de bodega sino también para Great Wine Capitals que en los Best of Mendoza´s Wine Tourism 2017 le otorgaron el Premio de Oro por su Distinción a la Excelencia e Innovación en el Turismo del Vino.

A continuación contaré mi experiencia en Abrasado, pero antes, para los que no sepan de que hablo cuando digo carne madurada en seco, me refiero a los cortes de carne vacuna, (en este caso, T-Bone Steak, Bife de Chorizo y Ojo de bife con hueso), que se almacenan en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para la maduración en seco permanecen entre 0 y 30 días, lo que genera mayor sabor ya que este proceso natural con el tiempo disminuye la humedad propia de la carne concentrando su sabor, y mayor textura, dado que gracias a la acción de las enzimas que desprenden los tejidos del músculo se logra una carne mucho más tierna.

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La visita comenzó ya con el servicio que nos esperaba en la mesa, una canasta con variedad de panes y grisines caseros, manteca con hierbas frescas, variedad de sales marinas (Al curry, leche de tigre, ahumada y al malbec), aceite de oliva Laur, de la premiada Olivícola Laur de la localidad de Maipú y el Aceto Balsámico Millán, ambos productos propiedad de los mismos dueños de la bodega, la familia Millán. Además respecto al Aceto, son uno de los pocos establecimientos que tienen la certificación de Modena para realizarlo.

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El menú elegido fue el de cinco pasos con maridaje de sus vinos de las distintas líneas de Mosquita Muerta Wines, Los Toneles, Very Wines y Fuego Blanco, es decir, que en la propuesta vino no falta y comida tampoco. Además, es Apto para Celíacos, ya que algunos platos del menú son libres de gluten y se pueden adaptar sobre los distintos pasos.

Para abrir boca, nos trajeron una Tempura de calamar y un Ceviche de pescado blanco, un bocado fresco de sabores.

1º Paso: Salmón con remolacha en un punto menos de Gravlax, palta y flores, con aliño citrico de mango y ralladura de naranja. Maridado con el Gewurstraminer 2016 de Fuego Blanco. Perfecto el maridaje, entre lo cítrico del salmón con el mango y la naranja, junto con las notas también cítricas a maracuyá, típicas de la variedad Gewurstraminer. (Apto Celíacos)

2º Paso: Ensalada de langostinos envueltos en panceta, chips de plátanos con hojas verdes y aliño de mango. Muy bueno el juego entre el marisco y la panceta, junto con la frescura de las hojas verdes. (Apto Celíacos)

Malfatti Mediterráneo con sal de olivas negras, cherrys, aceitunas negras, alcaparras y crocante de zucchini (No Apto Celíacos). Interesante opción de pastas, en la que se pueden apreciar todos los productos que la componen definitivamente mediterráneos. Ambos platos maridados con el Very Blanc, un blend de Chardonnay y Sauvignon Blanc de la línea joven Very Wines de la bodega Toneles.

3º Paso: Carpaccio de lomo madurado en seco entre 35 y 40 días, yogur acído y hojas verdes. Maridado con el Tonel 46 Reserva Malbec 2013. Excelente fusión entre el sabor de la carne, combinado con la acídez del yogur y lo especiado del vino. (Apto Celíacos)

4º Paso: Bife de chorizo madurado de 35 a 40 días con puré rústico de papas y olivas negras, Kale a la plancha, yogur ácido, salsa criolla y chimichurri. Maridado con el Mosquita Muerta Blend de Tintas 2013. Increíble el sabor y la textura de la carne madurada, el puré rústico funciona como una guarnición perfecta ya que no tapa a la vedette del plato, el bife de chorizo, sino que lo complementa suavemente. Además, marida perfecto con el vino, por su potencia en boca y sus notas especiadas que van muy bien con este tipo de carnes. (Apto Celíacos)

Una crítica fue la cocción de la misma, ya que me lo trajeron pasado del punto del que había pedido, a pesar de habérmelo preguntado previamente el mozo, y eso es muy importante ya que de esa manera también se valoriza el producto que ofrecen.

5º Paso: La última parada de este viaje enogastonómico fue el postre, un Parfait con texturas de mandarinas y galletas de harina de algarroba. Maridado con el Crazy For You, espumante  Extra Brut de Chardonnay realizado bajo el método Charmat. Muy buena opción fresca, algo dulce y ácida para finalizar, que fue muy bien con las notas frescas y frutales del espumante. (Apto Celíacos)

Esta fue mi grata experiencia en Abrasado, espero que lo puedan conocer y sacar sus propias conclusiones.

Cocina: Argentina con algunas influencias mediterráneas y peruanas. Especialista en Carnes Maduradas. Menú Apto para Celíacos.

Ambientación: Fusión de estilos campero e Industrial con la calidez de la madera.

Atención: Muy buena, con amplio conocimiento de la carta y de los maridajes.

Carta de vinos: Todos el variado portfolio de la Bodega, tanto en precios como de estilos. 

Dirección: Acceso Este, Lateral Norte 1360 – Nueva Ciudad (5519) Guaymallén – Mendoza – Argentina

Para más información www.bodegalostoneles.com/abrasado

Martín Ignacio Gil

 

 

Cata Bodega Altos Las Hormigas y Proyecto Revolver y Viñateros por el Winemaker Leonardo Erazo Lynch

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Director Técnico de la Bodega Altos Las Hormigas, fue elegido mejor enólogo joven del 2016 en Chile, tiene un máster en suelos de la Universidad Stellenbosch en Sudáfrica y hace vinos en Argentina, Chile y Francia. “Vamos a hacer una degustación de suelos más que regiones, así que va a ser un viaje distinto”, prometió.

La vinoteca OzonoDrinks fue la sede para un recorrido de todos los vinos que hace Leonardo Erazo Lynch en Itata con su proyecto Viñateros Bravos, en Mendoza con Revolver y la Bodega Altos Las Hormigas y en Cahors, Francia también con la bodega.

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En forma de introducción comentó: “Nací y crecí en Santiago de Chile, mi abuelo tenía una viña pero nunca tuve una relación importante con el vino, estudié Agronomía, y ahí me empezó a gustar el vino. Un día probé uno de esos que te cambian un poco el chip y te dan ganas de empezar a hacer vinos más serios, después uno se apasiona y al final, me fuí a los 22 años de Chile y nunca más volví a vivir allí, ahora tengo 38”. Y agregó: “Toda mi carrera me especialice en suelos más que en otras cosas. Hice un máster en suelos en Sudáfrica, por eso estuve tres años allá, ahora hace seis cosechas que estoy en Altos Las Hormigas, y son tres cosechas en Francia”.

Comencemos con el recorrido: “Vamos a probar de dos proyectos que hago en Itata, el proyecto Revolver en Mendoza y los de Altos Las Hormigas, tanto en Francia como en Mendoza”, advirtió.

PROYECTO VIÑATEROS BRAVOS (ITATA, SUR DE CHILE)

Leonardo Erzo Lynch explica un poco de su proyecto en Chile: “Viajamos al sur de Chile, a Itata, que es de donde parte la viticultura de Chile. En el 1550 se plantan las primeras viñas, es una zona que fueron desde Valparaíso y Santiago a plantar allá donde estaban los Mapuches, y fueron porque era más acorde a la tradición española. Se plantaba en cabeza, que son arbolitos chiquitos y se trabaja todo a caballo porque es una zona lluviosa, no necesita riego, esta plantado todo en ladera. Luego en el 1800 nace el Chile industrial, la plata de la economía, las grandes familias, ahí empieza Concha y Toro. Con la crisis de la Filoxera, vienen los técnicos franceses y plantan todo el Valle Central, y ese es el Chile que después se comió a todo el resto. Entonces está zona no existe, Concha y Toro compra toda esa uva a precios módicos, hay una pobreza tremenda, pero son viñedos formidables”.

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Los Viñateros Bravos Cinsault 2014 

Nota de Cata: Rojo rubí, nariz vegetal, ruda, poca fruta, mineral y algo de caramelo de frutilla, en boca muy herbáceo, también poca fruta y mineral.

“Este vino está en arena basáltica, son viñas antiguas, sin riego, un vino a 12.5º de alcohol, de acidez natural pero con una crocancia, una tensión. Es 100% Cinsault. La gente del lugar no vive bien, y hoy por hoy se está perdiendo la viticultura, porque los hijos de los productores no quieren seguir produciendo uva y se van para otros lados. Pero para mí hoy si no es el primero, es el segundo mejor terroir de Chile. Lo hacemos en unas esferas de cemento, la fermentación se hace sola, es una zona muy fría así que no tenemos control de temperatura, además son volúmenes chicos, 6000 litros. Acá hay arena volcánica, y la arena es el sable del samurai, se ve más sobre lo vertical, profundidad, no tanto sobre lo que es el paladar medio” describió. 

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Rogue Wine, Grand Itata 2015 (Moscatel, Riesling, Semillón y Chaselac)

Notas de Cata: Amarillo dorado, nariz dulce, fruta pasa rubia con algo de compota de pera; una boca también con pasas de uva rubia pero con mineralidad.

Erazo contó que: “esto es parte del proyecto que empece en el 2008 en Itata, pero ahora la idea es hablar de granito. Cuando uno habla de carácter de un vino, casi que se reduce a cuatro rocas madres. Los calcáreos son a nivel mundial, como la Borgoña o Piamonte. Después tienes el vino de pizarra, como el Priorat, Galicia, el Mosel. Luego le sigue un poco el granito y las rocas volcánicas. Son rocas de una genética muy importante y que se la transmiten al vino, por eso quiero mostrarles un abanico de eso. Me falta un vino de pizarra pero ya lo tendré”. Y agregó: “Está es una mezcla de varias cepas, Moscatel, Riesling, un poco de Semillón y un poco de Chaselac. Son todas plantas mezcladas en el mismo viñedo. Rogue viene de cuando estuve en Sudáfrica, Rogue es en la manada de elefantes, el miembro que ya llega a la madurez y que se quiere ir de la manada, y fue como decir, bueno ya me siento después de doce años preparado para hacer el estilo de vino que me identifique, por eso le puse Rogue a esta línea. Es un vino perfecto para maridar con mariscos”.

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Rogue Wine, El Insolente Single Vineyard Carignan 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz de fruta fresca con algo de mineral, y una boca mineral con poca fruta.

“Este es el primer vino que empece a hacer en Itata en el 2008, es Carignan plantado en el año 56, es uno de los Carignan que entró de Cauquen, pero con otra tipicidad. Es una viña vieja de granito y es un vino que me gusta mucho porque va sobre la delicadeza, tiene el tanino del granito, esa nota de Iodo o salina al final de boca. Fruta fresca, producción toda natural en esferas de cemento”, específico el Winemaker.

PROYECTO REVOLVER (MENDOZA, ARGENTINA)

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Revolver Torrontés 2014

Nota de cata: Tonos verdosos translucidos, nariz de fruta tranquila y ceniza, y una boca con acidez presente, algo mineral y notas cítricas.

Revolver Torrontés 2014, surgió de microvinificaciones y ensayos, es un suelo de piedras, de la grava de Valle de Uco, de un viñedo que tiene 60 años en Tupungato, no tiene correcciones de nada, levaduras nativas y solo se deja ahí un poco de tiempo para que la borra baje y a los dos años se embotella. Mi idea era tratar de buscarle un lado fresco al torrontés, con una expresión especial y este es un vino que no se puede llamar vino acá en Argentina, porque tiene 10 grados de alcohol, eso me ayuda un poco a mantener la frescura natural de la uva, ya que tiende a perder la acidez muy fácil. Tiene una florcita, un azahar. Muy gastronómico, muy de aperitivo” comentó Leo.

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Revolver Pinot Noir 

Notas de Cata: Rojo rubí, nariz fruta roja fresca, algo herbaceo y mineral; boca fresca, también herbacea, buena acidez. algo de fruta, mineral y buena abstringencia.

“El terroir es de caliche todo el perfil pero con Pinot Noir. Tiene 13º de alcohol, usamos unos tanquesitos de Rotoplast, porque hago muchas microvinificaciones y de ahí a una barrica. Tiene la huella digital de cal, levaduras nativas. Tiene como un 5% de racimo entero”, explicó su hacedor.

 

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Revolver Chardonnay 2015

Notas de Cata: Amarillo verdoso claro, nariz fresca, fruta blanca, anana, pera y una boca también fresca, frutal y mineral con algo de lima.

