Todas las entradas por martingilwine

Soy Licenciado en Periodismo, amante de la gastronomía, del vino y del buen vivir. Uno mi profesión y mi pasión en este blog a través de críticas gastronómicas, catas, degustaciones y sugerencias.

Mis elegidos de Masticar

Una nueva edición de la Feria Masticar pasó y con ella algunas de las mejores propuestas gastronómicas de nuestro país. Está es mi selección de los platos, ya sea por su originalidad o simplemente por su sabor, que más me gustaron de Masticar edición Otoño 2016

 

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Pizza de Remolacha y queso de cabra de 1893

La original, crocante e increíble pizza a la parrila de remolacha de 1893 Pizzas a la Parrilla. Su creador, Danilo Ferraz comentó: “Esta pizza la llamo textura de remolachas con queso de cabra, porque tiene remolacha en la masa, las hojas de remolacha, pickles de remolacha, queso de cabra y muzzarella. Es decir, remolacha por doquier”.

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La lasagna de Italpast

Casera, sabrosa e irrepetible es ya un clásico de Masticar la lasagna de Italpast. Pedro Picciau detalló sobre la feria: “Yo soy uno de los fundadores de ACELGA, que era una de las metas tener una feria así, un poco inspirados a la de Lima, Mistura”. Además, explicó como hacen su maravilloso plato: “La lasagna es nuestro caballito de batalla, es un plato muy simple, la diferencia es que nuestra materia prima es de primerísima calidad y además se hace con todo el cariño que requiere. Tiene carne picada seleccionada de bola de lomo y cuadril, la picamos, después con esa hacemos la bolognesa, con tomates frescos, la mezclamos un poco con salsa blanca y vamos haciendo las capas de masa casera”.

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Crizia y sus Ostras

El mar en la boca, eso es lo que genera Crizia con sus ostras frescas, impresionantes. Gabriel Oggero describió: “Ofrecemos ostras crudas con limón de Tucumán, vinagre de sauco también de la Patagonia, con echalot, y después tenemos el combinado Oyster Bar, que trae dos ostras cruda con un Langostino de Puerto Madryn con una emulsión de ostras y lima”.

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“Además tenemos una ostra panko crocante con una crema emulsionada de wasabi y unos brotes orgánicos de Sueño Verde y la ostra al champagne, que es la más francesa, con una crema  de vino espumante y ciboullette”.

Asimismo, Gabriel explicó: “Las ostras las traigo del sur de la provincia de Buenos Aires, donde empieza la Patagonia, ahí esta la bahía Ostrera. Trabajo con los productores de la zona y las traigo hasta acá”.

Con respecto a lo que es Masticar, Gabriel Oggero señaló: “Es increíble la movida de la feria, yo soy pionero y fue creciendo año tras año. Aparte nosotros con un producto tan exótico como la ostra y que haya tanta repercusión entre la gente la verdad que es buenísimo”. Y ante la pregunta de si el gran boom  de la gastronomía y de las ferias es una moda o no, el chef y propietario de Crizia, respondió: “La gastronomía no sé si es una moda, porque las modas pasan y esto recién está empezando. Esto es un trabajo de un grupo de cocineros que nos llamamos ACELGA y que empezamos a hacer una movida gastronómica para acercar a los productores a la gente, a la cocina de estación, a comer bien y sano”.

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Los tamales de las Tamaleras de Chicoana, Isabel, Rosa y Gloria

Un viaje directo al norte de Argentina. Una de ellas, Rosa confesó: “Para mí todo esto es nuevo, es lindo ver gente de distintas provincias y países. Es la primera vez que estamos nosotras acá. Venimos del pueblo de Chicoana, provincia de Salta. Chicoana queda antes de llegar a Cachi”. E Isabel agregó: “Es un pedacito de cielo  escondido”.

Asimismo, Gloria describió como hacen su producto: “Los tamales se hacen, con base de maíz, y después se prepara ya sea de carne, de cabeza o de charqui. El maíz se muele y se hace  una masa, se hace como una ollita y ahí se le agrega el relleno. Se lo cierra, se lo envuelve en chala, se lo ata y después se hierve”.

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La empanada de Yacaré de El Baqueano

Fernando Rivarola, chef y propietario afirmó sobre Masticar: “La feria es increíble, la verdad que la estamos pasando super bien. Es la primera vez que venimos con un puesto de comida y la repercusión de la gente es excelente. Para nosotros es una forma de acercar nuestra propuesta contemporánea de productos autóctonos a una forma más masiva y de una forma más sencilla también”.

