Todas las entradas por martingilwine

Soy Licenciado en Periodismo, amante de la gastronomía, del vino y del buen vivir. Uno mi profesión y mi pasión en este blog a través de críticas gastronómicas, catas, degustaciones y sugerencias.

La Ciudad del Vino: Herederos del Marqués de Riscal

De camino de San Sebastián a Madrid se encuentra una de las ciudades más importantes de España, la Ciudad del Vino. Así se llama el complejo que creó la prestigiosa bodega Herederos del Marqués de Riscal en el pueblo de Elciego al sur de Rioja Alavesa, la zona más meridional de la provincia de Álava en pleno corazón de la región vitivinícola de Rioja.

Hablar de Marqués de Riscal, es hablar un poco de la historia de los vinos de España. Fundada en 1858, es una de las bodegas españolas más reconocidas a nivel mundial. Cita obligada para los amantes del vino que anden por el viejo mundo. Blend equilibrado de tradición, modernismo, diseño, vanguardia  y por supuesto, excelentes vinos.

Los meses de verano son la mejor época para visitarla, es decir, Junio, Julio y Agosto, ya que si bien es una zona calurosa, es especial, porque las vides están en la etapa de envero previa a la vendimia dibujando un paisaje único y digno de apreciar.

Las sierras y la seca son el paisaje que enmarca el paso de pueblo en pueblo medieval riojano hasta llegar a Elciego, villa que data del año 1067 y que al recorrerla a través de sus angostas calles hasta llegar a la bodega, es inevitable la sensación de que el tiempo se detiene.

 

La Ciudad del Vino inaugurada por el Rey Juan Carlos I en el 2006, está compuesta por la antigua bodega de Marqués de Riscal que data del año 1858, siendo una de las más antiguas de Rioja, pero lo que verdaderamente provoca un impacto visual es el Hotel Marqués de Riscal, una joya arquitectónica mundial diseñada por el arquitecto canadiense, Frank O. Gehry. Una obra llena de formas y pliegues que van en perfecta sintonía con el paisaje de la zona, y fundida con los colores de Marqués de Riscal: rosa, como el vino tinto; oro, como la malla que recubre las botellas; y plata, como su cápsula.

Además, posee dos exclusivos restaurantes asesorados por el chef riojano, Francis Paniego. Por un lado, el restaurante 1860 Tradición, que como su nombre lo indica, basa su oferta culinaria en recetas antiguas y productos de la zona de Rioja, y por otro lado, el restaurante Marqués de Riscal que tiene una estrella Michelin en su haber y ofrece una experiencia gastronómica de vanguardia.

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En el interior de la bodega original se encuentra La Catedral, una colección única compuesta por botellas de todas las añadas producidas por la bodega desde la primera de 1862, hasta nuestros días. “Hablar de la Catedral es hablar de la historia viva de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal y de los vinos de Rioja”, comentó Ramón Puche, Responsable del Departamento de Comunicación y Marketing de Herederos del Marqués de Riscal.

El recorrido a la Ciudad del Vino comienza en los viñedos, en total la bodega tiene 1500 hectáreas repartidas entre Elciego y pueblos limítrofes como Leza, Laguardia o Villabuena, de las cuáles, 500  son propias y 985 de viñedos controlados. El varietal que predomina en la zona de Rioja y por supuesto en la bodega es el Tempranillo, seguido por la Graciano, la Cabernet Sauvignon y la Mazuelo. La Tempranillo es de ciclo corto y cultivo delicado, la Graciano es una variedad tardía de ciclo largo, vigorosa y productiva, la Mazuelo, minoritaria y en desaparición, es tardía y rústica; y la Cabernet Sauvignon cultivada desde 1858, año de la fundación, es de ciclo largo, buena complejidad y marcado carácter varietal.

Los suelos son pobres, procedentes de las diferentes terrazas del río Ebro, y son de tipo arcillo calcáreo, perfecto para el desarrollo de la Vitis vinifera, nombre científico de la vid. Esta subzona de Rioja Alavesa se ha caracterizado tradicionalmente por producir vinos con una buena capacidad de envejecimiento, gracias a unos mostos de acidez marcada y buena estructura tánica.

Luego de los viñedos, el recorrido continúa en la bodega, en donde allí se puede apreciar esa fusión de tradición y modernismo. Entre los toneles, los fudres, los tanques de acero inoxidable y las despalilladoras, hubo una máquina que más llamó la atención a los presentes y fue una selectora óptica de granos, que reemplaza a la tradicional mesa de selección, en la que las bayas circulan por una cinta y automáticamente la maquina va separando con aire las defectuosas, inmaduras, reventadas, cuerpos extraños o restos de vegetales según los parámetros que dispongan, a una velocidad y capacidad extraordinaria, digna de una bodega tradicional pero adaptada a las ventajas tecnológicas de la actualidad.

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Tras recorrer la sala de embotellado y etiquetado, etapas que también están mecanizadas, nos encontramos con las inmensas salas de guarda y crianza, y en una de ellas, con la sala especial de Cosecha Real, una selección de barricas guardadas sólo para el consumo del Rey Juan Carlos I.

Llega el fin de la visita y con ella el momento de degustar dos de los más reconocidos exponentes a nivel mundial de la bodega, el Rueda Verdejo, de uvas que provienen de los viñedos que poseen en D.O. Rueda, son 230 hectáreas propias en las que tienen plantados Verdejo y Sauvignon Blanc; y el D.O. Rioja Reserva 2013, formado en mayor porcentaje por Tempranillo, con algo de Graciano y Mazuelo, todos varietales de la D.O. Rioja.

Breve Historia 

Herederos del Marqués de Riscal, Denominación de Origen Calificada Rioja – Elciego (Álava)

En 1858 comienza la construcción de la primera bodega, el incremento de la producción de vino motiva la ampliación de las instalaciones en 1883. A ésta le seguirán las de 1968 y 2000.

En 1895 Marqués de Riscal es el primer vino no francés que consigue el Diploma de Honor de la Exposición de Burdeos.

En 1972 se da la producción de los primeros vinos blancos de Marqués de Riscal en Rueda.

En 1980 son impulsores de la creación de la Denominación de Origen Rueda.

En 1995 Marqués de Riscal implanta la primera mesa de selección de uva en Rioja.

En 2006 el Rey Juan Carlos I inaugura la Ciudad del Vino.

En 2010 Marqués de Riscal compra a Pernod Ricard la marca de vino, con D.O.Ca. Rioja, Marqués de Arienzo. Se comienza a producir vinos de crianza y jóvenes.

En 2011 Marqués de Riscal es elegida como una de las 10 marcas de vino más admiradas del mundo (Drinks International) y el Restaurante Marqués de Riscal recibe su primera Estrella Michelín.

En 2013 es nombrada Mejor Bodega Europea por la prestigiosa revista Wine Enthusiast.

Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel 

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Administrado por la cadena Marriot International, el Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel es el reflejo de la innovación y rupturismo de Marqués de Riscal. El famoso arquitecto canadiense Frank O. Gehry, creó una obra vanguardista que despierta emociones fusionándose perfectamente con el paisaje de Rioja. “Una criatura maravillosa, con el pelo volando en todas direcciones, que se lanza sobre los viñedos”, la definió.

Al igual que el Museo Guggenheim de Bilbao, el edificio está recubierto de titanio, pero con los colores representativos de Marqués de Riscal: rosa, como el vino tinto, oro, como la malla de las botellas de Riscal, y plata, como sus cápsulas.

Los viñedos de estas tierras de la Rioja alavesa, las antiguas bodegas de Marqués de Riscal con su extensa tradición y por supuesto sus vinos, han inspirado a Gehry para dar lugar a una obra sin precedentes en el mundo de la arquitectura de bodegas.

El hotel cuenta con 43 lujosas habitaciones, de las cuales 10 son suites, distribuidas en dos edificios unidos por una espectacular pasarela y de vistas inigualables. Además cuenta con dos restaurantes, una vinoteca y un spa de Vinoterapia.

 

Por Martín Ignacio Gil 

-Nota publicada en la revista Elixir de Baco Club de Junio.

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Informe Especial de la Vendimia 2018

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En el programa de radio Vinos Al Sur, realizamos un informe sobre la Vendimia 2018, para esto contactamos a algunos de los enólogos más reconocidos de distintas regiones de Argentina para que nos comenten como vieron y como la ven, dado que en algunas zonas todavía no ha finalizado la vendimia, y que expectativas tienen con los futuros resultados, es decir, los vinos. A continuación este es el extracto del informe:

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Pablo Cuneo (Enólogo de Bodega Luigi Bosca, Lujan de Cuyo, Mendoza)

“La cosecha 2018 viene dando en términos de calidad muy buenos resultados, diría excelentes. Empezamos el ciclo con una helada en el mes de Octubre, que fueron parciales que afectaron las zonas más frías de Mendoza, eso hizo que los rendimientos naturales fueran bajos, pero luego la marcha climática ayudo muchísimo en términos de calidad, sumado a la concentración que tenían las uvas naturalmente, los días fueron en general de mucho sol, mucha energía, ha sido un año seco, muy sano, con noches frías durante prácticamente todo el ciclo excepto en enero que naturalmente es más cálido, pero todo esto ha resultado en uvas muy concentradas en términos de color, los tintos de este año van a ser con mucha intensidad, concentración, la cosecha ha sido adelantada así que ha permitido cosechar las uvas con una frescura aromática muy interesante y también la que nos está quedando por cosechar también está presentado características muy notables, así es que como conclusión creo que estamos frente a un gran año y esperamos terminar bien la cosecha”.

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Ing. Agrónomo Edgardo Del Popolo (Gerente de Bodega Dominio Del Plata, Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza y Winemaker en PerSe Vines, Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza)

“Está terminando una cosecha que no se adelanto mucho, que después de un verano intenso de mucho calor y seco, porque tuvimos muy bajas precipitaciones en general, bastante por debajo de los promedios históricos y a pesar de eso las fechas de cosechas no fueron muy diferentes, tal vez de días podemos hablar, pero si lo que tuvimos y que se ha manifestado mucho en las plantas es un otoño temprano, no es que el otoño haya empezado antes del 21 de marzo, sino que las plantas notaron en su fisiología que algo estaba pasando y se mandaron a guardar antes de lo previsto. Yo estoy mirando todo tipo de plantas, no me refiero solamente a la vid, veo las plantas, veo las cepas y veo que se empezaron a entregar antes en algunas zonas más que otras, veo los álamos, veo árboles, veo otro tipo de plantas y se ve un otoño que en los primeros días de abril parece que estuviéramos a mediados de abril. Así que, esto me indica que lo que normalmente cosechabamos en estas épocas, la última semana de marzo y las primeras semanas de abril, si nos olvidamos del calendario y nos olvidamos del clima y pensamos un poco en la fisiología de las plantas, probablemente para las plantas esto haya ocurrido entre diez y quince días antes, así que yo te diría que la cosecha en general ha concentrado su calidad en función de la zona con un poco de anticipación a las fechas normales, sin significar que haya sido una cosecha muy temprana. Probablemente el inicio de la cosecha fue similar a años anteriores, la parte central ocurrió antes dentro de algunas zonas que en otras, por ejemplo en Gualtallary, que es el lugar que más transito y conozco, y más puedo hablar tanto de planta como de suelo, yo coseché los Malbecs e incluso los Cabernet Franc a mediados de marzo, empecé cosechando el 8 o 9 de marzo y ya tenia todo cosechado antes del 20 de marzo, cuando en el año 2016 y también el 2015 más bien comencé entre el 15 y 20 de marzo y para principios de abril seguía cosechando en algún lugar. Así que por lo pronto desde el punto de vista de planta, clima y suelo, eso es lo acontecido”.

“Ahora respecto a la calidad de la cosecha, realmente es muy buena, todo lo que se cosechó a tiempo tiene una calidad fantástica, desde el punto de vista que la uva llego muy bien a la bodega, con excelente sanidad, con excelente calidad desde el punto de vista sensorial, con fruta de muy buenos aromas en las vinificaciones, vinos que están armándose muy bien desde el punto de vista de la estructura, con fantástica acidez, así que creo que vamos a cerrar un año muy lindo en términos de calidad. Lo que tenemos hoy en bodega, vinos que todavía están en maceración posfermentativa, recién estamos comenzando algunos descubes que se muestran muy prometedores, la zona alta de Valle de Uco nuevamente, apelaciones, lugares como Gualtallary, o Altamira, como los Chacayes, como los Arboles, parte de Vistaflores y partes más al sur arriba de La Consulta, se ven fantásticas, así que muy contentos por la cosecha. Un pequeño tip que gráfica también la cosecha es que tal vez van a ver en general muy buenos vinos, vinos de excelente calidad, pero los verdaderamente grandes vinos, los mejores de la cosecha, que aunque no suelen ser nunca, pero este año se marca mucho más, no suelen ser de las primeras uvas que se cosechan, las más tempraneras, las que llegan antes ni los últimos, sino que están mas bien en el medio, como ha sido un año caluroso, probablemente los últimos vinos sean vinos un poco fuera de balance en cuanto al alcohol y la acidez asi que los grandes vinos van a estar en el medio, en esas uvas que se cosecharon a mediados de marzo, entre el 10 y 15 de marzo en donde tenemos unos niveles de alcohol que raramente superan los 14º y con una acidez natural fabulosa”.

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Julia Hapuczok (Enóloga de Finca Sophenia, Valle de Uco, Mendoza)

“La vendimia 2018 ha sido muy interesante, primero y principal porque se recuperó el tema de los rendimientos después de dos cosechas muy complicadas en cuanto a cantidad, hemos recuperado los rendimientos, todavía estamos un poco debajo del promedio pero así y todo, tenemos mejor volumen, también hay muy buena concentración, y una particularidad de este año que veo, es la amplitud térmica, acá en el Valle de Uco tuvimos amplitudes térmicas de entre 25 y 30 grados durante todo el verano y el otoño, en Febrero y Marzo bastante calurosos para lo que se acostumbra a ser las cosechas en esta zona, lo cual generó una carga polifenólica muy alta, una madurez bastante acelerada, unos alcoholes un poco mas altos de lo normal, pero acompañados de una acidez natural muy alta compuesta mas que nada por ácido málico, por lo cual, creo que después de maloláctica, los tintos van a ser muy untuosos, concentrados, con muy buen color. La verdad que creo que se viene una calidad fantástica, acompañada también porque hemos tenido muy buena sanidad debido a que ha sido un año bastante seco. Estoy muy contenta por este año, no solamente porque tenemos muy buena calidad como veníamos teniendo en el 2017, sino tambien porque hemos recuperado también el volumen”.