Erazo Lynch recalcó: “Revolver Chardonnay 2015, esto es calcáreo, calcáreo, calcáreo y más calcáreo. Acidez natural, Gualtallary, muy cerca del viñedo del pinot y hecho en cemento. Tiene una cosa de tiza y fuerza al final de boca, de mineralidad de blanco que lo hace más fresco también”.

 

BODEGA ALTOS LAS HORMIGAS (CAHORS, FRANCIA Y MENDOZA, ARGENTINA)

El Agrónomo relató que “Cahors está a dos horas de Burdeos y de Tolouse, hacía el interior de Francia. Aunque siempre estuvieron a la sombra de Burdeos, es una zona que tiene un potencial fantástico. Toda la parte comercial de Cahors siempre estuvo regulada por Burdeos, por eso los vinos de Cahors, en Burdeos los dejaban para el final o no los vendían, entonces el vino se echaba a perder. Vendían todo el vino de Burdeos y recién después vendían el de Cahors. Siempre ha sido una zona tirada hacia atrás. El Malbec es la variedad que han tenido desde siempre, a Filoxera los borró del mapa, les fue difícil retomar el Malbec, y encima tuvieron una helada en la década del 50 de casi un mes de -30º y borró las viñas de nuevo. Ahora volvieron, pero muy industriales, entonces está todo puesto en las partes bajas, con vinos que generalmente son muy ácidos y muy tánicos, de bajo alcohol y durísimos. La sensación popular es que los vinos de Cahors hay que esperarlos 10 años para poder tomar los entrada de gama y que además son caros. Entonces la única salida que han tenido es hacer volumen, son proyectos familiares pero que tienen 30 o 40 hectáreas, hay una sola familia que tiene 100. Y manejar a nivel familiar 100 hectáreas es mucho”.

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Causse Du Vidot Malbec 2011 (Cahors, Francia)

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz floral, algo de fruta roja, elegante, boca potente, poca fruta, algo herbaceo y mineral, con el tiempo en copa, aparece alguna arista de la barrica.

“En el 2007 Altos Las Hormigas en uno de sus viajes de aprendizaje, encontraron esta zona llena de piedra calcárea, que era lo que estábamos buscando. Y se empezó a ver la manera de hacer un proyecto en Cahors, y luego de una degustación de varios de los exponentes de la zona y para la búsqueda de perfiles de suelos, se seleccionó a diez productores al azar, sin conocer a nadie, y les preguntamos si querían hacer algo con la bodega. Los que dijeron que si, armaron calicatas, las vimos y luego hicimos otra selección, y al final son tres los productores con los que estamos trabajando a medias, que es este vino, el Causse”, puntualizó Leonardo.

Y completó: “Este suelo lo relacionamos mucho con lo que estamos haciendo en Altamira, por el tipo de calcáreo. Entonces no es un calcáreo de super roca como es Gualtallary sino que es un calcáreo que tiene arcilla férrica entre medio, eso nos lo hace más finos a los vinos, largos y fibrosos. Aquí si se trabajo con madera, 24 meses de roble de 1º y 2º uso.  Es muy interesante lo que se puede hacer allá”.

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Causse des Ons, Malbec 2011, Cahors, Francia

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz vegetal, brocoli, poca fruta y una boca con personalidad fruta cocida, horizontal, algo mineral.

“Este es de un lugar que se llama Cornú en la región de Cahors. Esta en el plató, la zona que más está expuesto al sol, plena roca calcárea, aquí haces una calicata y hay partes que casi es un cemento calcáreo, cuando esta el cemento tienes lo duro lo que no quieres, que son las raíces superficiales. Cuando las raíces logran penetrar, porque se hizo un trabajo de perforación antes de plantar y logras que las raíces entren, tiene un potencial fantástico. Son suelos que por condición natural tienen un vigor muy bajo, no hay casi arcilla, es roca, la fertilidad es muy baja. Y por lo mismo no hay mucho bosque ni nada, entonces está muy expuesto al sol. Es un lugar que nos gusto mucho porque trae un poco la discusión de decir, bueno también en Cahors se puede tener esa nota quizá un poco media dulce del malbec más cálido, pero que tiene un tanino de piedra que desde la entrada al final cubre todo el paladar pero con la frescura de Cahors. Este no tiene madera, son 24 meses en cemento, es 2011″, explicó.

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Altos Las Hormigas, Malbec Paraje Altamira 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja fresca, algo mentolado y herbáceo; boca también de fruta fresca, entrada dulce, taninos de tiza y mineralidad.

Altos Las Hormigas Malbec Paraje Altamira 2014, también es un malbec que va sobre la fineza. Es un vino muy sobre la delicadeza, como la de una bailarina de valet. Es un malbec que nos gusta ponerlo a ciegas en las degustaciones que hacemos afuera porque es un desafío a lo que existe en la concepción mental del extranjero. Se hace en fudres de 3500L, una producción chica de 300 cajas. Es una zona bien particular de Altamira, y la terraza más antigua. Pensamos que es un vino que tiene todo para tener una evolución muy buena. Tiene ese final de boca de polvo de tiza”, observó el Winemaker.

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Altos Las Hormigas Malbec, Gualtallary Arena 2014

Notas de Cata: Rojo bordo violaceo, nariz floral, elegante, fruta roja fresca y una boca mineral, algo de tiza, fruta roja fresca, vertical y citrica.

Altos Las Hormigas Malbec Gualtallary Arena 2014, es de una de las unidades de terroir del lado sur de Gualtallary. Tenemos perfiles donde lo marca la arena, en distintos porcentajes con cal y abajo piedra o un poco de caliche. La arena normalmente tiende a dar vinos largos más que ancho, y la arcilla y el calcáreo tienden a dar vinos más anchos”.

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Altos Las Hormigas Malbec, Gualtallary Piedra 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja fresca, algo herbacea; boca mineral, tanica, poca fruta y vertical.

“La estructura de taninos te hace abstringencia desde la entrada hasta el final, mientras que la arena es más al final. Este vino necesita abrirse bien con el contacto con el aire. Van al fudre casi 18 meses y no los tocó, lo voy rellenando y no se desborran, a no ser que haya algo que necesiten. Las borras son fantásticas, te ayudan al paladar y cuida al vino”, explicitó el Director Técnico de la bodega.

“Yo soy de la corriente que la genética del suelo es más importante que la de la planta. Pienso que cuando uno hace vinos con genéticas de suelo débiles se tienden a parecer. Cuando tomo un vino del Valle del Maipo o de Sudáfrica me cuesta decir de que zona son especifica, porque la genética del varietal tiende a ser más fuerte. Pero cuando uno se mete en estos suelos super específicos, lugares que tienden a tener un carácter encuentra la huella digital en cualquier varietal, ya sea malbec, cabernet o el que sea. Todos los vinos están enfocados a lo que es el lugar, el suelo. Mi enología es que lo más importante es la potencialidad del sitio, que es lo que te puede dar ese lugar, después las viticulturas tienen que expresar ese lugar, que es lo más importante y con la mínima influencia posible. Todos los vinos están hechos de esa misma forma, por la misma persona, por eso está bueno comparar el vino que sale en cada lugar”, concluyó Leonardo Erzo Lynch.

Por Martín I. Gil

 

 

 

Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca

Luego de la nota Viaje a Mendoza y Chile:Especial Bodegas sobre algunas de las bodegas interesantes que se pueden visitar allí, ahora es el momento de hablar sobre los lugares gastronómicos que cuentan con opciones aptas para celíacos que podemos encontrar en la provincia de Mendoza, Argentina, y en menor medida en la ciudad de Valparaíso y Santiago, en Chile, dado que en el país trasandino tristemente desconocen casi por completo la problemática.

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L´Obrador, San Rafael, Provincia de Mendoza(Calle Bentos Nº 50 y RN 143)

Un espacio reconocido en la zona, un bodegón con aires de campo, de una cocina simple pero efectiva, sin tantas pompas pero sabrosa y sobre todo con conciencia de la problemática celíaca.

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Daniel Ansina y su familia abren las puertas de su casa, literalmente, una gran rueda de carruaje junto con un gran hogar y algunos detalles, como los manteles estilo norteño, redondean un ambiente cálido, familiar y campero.

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Con respecto a la comida, es un menú fijo y con previo aviso libre de gluten, que comienza con una picada de fiambres caseros (Jamón crudo, queso y salame), aceitunas rellenas de queso, tomatitos cherrys al orégano, algunos pinchos de queso, ciruela y jamón y de dulce de membrillo y queso azul. Además algunos dips de crema y parmesano, alioli y crema de zanahorias, impresionante y todo apto. Lo acompañan con un gran pan casero y la opción celíaca va con galletas de arroz.

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Primero salen unas empanadas de carne cortada a cuchillo y a horno de barro, tremendo relleno, jugoso y sabroso, tanto con masa apta como no apta.

L´Obrador tiene cava para guarda de vino y una particularidad que celebro, es que trabaja sólo con las bodegas de San Rafael, algo que sirve para revalorizar su zona y no caer en las simples bodegas comerciales.

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Como principales, pecho de vaca al horno de barro, intenso, sabroso, quizás algo duro, acompañado con puré de papas y ensalada de lechuga y tomate (Apto Celíacos).

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Y su famosa Carne a la Masa, una tapa de asado bien adobada, envuelta en masa de harina y grasa cocinada por más de cuatro horas en el horno de barro y servida con sus jugos. Una explosión de sabores que se deshacían en la boca. También sale acompañada de puré de papas y ensalada(No apto).

De postre, un Flan casero con crema, “dícese de casero, igual a 12 huevos”, una bomba hermosa, y unos duraznos en almíbar, también hechos por ellos que fueron otra cosa, jugaban otra liga de los duraznos en almíbar clásicos, impresionantes (Ambos Aptos Celíacos).

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Josefina, Ciudad de Mendoza (Arístides Villanueva 165)

Moderno restó estilo industrial, con grandes ventanales con cortinas americanas de madera y una puerta estilo Art Decó increíble que da la bienvenida.

Josefina es un moderno restó ubicado en plena Arístides Villanueva, calle emblemática de la movida Mendocina. Cocina de autor con influencias mediterráneas y un excelente conocimiento de la celíaquia, sin olvidar que en la carta los platos aptos están identificados con el logo Sin Tacc.

Desde el inicio se pudo notar el nivel del lugar, ya que trajeron una panera con variedades caseras (Focaccia de Zuchini, pan negro con pasas de uva, entre otros) y un escabeche de berenjenas, y la opción libre de gluten, eran dos pancitos rellenos de queso con semillas de zapallo y mostaza, tan buenos que emocionaban.

Cocina a la vista y una gran cava vidriada que vigila al salón desde el entrepiso, junto con las hermosas lamparas de techo que brindan una excelente iluminación a todo el lugar, hablan por sí solo del diseño de Josefina.

Una ensalada de chipirones salteados, cherrys, hojas verdes, palta, papa y pimentón fue la entrada, excelente combinación de sabores entre frío y calor, muy rica. Luego unas Gambas al Ajillo, con mucho ajo, oliva y pimentón, como debe ser, junto con unas verduras caramelizadas (rabanitos, tomates y cebolla) con crema de limón, y un Pulpo a la Gallega sublime, con tomate a la chapa y alioli de perejil, impresionante el punto del pulpo y su sabor, (Todo apto celíacos).

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Pan y Oliva, Casa del Visitante Familia Zuccardi (Ruta provincial 33 km 7,5. Fray Luis Beltrán. Maipú. Mendoza)

Hermoso lugar dentro de la finca que Familia Zuccardi posee en Maipú. Es el restó de la Almazara de los aceites de oliva Zuccardi y Zuelo.

Cocina Mediterránea, huerta propia y mesas al aire libre engloban este gran lugar, que también posee opciones para celíacos.

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Para arrancar, hay que hablar de la panera, focaccia, panes caseros con aceitunas negras entre otros, servidos con un escabeche de conejo y aceitunas negras de la variedad Nevadillo. En cuanto a la opción libre de gluten, sirvieron unos panes tipo chipá saborizados a ciboullete, grandiosos.