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Su empanada de Yacaré fue una de las más originales propuestas de toda la feria, un sabor único y particular expresado en un clásico de la gastronomía argentina como lo son las empanadas, era para comerse una docena entera.

Al respecto, Fernando aclaró que “Estás carnes se tratan lo más simple posible, porque son carnes que tienen muchas propiedades nutricionales y con mucho sabor, entonces no le hacemos cosas raras ni muchos condimentos. La empanada de Yacaré es simple, con un sofrito de cebolla y pimiento, la carne de yacaré y luego las tapas. Se cierra, se fríe y no hay secretos ni nada”. Y agregó: “El yacaré es de un criadero de Formosa, vamos recorriendo las diferentes regiones y trabajando con productos de acuerdo a la zona, la temporada y a distintos factores”.

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El lomito de liebre con chutney de manzanas silvestres y cilantro de restaurante Cassis

El punto y el sabor de la carne fueron increíbles, junto con el chutney y el crocante, formaron uno de los mejores platos de Masticar, por lejos.

Ernesto Wolf indicó: “Es la primera vez que estamos en la feria, normalmente siempre veníamos con nuestros vinagres en el Mercado, pero esta vez, apuntamos al mercado por un lado y además, trajimos el camioncito de Cassis y estamos muy contentos”. Y agregó sobre el plato: “La liebre es una carne diferente, una carne totalmente magra, pero el punto de cocción tiene que ser jugoso, sino pasa a tener otro gusto y otra textura al ser totalmente magra”.

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El pastrón de Mishigene

Una de las novedades de Masticar, la gastronomía judía representada por Mishigene y su reversionado, tierno y sabroso pastrón. Tomas Kalika, hacedor de este gran lugar comentó sobre Masticar: “La feria me parece una oportunidad muy importante para que Mishigene, tomando como ejemplo nuestro concepto, lleguemos a una cantidad de público que normalmente no llegamos, donde la alta cocina que hacemos relacionada a la cocina judía se convierta en una opción popular, por lo cual es muy interesante no solo para Mishigene sino para todos los que estamos acá”.

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Además explicó su plato: “Nuestro famoso Pastrón con hueso, que es una versión local que hacemos sobre una receta tan tradicional como el pastrón pero con un punto de vista Argentino, de como sería el pastrón si tendría que ser Argentino y lo hacemos justamente con asado, y sale con repollo encurtido”.

 

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El chorifish de La Mar

Su chef, Anthony Vasquez sostuvo: “Me parece buenazo la Feria, la propuesta es muy linda, se esta convirtiendo en una feria muy importante en Latinoamerica, lo que esta pasando acá es increíble. Todos los puestos se están abasteciendo del mercado que no es usual en ninguna feria grande”.

Al respecto sobre las similitudes de Masticar con la feria Mistura que se organiza en Perú, afirmó que “Mistura, es una feria que comenzó siendo una cosa muy chiquitita, muy parecido a como comenzó Masticar. Y con el tiempo fue creciendo poco a poco. Yo creo que Masticar va en camino a ser una de las ferias más importante de Latinoamerica, cada día veo más cocineros llegando, interesados en lo que está sucediendo acá, en la cultura Argentina y su gastronomía”.

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El chorifisch verdaderamente es un hallazgo, para algunos conservadores será un sacrilegio, pero sinceramente vale la pena probarlo, es muy interesante el sabor que lograron mezclando el pescado con los condimentos de un clásico chorizo. Sumado a su chimichurry con aires de cebiche. Aplausos para los que se animan a reversionar nuestra cocina clásica vacuna, con productos también autóctonos de nuestros mares.

Su creador concluyó: “La Mar es un restaurante sostenible, todo lo que tenemos tiene trastabilidad. El chorifish, es de lenguado y es un homenaje a la cultura popular argentina, se reemplaza la carne de cerdo con la de lenguado y luego tiene todos los condimentos y grasa clásicos de un chori”.

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El helado de Sambayón de Nomadé

Guido Tassi, uno de los hacedores de Nomadé comentó sobre Masticar: “Soy parte de ACELGA, inicialmente comencé con la organización desde la primer feria, estaba a cargo del mercado con Agustín y Mariano Ramón, presentando a los productores y demás, y  desde la edición del año pasado pusimos un foodtruck con Fernando Mayoral. El objetivo de acercar al productor a la gente lo pudimos cumplir desde la primer feria, pequeños productores que los hicimos venir desde Cachi, por ejemplo con su pimentón o su comino o un productor de hierbas que las recolectan en la montaña, la verdad es que emociona eso”.