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Matías Michelini (Enólogo de Passionate Wine y de SuperUco)

“La vendimia 2018 ha sido una de las grandes vendimias que yo recuerde, ha sido climáticamente muy estable, con muchos días de sol, pocas lluvias, también en cuanto a producción fue normal para Mendoza, entonces están todos los productores de uva, como las bodegas muy contentos. Ha sido un Marzo con noches frías y días templados así que eso ayudó a una maduración regular, suave y que ha hecho que las uvas entreguen mucha intensidad, en cuanto a color, sabores y a mantener la frescura, entonces ya los primeros vinos que están terminando muestran un gran potencial, de expresión de lugar y que son vinos que van a perdurar mucho en el tiempo, así que muy felices con la vendimia, una gran vendimia la 2018 y creo que va a quedar en el recuerdo nuestro como viticultores o enólogos para siempre”.

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Sebastian Zuccardi (Jefe de Enología de Bodega Zuccardi, Valle de Uco, Mendoza)

“La cosecha 2018 ha sido una gran cosecha a nivel cualitativo, la verdad que un año de los secos, pero con noches muy frías, muy buena amplitud térmica. Cualtitativamente para mí super interesante, los vinos no se han sobremadurado por lo menos en la primera parte de la cosecha y tienen muy buena acidez y muy buen PH, ósea el balance de los vinos es muy bueno, muy equilibrado, una cosecha que empezó temprano para nosotros, el 8 de marzo ya estábamos cosechando Malbec de Gualtallary y de Altamira, y que luego tuvo algunas heladas sobre la zona sur del Valle de Uco que afectaron algunos viñedos a finales de Marzo, y a nivel cantidad, veníamos de dos cosechas muy chicas como la 16 y 17 que fueron las dos cosechas más chicas de los últimos 60 años y ésta se calcula en la totalidad de Mendoza que va a ser una cosecha 12 o 13% más grande que la del año pasado, pero seguramente en el Valle de Uco estaremos por arriba de ese valor ya que los Malbec tienen bastante más uva que el año pasado, así que creo que va a ser una cosecha que nos vamos a acordar mucho por el equilibrio, el balance, la energía y la pureza de los vinos, siempre teniendo en cuenta que la fecha de cosecha es decisiva sobre todo en el estilo de vinos que hacemos”.

 

 

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Horacio Spinazzola (Viticultor de Finca Don Atilio, Uribelarrea, Buenos Aires)

“En realidad, yo creo que para nosotros ha sido la mejor vendimia de los últimos cuatro años, a los frutos, a la uva se le dieron absolutamente, acá en esta zona de Uribelarrea, todas las condiciones para una llegada a madurez inmejorable con 24º Brix, lo que presagia vinos con un buen contenido de alcohol y como es el Tannat, está garantizada su intensa tonalidad rubí, ósea, yo creo que más no podríamos pedir y vamos a hacer una prueba de vinos de guarda porque no sabemos cuando se vuelva a repetir está añada, por eso la vamos a aprovechar”.

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Marcos Etchart (Enólogo de Bodega Yacochuya, Cafayate, Salta)
“Empezamos la campaña allá por Agosto de 2017 con brotación muy temprana, debido a que si bien fue un invierno bastante frío, fue un invierno temprano, los meses de Junio y Julio, y Agosto que normalmente también hace frío, ya fue un mes caliente, con lo cual, la brotación vino muy temprano, hacía fines de Agosto, principios de Septiembre, luego una primavera normal como es siempre en Yacochuya, en Cafayate, con pocas lluvias y mucho sol, el verano venía con lluvias tranquilas y moderadas como siempre, pero hacia fin de ciclo, en Febrero hubo más lluvias lo que hizo que se retrase un poco la cosecha, que todos pensábamos que iba a ser muy temprana, por la brotación pero finalmente fue ahora a fin de Marzo, principios de Abril. La calidad es bastante buena en general, eso es algo que no nos podemos quejar en Yacochuya,y ya tenemos masomenos la mitad de la uva cosechada, nos quedan solamente algunos Malbecs, hoy estamos cosechando por primera vez un Cabernet Franc, primer cosecha y nos queda todavía los Cabernet Sauvignon”.

“También hablando un poco de Tolombom, que el clima ahí es más cálido, más soleado que Yacochuya, es un año normal en todo sentido, la cosecha fue a principios de marzo, con lo cuál los vinos de Tolombon, ya están secos, ya están descubados, y ya empezamos a llevar orujo para la destilería, con lo cual ya empezó Miguel Argerich, el destilador de la destilería Etchart-Argerich, a hacer los primeros alcoholes, y por supuesto con muy buena calidad como siempre cuando se destila orujo proveniente de buenas uvas”.

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Pancho Bugallo (Ing. Agrónomo y Winemaker del proyecto Cara Sur, Valle de Calingasta, San Juan)
“La vendimia 2018 en el Valle de Calingasta fue muy buena, tuvimos madurez un poco más tarde que el año pasado, en un momento refrescó y tuvimos algunas lluvias, que generalmente no tenemos, si bien es un año seco, llovió bastante en el valle, llovieron 100 mm, y lo normal es que lluevan 50, es decir, llovió el doble, aunque sigue siendo nada, pero eso retraso un poquito la madurez y de unos 10 a 15 dias respecto el 2017, eso está bueno porque tenemos un poco más de madurez fenólica en las tintas pero con alcoholes bastante bajos y la sanidad muy buena. La zona central del valle, donde queda Tambería, que es la localidad capital, tuvo una piedra unos días antes de la cosecha, que fue una manga muy finita, pero agarro justo una finca que tuvo problemas, pero el resto del valle muy bien, y fue un año con una sanidad estupenda porque tuvimos mucho viento, tuvimos corrimiento, sobre todo del Malbec y algo en el Cabernet, sobre todo las puntas donde más le pega el viento pero la sanidad fue fantástica”.

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Raúl Davalos (Enólogo de Bodega Tacuil, Tacuil, Depto. Molinos, Salta)

“En el caso de Salta la vendimia en líneas generales fue muy buena, excepto algunas situaciones de daño por granizo que hubo en Molinos y en Tolombon, el resto fue masomenos normal con rendimientos dentro de la media anual y tuvimos un verano bastante caluroso con buenas lluvias, un poco por arriba de la media y un año muy parecido al 2007, que debido a los calores un poco se adelanto la cosecha en algunos sectores, sobre todo en las zonas altas que suelen ser mas tardías, pero bueno la uva de muy buena calidad, sana y estamos muy contentos y expectantes, creemos que va a ser una gran añada”.

Algunas conclusiones:

-Hay una mejor productividad que la cosecha 16 y 17.
-Hay un mejor balance y madurez fenólica.
-Se produjo un adelantamiento de la cosecha en muchas regiones de 15 a 20 días.
-Se dieron muy buenas condiciones climáticas, salvo algunas excepciones como en Valle de Uco, Mendoza con heladas o en el Valle de Calingasta, San Juan con corrimientos por el viento o en Molinos y Tolombon, Salta por las lluvias.
-Mejoraron los rendimientos respecto a las últimas cosechas.
-Excelente calidad y sanidad.
-Los grandes vinos van a estar en la franja media de cosecha, ni temprana y ni madura.
-Excelente cosecha, de las mejores o la mejor de los últimos años.

Como se habrán dado cuenta, falta la opinión de los enólogos de la Patagonia, pero como hace poco que comenzó la vendimia por esos lados, no podían dar su testimonio de forma apresurada. Seguramente durante el transcurso de las semanas iremos teniendo más información y lo comunicaremos en el programa Vinos Al Sur.

Si quieren escuchar la nota hagan click aquí

 

Lic. Martín Ignacio Gil

 

 

 

 

 

 

 

Los 17 vinos “perlas” argentinos del 2017 que deberían probar en el 2018

El 2017 ya terminó y eso conlleva hacer un balance de los mejores vinos tomados durante el año pasado, tanto en catas profesionales, como en reuniones de amigos, como así también en la radio, en el programa “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2017, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su vinificación. Además, estuve por Europa a mitad de año, así que también van algunas perlitas que tomé por allá.

Arranquemos con los blancos:

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Gewurstraminer (Chaman Wines)

Luis Reginato explicó: “El Gewurstraminer es de un viñedo que esta en Chacayes, cosecho las uvas temprano para terminar con un vino de 12% de alcohol y muy rica acidez, muy fresco, muy directo en la boca que hace un final bien largo y es un Gewurstraminer seco. Luego de cosechar, dejo las uvas en maceración con los hollejos durante unas horas y luego lo prenso, va a una pileta de cemento, fermenta, durante tres meses lo dejo con las borras para que vaya tomando volumen en boca y luego hago un trasiego a otra pileta de cemento y lo dejo un año añejando”.

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Riesling (Bodega Luigi Bosca)

Amarillo dorado, una nariz de fruta blanca y algo floral, jazmines. En boca, muy fresco, frutal con algunas notas florales y minerales. Rico, rico, especial para Sushi o algún Ceviche. Definitivamente el mejor Riesling de la Argentina, por calidad y por precio.

Si quieren ver la cata en vivo del Riesling en “Vinos Al Sur” este es el link: http://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/485273218512054/

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Plop Semillón de Manuel Michelini 

Un vino muy “piletero”, especial para el verano. Manuel describe que “son viñas que se plantaron en el 1900, tienen 117 años, y son viñas que dan un racimo por planta, mucha concentración en cada uno, lo que hace que también se concentre acidez y polifenoles, cuando lo cosechamos, con mucho cuidado, porque al ser un racimo por planta, no podíamos darnos el lujo de perder alguno. Se prensa, y se divide en dos la vinificación, una se hace como tinto con pieles y remontajes y la otra parte, como si fuera un blanco totalmente limpio, fermentan por separado, luego se juntan y ahí se hace el corte final que va a la botella”.

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Montesco Agua de Roca 2016 (Passionate Wine)

De los mejores blancos que hace el crack de Matias Michelini y con mucho potencial de guarda, estos Agua de Roca van mejorando con el tiempo, y este 2016 cada vez va a estar mejor con el paso de los años en botella. Un amarillo verdoso se suma a la nariz fresca y mineral que tiene. La boca muy fresca, mineral y ácida de pomelo blanco que lo hace especial para pescado.

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Livverá Malvassia 2016 (Escala Humana Wines)

El Enólogo y creador, Germán Masera comentó: “Escala Humana es mi proyecto personal, Malvassia es la suerte de haber descubierto la primera Malvassia de Argentina con lo cuál para mí empezó como un juego y hoy es una realidad y tengo la responsabilidad de mejorar. Siempre soñé con la posibilidad de hacer blancos con estructura que abrieran un poco el juego a la gastronomía y esa fue un poco la decisión de hacer la Malvassia como un vino naranjo que fermenta con las pieles por una maceración de 60 días, esta todo despalillado, fermenta en un huevo de hormigón. Y en esos 60 días prácticamente no le hago nada, nada de extracción, sólo mojado de sombreros y después una vez que lo prenso pasa ocho meses en barricas usadas y antes de ir a la botella no lo filtro para que llegue de la manera más pura y más honesta a la botella”.

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Fiano 2015 (Bodega Caelum)

Es un vino 100% de varietal Fiano de la zona de Agrelo en Luján de Cuyo, Mendoza. Viñedos jóvenes plantados en 2009 en espaldero y su enólogo es Giuseppe Franceschini. Fermenta en barricas nuevas de roble francés de 600 litros. Es un vino dorado, con una nariz muy floral, flores blancas y algo de fruta. En boca es frutal y seco, persistente, lo que lo hace muy bueno para maridar con carnes blancas. Recomendable tomarlo entre 15º y 17º.

Ahora, es el turno de los tintos:

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Obstinado Pinot Noir (Morelli Wines) 

Su enólogo Cristian Morelli explicó: “Un 60% proviene de la zona de Gualtallary, el otro 40% es de una finca de los arboles. Fermentaron por separado los dos e hice el corte posteriormente y luego paso a barrica de 4º y 5º uso pero en este caso tuvo 24 meses de barrica y luego botella. El color que tiene lo atribuyo al clon de la variedad, en este caso finca de Los Arboles, que como estaba medio abandonada la uva y el hecho de no tener mucha carga, y poca agua, concentro más y de ahí el color”.

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Finca Las Nubes Malbec 2015 (José Luis Mounier)

Gran RPC, vino de mercado. Muy rico malbec del NOA de una gran bodega boutique de José Luis Mounier. De la zona de El Divisadero, Alto Valle de Cafayate, Salta. Si nunca tomaron un vino del NOA, este es una muy buena opción para empezar.

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El Relator Cabernet Franc 2015 (Pepe Reginato y Flaco Gabrieli, El Relator Wines)

Otro gran RPC, en este caso de vinoteca y de la zona de La Consulta, Mendoza. Muy rico Franc del proyecto El Relator de Pepe Reginato y el “flaco” Gabrieli. En vista, un bordo con tonalidades violáceas, la nariz, una fruta roja fresca que impacta con algunas notas herbáceas y en boca, fruta roja madura, un poco de pimienta y algo herbáceo.

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Domados Wines Reserva Blend de Cabernet Sauvignon y Franc 2014 (Domados Wines)

Este es uno de los vinos que conocí y me sorprendió gracias a “Vinos Al Sur”. Muy rico blend de cabernet de la bodega boutique mendocina, Domados Wines. De intenso color rojo rubí, una nariz frutal y herbácea, y una boca redonda, de fruta madura, especiado con el típico pimiento o pirazina.

Si quieren ver la cata en vivo del Domados Wines, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/461525170886859/

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Altar Uco Blend Tinto 2014 (Juan Pablo Michelini)

Este es uno de los vinos del nuevo proyecto de Juampi Michelini, un blend que tiene 35% Malbec, 35% Cabernet Franc y 30% Merlot. De la zona de Gualtallary, 12 meses en barricas de roble francés, 12 meses en ánfora y 12 meses en botella. “Vinos de Quietud” es como define Juan Pablo a su proyecto personal. “Es toda mi experiencia invertida en hacer los vinos como a mi me gustan y emocionan, de la mejor manera posible, y con todas las ganas de que algún día lleguen a ser los mejores”, afirmó.

En vista un rojo con tonalidades bordo, nariz herbácea, de eucalipto y fruta fresca y la boca, mucha fruta roja fresca con algunas notas herbáceas.

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Entrevero Blue Moustaches 2013 (Entrevero Wines)

Este es uno de los vinos que conocí y que más me gusto en la primera edición de la Feria de Productores Amigos, y a raíz de ello, lo catamos en vivo después en “Vinos Al Sur”. Es un blend de Cabernet Sauvignon y Malbec de la Zona Agrelo realizado por el Ingeniero Agrónomo, Matías Prieto. Fruta madura, herbáceo y algo salitroso, muy rico vino de la “vieja escuela”.