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De entrada una provoleta de cabra con un salteado de brócoli y almendras acompañada de cebollas e hinojos caramelizados. Una muy interesante propuesta de sabores, colores y aromas, entre la fusión del brócoli con la provoleta, y la textura y lo mentolado aportado por las almendras y el hinojo, respectivamente.(Apto)

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Luego le siguió un risotto de hongos con vegetales salteados de la huerta propia. Perfecto tanto el sabor como el punto del arroz.(Apto)

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Y un sándwich de pan chapata con jamón crudo, queso brie, rúcula, cebollas caramelizadas y mayonesa de tomates secos. Rica opción, quizás se torna un poco seca y pastosa a medida que se va comiendo, aunque la combinación del brie, con el jamón crudo y la rúcula, muy pocas veces falla.(No Apto)

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Restó y Wines Osadía de Crear, espacio culinario de la Bodega Dominio del Plata (Cochabamba 7801 Agrelo – Lujan de Cuyo, Mendoza Argentina)

Definitivamente debe ser uno de los mejores restaurante de bodega de toda Mendoza. Un gran chalet con aires de campo secundado por un jardín maravilloso, especial para recibir el atardecer abajo de un árbol o en los sofá mirando a la Cordillera de Los Andes.

Además de la carta, en las que están claramente marcados con el símbolo (Sin Tacc) los platos aptos, una de sus propuestas gastronómicas son menús maridados con las dos líneas de vinos propios, Ben Marco y Susana Balbo. Menú de tres pasos en los que se pueden modificar los platos para hacerlos apto celíacos junto con la panera con productos caseros y libres de gluten.

Primer paso, crujiente de mollejas, manzana y espuma de limón. Texturas, sabor, equilibrio definen a este plato, maridado con el torrontés de Susana Balbo. Y una ensalada tibia de vegetales baby con mayonesa de pimientos y aceitunas griegas, maridada con el Chardonnay de Susana Balbo. Gran combo de crocantes de los vegetales junto con la variedad y los colores de la preparación.(Ambos aptos)

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Segundo paso, Bife de lomo a la criolla, huevo soft, cebolla roja confitada, zanahorias baby caramelizadas y chimichurry casero, maridado con el Ben Marco Expresivo. Perfecto el punto de la carne y su cálidad. Plato simple y rico.(Apto)

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Ceja de Angus con humita, pimientos salteados y chimichurry casero, maridado con el Susana Balbo Brioso. También perfecto el punto de la carne, aunque lo mejor de la propuesta fue la humita. Por dios, increíble, la mejor que probé en toda mi vida, cremosa y suave con la cuota justa de dulce y salado. Es más, escribiendo estas líneas mis papilas gustativas se activaron recordando esa humita.(No apto)

Tercer paso, Torta húmeda de chocolate, helado de naranja, matrimonio perfecto, y nueces caramelizadas que le aportaron textura y sabor (No apto). Y un Crumble de algarroba, manzana verde y semifreddo de mascarpone y vainilla. Rico postre, crocante y dulce, equilibrado un poco por la acídez de la manzana verde (Apto). Ambos postres, maridados con el Late Harvest Torrontés de Susana Balbo.

Como extra de lujo, luego de una charla con su Gerente General y Viticultor principal de la bodega, Edgardo Del Popolo, pudimos disfrutar del Volare de Flor, (Ver mis), junto con una tabla con queso azul, brie y mermelada de hijos, maridaje perfecto (Apto).

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Mercado El Cardonal, Valparaiso, Chile (Avenida Errázuriz y calle Uruguay)

El mercado El Cardonal fue construido en el siglo XIX, y es el más importante de Valparaiso. Es el epicentro de las Verduras y frutas frescas y cita obligada para los turistas, ya que en su primer piso cuenta con varios puestos y pequeños restaurantes que ofrecen platos típicos de una ciudad portuaria chilena, mucho cebiche, mariscos y sopas. Con respecto a la celiaquía, no saben lo que es y por ende no tienen ningún recaudo ni precaución, uno mismo tiene que ver que comer para así tratar de disminuir el riesgo, por ejemplo, el cebiche es una buena opción dado que es muy difícil que se contamine por los ingredientes que lleva.

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Tambo, Cocina Peruana, Santiago de Chile (Constitución 36, Patio Bellavista)

Si bien aquí tampoco sabían de la problemática celíaca, tuvimos la suerte que nos tocó un mozo venezolano que si sabía algo del tema, y muy amablemente nos recomendó que podíamos elegir del menú de manera de evitar la contaminación cruzada.

Pedimos cebiche clásico de reineta (pescado blanco muy común en Chile) correcto de sabor (Apto con precaución), y un muy rico pulpo sellado (Apto), con mandioca frita para acompañar (No apto).

Estas son algunas de las opciones que pueden tener en cuenta a la hora de visitar tanto la provincia de Mendoza, en Argentina, como la ciudad de Valparaiso y Santiago, en Chile si son celíacos.

Aunque no puedo soslayar que tristemente en Chile desconocen casi por completo que es la celiaquía y por ende sus consecuencias tanto la sociedad como los restaurantes en general. Sin embargo, en los supermercados, por lo menos existen muchos productos importados libres de gluten certificados con la espiga que hacen la estadía más llevadera.

Si bien nuestro país, Argentina, tiene muchas cosas por mejorar con respecto a ésta enfermedad, puedo decir, de acuerdo a mi experiencia, que tanto la sociedad como los restaurantes tienen más conciencia de este tema que muchos de los países de nuestro continente.

Aspiro a que en unos años todo el mundo sepa que es la celiaquía y cuáles son sus síntomas.

Los 16 vinos “perlas” argentinos del 2016

Como ya es habitual en “Genogastronomía”, un nuevo año se termina y es una buena ocasión para hacer un balance de lo que uno tomó durante el 2016, tanto en degustaciones, ferias, como en la radio con las catas en vivo de “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2016, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su manera de vinificarlos.

Empecemos por los blancos:

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Fuego Blanco Gewurstraminer 2016

Notas de cata: Amarillo verdoso, nariz muy fresca mucha fruta fresca y flores, la boca también fresca, cítrica, notas a maracuya. Precio: $235

Pablo Bassin, enólogo de la Bodega Fuego Blanco comentó: “El Gewurstraminer lo encontramos en un cuartel de una finca que no es nuestra sino que el dueño la tiene plantada hace como 12 años. Y en nuestra tarea de seguir buscando cosas nuevas en el Valle, y viendo la identidad que tiene lo hicimos como un ensayo, lo llevamos a la bodega y lo elaboramos con racimo entero en la prensa, un prensado muy suave y sacamos el mosto. Habrá sido un 40% de rendimiento, un rendimiento bajo para conseguir un mosto flor de buena calidad y se fermento a 11 grados, no más”.

“Hicimos dos tanquesitos separados, a uno le dejamos un residual de azúcar de 6 gramos, y después al hacer el corte, estamos hablando de 4 gramos de azúcar residual para que gane un poco más de boca el traminer, y la verdad es que nos llamo mucho la atención la parte floral que tiene el vino y por eso fue también la decisión de agregar un blanco más al proyecto del Valle del Pedernal”, puntualizó.

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Cara Sur Moscatel Blanco 2016

Notas de cata: Dorado con tonos anaranjados, nariz fresca y floral, en boca fruta fresca pero con estructura. Precio: $315

Pancho Bugallo, enólogo y creador de la Bodega Cara Sur, detalló: “El Moscatel Blanco es una cosecha temprana, una uva que tenía un Ph bien bajo, de 2,8 y una acidez de 9, eso lo descobajamos, y todo el líquido escurrido se fermento en damajuanas de vidrio de entre 20 y 50 litros. El resto de las pieles con la pulpa pegada a ellas, se maceró y se fermentó como un tinto. Después de fermentado, ese descube fue a una barrica vieja, y este vino es el blend, 50% escurrido fermentado en vidrio, y el otro 50% macerado y guardado un par de meses en barricas viejas”.

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Cicchitti Blanc de Blancs 2015 

Notas de cata: Un blend de blancas con tonos amarillos dorados, una nariz fresca, notas a manzana y algo de pera y una boca aún más fresca, frutal con muy buena acidez y cuerpo. Precio: $300

El Cicchitti Blanc de Blancs es un blend de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Semillón que pasa por barrica por 2 meses. Es elegante, fresco y complejo, con una acidez balanceada. Es elaborado por la Bodega Cicchitti en la localidad de Agrelo, ubicada en el departamento de Luján de Cuyo de la provincia de Mendoza.

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Vinilo White Bonus Track 2015

Notas de cata: Amarillo dorado, nariz fruta madura y boca melosa, fruta también madura, mantecosa, con estructura. Muy gastronómico. Precio: $345

Marcelo Franchetti, enólogo de Vinilo, explicó: “Este es un 100% Chardonnay de Valle de Uco, fermentado y criado en barricas nuevas de roble francés sin tostar, me hubieran gustado comenzar con usadas, pero no se consiguen fácilmente. Lo particular de ésta añada es que tuvo una fermentación de 1 año prácticamente, porque en realidad cuando todavía quedaban 20 gramos de azúcar por litro, lo cuál es muchísimo, se paró la fermentación por el frío, y esto para un enólogo es una situación de mucha adrenalina dejarlo así, pero gracias al consejo de Andrea Mufato, que me dijo que lo deje y espere, bueno esperamos, paso todo el invierno y en la primavera arrancó de nuevo la fermentación y finalizó en marzo del 2016. Ahí recién lo embotellamos, así que la verdad ha sido un vino muy interesante de hacer”.

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Susana Balbo Barrel Fermented White Blend 2015

Notas de cata: Elaborado con partes iguales de torrontés, semillón y sauvignon blanc provenientes del Valle de Uco, Mendoza, este White Blend es un blanco efectivamente diferente. Muy delicado en nariz, en ella se destacan los aromas del sauvignon blanc; en boca, es jugoso, con notas a frutos tropicales, en particular ananá. Fresco, con buena acidez y la complejidad que surge del buen manejo de los componentes del blend. Precio: $575

Edgardo Del Popolo, describió: “Para mí, lo que se destaca en este White Blend es una sensación de textura en la boca, la mineralidad, y una nota de pimienta blanca”. Además, agregó que “este vino se enrola dentro de una línea de vinos con menos maquillaje, en los que hay una mayor impronta de la uva”.

Ahora los tintos:

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Colomé Altura Máxima Malbec 2012

Notas de cata: Bordo oscuro profundo con tonos violaceos, nariz salteña, fruta madura, lavanda, una boca potente, con mucha estructura típica del norte, algunas notas a pirazina también típicas de Salta, algo de herbacidad. Pide mucha gastronomía Norteña. Precio: $1200

Desde la bodega afirman: “Iniciada en 2007 y con aproximadamente 56 acres plantados en total, el viñedo de Altura Máxima se encuentra a mas de 3.000 msnm y produjo su cosecha inaugural de Malbec en 2012. La verdadera expresión del terroir en este Malbec proviene de la altitud extrema del viñedo, la composición del suelo (suelos aluviales y arenosos con un alto porcentaje de grava) y el clima semiárido-desierto. El viñedo recibe más sol y menos protección UV, lo cual produce uvas con una piel más gruesa que ofrecen una sensación en la boca más robusta, además de una acidez fresca”.

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Otra Piel 2014 de la Bodega Gen del Alma 

Notas de cata: Bordo rosado, nariz mineral y herbacea, boca fresca, mineral con algunas notas a esparragos y arvejas. Precio: $430

Sus enólogos son Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, que así lo definen: “Otra Piel es un vino maravilloso desde lo conceptual, porque es un vino que va más libre. Lo hacemos en unas ánforas enterradas en la finca y está siempre como a su libre albedrío, siempre cambia y cambia sólo, no hay una decisión del enólogo de hacer algo en especial sino que va siempre por un camino de libertad. Después es muy interesante la combinación de elementos, el ánfora, estar en el medio de una finca, las tres variedades que usamos, mezclar un Pinot Noir, con dos variedades tan potentes como son el Cabernet Sauvignon y el Franc, ese es el desafío. Y al final del camino vemos un vino con mucha elegancia, que evoluciona mucho en botella y cambia. Al principio era un vino con demasiada acidez, lo sentíamos como un poquito descolocado y a medida que pasa el tiempo en botella el vino se va armonizando, se va haciendo super elegante, y empiezan a salir cosas como el esparrago, la violeta y la lavanda“.