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Una de sus propuestas fue el helado de Sambayón con frutas de estación disecadas, muy buena opción para finalizar la visita a Masticar. Cremoso, suave y con verdadero sabor a Sambayón.

Tassi explicó como lo hicieron: “Desarrollamos una receta del helado italiano, así que hicimos un helado de Sambayón bien clásico, diseñamos unos cucuruchos y tiene unas frutas de otoño disecadas”.

Esto fue lo mejor de Masticar Otoño 2016, veremos que nos depara la próxima edición…

 

Una vuelta por el gran picnic urbano

Eso es Picurba, la idea de tres amigos, Manuel Domínguez, Cecilia Famá y María Inés Nethol, plasmada en una gran feria gastronómica de la localidad de City Bell que bajo la consigna “Buena Comida. Buena Vida”, reunió en cuatro días y en un predio inmenso a grandes referentes de la gastronomía local, ya que posee un importante polo gastronómico en continuo crecimiento, como porteña, junto a más de ochenta puestos y foodtrucks, mercado de productos orgánicos y artesanales, y un escenario con recitales en vivo y en el cual dieron cátedra reconocidos cocineros como Narda Lepes, Dolli Irigoyen, Donato De Santis, Borja Blázquez y los Cocineros Argentinos, Juan Braceli, Ximena Saénz y Juanito, entre otros.

Picurba surge de tres amigos, que nos gusta comer y tomar bien. También nos gusta este tipo de paseos, acá en La Plata no había, y siempre íbamos a otras ferias en Capital Federal. Entones nos empezamos a imaginar y a ver como sería una acá en La Plata, y hablando con amigos que tienen restaurantes buenos, con cervecerías y pastelerías de alta calidad , y además porque somos audaces, dijimos un día, vamos a hacer una feria. Y la primera la verdad es que fue un éxito inesperado, allá por octubre de 2014″ recordó Cecilia Famá, una de las organizadoras de Picurba. Y agregó: “City bell nos parece que es el lugar para hacerla porque es un incipiente polo gastronómico”.

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Mientras Borja Blazquez daba cátedra de arroces en el escenario y el publico no paraba de ingresar al predio, mi jornada para el paladar comenzó con una interesante empanada de harina de maíz rellena de papa y queso de la Arepería de Buenos Aires acompañada de una Ginjer, la cerveza de jengibre de Astor Birra.

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Luego continuo la original y rica hamburguesa de La Burguesa, la carne, de vaca pastoril con tres cortes seleccionados proporcionalmente (tapa de asado, roast beef y paleta), con queso cuartirolo, mollejas grilladas y salsa criolla, acompañada de unas papas fritas en cuñas. Excelente opción.

Cecilia comentó que: “lo que tiene Picurba, o City Bell o La Plata, es que no defrauda, una de las cosas importantes que tiene, es que el predio es divino, los puestos están lindos, la comida es rica”. Y fue así, además de todos los puestos y foodtrucks, el lugar estaba decorado en varios espacios con livings hechos de palets reciclados, otros de juegos de jardín, y hasta con carretillas y centros de mesa con tierra y especias plantadas, orégano, romero y menta había por ahí. Y para combatir el frío de la noche, había varios mini hogares con leñas en llamas distribuidos a los alrededores.

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El tour gastronómico siguió por el Atelier, del chef platense Santiago Palma, con su increíble paleta de cerdo braseada 4 horas que se deshacía con sólo mirarla, unos papines andinos sabrosos y un cremoso puré de zanahorias y jengibre que ya lo incorporé a mi recetario personal.

Finalizada la clase magistral, Borja Blazquez indicó: “es el primer año que vengo a Picurba, estoy muy contento, di una clase de arroces que la verdad que estuvo muy bonita, hablando sobre los arroces españoles y la gente quedo muy contenta y agradecida”. Y señaló que “la gastronomía siempre aporta a todos, una feria de estas características, donde vas conociendo productores y sus productos, se conoce también muchos más la gastronomía nacional que eso es muy importante. Todo lo que tiene que ver con la gastronomía, el unir a las personas, y que vayan aprendiendo más y sabiendo alimentarse mejor, nos hace bien a todos, sin dudas”.