Si quieren ver la cata en vivo del Entrevero Blue Moustaches, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/487898534916189/

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Salentein Single Vineyard Pinot Noir 2011 Plot Nº1 (Bodega Salentein)

Otro de los vinos catados en “Vinos Al Sur” y que no conocía. 100% Pinot Noir de Valle de Uco elaborado por José “Pepe” Galante. Elegancia, frescura, potencia y equilibrio son las palabras que definen a este vino. Fruta, herbacidad, especiado con algunos toques minerales es con lo que se van a encontrar en su copa.

Si quieren ver la cata en vivo del Salentein Pinot Noir, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/474614116244631/

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Enzo Bianchi Gran Cru 2011 (Bodega Casa Bianchi)

Tremendo vino de la tradicional bodega Casa Bianchi, que también catamos en la radio, un clásico de la vitivinicultura Argentina que no pasa de moda. Este 2011 está en la cresta de la ola, si tienen esa añada ya está para disfrutarla. Es un blend de Cabernet Sauvignon con un poco de Malbec y Merlot. Fruta madura, herbáceo, algo especiado, equilibrado y potente.

Si quieren ver la cata en vivo del Enzo Bianchi, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/490616577977718/

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Las Notas de Jean Claude 2012 (Bodega Tapíz)

Uno de los grandes vinos que catamos en Vinos Al Sur y el mejor Merlot que he probado hasta el día de hoy sin dudas. Su creador es el reconocido enólogo francés, Jean Claude Berrrouet, proviene de la zona de San Pablo, Valle de Uco y su composición varietal es 91% Merlot, 3.5% Petit Verdot, 3.0% Cabernet Sauvignon y 2.5% Cabernet Franc. En vista un bordo bien oscuro, en nariz herbacidad, frutos rojos frescos y muy especiado, una boca muy equilibrada, elegante, sabrosa, masticable y un final muy largo.

Si quieren ver la cata en vivo de Las Notas de Jean Claude, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/393319427707434/

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PerSe Francesa 2014 (David Bonomi y Edgardo Del Popolo)

Otro de los grandes vinos que cate durante el 2017. David Bonomi y Edgardo Del Popolo hacen con los PerSe, (además del Francesa, están el Jubileus y La Craie) vinos que compiten de igual a igual con los grandes vinos del mundo y de la historia de la viticultura mundial. “El Francesa es un Field Blend de Malbec, Cabernet Franc y Merlot, sin proporción, las uvas provienen de una parcela del viñedo plantado en Los Chacayes, al Oeste de Vista Flores en el Valle de Uco, en donde hay un mix de suelo coluvio-aluvional y un paisaje agreste muy natural, casi salvaje. Las uvas se cosecharon manualmente a principios de Abril y se transportaron en bins. Se despalillaron y fermentaron sin inoculación de levaduras, en bins de 300 kilos. Se realizo un pisón diario y una maceración total de 25 días. El vino tuvo una crianza de 16 meses en barriles francesas antiguos. Se embotello sin filtrar”, explicó Ingeniero Agrónomo, Edgardo Del Popolo.

Si quieren ver la cata en vivo del PerSe Francesa, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/414630985576278/

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Noemia Malbec 2014 (Bodega Noemia)

Si uno quiere entender que sabor tiene un Malbec de la Patagonia, este vino lo demuestra. Uno de los vinos top catados en vivo en “Vinos Al Sur”. Maravilloso ejemplar creado por Hans Vinding Dears que expresa todo el terroir patagónico en cada copa. Proviene del Valle del Rio Negro, viñedos orgánicos y biodinámicos con una crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés. Las notas, en vista un bordo violáceo, nariz elegante de fruta madura, algo vegetal y una boca equilibrada, refinada, con fruta madura pero con toques herbáceos y florales.

Si quieren ver la cata en vivo del Noemia Malbec 2014, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/479946669044709/

Bonus Track Internacional

 

-Bacchus 2015, de Bodega Denbies, Londres, Inglaterra.

Bacchus es una uva blanca autóctono de la zona, sus notas me recordaron a los Sauvignon Blanc del NOA.

-Lidl Brunello di Montalcino 2010, Italia.

Un Brunello di Montalcino de 25 euros. Gran RPC, Típicas notas a frutas rojas frescas con algo de complejidad.

-Verdejo 2016, de Herederos del Marques de Riscal, Rueda, España.

Muy rico, fresco, frutado, cítrico con algo de herbacidad.

-Riesling 2016, Peter & Peter, Mosel, Alemania.

Fruta fresca, acídez marcada, perfecto para comida especiada.

-Pinot Noir 2015, Jürgen Von Der Mark, Weinland Baden, Alemania.

Sorpresa total, muy bueno este Pinot, herbáceo con algo de fruta madura. 

-Shiraz 2015, The Hedonist, McLaren Vale, Australia.

Típico Shiraz australiano, fresco, frutado, algo mineral y muy fácil de tomar.

-San Forte 2016, de la Bodega Biodinámica Cosimo Maria Masini, Toscana, Italia. 

San Forte es una uva tinta autóctona de la Toscana que generalmente se usa en cortes, pero la bodega lo sacó como varietal. Fruta madura, herbacidad con toques especiados, perfecto para los ricos embutidos italianos.

 

Por Lic. Martín Ignacio Gil

 

 

Los elegidos de la Mega Degustación Anual de Ozono Drinks 2017

IMG_20170803_114605Un año más y como ya es costumbre, los chicos de la vinoteca OzonoDrinks realizaron su Mega Degustación Anual en JA!, en la que productores, enólogos, consumidores y periodistas se reúniron para intercambiar opiniones y experiencias sobre las más de 120 etiquetas que había para degustar entre nuevas añadas y lanzamientos. Además, como novedad hubo varios seminarios brindados por distintos enólogos, entre ellos Matías Michelini y Luis Reginato.

Estos son mis elegidos de la Mega Degustación explicadas por sus creadores y algunas novedades…

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El Objeto Imposible Nº27 (Pol Opuesto) de Pol Adness

“Este es el objeto  imposible Nº 27, tres barriles de Chardonnay de mi proyecto personal Pol Opuesto, es un vino que hice en 2015 de un viñedo de Los Arboles, Tunuyan, a 1600 metros. Coseche el mismo día pero luego en la bodega lo separe en tres partes, lo vinifíque en tres maneras distintas, una con maceración con la piel de un año entero, otra parte hizo crianza bajo flor después de prensarlo directo y fermentado en la barrica, era una flor muy parecido a las de jerez que daba notas similares, y la tercera parte fue simplemente prensado directo, fermentado en barrica que siempre dejaba llena, una crianza muy reductiva. Entonces obtuve un vino con mucho tanino de la parte de maceración, un vino con una boca y una nariz de locura, la parte con flor, y un vino muy mineral de la tercera parte. Así dos años de crianza separados y los junte para el embotellado y ocho meses en botella para que se integraran bien los tres vinos, entonces, básicamente tenes tres vinos en uno, pero todo viene del mismo terroir y de la misma uva”.

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A los Viñateros Bravos de Leo Erazo Lynch

La sommelier Elizabeth Chiderski que representaba a la bodega explicó: “Estamos en la región de Itata, al suroeste de Chile, lo que busca el enólogo es una viticultura sin intervención y reflejar bien lo que tiene el perfil de suelo para contar. En el caso de los Viñateros Bravos, estamos en un perfil de suelo volcánico, con una nota que nos recuerda a la pólvora y en el caso de Rogue Wines, su perfil de suelo es granítico, la nota característica es la salina o iodada. En los viñateros bravos tenemos un vino 100% uva país, es un vino bien franco que lo que se va a encontrar es fruta y frescura y una acidez bien marcada y vinos super bebibles”. (Ver nota Cata Bodega Altos Las Hormigas y Proyecto Revolver y Viñateros por el Winemaker Leonardo Erazo Lynch)

“Rogue vines, busca reflejar la identidad del lugar, estamos hablando de un sitio con más de 300 años de historia de viticultura. Es a secano, ya que tenemos 800 mm de lluvia, así que no se necesita ningún tipo de riego. El método de conducción de la viña en por baso, así el racimo de uva está mucho más protegido, es una región con clima fresco”, concluyó.

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Obstinado Pinot Noir de Cristian Morelli (Novedad)

“Un 60% proviene de la zona de Gualtallary, el otro 40% es de una finca de los arboles. Fermentaron por separado los dos e hice el corte posteriormente y luego paso a barrica de 4º y 5º uso pero en este caso tuvo 24 meses de barrica y luego botella. El color que tiene lo atribuyo al clon de la variedad, en este caso finca de Los Arboles, que como estaba medio abandonada la uva y el hecho de no tener mucha carga, y poca agua, concentro más y de ahí el color”.

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Refran Cabernet Franc 2015

“Refran 2015 proviene de la zona de Altamira, se vinifíca despalillando un porcentaje de uva, el otro 20% se le agrega un poco de raspón, durante la fermentación solo se moja el sombrero y algún pizón en el día. Ni bien termina la fermentación alcohólica, procedo al descube, separo las pieles, dejo un par de días precipitar las borras gruesas y va a criarse en barricas de 4º y 5º uso donde tienen entre un 40% de barrica americana y el resto francesa. Tiene 14 meses de crianza en barrica hasta el embotellado”.

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Plop Semillón de Manuel Michelini (Novedad)

“Son viñas que se plantaron en el 1900, tienen 117 años, y son viñas que dan un racimo por planta, mucha concentración en cada uno, lo que hace que también se concentre acidez y polifenoles, cuando lo cosechamos, con mucho cuidado, porque al ser un racimo por planta, no podíamos darnos el lujo de perder alguno. Se prensa, y se divide en dos la vinificación, una se hace como tinto con pieles y remontajes y la otra parte, como si fuera un blanco totalmente limpio, fermentan por separado, luego se juntan y ahí se hace el corte final que va a la botella”.

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Superlógico (Gen del Alma) de Andrea Mufato y Gerardo Michelini

Manu Michelini comentó: “La historia es encontrar lo Superlógico de cada añada. Nosotros llegamos a la bodega, y un montón de vecinos empezaron a venir y a ofrecernos la uva que tenían ellos en su viñedo. Y nos encontramos que había Malbec, Cabernet Sauvignon, tenían Semillón, tenían Malvassia, un montón de variedades de plantas viejiimas y viñas que necesitaban cuidado. Entonces dijimos, todas esas uvas del barrio, de los vecinos, van a ir a una misma pileta para fermentar. Entonces, venía una persona con Malbec y los tirábamos a la pileta, luego venía otra con Cabernet y mientras el Malbec ya había empezado a fermentar, le tirábamos el Cabernet arriba, y así con todas las uvas”.

“Nos lo venían a ofrecer porque como Tupungato es un pueblo, y su uva es su vida, les cuesta dársela a desconocidos, entonces a nosotros como eramos gente conocida de ahí, nos brindaron su apoyo y su confianza para que les hagamos el vino. La idea es como darle una devolución al barrio que nos recibió ahí en el Peral”, agregó.

20180672_818182715013186_7692269650993741824_nCrua Chan San José de Gen del Alma (Novedad)

Gerardo Michelini describió: “Crua Chan San José, en la vendimia 2016 encontré un viñedo especial por varias cuestiones, una era la edad, tiene 80 años y la configuración de la variedades que tiene, la mayoría es lo que llamamos uva francesa, que es el primer clon de Malbec previo a toda la tecnificación de la búsqueda de los clones ideales, entonces ahí hay el Malbec que tomaban nuestros abuelos y que no era Malbec, era la uva francesa, entonces dentro de esa configuración, hay un poco de criolla, un poco de Syrah, de Cabernet, entonces es un field blend, un blend de campo distinto”.

“Los SuperUco todos tienen la misma idea de vinificación, fermentan en una barricas que tienen una especie de rueda, que se llaman Roll Fermentol que giran entonces permiten que la uva se vaya prensando por sí misma, para tener una extracción más suave y después quedan en esos roll por 4, 5 o 6 meses con la piel, después va a unas barricas muy especiales, que se llaman T5 que son unas barrica que no se consiguen fácilmente en el mundo, tienen 4 años de secado, una fórmula especial, que lo único que entregan es elegancia, con un tostado casi ínfimo. Las hace una tonelería que se llama Taranzo, y ellos deciden, y no es una cuestión de precios, sino de proyectos que bodegas en el mundo las van a tener, y en Argentina sólo las tenemos nosotros, lo que significa un honor. Toda la línea SuperUco y Genitori hacen la crianza en esas barricas”.

“Fratello es el Syrah, el Sorela un Cabernet Franc, el Figlio que es Cabernet Sauvignon, el SuperUco Gualta es Malbec- Cabernet Franc cofermentados y en promedio queda un 70%-30% y el Genitori Gualta, siempre es Malbec- Cabernet Franc, es el vino emblemático de la bodega, es como la búsqueda de la perfección, de ese vino se derraman los SuperUco. Todos los hacemos pensando en el Genitori”, finalizó.

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Cara Sur Los Nidos, Blanco de Pergola y Rosado de Moscatel 

Francisco Bugallo enólogo del proyecto Cara Sur comentó: “Este año presentamos el blanco de pergola, es un vino de pueblo, que lo que delimite las cosas a trabajar sea el límite del pueblo, y obviamente en ese pueblo trabajar con una sola variedad, esta primera etapa trabajamos la variedad torrontés sanjuanino de pergolas de diferentes casas del pueblo de Barreal, donde coordinamos un día de cosecha y toda la gente nos trajo lo poquito que cosechó en cada una de sus casas e hicimos un vino blanco sin pieles, fermentado en barricas y guardados en damajuanas de vidrio”.

Además agregó: “También hicimos un vino rosado de Moscatel Rosado, que es una variedad Criolla, hija del listan prieto y del Moscatel de Alejandría, que se macero más de un mes con las pieles y después está guardado en damajuana. Además dentro de los tintos, desde el 2015 empezamos a seleccionar parcelas dentro de la finca de la Bonarda, y dentro de una de las parcelas que se llama Los Nidos, donde hemos logrado trabajar los viñedos para hacer cosas diferentes dentro de esa variedad, y estamos presentando este año Los Nidos 2015 que ya tiene dos años de guarda en botella, viene en Magnun y la idea es que salga al mercado este año”.

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Chaman Gewurstraminer

Luis Reginato explicó: “El Gewurstraminer es de un viñedo que esta en Chacayes, cosecho las uvas temprano para terminar con un vino de 12% de alcohol y muy rica acidez, muy fresco, muy directo en la boca que hace un final bien largo y es un Gewurstraminer seco. Luego de cosechar, dejo las uvas en maceración con los hollejos durante unas horas y luego lo prenso, va a una pileta de cemento, fermenta, durante tres meses lo dejo con las borras para que vaya tomando volumen en boca y luego hago un trasiego a otra pileta de cemento y lo dejo un año añejando”.