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Monasterio del Cristo Orante Malbec 2014

Notas de cata: Rojo bordo, nariz de compota de ciruela y algo herbácea, boca mineral, algo de tiza y de fruta característicos de la zona. Precio: $250

La historia es que en el corazón de Gualtallary, a 1500 msnm, al pie del majestuoso Tupungato, una comunidad de monjes cultiva una pequeña viña, de apenas una hectárea y media. Lo acotado de la parcela les permite cuidarla y tratarla como a una miniatura, con la agricultura propia del milenario arte monacal. Es podada, atada y regada envuelta en el místico silencio de una vida en oración. Vendimiada a mano en abril de 2014, fue prensada, encubada y criada en barricas de roble francés 12 meses. Resultando 6000 botellas exclusivas por temporada. Herederos de una tradición de mas de mil años, los monjes saben hacer un vino diferente, que guardan a la sombra de un claustro que solo sabe de cantos gregorianos, cirios e inciensos, y el calmo andar de los hábitos monacales. Todo ello converge en este vino que sabe a su origen.
En un marco geográfico de silencio y bellezas, se emplaza el Monasterio del Cristo Orante. Habitado por una comunidad monje sacerdotal católica, quienes se instalaron en Tupungato desde el año 1996. La arquitectura de la edificación es de estilo bizantino y cuenta con varios frescos pintados a mano. El altar está compuesto por una piedra de un solo bloque, se puede recorrer el vía crucis que asciende por los cerros y además se pueden adquirir productos artesanales hechos por los monjes.

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Bodega Tacuil 33 de Dávalos 2014

Notas de cata: Bordo oscuro profundo, nariz herbácea, notas a pimiento y olivas negras, y en boca aparecen las notas de arvejas, espárragos y la pirazina, algo de fruta de madura y herbacidad. Precio: $790

Raúl Davalos (h) indicó que “el 33 de Davalos es un corte de viñedos. Porque en el viñedo está mezclado principalmente Malbec, con algo de Cabernet Sauvignon, algunas plantitas de Tannat, otras de Bonarda y hay un par de Criollas. Es un viñedo como se plantaba antiguamente, que se llamaban los viñedos franceses que mezclaban las variedades, no sabemos bien porque, pero eso es lo que hacían los viejos, y nosotros lo venimos respetando de generación en generación en la familia”. Asimismo, añadió: “Cosechamos todo en un mismo momento, fermenta con levaduras indígenas, para lo cual en la etapa de fermentación hacemos bastantes remontajes abiertos para oxigenar las levaduras, porque nosotros decimos que las levaduras indígenas son bastante norteñas, duermen la siesta digamos, son un poco vagas, por eso hay que empujarlas y ayudarlas y después tiene una maceración de 40 días masomenos, se prensa, luego juntamos la prensa y el gota. Durante el invierno limpiamos naturalmente el vino haciendo trasiegos, y en primavera, embotellamos, se guarda un año, año y medio en botella y a la venta, así de sencillo, la idea es no intervenir demasiado y que el vino represente el terruño y las características propias que da la altura”.

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Volare del camino 2014

Nota de Cata: Vista Rubí, nariz floral, violetas, algo frutal y boca fluída, fresca, equilibrada, mineral con algo de fruta. Precio: $1200

Volare es el vino transicional de Per Se. El camino hacia la roca calcárea, el puente entre Per Se y los vinos que provienen del Monasterio. Dadas las características de la cosecha 2014, decidimos explorar nuevos horizontes y fuimos a buscar sectores que nos permitieran cosechar anticipadamante, pero con el nivel de madurez que nos gusta en nuestros vinos. Y así nació nuestro primer Volare del Camino, un Malbec puro de Gualtallary que viene de una parcela con mucho limestone muy superficial, que sin ser ni roca blanca ni piedra pintada nos da un vino que mantiene profundidad e intensidad, pero con fluidez y tensión, es ¨El camino hacia la roca calcarea¨ sin ser ella misma. Nos gusta llamarlo el vino esencial. Fresco como un mix de cal y flores, como una esencia que perfuma la boca contaminando todo a su paso con el carácter típico de Gualtallary”. Edgardo del Popolo y David Bonomi

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SuperUco Fratello 2012

Nota de Cata: Bordo rojizo, nariz herbácea y algo frutal y una boca mineral, toques de fruta y herbacidad, algo especiado. Precio: $2000

“Cosecha manual, hecha por los miembros de nuestra familia. Los racimos completos (sin despalillar) se vuelcan en rols de roble de 500 litros. Ambos cepajes cofermentan juntos de manera natural con levaduras indígenas nativas del viñedo.
Trabajos de extracción que consisten en dos pisoneos manuales diarios, y maceración postfermentativa de seis meses. El vino se cría durante 18 meses en barricas de roble de 225 litros nuevas Taransaud T5. Por último se embotella sin filtrar”, explicó uno de sus hacedores Matías Michelini.

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Per Se La Craie 2014

Nota de Cata: (80% Malbec – 20% Cabernet Franc, cofermentados) Bordo Rosado, nariz mineral, polvo de tiza y especiada, boca mineral, elegante, equilibrada con algo de fruta. Precio: $2300

“Uva proveniente del mismo viñedo de Gualtallary, de diferentes lotes. Cosechada temprano, a fin de marzo, manualmente. Ambas variedades fueron despalilladas y fermentaron juntas con levaduras salvajes. La co-fermentación fue a razón de 80% de Malbec + 20% de Cabernet Franc. Se realizaron 2 pisones diarios y se mantuvieron los hollejos en maceración durante 35 días.Se crió en barriles de roble francés usados durante 16 meses. Se embotelló sin clarificar ni filtrar”, describió uno de sus creadores, David Bonomi junto a Edy Del Popolo.

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Gen del Alma, Seminare Malbec 2015

Nota de Cata: Bordo violaceo, nariz mineral, algo fruta y herbácea, boca mineral, algo de tiza, fruta fresca y herbacidad. Precio: $1700

Andrea Mufato, enóloga de Bodega Gen del Alma, describió: “Seminare es  100% Malbec de Gualtallary, esta hecho con racimo entero, pisado en huevo de hormigón y durante la fermentación, no se le hace ningún trabajo, solo probando. Si hay una pequeña reducción, sacamos un balde de mosto y mojamos arriba el sombrero. Queremos la mínima intervención y extracción de parte nuestra, que se exprese tal cual el viñedo es. Después va a barrica vieja y tampoco se le hace ningún trabajo, sólo estar probandolo para que el vino no se nos desvíe. No se hacen desborres ni rellenos”.

Rosados, Naranjos y de Crianza Biológica:

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Vía Revolucionaria Gewurztraminer 2015 – Vino Naranjo

Nota de Cata: Naranja, nariz fresca, floral, notas a cascaras de naranja y boca con buena estructura, notas a naranjas con algo de retrogusto amargo. Precio: $330

Matías Michelini, creador y enólogo de la Bodega Passionate Wine describió: “Está vinificado como tinto, la uva se cosecha madura porque el Gewurstraminer necesita muchos días de sol para que madure bien, pero se produce como si fuera un malbec. Fermenta en vines de plástico, son microvinificaciones, con pisoneo manual todos los días, 3 o 4 pisoneos por día, la temperatura de fermentación esta entre los 22 y 25 grados, como si fuera un tinto”. “Después de la fermentación, tiene por lo menos 60 días de maceración con las pieles y las semillas, después va al prensado, y hace crianza un año en barricas viejas de ocho o nueve años antes de embotellarlo”, agregó.

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Volare de Flor 2016

Notas de Cata: Amarillo verdoso, nariz seca, con notas a levadura y una boca mantecosa, notas a frutas secas como almendras y nueces. Precio: $1200

David Bonomi, enólogo y creador junto a Edgardo Del Popolo de Bodega Per Se, explicó: “El Volare de Flor, es un new vintage, es un chardonnay con críanza biológica, aproximadamente 10 años de crianza en barricas de segundo o tercer uso, y que se le ha hecho la primera saca ahora en el 2016. Esto lo arranque en la casa de mi papá en el año 2000, así que lleva 16 años de un proceso de aprendizaje”.

Y añadió: “La forma de la botella es, porque al ser un formato pequeño, nos recuerda a algo particular, como si fuera la joyita, algo especial. Es un vino para un momento especial de relajación. Tiene mucha fruta seca, una acidez tremenda, es un vino seco, un vino que tiene una limpieza pero una potencia aromática muy importante”.

Como siempre pasa, de ésta selección quedaron varias “perlas” afuera, pero quedará en ustedes conocerlas y probarlas. Y ojalá que el 2017 en materia vínica sea igual de bueno que el 2016…

Salud y Felicidades

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PICURBA: Mis elegidos del picnic más grande de Buenos Aires

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Pasó la Sexta Edición de PICURBA, el festival gastronómico más importante de la localidad de La Plata, que edición tras edición se fue convirtiendo en  lo que es hoy, el Picnic Urbano más grande de Buenos Aires. Y con ella, además de la visita de personalidades destacadas de la gastronomía (Osvaldo Gross, por ejemplo) y de la música (Hilda Lizarazu, entre otros), como ya nos tienen acostumbrados, contó por primera vez con el sector Vinomanos, del reconocido periodista de vinos, Joaquín Hidalgo, que por supuesto brindó algunas charlas instructivas. ¿Donde se hizo? se preguntarán, como si esto fuera poco, como la feria crece sin parar, tuvieron que mudarse de sede, (en mi opinión, la mejor hasta ahora), y realizarla en una parte del interminable territorio que ocupa la República de los Niños, allí en Gonnet.

Como el festival está tan identificado con su zona, La Plata y alrededores, y uno de sus objetivos es revalorizar a los cocineros locales y sus emprendimientos, como así también a los productores tanto de verduras, embutidos y cervezas, me propuse sólo conocer a estos y elegir las opciones que más me gustaron, estos son mis elegidos de Picurba 6° edición:

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“Un producto que nace de la voluntad de volver a la ciudad, de traer toda la experiencia que fui adquiriendo a lo largo de estos años afuera, en forma de agradecimiento”, así definió Mauro Colagreco a Carne, la hamburguesería que tiene en La Plata.

Debo confesar que era una cuenta pendiente en mi anterior visita a Picurba, por eso esta vez me redimí y pase por su foodtruck. Una sola palabra puede describir algo tan simple pero elaborado a la vez como lo son sus hamburguesas, ¡¡maravillosas!!… y eso que solo pude probar la opción que tienen para ferias, pan,carne y queso cheddar junto a sus aguas del día de frutos rojos y de naranja. Dicho así parece un sándwich cualquiera, pero el secreto está en sus ingredientes.

dscn4783 El encargado del local explicó que “trabajan con productores locales de la zona, artesanales algunos, intentando buscar el mejor producto en función de la estación del año. Buscan cálidad desde la materia prima. Ahora tienen su propia plantación de tomates y otros vegetales. Por ejemplo, la gente que les provee los huevos de granja, hasta ellos producen su propio maíz para alimentar a las gallinas. Son todos productos libres de químicos, lo mismo para las carnes que utilizan, son todas de pastura. Mauro está detrás de todos los aspectos, es más, cada vez que viene a la Argentina visita el mismo al frigorífico y a los productores”.

dscn4816Además, agregó con respecto al pan, que es una caricia al paladar, que “el pan se los hace Sebastián de la panadería Artesanal El Arrobo, con una receta de Mauro, que la adaptaron a las materias primas de acá, porque la receta original la hace en Francia. Todas las recetas son de Mauro, hasta el Ketchup, que está hecho con tomates orgánicos. Algunos productos sí los manda Mauro de afuera porque acá no se consiguen, como las chauchas de vainilla que son de Madagascar”.

La idea de Mauro Colagreco al abrir Carne en La Plata, su ciudad natal, era la de revalorizar a los excelentes productores de la zona y a sus productos. “Nosotros durante el verano hacemos una ensalada con siete variedades de tomates y la gente se asombra porque no sabe que existen tantos tipos en nuestro país”, reconoció.

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Luego visité a Ollas, Espacio de Sabores, el restaurante a puertas cerradas de Pablo Trapani y Juan Tittarelli, que está en Tolosa y ofrece un menú por pasos con maridaje y capacidad para 40 cubiertos. Pablo comentó que “trabajan mucho con productores locales, más que nada en todo lo que es verdura, porque el cordón frutihortícola de La Plata es uno de los mejores del país, por eso tratan de aprovecharlo al máximo”.

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La opción que elegí fue el sándwich de Bondiola braseada en focaccia artesanal con barbacoa casera y unas papitas salteadas en manteca de hierbas, fue un espectáculo, desde la textura y esponjosidad del pan, con esas notas saladas y especiadas, hasta el punto de la bondiola y el sabor de las papas. Una gran oferta para este tipo de ferias.