De Abrebocas del chef Renato Rosano, el canelón de tinta de calamar, relleno de fruto de mar con langostinos salteados y salsa de azafrán estuvo exquisito, el sabor a mar de la masa y de los mariscos, fue insuperable.

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Para finalizar la visita, nada mejor que un waffle de frutos rojos traídos de un productor de Bariloche, dulce de leche, crema de Belgian Waffles. Broche de oro para una muy linda feria gastronómica, bien organizada y valorizando el producto propio.

Hasta la próxima Picurba…

 

 

Para más información www.facebook.com/Picurba

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Crítica Culinaria: Crizia

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Pensar en ostras frescas es pensar en Crizia, esto es lo que logró su chef y propietario, Gabriel Oggero, con su propuesta de Cocina Internacional con toques de autor, en su Restaurant, Grill y Bar que abrió ya hace algunos años en pleno Palermo. Lo que era un galpón lo convirtió en su lugar, su casa, con su cocina a la vista, una impresionante cava de vinos vidriada, una barra larga que combina la mejor coctelería junto con el ya famoso Oysterbar, (Bar de Ostras) y un gran salón o living, en el cuál recibe día tras día a sus comensales, bajo un ambiente de luces tenues y tonos pasteles, lo que lo hace simplemente cálido y acogedor.

 

DSCN3418Luego de ubicarnos en una de las mesas contra la pared, que están divididas por una especie de telón negro que aporta intimidad, lo primero que arribo fue una interesante panera casera, denostada en tantos lugares, pero fundamental para este nivel de sitios. Pan blanco, negro, con chocolate y láminas crocantes de queso, junto con manteca y un excelente aceite de oliva van activando el paladar.

Como bocado de recepción, Magret de Pato con cherry amarillo y remolacha, y mientras elegíamos los platos, había algo que estaba claro de antemano, primero íbamos a probar las ostras. Y así fue, pedimos las frescas, que se sirven con vinagre de echalots, limón y tabasco, que son como se deben comer en la primera visita a un lugar que las ofrece, para de esa manera sentir su frescura y su sabor a mar, y eso fue lo que éstas me hicieron sentir, increíbles.

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Tras las ostras, pedimos como segunda entrada, el Tartar de salmón rosado, alcaparras, echalots, sésamo, jengibre, soja y tostadas de oliva. Un plato fresco, sabroso e ideal para pedirlo junto con las ostras.

Con los principales, dejamos el agua, y volvimos a la tierra, y con la correspondiente sugerencia del mozo, pedimos el Cordero patagónico braseado 4 horas con jugo de cocción, crema de papas y mil hojas, estaba tierno y muy sabroso, y el Ojo de bife con papas chatas, romero, panceta casera y salsa criolla, un poco pasado de punto, pero es un plato simple, correcto, autóctono y orientado al comensal extranjero.

Antes de pasar al postre, cabe destacar el impecable servicio que ofrece Crizia, desde el encargado de salón, hasta sus mozos, con pleno conocimiento de la carta, algo que no abunda por esos lares, cálidos y pendientes todo el tiempo del cliente y en especial de sus copas.

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Ahora sí, luego de tal festín sólo hubo espacio para el Creme brulee de vainilla y cardamomo con peras al tardío & mascarpone, excelente fusión de sabor, frescura y suavidad.   

Indudablemente Crizia, sí, es una espléndida opción dentro de los innumerables e innombrables lugares que hay en Palermo. Sin dudas, volveré…

 

Cocina: Internacional (Argentina, mediterránea, asiática, peruana) con toques de autor.

Ambientación: Gran transformación de un galpón en un lugar simple, cálido y acogedor, especial para una velada en pareja.

Atención: Excelente, desde el jefe de salón a los mozos, atentos, serviciales y con conocimiento de la carta.

Carta de vinos: Impresionante, muy completa y variada, tanto en etiquetas, varietales como en rangos de precios. Cosechas especiales y vinos franceses o autralianos son parte de la excelente oferta.

Precio promedio por persona: $450 

Dirección: Gorriti 5143 – Palermo Soho,Buenos Aires  – Argentina

Para más información http://www.crizia.com.ar

 

 

 

Entrevista a Gastón Acurio: “El objetivo es que la cocina de América Látina finalmente tenga el reconocimiento en el mundo, que siempre debió tener”.