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Livverá Malvassia 2016 de Escala Humana Wines

El Enólogo y creador, German Masera afirmó: “Escala Humana es mi proyecto personal, Malvassia es la suerte de haber descubierto la primera Malvassia de Argentina con lo cuál para mí empezó como un juego y hoy es una realidad y tengo la responsabilidad de mejorar. Siempre soñé con la posibilidad de hacer blancos con estructura que abrieran un poco el juego a la gastronomía y esa fue un poco la desición de hacer la Malvassia como un vino naranjo que fermenta con las pieles por una maceración de 60 días, esta todo despalillado, fermenta en un huevo de hormigón. Y en esos 60 días prácticamente no le hago nada, nada de extracción, sólo mojado de sombreros y después una vez que lo prenso pasa ocho meses en barricas usadas y antes de ir a la botella no lo filtro para que llegue de la manera más pura y más honesta a la botella”.

Además, contó sobre algunas novedades: “Siempre en la búsqueda parcelas nuevas y de rescatar algunas, este año hice un bonarda que es de La Arboleda y un Cabernet Sauvignon que de del Peral, de dos parrales de viñas viejas maravillosas, muy ilusionado, están en barricas y pronto salen a la cancha”.

Pasó una nueva Edición de la Megadegustación Anual de Ozono Drinks y estos fueron mis elegidos…

Nos vemos el año que viene…

Por Lic. Martín Ignacio Gil

Crítica Culinaria: Abrasado (Bodega Toneles, Mendoza, Argentina)

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Del último viaje a Mendoza que describí en la nota Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca me había quedado en el tintero, y porque valía la pena hacer una nota aparte, Abrasado, el restaurante de la Bodega Toneles. Y bien digo que merecía una nota aparte, porque este lugar con una mezcla de estilo campero e industrial, cuyo signo distintivo son las carnes maduradas en seco, y que se pueden apreciar a simple vista en la gran cámara refrigerada que vigila el salón, resultó ser el mejor restaurante de bodega que conozco tanto por su propuesta enogastronómica, porque es Apta para Celíacos, y por su precio, dado que es muy inferior con respecto a lo que suelen cobrar en otros lugares de Argentina para acceder a este tipo de carnes, quizás la razón sea, que son productores directos de su materia prima con Carnes Millán.

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Pero no sólo para mí es el mejor restaurante de bodega sino también para Great Wine Capitals que en los Best of Mendoza´s Wine Tourism 2017 le otorgaron el Premio de Oro por su Distinción a la Excelencia e Innovación en el Turismo del Vino.

A continuación contaré mi experiencia en Abrasado, pero antes, para los que no sepan de que hablo cuando digo carne madurada en seco, me refiero a los cortes de carne vacuna, (en este caso, T-Bone Steak, Bife de Chorizo y Ojo de bife con hueso), que se almacenan en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para la maduración en seco permanecen entre 0 y 30 días, lo que genera mayor sabor ya que este proceso natural con el tiempo disminuye la humedad propia de la carne concentrando su sabor, y mayor textura, dado que gracias a la acción de las enzimas que desprenden los tejidos del músculo se logra una carne mucho más tierna.

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La visita comenzó ya con el servicio que nos esperaba en la mesa, una canasta con variedad de panes y grisines caseros, manteca con hierbas frescas, variedad de sales marinas (Al curry, leche de tigre, ahumada y al malbec), aceite de oliva Laur, de la premiada Olivícola Laur de la localidad de Maipú y el Aceto Balsámico Millán, ambos productos propiedad de los mismos dueños de la bodega, la familia Millán. Además respecto al Aceto, son uno de los pocos establecimientos que tienen la certificación de Modena para realizarlo.

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El menú elegido fue el de cinco pasos con maridaje de sus vinos de las distintas líneas de Mosquita Muerta Wines, Los Toneles, Very Wines y Fuego Blanco, es decir, que en la propuesta vino no falta y comida tampoco. Además, es Apto para Celíacos, ya que algunos platos del menú son libres de gluten y se pueden adaptar sobre los distintos pasos.

Para abrir boca, nos trajeron una Tempura de calamar y un Ceviche de pescado blanco, un bocado fresco de sabores.

1º Paso: Salmón con remolacha en un punto menos de Gravlax, palta y flores, con aliño citrico de mango y ralladura de naranja. Maridado con el Gewurstraminer 2016 de Fuego Blanco. Perfecto el maridaje, entre lo cítrico del salmón con el mango y la naranja, junto con las notas también cítricas a maracuyá, típicas de la variedad Gewurstraminer. (Apto Celíacos)

2º Paso: Ensalada de langostinos envueltos en panceta, chips de plátanos con hojas verdes y aliño de mango. Muy bueno el juego entre el marisco y la panceta, junto con la frescura de las hojas verdes. (Apto Celíacos)

Malfatti Mediterráneo con sal de olivas negras, cherrys, aceitunas negras, alcaparras y crocante de zucchini (No Apto Celíacos). Interesante opción de pastas, en la que se pueden apreciar todos los productos que la componen definitivamente mediterráneos. Ambos platos maridados con el Very Blanc, un blend de Chardonnay y Sauvignon Blanc de la línea joven Very Wines de la bodega Toneles.

3º Paso: Carpaccio de lomo madurado en seco entre 35 y 40 días, yogur acído y hojas verdes. Maridado con el Tonel 46 Reserva Malbec 2013. Excelente fusión entre el sabor de la carne, combinado con la acídez del yogur y lo especiado del vino. (Apto Celíacos)

4º Paso: Bife de chorizo madurado de 35 a 40 días con puré rústico de papas y olivas negras, Kale a la plancha, yogur ácido, salsa criolla y chimichurri. Maridado con el Mosquita Muerta Blend de Tintas 2013. Increíble el sabor y la textura de la carne madurada, el puré rústico funciona como una guarnición perfecta ya que no tapa a la vedette del plato, el bife de chorizo, sino que lo complementa suavemente. Además, marida perfecto con el vino, por su potencia en boca y sus notas especiadas que van muy bien con este tipo de carnes. (Apto Celíacos)

Una crítica fue la cocción de la misma, ya que me lo trajeron pasado del punto del que había pedido, a pesar de habérmelo preguntado previamente el mozo, y eso es muy importante ya que de esa manera también se valoriza el producto que ofrecen.

5º Paso: La última parada de este viaje enogastonómico fue el postre, un Parfait con texturas de mandarinas y galletas de harina de algarroba. Maridado con el Crazy For You, espumante  Extra Brut de Chardonnay realizado bajo el método Charmat. Muy buena opción fresca, algo dulce y ácida para finalizar, que fue muy bien con las notas frescas y frutales del espumante. (Apto Celíacos)

Esta fue mi grata experiencia en Abrasado, espero que lo puedan conocer y sacar sus propias conclusiones.

Cocina: Argentina con algunas influencias mediterráneas y peruanas. Especialista en Carnes Maduradas. Menú Apto para Celíacos.

Ambientación: Fusión de estilos campero e Industrial con la calidez de la madera.

Atención: Muy buena, con amplio conocimiento de la carta y de los maridajes.

Carta de vinos: Todos el variado portfolio de la Bodega, tanto en precios como de estilos. 

Dirección: Acceso Este, Lateral Norte 1360 – Nueva Ciudad (5519) Guaymallén – Mendoza – Argentina

Para más información www.bodegalostoneles.com/abrasado

Martín Ignacio Gil

 

 

Cata Bodega Altos Las Hormigas y Proyecto Revolver y Viñateros por el Winemaker Leonardo Erazo Lynch

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Director Técnico de la Bodega Altos Las Hormigas, fue elegido mejor enólogo joven del 2016 en Chile, tiene un máster en suelos de la Universidad Stellenbosch en Sudáfrica y hace vinos en Argentina, Chile y Francia. “Vamos a hacer una degustación de suelos más que regiones, así que va a ser un viaje distinto”, prometió.

La vinoteca OzonoDrinks fue la sede para un recorrido de todos los vinos que hace Leonardo Erazo Lynch en Itata con su proyecto Viñateros Bravos, en Mendoza con Revolver y la Bodega Altos Las Hormigas y en Cahors, Francia también con la bodega.

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En forma de introducción comentó: “Nací y crecí en Santiago de Chile, mi abuelo tenía una viña pero nunca tuve una relación importante con el vino, estudié Agronomía, y ahí me empezó a gustar el vino. Un día probé uno de esos que te cambian un poco el chip y te dan ganas de empezar a hacer vinos más serios, después uno se apasiona y al final, me fuí a los 22 años de Chile y nunca más volví a vivir allí, ahora tengo 38”. Y agregó: “Toda mi carrera me especialice en suelos más que en otras cosas. Hice un máster en suelos en Sudáfrica, por eso estuve tres años allá, ahora hace seis cosechas que estoy en Altos Las Hormigas, y son tres cosechas en Francia”.

Comencemos con el recorrido: “Vamos a probar de dos proyectos que hago en Itata, el proyecto Revolver en Mendoza y los de Altos Las Hormigas, tanto en Francia como en Mendoza”, advirtió.

PROYECTO VIÑATEROS BRAVOS (ITATA, SUR DE CHILE)

Leonardo Erzo Lynch explica un poco de su proyecto en Chile: “Viajamos al sur de Chile, a Itata, que es de donde parte la viticultura de Chile. En el 1550 se plantan las primeras viñas, es una zona que fueron desde Valparaíso y Santiago a plantar allá donde estaban los Mapuches, y fueron porque era más acorde a la tradición española. Se plantaba en cabeza, que son arbolitos chiquitos y se trabaja todo a caballo porque es una zona lluviosa, no necesita riego, esta plantado todo en ladera. Luego en el 1800 nace el Chile industrial, la plata de la economía, las grandes familias, ahí empieza Concha y Toro. Con la crisis de la Filoxera, vienen los técnicos franceses y plantan todo el Valle Central, y ese es el Chile que después se comió a todo el resto. Entonces está zona no existe, Concha y Toro compra toda esa uva a precios módicos, hay una pobreza tremenda, pero son viñedos formidables”.

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Los Viñateros Bravos Cinsault 2014 

Nota de Cata: Rojo rubí, nariz vegetal, ruda, poca fruta, mineral y algo de caramelo de frutilla, en boca muy herbáceo, también poca fruta y mineral.

“Este vino está en arena basáltica, son viñas antiguas, sin riego, un vino a 12.5º de alcohol, de acidez natural pero con una crocancia, una tensión. Es 100% Cinsault. La gente del lugar no vive bien, y hoy por hoy se está perdiendo la viticultura, porque los hijos de los productores no quieren seguir produciendo uva y se van para otros lados. Pero para mí hoy si no es el primero, es el segundo mejor terroir de Chile. Lo hacemos en unas esferas de cemento, la fermentación se hace sola, es una zona muy fría así que no tenemos control de temperatura, además son volúmenes chicos, 6000 litros. Acá hay arena volcánica, y la arena es el sable del samurai, se ve más sobre lo vertical, profundidad, no tanto sobre lo que es el paladar medio” describió. 

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Rogue Wine, Grand Itata 2015 (Moscatel, Riesling, Semillón y Chaselac)

Notas de Cata: Amarillo dorado, nariz dulce, fruta pasa rubia con algo de compota de pera; una boca también con pasas de uva rubia pero con mineralidad.

Erazo contó que: “esto es parte del proyecto que empece en el 2008 en Itata, pero ahora la idea es hablar de granito. Cuando uno habla de carácter de un vino, casi que se reduce a cuatro rocas madres. Los calcáreos son a nivel mundial, como la Borgoña o Piamonte. Después tienes el vino de pizarra, como el Priorat, Galicia, el Mosel. Luego le sigue un poco el granito y las rocas volcánicas. Son rocas de una genética muy importante y que se la transmiten al vino, por eso quiero mostrarles un abanico de eso. Me falta un vino de pizarra pero ya lo tendré”. Y agregó: “Está es una mezcla de varias cepas, Moscatel, Riesling, un poco de Semillón y un poco de Chaselac. Son todas plantas mezcladas en el mismo viñedo. Rogue viene de cuando estuve en Sudáfrica, Rogue es en la manada de elefantes, el miembro que ya llega a la madurez y que se quiere ir de la manada, y fue como decir, bueno ya me siento después de doce años preparado para hacer el estilo de vino que me identifique, por eso le puse Rogue a esta línea. Es un vino perfecto para maridar con mariscos”.

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Rogue Wine, El Insolente Single Vineyard Carignan 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz de fruta fresca con algo de mineral, y una boca mineral con poca fruta.

“Este es el primer vino que empece a hacer en Itata en el 2008, es Carignan plantado en el año 56, es uno de los Carignan que entró de Cauquen, pero con otra tipicidad. Es una viña vieja de granito y es un vino que me gusta mucho porque va sobre la delicadeza, tiene el tanino del granito, esa nota de Iodo o salina al final de boca. Fruta fresca, producción toda natural en esferas de cemento”, específico el Winemaker.

PROYECTO REVOLVER (MENDOZA, ARGENTINA)

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Revolver Torrontés 2014

Nota de cata: Tonos verdosos translucidos, nariz de fruta tranquila y ceniza, y una boca con acidez presente, algo mineral y notas cítricas.

Revolver Torrontés 2014, surgió de microvinificaciones y ensayos, es un suelo de piedras, de la grava de Valle de Uco, de un viñedo que tiene 60 años en Tupungato, no tiene correcciones de nada, levaduras nativas y solo se deja ahí un poco de tiempo para que la borra baje y a los dos años se embotella. Mi idea era tratar de buscarle un lado fresco al torrontés, con una expresión especial y este es un vino que no se puede llamar vino acá en Argentina, porque tiene 10 grados de alcohol, eso me ayuda un poco a mantener la frescura natural de la uva, ya que tiende a perder la acidez muy fácil. Tiene una florcita, un azahar. Muy gastronómico, muy de aperitivo” comentó Leo.

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Revolver Pinot Noir 

Notas de Cata: Rojo rubí, nariz fruta roja fresca, algo herbaceo y mineral; boca fresca, también herbacea, buena acidez. algo de fruta, mineral y buena abstringencia.

“El terroir es de caliche todo el perfil pero con Pinot Noir. Tiene 13º de alcohol, usamos unos tanquesitos de Rotoplast, porque hago muchas microvinificaciones y de ahí a una barrica. Tiene la huella digital de cal, levaduras nativas. Tiene como un 5% de racimo entero”, explicó su hacedor.