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“La panificación también es casera, hacemos todo nosotros y le dedicamos mucho tiempo porque nos gusta mucho y es un aspecto muy importante ya que es uno de nuestros sellos de cálidad”, agregó Pablo. Por su parte, Juan describió: “Por quinta vez estamos en Picurba, nos gusta mucho, la pasamos muy bien y es un lugar donde tenes contacto directo con el público, podés charlar y contar un poco lo que hacemos, nuestros platos  y así nos conocen. Aparte nosotros desarrollamos un sistema de cocina en vivo, donde estamos cocinando continuamente y la gente puede ver lo que estamos haciendo y como lo preparamos”.

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Otro de los restaurantes platenses que dijo presente en Picurba, fue Chaucha & Palito, Espacio Gastronómico de Emiliano Tijero y Fernando Mirco. Es un restaurant a puertas cerradas en la ciudad de La Plata en 44 esq. 16 y se autodefinen como cocina de autor y de estación, ya que trabajan con productos de temporada. Por que Chaucha & Palito, “Chaucha es por las chauchas de vainilla y Palitos, por el palo de amasar, que son los símbolos de nuestro restaurant”, explicó Fernando.

Una de las opciones que llevaron a Picurba y que me llamó la atención fueron unos Churros de papa con una emulsión de tomate y una salsita de hierbas y queso parmesano, muy originales y ricos, pero al final quizás un poco terminaban cansando al paladar, y los acompañé con una limonada de Frambueza, Manzana y lemongrass, muy refrescante y natural.

Fernando remarcó: “Nuestra propuesta es de menú por pasos que cambia todas las semanas, lo diseñamos nosotros de acuerdo a los productos de estación que hay en el mercado. Hablamos todas las semanas a Mar del Plata para saber que hay de pescados, trabajamos en contacto con ellos, lo que nos ofrecen lo ponemos y por supuesto todas las verduras son de productores locales”.

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Luego de tanta comida degustada y como La Plata es uno de los polos cerveceros más importantes que se desarrolló en lo últimos años, en Picurba dijeron presente varios productores, entre todos ellos, mi elegido fue Astor Birra. Luca Fernandez, uno de los tres socios del proyecto junto a Santiago y Diego, comentó: “Astor surgió con un compañero de facultad, Santiago, que me propuso hacer birra. Al principio no era muy amante de la cerveza, pero a medida que empezamos a probar y a meternos en este mundo, comenzamos a apreciarla, todo siempre en el marco de un hobbie. Cuando nos dimos cuenta, con ese hobbie, hacíamos 20 litros para tres personas. Salía masomenos, estábamos medios perdidos pero comenzamos a estudiar y a leer papers, una cosa nos llevo a la otra y hoy estamos armando la fábrica y la birra de un hobbie se transformó en pasión y trabajo”.

Y añadió: “Es algo en lo que se puede experimentar, entender una receta, como es la dinámica de las maltas, de los lúpulos, como juega todo, la importancia del agua. Y cuando tomamos conciencia estábamos sumergidos en un mundo de química, sabores e ingeniería. Además estuvo muy bueno que nos apadrino la Asociación de Somos Cerveceros, donde nos mostraron el camino de la cultura cervecera”.

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En su puesto, no por nada el más visitado durante la feria, ofrecían una Amber, que es una roja “donde juegan bastante los caramelos de las maltas con los lúpulos”, una Apa, “donde juegan los lúpulos solamente, con notas a frutas tropicales, cítricos, frutas de carozo y de fondo tiene la malta que la acompaña”, una Ginger, una de mis elegidas, que es “una cerveza rubia con jengibre, bastante básica de lo que sería la receta de las maltas pero el jengibre le da una nota media cítrica, aveces media fenólica, pero es refrescante y a la gente le llama la atención y vuelve buscándola”. También tenían una English Brown, en la “que están muy presentes las maltas, con notas a caramelo, a bizcocho, a crosta de pan, con algo de café en el final” y por último, otra de mis preferidas, una Row Porter, “que sería todo lo torrado de la malta, donde está presente el chocolate, café y con un poco más de graduación alcohólica que le aporta cuerpo”, explicó Luca.

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Y para términar mi visita a Picurba, que mejor manera de hacerlo si no era con los Waffles de Belgian, cuyas dueñas son Claudia y Pamela. Ya los había visitado en la edición anterior, pero son tan buenos y diferentes que no podía no reincidir. Está vez elegí con frutillas, crema y mousse de chocolate, espectacular, crocantes y suaves al mismo tiempo. Definitivamente de los mejores waffles que he  probado.

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Una de sus fundadoras, Pamela, comentó: Belgian Waffles nació en el 2015, y lo que queríamos hacer era una propuesta distinta. Si bien el waffle es algo ya conocido por la gente, nosotros quisimos hacer una fusión del waffle tradicional belga con la pastelería tradicional argentina. Entonces ofrecemos waffles pero creados como si fueran obras artísticas de pasteleria, porque le ponemos todo nuestra impronta y nuestro amor. Cada waffle que entregamos lo hacemos como si fuera único. Y no solamente van a encontrar sabores tradicionales como el Dulce de Leche o frutas típicas como frutilla o banana, sino frutos rojos, mermelada de frambueza totalmente artesanal, con frambuezas traídas de la Patagonia. También tenemos la salsa Belgian, que usamos un chocolate especial derretido con crema. Es decir, no usamos nada industrial, todos los productos con los que trabajamos son de máxima cálidad porque nuestro objetivo es ofrecer un excelente producto. Se trata de eso, de hacer waffles de nivel más premium”.

Nos vemos en la próxima PICURBA

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Mis elegidos de la Argentina Premium Tasting 2° Edición Buenos Aires 2016

La Rural fue nuevamente el marco para la 2° Edición en Buenos Aires de la ya prestigiosa e internacional cata a ciegas, Premium Tasting. Sin lugar a dudas ésta nueva edición confirmó lo que era un secreto a voces, que la Argentina Premium Tasting edición Buenos Aires el año pasado había llegado para quedarse. Porque el evento creado por Nicolás Alemán, reunió a más de 300 personas entre consumidores, periodistas y personalidades destacadas del mundo del vino que catamos a ciegas 35 de los mejores vinos de nuestro país según los críticos internacionales, Robert Parker, Stephen Tanzer y la prestigiosa revista Decanter.

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Al respecto, su Director, Nicolás Alemán comentó: “Muy contento y muy feliz, ésta segunda edición creo que piso con la pata como debía, para darle vida a varias ediciones más por ende festejo eso, celebro la concurrencia de mucha gente que vino por primera vez al evento, porque para mí eso siempre es un desafío, porque esto no es una feria, es una cata y los amantes del vino la disfrutan, entonces, realmente estoy muy conforme, por la concurrencia de la gente y de los enólogos. El disfrute, el servicio y la temperatura de los vinos a cargo de mi mano derecha, el sommelier Rodrigo Kohn fue estupenda. Creo que este año pisamos fuerte y marcamos, acá estamos nosotros y vamos a seguir y se notó en la industria que vino y que apoyo, tanto del vino, de la prensa, de la sommelierie y de la gastronomía”.

Los conductores o guías de cata fueron como en la edición pasada, el Sommelier Aldo Graziani, la Directora de la  Escuela Argentina de Sommelier (EAS), Marina Beltrame, y como novedad de este año, los acompañó, el multifacético y carismático Joe Fernández. Además, ésta edición fue de todas las Premium Tasting que se realizaron, ya sea Mendoza, Buenos Aires, Santiago de Chile o San Pablo, Brasil, en la que más vinos se cataron, 35 en total distribuidos en siete flights de cinco vinos cada uno, seis de tintos y uno de blancos.

A continuación les cuento mis elegidos de cada flight en palabras de sus hacedores…

 

El primer flight lo integraron vinos muy bebibles, frescos y algo minerales. Los cinco vinos fueron: Barda 2015, Pinot Noir, Bodega Chacra; Colomé Lote Especial, Pinot Noir 2014, Bodega Colomé;  Acordeón Malbec 2015, Finca Ferrer; Otra Piel 2014, Bodega Gen del Alma y el Organic Vineyard Malbec 2015, Bodega Escorihuela Gascón.

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Mi elegido del flight fue el Otra Piel 2014 de la Bodega Gen del Alma, sus enólogos son Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, que así lo define: “Otra Piel es un vino maravilloso desde lo conceptual, porque es un vino que va más libre. Lo hacemos en unas ánforas enterradas en la finca y está siempre como a su libre albedrío, siempre cambia y cambia sólo, no hay una decisión del enólogo de hacer algo en especial sino que va siempre por un camino de libertad. Después es muy interesante la combinación de elementos, el ánfora, estar en el medio de una finca, las tres variedades que usamos, mezclar un Pinot Noir, con dos variedades tan potentes como son el Cabernet Sauvignon y el Franc, ese es el desafío. Y al final del camino vemos un vino con mucha elegancia, que evoluciona mucho en botella y cambia. Al principio era un vino con demasiada acidez, lo sentíamos como un poquito descolocado y a medida que pasa el tiempo en botella el vino se va armonizando, se va haciendo super elegante, y empiezan a salir cosas como el esparrago, la violeta y la lavanda“.

Al segundo flight lo caracterizó que fueron vinos del mismo varietal y del mismo año, Malbec 2013, más cálidos y con mayor estructura. Los vinos fueron: Eterno Retorno Petit-Malbec 2013, Bodega Passionate Wine; Guarda Selección de viñedos Malbec DOC 2013, Bodega Lagarde; Ayni 2013, Bodega Chakana; 1955 Vineyard Malbec 2013, Bodega Tinto Negro y Synthesis Malbec 2013, Finca Sophenia.

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Mi elegido del flight fue el Synthesis Malbec 2013 de Finca Sophenia. Su enóloga es Julia Halupczok y lo tienen a Matias Michelini como enólogo consultor. Al respecto, Julia explicó: “El Malbec viene de un cuartel de la bodega que esta plantado con pie franco por ende está atacado con una plaga de raíces que son los nematodes, que son como unos gusanitos que se comen las raíces nuevas y eso hace que el vigor de la planta sea bastante bajo, nosotros controlamos esa plaga cada tantos años pero no se puede erradicar directamente, entonces hace que la planta tenga muy bajo rendimiento por hectárea, eso hace que la uva este muy concentrada y de un Malbec de excelente cálidad. Es una vinificación tradicional, en tanques de acero inoxidable con maceraciones largas que dependen mucho de la degustación y luego pasa 14 meses en barricas de 1° y 2° uso de roble francés”.

En el tercer flight fueron vinos mucho más profundos en vista, con más estructura y más presencia de las barricas en boca. Los vinos fueron: Special Blend 2011, Bodega Fin del Mundo; Mosquita Muerta Blend de Tintas 2011, Mosquita Muerta Wines; Amorío 2011, Bodega Tikal; LTU 2011, Bodega Larrían, Lasmartres, Toso & Undurraga y Alluvia Parcel Malbec 2011, Bodega Doña Paula.

Del tercer flight tuve dos elegidos, por un lado el Mosquita Muerta Blend de Tintas 2011 de Mosquita Muerta Wines, cuyo enólogo es Pablo Bassin. Y por otro lado, el Alluvia Parcel Malbec 2011 de la Bodega Doña Paula y su enólogo es Marcos Fernández.

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Pablo Bassin manifestó que “el Mosquita Muerta Blend de Tintas, tiene cuatro varietales, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot. La parte del Malbec, estamos hablando de casi un 50% aproximadamente, es un Malbec de tres zonas distintas y a la vez, cada uno de esas zonas, la vinificamos de 4 a 5 maneras diferentes, entonces luego al momento del corte, uno elige que le quiere dar, si más o menos fruta, mayor o menor complejidad. Una vez hecho el corte, el 70% pasa por madera, unos 16 meses en barricas de roble francés de 1° uso, y después botella”.

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Por su parte, Marcos Fernández, Enólogo de Doña Paula expresó: “Doña Paula Alluvia Parcels, es una línea que refleja los mejores sectores, los mejores lunares de cada viñedo de altura que tenemos. Proviene de Gualtallary, que es la zona más alta de Tupungato, dentro del Valle de Uco, a 1350 msnm, suelos muy pedregosos, arenosos, y con mucho contenido de carbonato de calcio, el famoso caliche, suelos muy pobres, pocos racimos por plantas, es decir, un hollejo grueso y poco jugo por cada granito de uva, eso aumenta la concentración del vino, y se da en viñedos muy antiguos o en los viñedos donde el suelo es pobre, es decir, donde hay muchas piedras y pocos nutrientes”.

En el cuarto flight fueron vinos de la misma región, con notas más herbáceas, mucho carácter y personalidad. Los vinos fueron: SuperUco Gualta 2014, Bodega SuperUco; Tito Zuccardi Paraje Altamira 2013, Zuccardi Valle de Uco; Teho Blend 2012, Bodega Teho; Terroir Series Malbec Finca Orellana 2011, Bodega Trapiche y Malbec Argentino 2011, Bodega Catena Zapata.

También como en el anterior flight, tuve dos elegidos, por un lado el SuperUco Gualta 2014 de la Bodega SuperUco de los hermanos Michelini, y por otro lado, el Terroir Series Malbec Finca Orellana 2011 de Bodega Trapiche cuyo enólogo es Daniel Pi.

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Matias Michelini, uno de los hacedores junto a Gerardo y Juan Pablo Michelini, contó: “Presentamos SuperUco 2014, que es una cofermentación de Malbec y Cabernet Franc, de un viñedo de una hectárea en Gualtallary que tiene 65% Malbec y 35% Cabernet Franc y es un vino que nace de esa hectárea. Gualtallary con una parte de suelo de granito calcáreo, es un viñedo que da muy baja producción por donde está plantado y por el tipo de suelo. Es una microvinificación, porque hacemos 1100 botellas, es todo desgranado a mano en familia, que fermentan en unos rolls, unas barricas que giran y después hace 18 meses de crianza en unas barricas muy especiales de tonelería francesa. Es un vino natural porque fermenta con levaduras indígenas, no tiene ningún tipo de adición, se embotella sin filtrar y sólo queremos mostrar el lugar, Gualtallary y esa parcela, un vino que pueda hablar solamente del lugar”.

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Por otro lado, Germán Buk, que es parte del equipo de enología de Daniel Pi en Bodega Trapiche, declaró que “El Fausto Orellana 2011, es una finca que está en La Consulta, en San Carlos, digamos más al sur de Valle de Uco. Es un viñedo que fue plantado en 1960, tiene casi 60 años de antigüedad, es un viñedo tradicional, es un espaldero bajo, con 5000 plantas por hectárea, hay dos metros entre hilera e hilera y un metro entre plantas. Hemos respetado totalmente el diseño inicial del viticultor original y hoy por hoy tratamos de poner nuestra impronta para que el viñedo de lo mejor, pero respetando toda su idiosincrasia original, de la tierra y del lugar. Usamos todas levaduras indígenas del viñedo, fermentamos en hormigón, después hacemos una guarda con distintos tipos de roble muy sutil en vasijas grandes. La idea es transmitir lo que pasa en el viñedo, es decir, cuando vos vas y probas la uva y te imaginas y creas el vino, la idea es transmitir un poco eso al consumidor, sin mucho maquillaje”.

En el quinto flight aparecieron los blancos, como gran idea de los organizadores, para cortar un poco la cata de tintos y aportar frescura al paladar. Fueron cinco blancos, frescos y frutales: Sauvignon Blanc 2015, Fuego Blanco Wines; Zenith Nadir White Blend 2014, Onofri Wines; Vinilo Ruido Blanco 2015, Bodega Underground; Chardonnay Reserve 2015, Bodega Trivento y Apartado Gran Chardonnay 2015 de Rutini Wines.

dscn4775Mi elegido del flight de blancos fue el Vinilo Ruido Blanco 2015 de Bodega Underground, su enólogo, Marcelo “el tano” Franchetti explicó: “Presentamos el Vinilo Ruido Blanco 2015, es un Blend de Chenin y Chardonnay en partes iguales. Elaborado en huevos de cemento, con nuestro estilo de una enología muy natural, lo menos invasiva posible, levaduras indígenas por supuesto e inclusive teniendo la bendición del clima de Tupungato, en Valle de Uco, donde estamos elaborando, y hasta el control de temperatura es natural, porque tenemos los huevos de cemento a la intemperie, no hay control de temperatura, así que es fantástico porque las fermentaciones son impecables, inclusive la de los blancos que aveces son muy delicadas por el tema de la temperatura, la verdad que hasta eso tenemos natural. Además tiene 6 meses de crianza en el mismo huevo de cemento y después directo a botella”.

Volviendo a los tintos, el sexto flight fue muy variado, ya que fueron vinos de diferentes varietales, regiones, y de distintos estilos de vinificación. Los vinos fueron: SV Syrah Jamilla´s Vineyard Perdriel 2013, Bodega Casarena; Field Blend 2013 de Zorzal Wines; Gran Cabernet Franc 2012 de Pulenta State; Gran Enemigo Cabernet Franc Gualtallary 2011 de Bodega Aleanna y Conjuro 2010 de Bodega Bressia Wines.

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Mi elegido fue el Conjuro 2010 de Bressia Wines, su creador, el gran Walter Bressia comentó: “El vino que presentamos fue el Conjuro, es uno de los vinos super premium de la bodega. El año que viene vamos a tener en el mercado la décima cosecha y es un blend de tres variedades, tiene 50% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 20% de Merlot, es de una zona alta como Gualtallary, a 1100 msnm, en Tupungato en el Valle de Uco. Criado 18 meses en madera de roble francés nuevo, y es un vino que realmente a mí me llena de satisfacciones siempre. Un vino con puntajes internacionales muy altos”.

 

En el séptimo y último flight en los cinco vinos primó la estructura y la personalidad de cada terroir. Los vinos fueron: Cheval del Andes 2012, Bodega Cheval del Andes; Finca Malbec 2014, Bodega Matervini; República del Malbec 2014 de Riccitelli Wines; Bramare Marchiori Vineyard Malbec 2013 de Viña Cobos y 33 de Dávalos 2014 de Bodega Tacuil.

Nuevamente mis elegidos fueron dos, por un lado, el República del Malbec 2014 de Riccitelli Wines y por el otro,el 33 de Dávalos de la Bodega Tacuil.

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El enólogo Matias Riccitelli detalló: “El República del Malbec trata de hablar un poquito de Terroir, cuando se me ocurrió República, fue porque quería expresar lo que yo siento del Terroir. Porque muchas veces cuando hablamos de Terroir, hablamos solamente de suelos, de plantas, y no hablamos de la gente que está involucrada en todo este proceso, que está involucrada en el viñedo, o en la bodega, y me parecía que la palabra República englobaba todo eso y eso fue un poco lo que quise hacer”. Y agregó: “Además República, trata de expresar lo que es Compuertas, la parte más alta de Lujan de Cuyo, viñedos viejos, de una zona maravillosa, a 1100 msnm con un suelo increíble al pie de la cordillera con viñas de 100 años, y República del Malbec trata de expresar esa zona y la gente que lo hacemos. Son zonas que mantienen la figura del contratista, la figura de la familia, el tipo que trabaja el viñedo y se lo pasa a su hijo como se hace. Eso es una idiosincrasia de inmigrantes que llegaron a Argentina y que falta mucho en otros lados. Las nuevas zonas están en otra onda, que me encantan también, pero también está bueno rescatar estás zonas tradicionales que tienen un potencial enorme, no es todo Valle de Uco, amo y me encanta Valle de Uco, pero también me encantan estas zonas que nos muestran como fue la vitivinicultura en Argentina, y en Mendoza hace 50 o 100 años atrás, eso es República del Malbec hoy de las Compuertas“.

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Por otra parte, Raúl Davalos (h) indicó que “el 33 de Davalos es un corte de viñedos. Porque en el viñedo está mezclado principalmente Malbec, con algo de Cabernet Sauvignon, algunas plantitas de Tannat, otras de Bonarda y hay un par de Criollas. Es un viñedo como se plantaba antiguamente, que se llamaban los viñedos franceses que mezclaban las variedades, no sabemos bien porque, pero eso es lo que hacían los viejos, y nosotros lo venimos respetando de generación en generación en la familia”. Asimismo, añadió: “Cosechamos todo en un mismo momento, fermenta con levaduras indígenas, para lo cual en la etapa de fermentación hacemos bastantes remontajes abiertos para oxigenar las levaduras, porque nosotros decimos que las levaduras indígenas son bastante norteñas, duermen la siesta digamos, son un poco vagas, por eso hay que empujarlas y ayudarlas y después tiene una maceración de 40 días masomenos, se prensa, luego juntamos la prensa y el gota. Durante el invierno limpiamos naturalmente el vino haciendo trasiegos, y en primavera, embotellamos, se guarda un año, año y medio en botella y a la venta, así de sencillo, la idea es no intervenir demasiado y que el vino represente el terruño y las características propias que da la altura”.

Estos fueron mis elegidos del Argentina Premium Tasting 2° Edición Buenos Aires 2016, un gran evento que para los que vivimos lejos de las provincias vitícolas lo disfrutamos mucho. Seguramente nos veremos el año que viene…

Para más información: http://www.premiumtasting.com.ar o para ver un video de lo que fue, http://www.youtube.com/watch?v=Y1WMSzbIA-M

 

 

 

 

 

Mendoza y Chile:Especial Bodegas

Algunas de las cosas lindas que tiene mi profesión es que en todo momento y en cualquier lugar se pueden vivir experiencias y recopilar información para escribir sobre vinos y gastronomía, y mis vacaciones a la provincia de Mendoza, en Argentina y al Valle de Casablanca, en Chile me dieron ésta posibilidad.

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La primera visita fue a la Bodega O´Fournier, está ubicada en una finca de 263 hectáreas en el departamento de San Carlos, a 105 km de la ciudad de Mendoza. El dueño es Jose Manuel Ortega, un español que comenzó la construcción de la bodega en el año 2000 y la finalizó en el 2006. Además, posee dos bodegas más, una en España y otra en Chile, que llevan el mismo nombre. Aunque la única habilitada para el turismo es la de Mendoza.

La arquitectura de la bodega generó bastante controversia en su momento, al punto que se hizo muy conocida a nivel mundial. Está catalogada dentro de los primeros 10 lugares de las maravillas arquitectónicas del mundo del vino. Los arquitectos que la diseñaron fueron Bormida y Yanzon, que tienen en su haber más de 60 proyectos en la provincia de Mendoza. Cuenta con cuatro pisos que  hacen que la producción del vino sea a través de la gravedad. No usan filtros, ni bombas, ni prensas, el proceso es todo natural, dato que me resultó muy interesante.

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El enólogo jefe de las tres bodegas es Jose Mario Spisso, y Facundo Cahiza es el Enólogo de O´Fournier Mendoza. La cosecha es manual,  y su producción es de 6.000.00 litros al año, lo que les permite que sea muy cuidada. Las uvas se colocan en canastos de 18kg, para que la uva no se dañe, llega completa y en muy buen estado al tanque, lo que hace que no comience el proceso de fermentación fuera. La mayoría de las uvas son de viñedo propio, además compran un poco de torrontés en Salta

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La producción en botellas es alrededor de 80.000 por año, aunque la bodega esta preparada para contener un mayor volumen, ya que tienen una de las cavas más grande de Sudamérica. Tiene una capacidad de 10.000 barricas, que son el 80% de roble francés y el 20% americano. La cruz del medio que se forma, es el efecto de la luz natural que proviene del jardín de romeros y representa las dos estrellas de la Cruz del Sur, Alpha y Beta, que son sus vinos premium. Además cumple otra función, que es bajarle la temperatura a la cava.

Gastronomía: La bodega cuenta con un restaurante llamado Urban, que ofrece un menú por pasos maridados con las líneas de la bodega, Urban, Beta Crux y Alpha Crux. Y algo muy importante para los celíacos, con previa reserva de 24hs, arman un menú apto y también por pasos.

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La segunda parada fue la Bodega Altavista, El dueño es francés y se llama Patrick D´aulan y compró la bodega en el año 1998. Antes había una bodega abandonada que databa del año 1899.

Toda la galeria es de esa época, original de la primer bodega y el techo es de caña y barro, dos materiales muy usados en ese entonces, dado que las cañas son muy resistentes y el barro sirve de aislante térmico. Las distintas entradas están hechas con los sunchos de los toneles, que son los anillos de metal que se reciclaron para hacer las puertas.

El enólogo de la bodega es Mathieu Grassin. Además la bodega tiene un enólogo consultor, que se llama Didier Debono, que primero fue el enólogo desde los inicios, y ahora esta como consultor desde el 2007.