 

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Revolver Chardonnay 2015

Notas de Cata: Amarillo verdoso claro, nariz fresca, fruta blanca, anana, pera y una boca también fresca, frutal y mineral con algo de lima.

Erazo Lynch recalcó: “Revolver Chardonnay 2015, esto es calcáreo, calcáreo, calcáreo y más calcáreo. Acidez natural, Gualtallary, muy cerca del viñedo del pinot y hecho en cemento. Tiene una cosa de tiza y fuerza al final de boca, de mineralidad de blanco que lo hace más fresco también”.

 

BODEGA ALTOS LAS HORMIGAS (CAHORS, FRANCIA Y MENDOZA, ARGENTINA)

El Agrónomo relató que “Cahors está a dos horas de Burdeos y de Tolouse, hacía el interior de Francia. Aunque siempre estuvieron a la sombra de Burdeos, es una zona que tiene un potencial fantástico. Toda la parte comercial de Cahors siempre estuvo regulada por Burdeos, por eso los vinos de Cahors, en Burdeos los dejaban para el final o no los vendían, entonces el vino se echaba a perder. Vendían todo el vino de Burdeos y recién después vendían el de Cahors. Siempre ha sido una zona tirada hacia atrás. El Malbec es la variedad que han tenido desde siempre, a Filoxera los borró del mapa, les fue difícil retomar el Malbec, y encima tuvieron una helada en la década del 50 de casi un mes de -30º y borró las viñas de nuevo. Ahora volvieron, pero muy industriales, entonces está todo puesto en las partes bajas, con vinos que generalmente son muy ácidos y muy tánicos, de bajo alcohol y durísimos. La sensación popular es que los vinos de Cahors hay que esperarlos 10 años para poder tomar los entrada de gama y que además son caros. Entonces la única salida que han tenido es hacer volumen, son proyectos familiares pero que tienen 30 o 40 hectáreas, hay una sola familia que tiene 100. Y manejar a nivel familiar 100 hectáreas es mucho”.

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Causse Du Vidot Malbec 2011 (Cahors, Francia)

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz floral, algo de fruta roja, elegante, boca potente, poca fruta, algo herbaceo y mineral, con el tiempo en copa, aparece alguna arista de la barrica.

“En el 2007 Altos Las Hormigas en uno de sus viajes de aprendizaje, encontraron esta zona llena de piedra calcárea, que era lo que estábamos buscando. Y se empezó a ver la manera de hacer un proyecto en Cahors, y luego de una degustación de varios de los exponentes de la zona y para la búsqueda de perfiles de suelos, se seleccionó a diez productores al azar, sin conocer a nadie, y les preguntamos si querían hacer algo con la bodega. Los que dijeron que si, armaron calicatas, las vimos y luego hicimos otra selección, y al final son tres los productores con los que estamos trabajando a medias, que es este vino, el Causse”, puntualizó Leonardo.

Y completó: “Este suelo lo relacionamos mucho con lo que estamos haciendo en Altamira, por el tipo de calcáreo. Entonces no es un calcáreo de super roca como es Gualtallary sino que es un calcáreo que tiene arcilla férrica entre medio, eso nos lo hace más finos a los vinos, largos y fibrosos. Aquí si se trabajo con madera, 24 meses de roble de 1º y 2º uso.  Es muy interesante lo que se puede hacer allá”.

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Causse des Ons, Malbec 2011, Cahors, Francia

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz vegetal, brocoli, poca fruta y una boca con personalidad fruta cocida, horizontal, algo mineral.

“Este es de un lugar que se llama Cornú en la región de Cahors. Esta en el plató, la zona que más está expuesto al sol, plena roca calcárea, aquí haces una calicata y hay partes que casi es un cemento calcáreo, cuando esta el cemento tienes lo duro lo que no quieres, que son las raíces superficiales. Cuando las raíces logran penetrar, porque se hizo un trabajo de perforación antes de plantar y logras que las raíces entren, tiene un potencial fantástico. Son suelos que por condición natural tienen un vigor muy bajo, no hay casi arcilla, es roca, la fertilidad es muy baja. Y por lo mismo no hay mucho bosque ni nada, entonces está muy expuesto al sol. Es un lugar que nos gusto mucho porque trae un poco la discusión de decir, bueno también en Cahors se puede tener esa nota quizá un poco media dulce del malbec más cálido, pero que tiene un tanino de piedra que desde la entrada al final cubre todo el paladar pero con la frescura de Cahors. Este no tiene madera, son 24 meses en cemento, es 2011″, explicó.

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Altos Las Hormigas, Malbec Paraje Altamira 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja fresca, algo mentolado y herbáceo; boca también de fruta fresca, entrada dulce, taninos de tiza y mineralidad.

Altos Las Hormigas Malbec Paraje Altamira 2014, también es un malbec que va sobre la fineza. Es un vino muy sobre la delicadeza, como la de una bailarina de valet. Es un malbec que nos gusta ponerlo a ciegas en las degustaciones que hacemos afuera porque es un desafío a lo que existe en la concepción mental del extranjero. Se hace en fudres de 3500L, una producción chica de 300 cajas. Es una zona bien particular de Altamira, y la terraza más antigua. Pensamos que es un vino que tiene todo para tener una evolución muy buena. Tiene ese final de boca de polvo de tiza”, observó el Winemaker.

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Altos Las Hormigas Malbec, Gualtallary Arena 2014

Notas de Cata: Rojo bordo violaceo, nariz floral, elegante, fruta roja fresca y una boca mineral, algo de tiza, fruta roja fresca, vertical y citrica.

Altos Las Hormigas Malbec Gualtallary Arena 2014, es de una de las unidades de terroir del lado sur de Gualtallary. Tenemos perfiles donde lo marca la arena, en distintos porcentajes con cal y abajo piedra o un poco de caliche. La arena normalmente tiende a dar vinos largos más que ancho, y la arcilla y el calcáreo tienden a dar vinos más anchos”.

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Altos Las Hormigas Malbec, Gualtallary Piedra 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja fresca, algo herbacea; boca mineral, tanica, poca fruta y vertical.

“La estructura de taninos te hace abstringencia desde la entrada hasta el final, mientras que la arena es más al final. Este vino necesita abrirse bien con el contacto con el aire. Van al fudre casi 18 meses y no los tocó, lo voy rellenando y no se desborran, a no ser que haya algo que necesiten. Las borras son fantásticas, te ayudan al paladar y cuida al vino”, explicitó el Director Técnico de la bodega.

“Yo soy de la corriente que la genética del suelo es más importante que la de la planta. Pienso que cuando uno hace vinos con genéticas de suelo débiles se tienden a parecer. Cuando tomo un vino del Valle del Maipo o de Sudáfrica me cuesta decir de que zona son especifica, porque la genética del varietal tiende a ser más fuerte. Pero cuando uno se mete en estos suelos super específicos, lugares que tienden a tener un carácter encuentra la huella digital en cualquier varietal, ya sea malbec, cabernet o el que sea. Todos los vinos están enfocados a lo que es el lugar, el suelo. Mi enología es que lo más importante es la potencialidad del sitio, que es lo que te puede dar ese lugar, después las viticulturas tienen que expresar ese lugar, que es lo más importante y con la mínima influencia posible. Todos los vinos están hechos de esa misma forma, por la misma persona, por eso está bueno comparar el vino que sale en cada lugar”, concluyó Leonardo Erzo Lynch.

Por Martín I. Gil

 

 

 

Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca

Luego de la nota Viaje a Mendoza y Chile:Especial Bodegas sobre algunas de las bodegas interesantes que se pueden visitar allí, ahora es el momento de hablar sobre los lugares gastronómicos que cuentan con opciones aptas para celíacos que podemos encontrar en la provincia de Mendoza, Argentina, y en menor medida en la ciudad de Valparaíso y Santiago, en Chile, dado que en el país trasandino tristemente desconocen casi por completo la problemática.

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L´Obrador, San Rafael, Provincia de Mendoza(Calle Bentos Nº 50 y RN 143)

Un espacio reconocido en la zona, un bodegón con aires de campo, de una cocina simple pero efectiva, sin tantas pompas pero sabrosa y sobre todo con conciencia de la problemática celíaca.

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Daniel Ansina y su familia abren las puertas de su casa, literalmente, una gran rueda de carruaje junto con un gran hogar y algunos detalles, como los manteles estilo norteño, redondean un ambiente cálido, familiar y campero.

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Con respecto a la comida, es un menú fijo y con previo aviso libre de gluten, que comienza con una picada de fiambres caseros (Jamón crudo, queso y salame), aceitunas rellenas de queso, tomatitos cherrys al orégano, algunos pinchos de queso, ciruela y jamón y de dulce de membrillo y queso azul. Además algunos dips de crema y parmesano, alioli y crema de zanahorias, impresionante y todo apto. Lo acompañan con un gran pan casero y la opción celíaca va con galletas de arroz.

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Primero salen unas empanadas de carne cortada a cuchillo y a horno de barro, tremendo relleno, jugoso y sabroso, tanto con masa apta como no apta.

L´Obrador tiene cava para guarda de vino y una particularidad que celebro, es que trabaja sólo con las bodegas de San Rafael, algo que sirve para revalorizar su zona y no caer en las simples bodegas comerciales.

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Como principales, pecho de vaca al horno de barro, intenso, sabroso, quizás algo duro, acompañado con puré de papas y ensalada de lechuga y tomate (Apto Celíacos).

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Y su famosa Carne a la Masa, una tapa de asado bien adobada, envuelta en masa de harina y grasa cocinada por más de cuatro horas en el horno de barro y servida con sus jugos. Una explosión de sabores que se deshacían en la boca. También sale acompañada de puré de papas y ensalada(No apto).

De postre, un Flan casero con crema, “dícese de casero, igual a 12 huevos”, una bomba hermosa, y unos duraznos en almíbar, también hechos por ellos que fueron otra cosa, jugaban otra liga de los duraznos en almíbar clásicos, impresionantes (Ambos Aptos Celíacos).

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Josefina, Ciudad de Mendoza (Arístides Villanueva 165)

Moderno restó estilo industrial, con grandes ventanales con cortinas americanas de madera y una puerta estilo Art Decó increíble que da la bienvenida.

Josefina es un moderno restó ubicado en plena Arístides Villanueva, calle emblemática de la movida Mendocina. Cocina de autor con influencias mediterráneas y un excelente conocimiento de la celíaquia, sin olvidar que en la carta los platos aptos están identificados con el logo Sin Tacc.

Desde el inicio se pudo notar el nivel del lugar, ya que trajeron una panera con variedades caseras (Focaccia de Zuchini, pan negro con pasas de uva, entre otros) y un escabeche de berenjenas, y la opción libre de gluten, eran dos pancitos rellenos de queso con semillas de zapallo y mostaza, tan buenos que emocionaban.

Cocina a la vista y una gran cava vidriada que vigila al salón desde el entrepiso, junto con las hermosas lamparas de techo que brindan una excelente iluminación a todo el lugar, hablan por sí solo del diseño de Josefina.

Una ensalada de chipirones salteados, cherrys, hojas verdes, palta, papa y pimentón fue la entrada, excelente combinación de sabores entre frío y calor, muy rica. Luego unas Gambas al Ajillo, con mucho ajo, oliva y pimentón, como debe ser, junto con unas verduras caramelizadas (rabanitos, tomates y cebolla) con crema de limón, y un Pulpo a la Gallega sublime, con tomate a la chapa y alioli de perejil, impresionante el punto del pulpo y su sabor, (Todo apto celíacos).

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Pan y Oliva, Casa del Visitante Familia Zuccardi (Ruta provincial 33 km 7,5. Fray Luis Beltrán. Maipú. Mendoza)

Hermoso lugar dentro de la finca que Familia Zuccardi posee en Maipú. Es el restó de la Almazara de los aceites de oliva Zuccardi y Zuelo.

Cocina Mediterránea, huerta propia y mesas al aire libre engloban este gran lugar, que también posee opciones para celíacos.

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Para arrancar, hay que hablar de la panera, focaccia, panes caseros con aceitunas negras entre otros, servidos con un escabeche de conejo y aceitunas negras de la variedad Nevadillo. En cuanto a la opción libre de gluten, sirvieron unos panes tipo chipá saborizados a ciboullete, grandiosos.

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De entrada una provoleta de cabra con un salteado de brócoli y almendras acompañada de cebollas e hinojos caramelizados. Una muy interesante propuesta de sabores, colores y aromas, entre la fusión del brócoli con la provoleta, y la textura y lo mentolado aportado por las almendras y el hinojo, respectivamente.(Apto)

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Luego le siguió un risotto de hongos con vegetales salteados de la huerta propia. Perfecto tanto el sabor como el punto del arroz.(Apto)

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Y un sándwich de pan chapata con jamón crudo, queso brie, rúcula, cebollas caramelizadas y mayonesa de tomates secos. Rica opción, quizás se torna un poco seca y pastosa a medida que se va comiendo, aunque la combinación del brie, con el jamón crudo y la rúcula, muy pocas veces falla.(No Apto)

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Restó y Wines Osadía de Crear, espacio culinario de la Bodega Dominio del Plata (Cochabamba 7801 Agrelo – Lujan de Cuyo, Mendoza Argentina)

Definitivamente debe ser uno de los mejores restaurante de bodega de toda Mendoza. Un gran chalet con aires de campo secundado por un jardín maravilloso, especial para recibir el atardecer abajo de un árbol o en los sofá mirando a la Cordillera de Los Andes.

Además de la carta, en las que están claramente marcados con el símbolo (Sin Tacc) los platos aptos, una de sus propuestas gastronómicas son menús maridados con las dos líneas de vinos propios, Ben Marco y Susana Balbo. Menú de tres pasos en los que se pueden modificar los platos para hacerlos apto celíacos junto con la panera con productos caseros y libres de gluten.

Primer paso, crujiente de mollejas, manzana y espuma de limón. Texturas, sabor, equilibrio definen a este plato, maridado con el torrontés de Susana Balbo. Y una ensalada tibia de vegetales baby con mayonesa de pimientos y aceitunas griegas, maridada con el Chardonnay de Susana Balbo. Gran combo de crocantes de los vegetales junto con la variedad y los colores de la preparación.(Ambos aptos)

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Segundo paso, Bife de lomo a la criolla, huevo soft, cebolla roja confitada, zanahorias baby caramelizadas y chimichurry casero, maridado con el Ben Marco Expresivo. Perfecto el punto de la carne y su cálidad. Plato simple y rico.(Apto)

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Ceja de Angus con humita, pimientos salteados y chimichurry casero, maridado con el Susana Balbo Brioso. También perfecto el punto de la carne, aunque lo mejor de la propuesta fue la humita. Por dios, increíble, la mejor que probé en toda mi vida, cremosa y suave con la cuota justa de dulce y salado. Es más, escribiendo estas líneas mis papilas gustativas se activaron recordando esa humita.(No apto)

Tercer paso, Torta húmeda de chocolate, helado de naranja, matrimonio perfecto, y nueces caramelizadas que le aportaron textura y sabor (No apto). Y un Crumble de algarroba, manzana verde y semifreddo de mascarpone y vainilla. Rico postre, crocante y dulce, equilibrado un poco por la acídez de la manzana verde (Apto). Ambos postres, maridados con el Late Harvest Torrontés de Susana Balbo.

Como extra de lujo, luego de una charla con su Gerente General y Viticultor principal de la bodega, Edgardo Del Popolo, pudimos disfrutar del Volare de Flor, (Ver mis), junto con una tabla con queso azul, brie y mermelada de hijos, maridaje perfecto (Apto).

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Mercado El Cardonal, Valparaiso, Chile (Avenida Errázuriz y calle Uruguay)

El mercado El Cardonal fue construido en el siglo XIX, y es el más importante de Valparaiso. Es el epicentro de las Verduras y frutas frescas y cita obligada para los turistas, ya que en su primer piso cuenta con varios puestos y pequeños restaurantes que ofrecen platos típicos de una ciudad portuaria chilena, mucho cebiche, mariscos y sopas. Con respecto a la celiaquía, no saben lo que es y por ende no tienen ningún recaudo ni precaución, uno mismo tiene que ver que comer para así tratar de disminuir el riesgo, por ejemplo, el cebiche es una buena opción dado que es muy difícil que se contamine por los ingredientes que lleva.

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Tambo, Cocina Peruana, Santiago de Chile (Constitución 36, Patio Bellavista)

Si bien aquí tampoco sabían de la problemática celíaca, tuvimos la suerte que nos tocó un mozo venezolano que si sabía algo del tema, y muy amablemente nos recomendó que podíamos elegir del menú de manera de evitar la contaminación cruzada.

Pedimos cebiche clásico de reineta (pescado blanco muy común en Chile) correcto de sabor (Apto con precaución), y un muy rico pulpo sellado (Apto), con mandioca frita para acompañar (No apto).

Estas son algunas de las opciones que pueden tener en cuenta a la hora de visitar tanto la provincia de Mendoza, en Argentina, como la ciudad de Valparaiso y Santiago, en Chile si son celíacos.

Aunque no puedo soslayar que tristemente en Chile desconocen casi por completo que es la celiaquía y por ende sus consecuencias tanto la sociedad como los restaurantes en general. Sin embargo, en los supermercados, por lo menos existen muchos productos importados libres de gluten certificados con la espiga que hacen la estadía más llevadera.

Si bien nuestro país, Argentina, tiene muchas cosas por mejorar con respecto a ésta enfermedad, puedo decir, de acuerdo a mi experiencia, que tanto la sociedad como los restaurantes tienen más conciencia de este tema que muchos de los países de nuestro continente.

Aspiro a que en unos años todo el mundo sepa que es la celiaquía y cuáles son sus síntomas.

Los 16 vinos “perlas” argentinos del 2016

Como ya es habitual en “Genogastronomía”, un nuevo año se termina y es una buena ocasión para hacer un balance de lo que uno tomó durante el 2016, tanto en degustaciones, ferias, como en la radio con las catas en vivo de “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2016, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su manera de vinificarlos.

Empecemos por los blancos:

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Fuego Blanco Gewurstraminer 2016

Notas de cata: Amarillo verdoso, nariz muy fresca mucha fruta fresca y flores, la boca también fresca, cítrica, notas a maracuya. Precio: $235

Pablo Bassin, enólogo de la Bodega Fuego Blanco comentó: “El Gewurstraminer lo encontramos en un cuartel de una finca que no es nuestra sino que el dueño la tiene plantada hace como 12 años. Y en nuestra tarea de seguir buscando cosas nuevas en el Valle, y viendo la identidad que tiene lo hicimos como un ensayo, lo llevamos a la bodega y lo elaboramos con racimo entero en la prensa, un prensado muy suave y sacamos el mosto. Habrá sido un 40% de rendimiento, un rendimiento bajo para conseguir un mosto flor de buena calidad y se fermento a 11 grados, no más”.

“Hicimos dos tanquesitos separados, a uno le dejamos un residual de azúcar de 6 gramos, y después al hacer el corte, estamos hablando de 4 gramos de azúcar residual para que gane un poco más de boca el traminer, y la verdad es que nos llamo mucho la atención la parte floral que tiene el vino y por eso fue también la decisión de agregar un blanco más al proyecto del Valle del Pedernal”, puntualizó.

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Cara Sur Moscatel Blanco 2016

Notas de cata: Dorado con tonos anaranjados, nariz fresca y floral, en boca fruta fresca pero con estructura. Precio: $315

Pancho Bugallo, enólogo y creador de la Bodega Cara Sur, detalló: “El Moscatel Blanco es una cosecha temprana, una uva que tenía un Ph bien bajo, de 2,8 y una acidez de 9, eso lo descobajamos, y todo el líquido escurrido se fermento en damajuanas de vidrio de entre 20 y 50 litros. El resto de las pieles con la pulpa pegada a ellas, se maceró y se fermentó como un tinto. Después de fermentado, ese descube fue a una barrica vieja, y este vino es el blend, 50% escurrido fermentado en vidrio, y el otro 50% macerado y guardado un par de meses en barricas viejas”.

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Cicchitti Blanc de Blancs 2015 

Notas de cata: Un blend de blancas con tonos amarillos dorados, una nariz fresca, notas a manzana y algo de pera y una boca aún más fresca, frutal con muy buena acidez y cuerpo. Precio: $300

El Cicchitti Blanc de Blancs es un blend de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Semillón que pasa por barrica por 2 meses. Es elegante, fresco y complejo, con una acidez balanceada. Es elaborado por la Bodega Cicchitti en la localidad de Agrelo, ubicada en el departamento de Luján de Cuyo de la provincia de Mendoza.

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Vinilo White Bonus Track 2015

Notas de cata: Amarillo dorado, nariz fruta madura y boca melosa, fruta también madura, mantecosa, con estructura. Muy gastronómico. Precio: $345

Marcelo Franchetti, enólogo de Vinilo, explicó: “Este es un 100% Chardonnay de Valle de Uco, fermentado y criado en barricas nuevas de roble francés sin tostar, me hubieran gustado comenzar con usadas, pero no se consiguen fácilmente. Lo particular de ésta añada es que tuvo una fermentación de 1 año prácticamente, porque en realidad cuando todavía quedaban 20 gramos de azúcar por litro, lo cuál es muchísimo, se paró la fermentación por el frío, y esto para un enólogo es una situación de mucha adrenalina dejarlo así, pero gracias al consejo de Andrea Mufato, que me dijo que lo deje y espere, bueno esperamos, paso todo el invierno y en la primavera arrancó de nuevo la fermentación y finalizó en marzo del 2016. Ahí recién lo embotellamos, así que la verdad ha sido un vino muy interesante de hacer”.

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Susana Balbo Barrel Fermented White Blend 2015

Notas de cata: Elaborado con partes iguales de torrontés, semillón y sauvignon blanc provenientes del Valle de Uco, Mendoza, este White Blend es un blanco efectivamente diferente. Muy delicado en nariz, en ella se destacan los aromas del sauvignon blanc; en boca, es jugoso, con notas a frutos tropicales, en particular ananá. Fresco, con buena acidez y la complejidad que surge del buen manejo de los componentes del blend. Precio: $575

Edgardo Del Popolo, describió: “Para mí, lo que se destaca en este White Blend es una sensación de textura en la boca, la mineralidad, y una nota de pimienta blanca”. Además, agregó que “este vino se enrola dentro de una línea de vinos con menos maquillaje, en los que hay una mayor impronta de la uva”.

Ahora los tintos:

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Colomé Altura Máxima Malbec 2012

Notas de cata: Bordo oscuro profundo con tonos violaceos, nariz salteña, fruta madura, lavanda, una boca potente, con mucha estructura típica del norte, algunas notas a pirazina también típicas de Salta, algo de herbacidad. Pide mucha gastronomía Norteña. Precio: $1200

Desde la bodega afirman: “Iniciada en 2007 y con aproximadamente 56 acres plantados en total, el viñedo de Altura Máxima se encuentra a mas de 3.000 msnm y produjo su cosecha inaugural de Malbec en 2012. La verdadera expresión del terroir en este Malbec proviene de la altitud extrema del viñedo, la composición del suelo (suelos aluviales y arenosos con un alto porcentaje de grava) y el clima semiárido-desierto. El viñedo recibe más sol y menos protección UV, lo cual produce uvas con una piel más gruesa que ofrecen una sensación en la boca más robusta, además de una acidez fresca”.

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Otra Piel 2014 de la Bodega Gen del Alma 

Notas de cata: Bordo rosado, nariz mineral y herbacea, boca fresca, mineral con algunas notas a esparragos y arvejas. Precio: $430

Sus enólogos son Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, que así lo definen: “Otra Piel es un vino maravilloso desde lo conceptual, porque es un vino que va más libre. Lo hacemos en unas ánforas enterradas en la finca y está siempre como a su libre albedrío, siempre cambia y cambia sólo, no hay una decisión del enólogo de hacer algo en especial sino que va siempre por un camino de libertad. Después es muy interesante la combinación de elementos, el ánfora, estar en el medio de una finca, las tres variedades que usamos, mezclar un Pinot Noir, con dos variedades tan potentes como son el Cabernet Sauvignon y el Franc, ese es el desafío. Y al final del camino vemos un vino con mucha elegancia, que evoluciona mucho en botella y cambia. Al principio era un vino con demasiada acidez, lo sentíamos como un poquito descolocado y a medida que pasa el tiempo en botella el vino se va armonizando, se va haciendo super elegante, y empiezan a salir cosas como el esparrago, la violeta y la lavanda“.

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Monasterio del Cristo Orante Malbec 2014

Notas de cata: Rojo bordo, nariz de compota de ciruela y algo herbácea, boca mineral, algo de tiza y de fruta característicos de la zona. Precio: $250

La historia es que en el corazón de Gualtallary, a 1500 msnm, al pie del majestuoso Tupungato, una comunidad de monjes cultiva una pequeña viña, de apenas una hectárea y media. Lo acotado de la parcela les permite cuidarla y tratarla como a una miniatura, con la agricultura propia del milenario arte monacal. Es podada, atada y regada envuelta en el místico silencio de una vida en oración. Vendimiada a mano en abril de 2014, fue prensada, encubada y criada en barricas de roble francés 12 meses. Resultando 6000 botellas exclusivas por temporada. Herederos de una tradición de mas de mil años, los monjes saben hacer un vino diferente, que guardan a la sombra de un claustro que solo sabe de cantos gregorianos, cirios e inciensos, y el calmo andar de los hábitos monacales. Todo ello converge en este vino que sabe a su origen.
En un marco geográfico de silencio y bellezas, se emplaza el Monasterio del Cristo Orante. Habitado por una comunidad monje sacerdotal católica, quienes se instalaron en Tupungato desde el año 1996. La arquitectura de la edificación es de estilo bizantino y cuenta con varios frescos pintados a mano. El altar está compuesto por una piedra de un solo bloque, se puede recorrer el vía crucis que asciende por los cerros y además se pueden adquirir productos artesanales hechos por los monjes.

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Bodega Tacuil 33 de Dávalos 2014

Notas de cata: Bordo oscuro profundo, nariz herbácea, notas a pimiento y olivas negras, y en boca aparecen las notas de arvejas, espárragos y la pirazina, algo de fruta de madura y herbacidad. Precio: $790

Raúl Davalos (h) indicó que “el 33 de Davalos es un corte de viñedos. Porque en el viñedo está mezclado principalmente Malbec, con algo de Cabernet Sauvignon, algunas plantitas de Tannat, otras de Bonarda y hay un par de Criollas. Es un viñedo como se plantaba antiguamente, que se llamaban los viñedos franceses que mezclaban las variedades, no sabemos bien porque, pero eso es lo que hacían los viejos, y nosotros lo venimos respetando de generación en generación en la familia”. Asimismo, añadió: “Cosechamos todo en un mismo momento, fermenta con levaduras indígenas, para lo cual en la etapa de fermentación hacemos bastantes remontajes abiertos para oxigenar las levaduras, porque nosotros decimos que las levaduras indígenas son bastante norteñas, duermen la siesta digamos, son un poco vagas, por eso hay que empujarlas y ayudarlas y después tiene una maceración de 40 días masomenos, se prensa, luego juntamos la prensa y el gota. Durante el invierno limpiamos naturalmente el vino haciendo trasiegos, y en primavera, embotellamos, se guarda un año, año y medio en botella y a la venta, así de sencillo, la idea es no intervenir demasiado y que el vino represente el terruño y las características propias que da la altura”.

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Volare del camino 2014

Nota de Cata: Vista Rubí, nariz floral, violetas, algo frutal y boca fluída, fresca, equilibrada, mineral con algo de fruta. Precio: $1200

Volare es el vino transicional de Per Se. El camino hacia la roca calcárea, el puente entre Per Se y los vinos que provienen del Monasterio. Dadas las características de la cosecha 2014, decidimos explorar nuevos horizontes y fuimos a buscar sectores que nos permitieran cosechar anticipadamante, pero con el nivel de madurez que nos gusta en nuestros vinos. Y así nació nuestro primer Volare del Camino, un Malbec puro de Gualtallary que viene de una parcela con mucho limestone muy superficial, que sin ser ni roca blanca ni piedra pintada nos da un vino que mantiene profundidad e intensidad, pero con fluidez y tensión, es ¨El camino hacia la roca calcarea¨ sin ser ella misma. Nos gusta llamarlo el vino esencial. Fresco como un mix de cal y flores, como una esencia que perfuma la boca contaminando todo a su paso con el carácter típico de Gualtallary”. Edgardo del Popolo y David Bonomi

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SuperUco Fratello 2012

Nota de Cata: Bordo rojizo, nariz herbácea y algo frutal y una boca mineral, toques de fruta y herbacidad, algo especiado. Precio: $2000

“Cosecha manual, hecha por los miembros de nuestra familia. Los racimos completos (sin despalillar) se vuelcan en rols de roble de 500 litros. Ambos cepajes cofermentan juntos de manera natural con levaduras indígenas nativas del viñedo.
Trabajos de extracción que consisten en dos pisoneos manuales diarios, y maceración postfermentativa de seis meses. El vino se cría durante 18 meses en barricas de roble de 225 litros nuevas Taransaud T5. Por último se embotella sin filtrar”, explicó uno de sus hacedores Matías Michelini.