Tienen 300 hectareas cultivadas de viñas, distribuidas en distintas zonas. En Salta, Cafayate, poseen diez hectáreas de Torrontés. Y el resto están ubicadas en la zona de Lujan de Cuyo y en el Valle de Uco, en la provincia de Mendoza. La bodega elabora 2.000.000 de litros por año y las variedades con las que cuentan son Malbec, Cabernet Suavignon, Cabernet Franc, Bonarda, Petit Verdot, Syrah, Mouvedree, Turiga Nacional, Pinot Noir, Chardonnay y Torrontés.

A partir de esta cosecha incorporaron esferas de hormigón, llamadas, esferas Galileo que tienen 2.300 litros de capacidad y donde se hacen las bases para Alto y Single Vineyard al igual que en las piletas de concreto con epoxi.

Desde la bodega manifiestan que “el concepto de terroir es muy importante a la hora de elaborar sus vinos, ya que cada viñedo tiene algo en particular que lo identifica, eso es el terroir, el suelo, el clima, las características en cuanto a la edad del viñedo, a las actividades del hombre, como la cosecha, el riego, la poda, etc. Todos estos elementos conforman el terroir y cada lugar tiene su propio terroir o terruño”.

Exportan un 70% de la producción, entre los principales mercados está Brasil, EEUU, Gran Bretaña y Corea del Sur. Además, también exportan a Filipinas, Finlandia, Hong Kong y Rusia, sobre todo la línea Premium y la Classic Reserva. Algo para destacar es que Altavista, es la primer empresa que comercializa en Argentina los productos Fear Trade, que significa comercio justo para el trabajador en el viñedo, es una certificación internacional que va en contra de la explotación laboral.

Gastronomía: Altavista cuenta con una opción muy interesante, que es hacer un picnic en los jardines de la bodega, en donde te proveen de todo, almuerzo, degustación de 3 vinos y postre. Además cuentan con opciones para celíacos y también para vegetarianos. Todo con reserva previa de 24hs, ya que la bodega no cuenta con restaurant propio.

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La tercera visita fue la reconocida Bodega Trapiche, fundada por un inmigrante italiano en 1883, es una de las bodegas más antigua de la provincia de Mendoza. En sus inicios funcionaba en otro lugar de la ciudad, hasta que en el año 2006, Trapiche compra el edificio actual que databa del año 1912, pero que estuvo abandonado desde 1970. Lo restauraron y lo reinauguraron en el 2008, y para conmemorarlo hicieron el vino denominado Orgullo.

La bodega produce 30.000.000 de litros y pertenece al Grupo Vitivinicola Peñaflor, que también cuenta con las bodegas, El Esteco en Salta, Finca Las Moras en San Juan, entre otras.

La producción se realiza en las viejas piletas de concreto originales revestidas con epoxi, además de las piletas de acero inoxidable y de algunas barricas de roble francés, en donde fermentan los vinos de alta gama. El enólogo en jefe es Daniel Pi, y junto a su equipo están en fase experimental practicando con huevos de hormigón, para volver a las viejas formas en que se hacían vinos. Desde la bodega explicaron: “La forma cónica es similar a la vasijas que utilizaban los egipcios, y se busca transmitir esos aromas y sabores del concreto para cierto estilo de vinos, pero lo importante de estos huevos es su forma, ya que los mismos gases de la fermentación recirculan y se evita el remontaje, y el contacto con el oxigeno. Los vamos a empezar a utilizar con la nueva cosecha”.

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El salón de adoquines(foto), era la antigua sala de expedición, el vino antes era transportado a granel en barriles con el tren General San Martín a Buenos Aires, y ahí era donde se embotellaba y se distribuía. Estos adoquines antiguamente estaban sueltos y tenían una capa de arena debajo, entonces servían de amortiguación para hacer rodar los barriles para cargarlos en el tren. Era tan importante la producción de la bodega que contaba con un desvío ferroviario que llegaba hasta la bodega.

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El vino de ese entonces era de muy baja calidad y además se lo adulteraba, ya que cuando llegaba a Buenos Aires, se le agregaba agua, azúcar y alcohol para estirarlo. Eso ocasionó que mucha gente se intoxicara, por eso en 1984 se creó la Ley de Envasado en Origen, donde el vino tiene que salir desde la bodega embotellado, y luego a raíz de ésta, se sumaron muchas leyes lo que permitieron incrementar la calidad de los vinos, los cuidados y abrirse a la exportación.

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Gastronomía: Espacio Trapiche, es el nuevo restaurante de la bodega, posee dos opciones de menú por pasos con maridajes de vinos de todas sus líneas. Como trabajan con productos de estación, sus platos cambian de acuerdo a la época del año. Con respecto a las opciones apta para celíacos, en el momento, te adaptan algunos platos evitando la contaminación cruzada. Además, poseen aceite de oliva propio, proveniente de olivos centenarios, que son de la misma época que el edificio. Es una producción pequeña de 3000 litros que sólo se vende en la bodega.

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Belazco de Baquedano fue la cuarta parada, la bodega se inauguró en el año 2008. La forma de cosecha es manual, y todas las uvas son propias excepto el torrontés que proviene de La Rioja. El dueño, Juan Ignacio Belasco, hace mucho énfasis en el Malbec, así que todos los vinos tienen esa cepa, inclusive el rosado y el dulce natural. Aproximadamente en total la producción es de 1.000.000 de litros dependiendo del año y la cosecha.

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El Swinto, que en Millcayac, lenguaje Huarpe, significa Cuervo, es el vino icono de la bodega, tiene entre 15 y 18 meses en barricas de roble francés nuevas y 12 meses en botella antes de salir al mercado, se utilizan las mejores y más antiguas parcelas que tienen. Las otras dos líneas son,  Arguentota, que significa Alma de Cuyo, tiene 12 meses de 2° uso y Llama, en referencia al animal, que pasa 6 meses en barrica de 3° uso.

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Pero más allá de los vinos, la atracción más importante de ésta bodega y que vale la pena visitar si van a Mendoza, es su Sala de Aromas, la única en latinoamérica y una de las tres que existen en todo el mundo. Desde la bodega explican que “la idea de la sala de aromas, es poder despertar tanto en el turista como en el consumidor de vinos la memoria olfativa para detectar todos los aromas que puedan aparecer en el vino. Ya sean los primarios, que son los propios de la cepa, los secundarios que se producen luego de la fermentación y los terciarios que son aportados por la barrica”.

Gastronomía: La bodega cuenta con su restaurante llamado Navarra, que ofrece un menú de 5 pasos maridados con los vinos de todas las líneas. Además adaptan o modifican algunos pasos del menú para celíacos, siempre que sea con previo aviso al momento de la reserva.

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La última de las bodegas visitadas de Argentina fue la Bodega Toneles, su nombre proviene de que cuando la compraron los nuevos dueños, la Familia Millán, se encontraron con 46 toneles que era donde antiguamente se almacenaba el vino y que reposaban en la entrada principal. Antiguamente, la gente cuando pasaba, decía, la bodega de los toneles, la bodega que tiene toneles en la puerta, y así la rebautizaron a Los Toneles. En sus inicios, se llamaba Armando Hermanos, y hacía referencia a los dueños fundadores. En el año 2002 cuando la Familia Millán compró la bodega, estaba en un estado de abandono importante, pero la reconstruyeron, y en el 2008 la bodega fue declarada Patrimonio Cultural de la Ciudad de Mendoza.

La época de cosecha comienza desde fines de febrero hasta fines de Mayo aproximadamente. La bodega tiene una capacidad de 3.000.000 de litros al año, los cuales, el 60% es para consumo local y el 40% lo exportan.

Trabajan con huevos de hormigón para las líneas más altas, y los tienen al aire libre, porque Mendoza al haber más altas temperaturas de día y más bajas de noche, lo que hacen es captar el calor de día y de noche transmitírselo al vino. Por otra parte, la bodega cuenta con 140 piletas de cemento que datan del año 1883, que fueron revestidas en fibra de vidrio y pintadas con epoxi. Desde la bodega contaron que “para lo único que se utilizan es para almacenar el vino tinto, ya que no pueden regularse a menor temperatura, porque el vino tinto no necesita fermentar a tan bajas temperaturas, en cambio, el vino blanco, se realiza en tanques de acero inoxidable a más baja temperatura”.

Gastronomía: Abrasado es el restaurant de la bodega y ganó este año, el Premio Oro a la Excelencia en Restaurante en el Best of Mendoza´s Wine Tourism 2017, es decir, es el mejor resto de bodega de Mendoza.  Su nombre es una síntesis de tres palabras, abrazo, brazos y asado, y se especializa en carnes maduradas a temperatura y humedad controlada. Cuenta con un menú por pasos u opciones a la carta totalmente libres de gluten. (Más adelante escribiré una nota aparte de este lugar porque sin dudas es de lo mejor que hay en Mendoza).

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En Chile, visité por recomendación del gran enólogo Edgardo Del Popolo, la Bodega RE, un concepto distinto en la manera de hacer vinos. Como proyecto empezó a gestarse en el 2008 pero están abiertos al público desde diciembre del 2012. Ubicada en el Valle de Casablanca, a metros de la ruta 68 que une Santiago con Viña del Mar. La familia Morandes son los dueños, y el enólogo jefe es Pablo Morandes hijo.

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En esta bodega se elaboran  vinos que se hacen a nivel muy artesanal, en tinajas de arcilla, con volúmenes muy limitados y exclusivos. Son vinos de recreación, de reinvención, es por eso que la bodega se llama RE, porque los dueños, que son una familia de enólogos que luego de trabajar en la industria del vino de Chile, lo que buscan es una reinvención de los vinos chilenos a partir de la recreación de métodos ancestrales de vinificación, técnicas que se han perdido en el tiempo, no es nada nuevo, pero se han tomado el tiempo de rescatar éstas antiguas tinajas, algunas familiares, otras de otros sectores, más en la zona del campo chileno, al sur de Santiago y elaborar los vinos más significativos en ellas.

Las tinajas tienen entre 80 y casi 200 años. No es que se mandaron a hacer sino que se buscaron como piezas históricas. Algunas se habrían utilizado para hacer vinos y otras para guardar granos por ejemplo. Por su parte, la cava en donde se ubican, lo que busca también es recrear el mismo ambiente del pasado de las tinajas y donde vivió el hombre hace más de 4000 años. Las tinajas semienterradas en el piso, junto con el adobe de las paredes, ayudan a que se preserve la temperatura. Desde la bodega afirmaron: “Esta es una de las técnicas que hemos utilizado para no trabajar con ningún tipo de aire acondicionado, todo se mantiene en forma natural. Por eso todo es RE acá, es volver atrás con las tecnologías antiguas, ancestrales, coloniales y reinsertarlas en la forma de hacer los vinos”.

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Como el volumen de las tinajas era muy limitado, los enólogos decidieron recrear o reinventar a éstas grandes ánforas de 12.000 litros de capacidad, en lugar de trabajar con tanques de acero inoxidable. Están hechas de concreto revestidas de epoxi por dentro y arcilla por fuera.  La idea de la enología que tienen en RE es tratar de interferir lo menos posible, eso se logra trabajando con las pequeñas tinajas o las ánforas.

dscn4598“Su forma convexa, además de servir como contenedor, también ayuda a potenciar un trabajo mucho más autónomo durante la fermentación alcohólica, no hay que interferir de ninguna forma para que el orujo o cualquier elemento de la fruta al contacto con el oxigeno se seque, sino que se mantenga constantemente húmedo a partir de la forma que tiene. En vez de hacer un remontage mecánico, los sólidos cuando están en reposo flotan siguiendo el movimiento de la ánfora o tinaja, llegan arriba, remojan un sombrero que se va formando, y después se devuelve formando un vortex, es un movimiento constante y natural, eso es lo que se intenta rescatar acá”, explicaron desde la bodega.

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Las viñas de Casablanca son viñedos jóvenes que tienen entre 16 y 20 años, sin embargo, además, también tienen viñedos en el Valle del Maulle que en promedio tienen 65 años. En el Maulle, tienen Carignane, Cabernet Sauvignon, y un poco de Sangiovese. A su vez, no trabajan con Carmenere porque tratan de enfocarse en varietales más inusuales, en las variedades que haya poco pero salgan mejor en esas zonas. Por eso trabajan mucho con la diversidad, por la innovación que significa.