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Per Se La Craie 2014

Nota de Cata: (80% Malbec – 20% Cabernet Franc, cofermentados) Bordo Rosado, nariz mineral, polvo de tiza y especiada, boca mineral, elegante, equilibrada con algo de fruta. Precio: $2300

“Uva proveniente del mismo viñedo de Gualtallary, de diferentes lotes. Cosechada temprano, a fin de marzo, manualmente. Ambas variedades fueron despalilladas y fermentaron juntas con levaduras salvajes. La co-fermentación fue a razón de 80% de Malbec + 20% de Cabernet Franc. Se realizaron 2 pisones diarios y se mantuvieron los hollejos en maceración durante 35 días.Se crió en barriles de roble francés usados durante 16 meses. Se embotelló sin clarificar ni filtrar”, describió uno de sus creadores, David Bonomi junto a Edy Del Popolo.

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Gen del Alma, Seminare Malbec 2015

Nota de Cata: Bordo violaceo, nariz mineral, algo fruta y herbácea, boca mineral, algo de tiza, fruta fresca y herbacidad. Precio: $1700

Andrea Mufato, enóloga de Bodega Gen del Alma, describió: “Seminare es  100% Malbec de Gualtallary, esta hecho con racimo entero, pisado en huevo de hormigón y durante la fermentación, no se le hace ningún trabajo, solo probando. Si hay una pequeña reducción, sacamos un balde de mosto y mojamos arriba el sombrero. Queremos la mínima intervención y extracción de parte nuestra, que se exprese tal cual el viñedo es. Después va a barrica vieja y tampoco se le hace ningún trabajo, sólo estar probandolo para que el vino no se nos desvíe. No se hacen desborres ni rellenos”.

Rosados, Naranjos y de Crianza Biológica:

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Vía Revolucionaria Gewurztraminer 2015 – Vino Naranjo

Nota de Cata: Naranja, nariz fresca, floral, notas a cascaras de naranja y boca con buena estructura, notas a naranjas con algo de retrogusto amargo. Precio: $330

Matías Michelini, creador y enólogo de la Bodega Passionate Wine describió: “Está vinificado como tinto, la uva se cosecha madura porque el Gewurstraminer necesita muchos días de sol para que madure bien, pero se produce como si fuera un malbec. Fermenta en vines de plástico, son microvinificaciones, con pisoneo manual todos los días, 3 o 4 pisoneos por día, la temperatura de fermentación esta entre los 22 y 25 grados, como si fuera un tinto”. “Después de la fermentación, tiene por lo menos 60 días de maceración con las pieles y las semillas, después va al prensado, y hace crianza un año en barricas viejas de ocho o nueve años antes de embotellarlo”, agregó.

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Volare de Flor 2016

Notas de Cata: Amarillo verdoso, nariz seca, con notas a levadura y una boca mantecosa, notas a frutas secas como almendras y nueces. Precio: $1200

David Bonomi, enólogo y creador junto a Edgardo Del Popolo de Bodega Per Se, explicó: “El Volare de Flor, es un new vintage, es un chardonnay con críanza biológica, aproximadamente 10 años de crianza en barricas de segundo o tercer uso, y que se le ha hecho la primera saca ahora en el 2016. Esto lo arranque en la casa de mi papá en el año 2000, así que lleva 16 años de un proceso de aprendizaje”.

Y añadió: “La forma de la botella es, porque al ser un formato pequeño, nos recuerda a algo particular, como si fuera la joyita, algo especial. Es un vino para un momento especial de relajación. Tiene mucha fruta seca, una acidez tremenda, es un vino seco, un vino que tiene una limpieza pero una potencia aromática muy importante”.

Como siempre pasa, de ésta selección quedaron varias “perlas” afuera, pero quedará en ustedes conocerlas y probarlas. Y ojalá que el 2017 en materia vínica sea igual de bueno que el 2016…

Salud y Felicidades

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PICURBA: Mis elegidos del picnic más grande de Buenos Aires

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Pasó la Sexta Edición de PICURBA, el festival gastronómico más importante de la localidad de La Plata, que edición tras edición se fue convirtiendo en  lo que es hoy, el Picnic Urbano más grande de Buenos Aires. Y con ella, además de la visita de personalidades destacadas de la gastronomía (Osvaldo Gross, por ejemplo) y de la música (Hilda Lizarazu, entre otros), como ya nos tienen acostumbrados, contó por primera vez con el sector Vinomanos, del reconocido periodista de vinos, Joaquín Hidalgo, que por supuesto brindó algunas charlas instructivas. ¿Donde se hizo? se preguntarán, como si esto fuera poco, como la feria crece sin parar, tuvieron que mudarse de sede, (en mi opinión, la mejor hasta ahora), y realizarla en una parte del interminable territorio que ocupa la República de los Niños, allí en Gonnet.

Como el festival está tan identificado con su zona, La Plata y alrededores, y uno de sus objetivos es revalorizar a los cocineros locales y sus emprendimientos, como así también a los productores tanto de verduras, embutidos y cervezas, me propuse sólo conocer a estos y elegir las opciones que más me gustaron, estos son mis elegidos de Picurba 6° edición:

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“Un producto que nace de la voluntad de volver a la ciudad, de traer toda la experiencia que fui adquiriendo a lo largo de estos años afuera, en forma de agradecimiento”, así definió Mauro Colagreco a Carne, la hamburguesería que tiene en La Plata.

Debo confesar que era una cuenta pendiente en mi anterior visita a Picurba, por eso esta vez me redimí y pase por su foodtruck. Una sola palabra puede describir algo tan simple pero elaborado a la vez como lo son sus hamburguesas, ¡¡maravillosas!!… y eso que solo pude probar la opción que tienen para ferias, pan,carne y queso cheddar junto a sus aguas del día de frutos rojos y de naranja. Dicho así parece un sándwich cualquiera, pero el secreto está en sus ingredientes.

dscn4783 El encargado del local explicó que “trabajan con productores locales de la zona, artesanales algunos, intentando buscar el mejor producto en función de la estación del año. Buscan cálidad desde la materia prima. Ahora tienen su propia plantación de tomates y otros vegetales. Por ejemplo, la gente que les provee los huevos de granja, hasta ellos producen su propio maíz para alimentar a las gallinas. Son todos productos libres de químicos, lo mismo para las carnes que utilizan, son todas de pastura. Mauro está detrás de todos los aspectos, es más, cada vez que viene a la Argentina visita el mismo al frigorífico y a los productores”.

dscn4816Además, agregó con respecto al pan, que es una caricia al paladar, que “el pan se los hace Sebastián de la panadería Artesanal El Arrobo, con una receta de Mauro, que la adaptaron a las materias primas de acá, porque la receta original la hace en Francia. Todas las recetas son de Mauro, hasta el Ketchup, que está hecho con tomates orgánicos. Algunos productos sí los manda Mauro de afuera porque acá no se consiguen, como las chauchas de vainilla que son de Madagascar”.

La idea de Mauro Colagreco al abrir Carne en La Plata, su ciudad natal, era la de revalorizar a los excelentes productores de la zona y a sus productos. “Nosotros durante el verano hacemos una ensalada con siete variedades de tomates y la gente se asombra porque no sabe que existen tantos tipos en nuestro país”, reconoció.

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Luego visité a Ollas, Espacio de Sabores, el restaurante a puertas cerradas de Pablo Trapani y Juan Tittarelli, que está en Tolosa y ofrece un menú por pasos con maridaje y capacidad para 40 cubiertos. Pablo comentó que “trabajan mucho con productores locales, más que nada en todo lo que es verdura, porque el cordón frutihortícola de La Plata es uno de los mejores del país, por eso tratan de aprovecharlo al máximo”.

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La opción que elegí fue el sándwich de Bondiola braseada en focaccia artesanal con barbacoa casera y unas papitas salteadas en manteca de hierbas, fue un espectáculo, desde la textura y esponjosidad del pan, con esas notas saladas y especiadas, hasta el punto de la bondiola y el sabor de las papas. Una gran oferta para este tipo de ferias.

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“La panificación también es casera, hacemos todo nosotros y le dedicamos mucho tiempo porque nos gusta mucho y es un aspecto muy importante ya que es uno de nuestros sellos de cálidad”, agregó Pablo. Por su parte, Juan describió: “Por quinta vez estamos en Picurba, nos gusta mucho, la pasamos muy bien y es un lugar donde tenes contacto directo con el público, podés charlar y contar un poco lo que hacemos, nuestros platos  y así nos conocen. Aparte nosotros desarrollamos un sistema de cocina en vivo, donde estamos cocinando continuamente y la gente puede ver lo que estamos haciendo y como lo preparamos”.

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Otro de los restaurantes platenses que dijo presente en Picurba, fue Chaucha & Palito, Espacio Gastronómico de Emiliano Tijero y Fernando Mirco. Es un restaurant a puertas cerradas en la ciudad de La Plata en 44 esq. 16 y se autodefinen como cocina de autor y de estación, ya que trabajan con productos de temporada. Por que Chaucha & Palito, “Chaucha es por las chauchas de vainilla y Palitos, por el palo de amasar, que son los símbolos de nuestro restaurant”, explicó Fernando.

Una de las opciones que llevaron a Picurba y que me llamó la atención fueron unos Churros de papa con una emulsión de tomate y una salsita de hierbas y queso parmesano, muy originales y ricos, pero al final quizás un poco terminaban cansando al paladar, y los acompañé con una limonada de Frambueza, Manzana y lemongrass, muy refrescante y natural.

Fernando remarcó: “Nuestra propuesta es de menú por pasos que cambia todas las semanas, lo diseñamos nosotros de acuerdo a los productos de estación que hay en el mercado. Hablamos todas las semanas a Mar del Plata para saber que hay de pescados, trabajamos en contacto con ellos, lo que nos ofrecen lo ponemos y por supuesto todas las verduras son de productores locales”.

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Luego de tanta comida degustada y como La Plata es uno de los polos cerveceros más importantes que se desarrolló en lo últimos años, en Picurba dijeron presente varios productores, entre todos ellos, mi elegido fue Astor Birra. Luca Fernandez, uno de los tres socios del proyecto junto a Santiago y Diego, comentó: “Astor surgió con un compañero de facultad, Santiago, que me propuso hacer birra. Al principio no era muy amante de la cerveza, pero a medida que empezamos a probar y a meternos en este mundo, comenzamos a apreciarla, todo siempre en el marco de un hobbie. Cuando nos dimos cuenta, con ese hobbie, hacíamos 20 litros para tres personas. Salía masomenos, estábamos medios perdidos pero comenzamos a estudiar y a leer papers, una cosa nos llevo a la otra y hoy estamos armando la fábrica y la birra de un hobbie se transformó en pasión y trabajo”.

Y añadió: “Es algo en lo que se puede experimentar, entender una receta, como es la dinámica de las maltas, de los lúpulos, como juega todo, la importancia del agua. Y cuando tomamos conciencia estábamos sumergidos en un mundo de química, sabores e ingeniería. Además estuvo muy bueno que nos apadrino la Asociación de Somos Cerveceros, donde nos mostraron el camino de la cultura cervecera”.

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En su puesto, no por nada el más visitado durante la feria, ofrecían una Amber, que es una roja “donde juegan bastante los caramelos de las maltas con los lúpulos”, una Apa, “donde juegan los lúpulos solamente, con notas a frutas tropicales, cítricos, frutas de carozo y de fondo tiene la malta que la acompaña”, una Ginger, una de mis elegidas, que es “una cerveza rubia con jengibre, bastante básica de lo que sería la receta de las maltas pero el jengibre le da una nota media cítrica, aveces media fenólica, pero es refrescante y a la gente le llama la atención y vuelve buscándola”. También tenían una English Brown, en la “que están muy presentes las maltas, con notas a caramelo, a bizcocho, a crosta de pan, con algo de café en el final” y por último, otra de mis preferidas, una Row Porter, “que sería todo lo torrado de la malta, donde está presente el chocolate, café y con un poco más de graduación alcohólica que le aporta cuerpo”, explicó Luca.

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Y para términar mi visita a Picurba, que mejor manera de hacerlo si no era con los Waffles de Belgian, cuyas dueñas son Claudia y Pamela. Ya los había visitado en la edición anterior, pero son tan buenos y diferentes que no podía no reincidir. Está vez elegí con frutillas, crema y mousse de chocolate, espectacular, crocantes y suaves al mismo tiempo. Definitivamente de los mejores waffles que he  probado.

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Una de sus fundadoras, Pamela, comentó: Belgian Waffles nació en el 2015, y lo que queríamos hacer era una propuesta distinta. Si bien el waffle es algo ya conocido por la gente, nosotros quisimos hacer una fusión del waffle tradicional belga con la pastelería tradicional argentina. Entonces ofrecemos waffles pero creados como si fueran obras artísticas de pasteleria, porque le ponemos todo nuestra impronta y nuestro amor. Cada waffle que entregamos lo hacemos como si fuera único. Y no solamente van a encontrar sabores tradicionales como el Dulce de Leche o frutas típicas como frutilla o banana, sino frutos rojos, mermelada de frambueza totalmente artesanal, con frambuezas traídas de la Patagonia. También tenemos la salsa Belgian, que usamos un chocolate especial derretido con crema. Es decir, no usamos nada industrial, todos los productos con los que trabajamos son de máxima cálidad porque nuestro objetivo es ofrecer un excelente producto. Se trata de eso, de hacer waffles de nivel más premium”.

Nos vemos en la próxima PICURBA

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Mis elegidos de la Argentina Premium Tasting 2° Edición Buenos Aires 2016

La Rural fue nuevamente el marco para la 2° Edición en Buenos Aires de la ya prestigiosa e internacional cata a ciegas, Premium Tasting. Sin lugar a dudas ésta nueva edición confirmó lo que era un secreto a voces, que la Argentina Premium Tasting edición Buenos Aires el año pasado había llegado para quedarse. Porque el evento creado por Nicolás Alemán, reunió a más de 300 personas entre consumidores, periodistas y personalidades destacadas del mundo del vino que catamos a ciegas 35 de los mejores vinos de nuestro país según los críticos internacionales, Robert Parker, Stephen Tanzer y la prestigiosa revista Decanter.

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Al respecto, su Director, Nicolás Alemán comentó: “Muy contento y muy feliz, ésta segunda edición creo que piso con la pata como debía, para darle vida a varias ediciones más por ende festejo eso, celebro la concurrencia de mucha gente que vino por primera vez al evento, porque para mí eso siempre es un desafío, porque esto no es una feria, es una cata y los amantes del vino la disfrutan, entonces, realmente estoy muy conforme, por la concurrencia de la gente y de los enólogos. El disfrute, el servicio y la temperatura de los vinos a cargo de mi mano derecha, el sommelier Rodrigo Kohn fue estupenda. Creo que este año pisamos fuerte y marcamos, acá estamos nosotros y vamos a seguir y se notó en la industria que vino y que apoyo, tanto del vino, de la prensa, de la sommelierie y de la gastronomía”.