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También la reinvención es porque elaboran distintos tipos de ensamblajes, y de cofermentaciones, vinos de carácter únicos. El Valle de Casablanca, se destaca mucho por los vinos blancos, como el Chardonnay, el Sauvignon Blanc pero también hay otros tintos como el Pinot Noir y Syrah, también trabajan con otras de menor volumen como el Riesling y el Gewurstraminer.  Por ejemplo, tienen un vino que se llama Chardonoir, que es una mezcla de Chardonnay y el Pinot Noir, cada uva pasa por un proceso diferente donde se obtienen ciertas características y al final se logra un vino con un sentido que tenga una historia para contar. Además tienen otras cofermentaciones, tintos jóvenes como el Syrahnoir, Syrah y Pinot Noir, 100% del Valle de Casablanca. Pero ésta vez la uva se une desde el principio, y lo que logra un mayor equilibrio, ya que cofermentan.

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Todos los procesos en la bodega son por gravedad, excepto con las tinajas, que se bajan por un ascensor ya que son muy delicadas. Las barricas que utilizan son de 4000 y 250 litros, de tonelerías italianas y españolas, roble americano y francés. Asimismo, un dato característico de RE es que a las botellas luego de ponerles el corcho llevan un sello de cera como distintivo de la bodega.

“La esencia de la bodega es tratar de centrarnos en la fruta y a los vinos complementarlos con un poco de madera, pero sólo como complemento, y no que lo sobrepase. A su vez, es tratar de expresar de donde provienen los vinos, el origen, por ejemplo variedades que trabajamos en el Valle de Casablanca o Maulle,  que representen las características del terroir”, definieron.

Por otra parte, en RE también hacen otros productos como aceite de oliva extra virgen, de olivos propios ubicados en la región del Maulle. También hacen licores de fruta artesanal, en muy poca cantidad, para degustaciones o como un digestivo en los almuerzos, y Bálsamo de lino, que es un tipo de aderezo para ensaladas.

Gastronomía: Bodegas RE no posee restaurante, pero sí ofrece un servicio de picadas, ensaladas y sandwich con reserva previa. Eso sí, con respecto a la celiaquía, lamentablemente y como ocurrió en la mayoría de los lugares que estuve en Chile, no tienen opciones aptas y casi que desconocen la enfermedad.

Esta fue la crónica de mi viaje a Mendoza y Chile, Especial Bodegas, no se pierdan la siguiente nota en la que les contaré en profundidad sobre la gastronomía y los lugares aptos para celíacos tanto en Mendoza, Argentina, como en Valparaíso y Santiago, en Chile.

Para más información:

http://www.ofournier.com

http://www.trapiche.com.ar

http://www.belascodebaquedano.com

http://www.altavistawines.com

http://www.bodegalostoneles.com

http://www.bodegasre.cl

Mis elegidos de la Megadegustación Anual de Ozono Drinks

 

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Decir que la Feria Anual de Ozono Drinks en sus jóvenes tres años de existencia se ha convertido en una de las mejores ferias de vinos que ofrece el calendario en Buenos Aires no es ninguna novedad. Que es una de la pocas ferias en que se puede tener contacto directo con los mismos hacedores de los vinos, tampoco. Lo que si es novedoso es que cada año la mejoran, con la presencia de más Enólogos, más cantidad de vinos para catar, pero siempre con la misma buena onda de sus ideologos, Martín Buonsante y Noelia Papa, junto con la hospitalidad ya clásica de Joaquín Alberdi y su vinoteca JA!.

A continuación mis elegidos de la feria, en palabras de sus hacedores…

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Volare de Flor 2016

David Bonomi, enólogo y creador junto a Edgardo Del Popolo de Bodega Per Se, explicó: “El Volare de Flor, es un new vintage, es un chardonnay con críanza biológica, aproximadamente 10 años de crianza en barricas de segundo o tercer uso, y que se le ha hecho la primera saca ahora en el 2016. Esto lo arranque en la casa de mi papá en el año 2000, así que lleva 16 años de un proceso de aprendizaje”.

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“La forma de la botella es, porque al ser un formato pequeño, nos recuerda a algo particular, como si fuera la joyita, algo especial. Es un vino para un momento especial de relajación. Tiene mucha fruta seca, una acidez tremenda, es un vino seco, un vino que tiene una limpieza pero una potencia aromática muy importante”.

 

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Vía Revolucionaria Gewurztraminer 2015 – Vino Naranjo

Matías Michelini, creador y enólogo de la Bodega Passionate Wine describió: “Está vinificado como tinto, la uva se cosecha madura porque el Gewurstraminer necesita muchos días de sol para que madure bien, pero se produce como si fuera un malbec. Fermenta en vines de plástico, son microvinificaciones, con pisoneo manual todos los días, 3 o 4 pisoneos por día, la temperatura de fermentación esta entre los 22 y 25 grados, como si fuera un tinto”.

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“Después de la fermentación, tiene por lo menos 60 días de maceración con las pieles y las semillas, después va al prensado, y hace crianza un año en barricas viejas de ocho o nueve años antes de embotellarlo”, agregó.

 

 

Cara Sur, Moscatel Blanco 2016 y Cara Sur Rosado

Pancho Bugallo, enólogo y creador de la Bodega Cara Sur, detalló: “El Moscatel Blanco es una cosecha temprana, una uva que tenía un Ph bien bajo, de 2,8 y una acidez de 9, eso lo descobajamos, y todo el líquido escurrido se fermento en damajuanas de vidrio de entre 20 y 50 litros. El resto de las pieles con la pulpa pegada a ellas, se maceró y se fermentó como un tinto. Después de fermentado, ese descube fue a una barrica vieja, y este vino es el blend, 50% escurrido fermentado en vidrio, y el otro 50% macerado y guardado un par de meses en barricas viejas”.

Por su parte, “El Rosado es de 50% Syrah y 50% Malbec, se cosechó temprano, prensado bien frío y fermentado también en damajuanas de vidrio al igual que el Moscatel Blanco. Terminada la fermentación, tiene un trasiego, se guarda con un poco de borra, mezclo y embotellamos todo”.

“Cara Sur este año es Rosado, Moscatel Blanco, Moscatel Negro, Criolla y Bonarda tinto”, finalizó Pancho.

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Fuego Blanco Gewurstraminer

Pablo Bassin, enólogo de la Bodega Fuego Blanco comentó: “El Gewurstraminer lo encontramos en un cuartel de una finca que no es nuestra sino que el dueño la tiene plantada hace como 12 años. Y en nuestra tarea de seguir buscando cosas nuevas en el Valle, y viendo la identidad que tiene lo hicimos como un ensayo, lo llevamos a la bodega y lo elaboramos con racimo entero en la prensa, un prensado muy suave y sacamos el mosto. Habrá sido un 40% de rendimiento, un rendimiento bajo para conseguir un mosto flor de buena calidad y se fermento a 11 grados, no más”.

“Hicimos dos tanquesitos separados, a uno le dejamos un residual de azúcar de 6 gramos, y después al hacer el corte, estamos hablando de 4 gramos de azúcar residual para que gane un poco más de boca el traminer, y la verdad es que nos llamo mucho la atención la parte floral que tiene el vino y por eso fue también la decisión de agregar un blanco más al proyecto del Valle del Pedernal”, puntualizó.

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Gen del Alma, Seminare Malbec 2015

Andrea Mufato, enóloga de Bodega Gen del Alma, describió: “Seminare es  100% Malbec de Gualtallary, esta hecho con racimo entero, pisado en huevo de hormigón y durante la fermentación, no se le hace ningún trabajo, solo probando. Si hay una pequeña reducción, sacamos un balde de mosto y mojamos arriba el sombrero. Queremos la mínima intervención y extracción de parte nuestra, que se exprese tal cual el viñedo es. Después va a barrica vieja y tampoco se le hace ningún trabajo, sólo estar probandolo para que el vino no se nos desvíe. No se hacen desborres ni rellenos”. Y avisó: “Va a salir al mercado en marzo del 2017, lo fraccionamos hace 15 días”.

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Tupun, Reserva Single Vineyard, Viognier 2015

Pablo Cohen, sommelier de la bodega indicó: “Los viñedos están en la Arboleda, al sur de Tupungato, la pared este del Valle de Uco. Son plantaciones de mitad de los ochenta en parrales. Es Single Vineyard porque nos parecía que la calidad estaba un escalón más arriba. Tiene un leve contacto con madera a diferencia del resto de la linea reserva que tiene 12 meses. Tiene un juego con borras, es decir con levaduras para darle un poquito más de volumen de boca”.

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Pepe Reginato, maestro champañero, indicó que “Celestina Champenoise 2015, es un espumante que tiene 10-15% de Pinot Noir, se lo puse porque me pareció que el Pinot Noir del 2015 era un espectáculo y que me iba a mejorar la base del malbec. Es un espumante que tiene hoy, agosto del 2016, 16 meses sobre lías”.

 

Estos fueron mis elegidos, los novedosos, los que me parecieron distintos y ricos. Alguno seguro quedó afuera, pero eso es lo que siempre pasa cuando se elige entre muy buenas etiquetas.

Nos veremos el año que viene Megadegustación de Ozono Drinks…

 

 

Crítica culinaria: Guadalupe

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Hay un restaurante en Bernal que vale la pena el viaje para conocerlo. Ese lugar se llama Guadalupe. Fusión estética de bodegón familiar con bistro francés; cucharas, corchos y utensilios de cocina decoran sus coloridas paredes. Guadalupe Gómez es la dueña y quién lleva adelante los fuegos. Su propuesta de autor combina la cocina mediterránea con ingredientes autóctonos logrando maridajes de sabores muy interesantes y originales.

 

Mesas para dos en su gran mayoría con ramos de flores como centro fue el marco para ir aclimatando el paladar. Primero como atención de la casa, una interesante sopa de rúcula junto a una tabla con foccacia y panes caseros recién horneados.

La barra junto con algunas de las etiquetas de vinos que forman parte de su carta, separan la cocina a la vista del salón. Un gran pizarrón le informa a los comensales los platos y los vinos sugeridos del día. Además, la carta de vinos es excelente tanto en variedad como en calidad de etiquetas.

De entrada, Tortilla de papas y chorizo colorado, bien babé como debe ser, y Morcilla a la plancha con queso Brie sobre mandioca frita, ensalada de rúcula, almíbar de higos y frutos secos. Muy interesante y sabrosa la combinación entre la morcilla, el brie y la mandioca. Clave los frutos secos que le aportaron textura a la boca y la frescura de la rúcula.

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Los principales fueron, Ojo de bife, en su punto, con puré de papas trufado, ajos macho en leche, vino tinto, ensalada de repollo crocante, rúcula y crocante de cerdo con salsa de cebollas y polvo de aceitunas. Una muy buena opción de carne con puré y ensalada pero con una vuelta de rosca destacable.

DSCN4109Pechito de cerdo braseado al horno, un poquito agridulce con puré de batatas decía la carta junto con la exclamación ¡Clásico ya!. Y realmente es un clásico en la gastronomía de los amantes de dicha combinación, que no falla, muy tierno y  sabroso pero quizás un poco seco en está ocasión.

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Y unos Fideos rellenos de pato con una suave crema de ajos, carpaccio de hongos y ensaladita de perejil, apio y tomates cherry. Excelente plato, muy original e interesante la fusión de sabores. Muchas texturas y la potencia del pato se equilibra con la frescura de los vegetales.

Además se pueden pedir platos con pescados o mariscos y pastas caseras en combinaciones realmente originales, entre otras opciones.

Para finalizar la visita, terminamos con un suave y cremoso Trío de mousse de chocolates, amargo, semiamargo y blanco, con laminas de almendras. Excelente opción dentro de una carta de postres algo escasa.

Sin dudas que vale la pena el viaje a Bernal para conocer a Guadalupe dado que es uno de los mejores lugares de la Zona Sur del Gran Buenos Aires. ¿Que sí volveré?, por supuesto…

 

Cocina: Mediterránea y Argentina con toques de autor.

Ambientación: Mezcla de bodegón argentino con bistro francés, muy colorido con toques vintages.

Atención: Buena, con conocimiento de la carta pero algo lento el servicio.

Carta de vinos: Excelente, muy completa y variada, tanto en etiquetas, varietales como en rangos de precios. 

Precio promedio por persona: $450 

Dirección: 9 de Julio 418, 1876 Bernal, Buenos Aires  – Argentina

Para más información www.facebook.com/guadaluperestaurante