Los conductores o guías de cata fueron como en la edición pasada, el Sommelier Aldo Graziani, la Directora de la  Escuela Argentina de Sommelier (EAS), Marina Beltrame, y como novedad de este año, los acompañó, el multifacético y carismático Joe Fernández. Además, ésta edición fue de todas las Premium Tasting que se realizaron, ya sea Mendoza, Buenos Aires, Santiago de Chile o San Pablo, Brasil, en la que más vinos se cataron, 35 en total distribuidos en siete flights de cinco vinos cada uno, seis de tintos y uno de blancos.

A continuación les cuento mis elegidos de cada flight en palabras de sus hacedores…

 

El primer flight lo integraron vinos muy bebibles, frescos y algo minerales. Los cinco vinos fueron: Barda 2015, Pinot Noir, Bodega Chacra; Colomé Lote Especial, Pinot Noir 2014, Bodega Colomé;  Acordeón Malbec 2015, Finca Ferrer; Otra Piel 2014, Bodega Gen del Alma y el Organic Vineyard Malbec 2015, Bodega Escorihuela Gascón.

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Mi elegido del flight fue el Otra Piel 2014 de la Bodega Gen del Alma, sus enólogos son Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, que así lo define: “Otra Piel es un vino maravilloso desde lo conceptual, porque es un vino que va más libre. Lo hacemos en unas ánforas enterradas en la finca y está siempre como a su libre albedrío, siempre cambia y cambia sólo, no hay una decisión del enólogo de hacer algo en especial sino que va siempre por un camino de libertad. Después es muy interesante la combinación de elementos, el ánfora, estar en el medio de una finca, las tres variedades que usamos, mezclar un Pinot Noir, con dos variedades tan potentes como son el Cabernet Sauvignon y el Franc, ese es el desafío. Y al final del camino vemos un vino con mucha elegancia, que evoluciona mucho en botella y cambia. Al principio era un vino con demasiada acidez, lo sentíamos como un poquito descolocado y a medida que pasa el tiempo en botella el vino se va armonizando, se va haciendo super elegante, y empiezan a salir cosas como el esparrago, la violeta y la lavanda“.

Al segundo flight lo caracterizó que fueron vinos del mismo varietal y del mismo año, Malbec 2013, más cálidos y con mayor estructura. Los vinos fueron: Eterno Retorno Petit-Malbec 2013, Bodega Passionate Wine; Guarda Selección de viñedos Malbec DOC 2013, Bodega Lagarde; Ayni 2013, Bodega Chakana; 1955 Vineyard Malbec 2013, Bodega Tinto Negro y Synthesis Malbec 2013, Finca Sophenia.

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Mi elegido del flight fue el Synthesis Malbec 2013 de Finca Sophenia. Su enóloga es Julia Halupczok y lo tienen a Matias Michelini como enólogo consultor. Al respecto, Julia explicó: “El Malbec viene de un cuartel de la bodega que esta plantado con pie franco por ende está atacado con una plaga de raíces que son los nematodes, que son como unos gusanitos que se comen las raíces nuevas y eso hace que el vigor de la planta sea bastante bajo, nosotros controlamos esa plaga cada tantos años pero no se puede erradicar directamente, entonces hace que la planta tenga muy bajo rendimiento por hectárea, eso hace que la uva este muy concentrada y de un Malbec de excelente cálidad. Es una vinificación tradicional, en tanques de acero inoxidable con maceraciones largas que dependen mucho de la degustación y luego pasa 14 meses en barricas de 1° y 2° uso de roble francés”.

En el tercer flight fueron vinos mucho más profundos en vista, con más estructura y más presencia de las barricas en boca. Los vinos fueron: Special Blend 2011, Bodega Fin del Mundo; Mosquita Muerta Blend de Tintas 2011, Mosquita Muerta Wines; Amorío 2011, Bodega Tikal; LTU 2011, Bodega Larrían, Lasmartres, Toso & Undurraga y Alluvia Parcel Malbec 2011, Bodega Doña Paula.

Del tercer flight tuve dos elegidos, por un lado el Mosquita Muerta Blend de Tintas 2011 de Mosquita Muerta Wines, cuyo enólogo es Pablo Bassin. Y por otro lado, el Alluvia Parcel Malbec 2011 de la Bodega Doña Paula y su enólogo es Marcos Fernández.

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Pablo Bassin manifestó que “el Mosquita Muerta Blend de Tintas, tiene cuatro varietales, Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Merlot. La parte del Malbec, estamos hablando de casi un 50% aproximadamente, es un Malbec de tres zonas distintas y a la vez, cada uno de esas zonas, la vinificamos de 4 a 5 maneras diferentes, entonces luego al momento del corte, uno elige que le quiere dar, si más o menos fruta, mayor o menor complejidad. Una vez hecho el corte, el 70% pasa por madera, unos 16 meses en barricas de roble francés de 1° uso, y después botella”.

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Por su parte, Marcos Fernández, Enólogo de Doña Paula expresó: “Doña Paula Alluvia Parcels, es una línea que refleja los mejores sectores, los mejores lunares de cada viñedo de altura que tenemos. Proviene de Gualtallary, que es la zona más alta de Tupungato, dentro del Valle de Uco, a 1350 msnm, suelos muy pedregosos, arenosos, y con mucho contenido de carbonato de calcio, el famoso caliche, suelos muy pobres, pocos racimos por plantas, es decir, un hollejo grueso y poco jugo por cada granito de uva, eso aumenta la concentración del vino, y se da en viñedos muy antiguos o en los viñedos donde el suelo es pobre, es decir, donde hay muchas piedras y pocos nutrientes”.

En el cuarto flight fueron vinos de la misma región, con notas más herbáceas, mucho carácter y personalidad. Los vinos fueron: SuperUco Gualta 2014, Bodega SuperUco; Tito Zuccardi Paraje Altamira 2013, Zuccardi Valle de Uco; Teho Blend 2012, Bodega Teho; Terroir Series Malbec Finca Orellana 2011, Bodega Trapiche y Malbec Argentino 2011, Bodega Catena Zapata.

También como en el anterior flight, tuve dos elegidos, por un lado el SuperUco Gualta 2014 de la Bodega SuperUco de los hermanos Michelini, y por otro lado, el Terroir Series Malbec Finca Orellana 2011 de Bodega Trapiche cuyo enólogo es Daniel Pi.

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Matias Michelini, uno de los hacedores junto a Gerardo y Juan Pablo Michelini, contó: “Presentamos SuperUco 2014, que es una cofermentación de Malbec y Cabernet Franc, de un viñedo de una hectárea en Gualtallary que tiene 65% Malbec y 35% Cabernet Franc y es un vino que nace de esa hectárea. Gualtallary con una parte de suelo de granito calcáreo, es un viñedo que da muy baja producción por donde está plantado y por el tipo de suelo. Es una microvinificación, porque hacemos 1100 botellas, es todo desgranado a mano en familia, que fermentan en unos rolls, unas barricas que giran y después hace 18 meses de crianza en unas barricas muy especiales de tonelería francesa. Es un vino natural porque fermenta con levaduras indígenas, no tiene ningún tipo de adición, se embotella sin filtrar y sólo queremos mostrar el lugar, Gualtallary y esa parcela, un vino que pueda hablar solamente del lugar”.

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Por otro lado, Germán Buk, que es parte del equipo de enología de Daniel Pi en Bodega Trapiche, declaró que “El Fausto Orellana 2011, es una finca que está en La Consulta, en San Carlos, digamos más al sur de Valle de Uco. Es un viñedo que fue plantado en 1960, tiene casi 60 años de antigüedad, es un viñedo tradicional, es un espaldero bajo, con 5000 plantas por hectárea, hay dos metros entre hilera e hilera y un metro entre plantas. Hemos respetado totalmente el diseño inicial del viticultor original y hoy por hoy tratamos de poner nuestra impronta para que el viñedo de lo mejor, pero respetando toda su idiosincrasia original, de la tierra y del lugar. Usamos todas levaduras indígenas del viñedo, fermentamos en hormigón, después hacemos una guarda con distintos tipos de roble muy sutil en vasijas grandes. La idea es transmitir lo que pasa en el viñedo, es decir, cuando vos vas y probas la uva y te imaginas y creas el vino, la idea es transmitir un poco eso al consumidor, sin mucho maquillaje”.

En el quinto flight aparecieron los blancos, como gran idea de los organizadores, para cortar un poco la cata de tintos y aportar frescura al paladar. Fueron cinco blancos, frescos y frutales: Sauvignon Blanc 2015, Fuego Blanco Wines; Zenith Nadir White Blend 2014, Onofri Wines; Vinilo Ruido Blanco 2015, Bodega Underground; Chardonnay Reserve 2015, Bodega Trivento y Apartado Gran Chardonnay 2015 de Rutini Wines.

dscn4775Mi elegido del flight de blancos fue el Vinilo Ruido Blanco 2015 de Bodega Underground, su enólogo, Marcelo “el tano” Franchetti explicó: “Presentamos el Vinilo Ruido Blanco 2015, es un Blend de Chenin y Chardonnay en partes iguales. Elaborado en huevos de cemento, con nuestro estilo de una enología muy natural, lo menos invasiva posible, levaduras indígenas por supuesto e inclusive teniendo la bendición del clima de Tupungato, en Valle de Uco, donde estamos elaborando, y hasta el control de temperatura es natural, porque tenemos los huevos de cemento a la intemperie, no hay control de temperatura, así que es fantástico porque las fermentaciones son impecables, inclusive la de los blancos que aveces son muy delicadas por el tema de la temperatura, la verdad que hasta eso tenemos natural. Además tiene 6 meses de crianza en el mismo huevo de cemento y después directo a botella”.

Volviendo a los tintos, el sexto flight fue muy variado, ya que fueron vinos de diferentes varietales, regiones, y de distintos estilos de vinificación. Los vinos fueron: SV Syrah Jamilla´s Vineyard Perdriel 2013, Bodega Casarena; Field Blend 2013 de Zorzal Wines; Gran Cabernet Franc 2012 de Pulenta State; Gran Enemigo Cabernet Franc Gualtallary 2011 de Bodega Aleanna y Conjuro 2010 de Bodega Bressia Wines.

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Mi elegido fue el Conjuro 2010 de Bressia Wines, su creador, el gran Walter Bressia comentó: “El vino que presentamos fue el Conjuro, es uno de los vinos super premium de la bodega. El año que viene vamos a tener en el mercado la décima cosecha y es un blend de tres variedades, tiene 50% Malbec, 30% Cabernet Sauvignon y 20% de Merlot, es de una zona alta como Gualtallary, a 1100 msnm, en Tupungato en el Valle de Uco. Criado 18 meses en madera de roble francés nuevo, y es un vino que realmente a mí me llena de satisfacciones siempre. Un vino con puntajes internacionales muy altos”.

 

En el séptimo y último flight en los cinco vinos primó la estructura y la personalidad de cada terroir. Los vinos fueron: Cheval del Andes 2012, Bodega Cheval del Andes; Finca Malbec 2014, Bodega Matervini; República del Malbec 2014 de Riccitelli Wines; Bramare Marchiori Vineyard Malbec 2013 de Viña Cobos y 33 de Dávalos 2014 de Bodega Tacuil.

Nuevamente mis elegidos fueron dos, por un lado, el República del Malbec 2014 de Riccitelli Wines y por el otro,el 33 de Dávalos de la Bodega Tacuil.

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El enólogo Matias Riccitelli detalló: “El República del Malbec trata de hablar un poquito de Terroir, cuando se me ocurrió República, fue porque quería expresar lo que yo siento del Terroir. Porque muchas veces cuando hablamos de Terroir, hablamos solamente de suelos, de plantas, y no hablamos de la gente que está involucrada en todo este proceso, que está involucrada en el viñedo, o en la bodega, y me parecía que la palabra República englobaba todo eso y eso fue un poco lo que quise hacer”. Y agregó: “Además República, trata de expresar lo que es Compuertas, la parte más alta de Lujan de Cuyo, viñedos viejos, de una zona maravillosa, a 1100 msnm con un suelo increíble al pie de la cordillera con viñas de 100 años, y República del Malbec trata de expresar esa zona y la gente que lo hacemos. Son zonas que mantienen la figura del contratista, la figura de la familia, el tipo que trabaja el viñedo y se lo pasa a su hijo como se hace. Eso es una idiosincrasia de inmigrantes que llegaron a Argentina y que falta mucho en otros lados. Las nuevas zonas están en otra onda, que me encantan también, pero también está bueno rescatar estás zonas tradicionales que tienen un potencial enorme, no es todo Valle de Uco, amo y me encanta Valle de Uco, pero también me encantan estas zonas que nos muestran como fue la vitivinicultura en Argentina, y en Mendoza hace 50 o 100 años atrás, eso es República del Malbec hoy de las Compuertas“.

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Por otra parte, Raúl Davalos (h) indicó que “el 33 de Davalos es un corte de viñedos. Porque en el viñedo está mezclado principalmente Malbec, con algo de Cabernet Sauvignon, algunas plantitas de Tannat, otras de Bonarda y hay un par de Criollas. Es un viñedo como se plantaba antiguamente, que se llamaban los viñedos franceses que mezclaban las variedades, no sabemos bien porque, pero eso es lo que hacían los viejos, y nosotros lo venimos respetando de generación en generación en la familia”. Asimismo, añadió: “Cosechamos todo en un mismo momento, fermenta con levaduras indígenas, para lo cual en la etapa de fermentación hacemos bastantes remontajes abiertos para oxigenar las levaduras, porque nosotros decimos que las levaduras indígenas son bastante norteñas, duermen la siesta digamos, son un poco vagas, por eso hay que empujarlas y ayudarlas y después tiene una maceración de 40 días masomenos, se prensa, luego juntamos la prensa y el gota. Durante el invierno limpiamos naturalmente el vino haciendo trasiegos, y en primavera, embotellamos, se guarda un año, año y medio en botella y a la venta, así de sencillo, la idea es no intervenir demasiado y que el vino represente el terruño y las características propias que da la altura”.

Estos fueron mis elegidos del Argentina Premium Tasting 2° Edición Buenos Aires 2016, un gran evento que para los que vivimos lejos de las provincias vitícolas lo disfrutamos mucho. Seguramente nos veremos el año que viene…

Para más información: http://www.premiumtasting.com.ar o para ver un video de lo que fue, http://www.youtube.com/watch?v=Y1WMSzbIA-M