DSCN3073Referente indiscutido de la gastronomía peruana en el mundo y uno de los principales defensores de la cocina latinoamericana, Gastón Acurio, persigue un sueño, “el que un día, por ejemplo, caminemos por la avenida de los Campos Elíseos en París, y que nos encontremos, con una parrilla argentina, una marisquería chilena, una cebichería peruana y una arepería venezolana o colombiana”.

A ver, ¿Cómo es eso?

“Claro, que estando acostumbrados a ver por nuestras avenidas marcas de otros mundos, conceptos de otros mundos y tendencias de consumos de otros mundos, podamos ver como algo natural y posible que caminemos por otras avenidas encontrando lo nuestro y con un valor similar, entonces si un restaurante peruano tiene éxito en el corazón de París, también está ayudando a abrir el camino de América del Sur”.

Bueno, la gastronomía peruana ya está muy bien posicionada a nivel mundial desde hace años, ¿Cómo llegaron a eso?

“Nosotros teníamos una estrategia clara, hace diez años dijimos, vamos a convertir a la cocina peruana en una marca internacional, vamos a entrenarnos, vamos a fijar nuestros conceptos, vamos a poner en valor productos que no usamos, vamos a trabajar en equipos, vamos a hacer una feria que se llame Mistura, vamos a traer cocineros de afuera que se enamoren de nuestro país, tenemos una serie de productos de tradiciones y culturas que no hemos puesto en valor ante el mundo y que tenemos que diseñar una estrategia para alcanzarlo. Y finalmente se logró, hoy día la cocina peruana es una marca internacional, en todo el mundo está presente, restaurantes peruanos se abren cuatro o cinco cada día en todo el mundo. Una nueva generación de cocineros peruanos ya están empezando a tener reconocimientos internacionales incluso más importantes que los que pudieron haber ganado la generación anterior, entonces los resultados se están viendo, y eso implica revisar nuevamente en que posición estamos, y claramente el gran desafío es lograr que todas las cocinas de América Latina alcancen esta presencia internacional que ha alcanzado la peruana, porque eso es importante para nosotros”.

 

Hablaste de la Feria Gastronómica Mistura que organizas en Perú, ¿que opinión tenes de nuestra Feria Masticar y como ves a la gastronomía Argentina hoy en día?

“La Feria Masticar me genera emoción e ilusión, porque recuerdo hace dos años cuando vinimos a inaugurarla, y era un poco como cuando hicimos Mistura la primera vez, no sabíamos que iba a pasar con la gente, si era el momento para que un público se volcara a su cocina, a sus productos, a sus productores. Y cuatro años después, podemos comprobar que fue la decisión correcta, el momento correcto, y que hoy día, Masticar a evolucionado para bien, no solamente en contenido sino también en sentimiento, que es lo más importante, porque es lo que garantiza que la feria siga creciendo en calidad, no necesariamente en tamaño, pero si en calidad. El sentimiento no solamente de la gente que hoy día tiene mucha más información que antes, entiende lo que hay detrás de esta feria, sino también quienes organizan la feria, que veo que es una comunidad mucho más grande que antes, en donde cocineros de varias generaciones, de distintas regiones y de distintos estilos están unidos en torno a poner en valor los productos de la tierra, los conceptos, las tradiciones de Argentina, trabajando por la Cocina Argentina. Y cuando trabajan por la cocina de Argentina, están trabajando por la cocina de América Latina”.

¿Crees que las ferias gastronómicas, no solo Masticar o Mistura, son una buena razón para acercar a la gente desde la comida a sus raíces y tradiciones?

“Claro, cuando hicimos Mistura, nuestro sueño era que un día cercanísimo en todas las ciudades de América Latina existiera una feria que pusiera en valor sus productos, y me cuentan que esto ya esta sucediendo también en Argentina. Es decir, Masticar como fuente de inspiración para ferias gastronómicas en otras ciudades importantes de Argentina, y a su vez, en otras ciudades más pequeñas cercanas a esas, y la gastronomía convirtiéndose en un punto de encuentro, de fraternidad, de celebración, de paz y de puesta en valor, en un mundo que suele ser hoy día lleno de contradicciones, de intolerancia, y de pronto encuentra en este espacio, el lugar donde saca lo mejor de uno, esto es muy importante. Y los cocineros en la medida que estemos unidos en torno a ese sueño vamos a poder ir cada día más lejos en el objetivo principal y final que es que la cocina de América Latina finalmente tenga el reconocimiento en el mundo que siempre debió tener y que por diferentes circunstancias históricas le ha sido muy difícil hasta el momento”.

Entonces, las nuevas generaciones de cocineros latinoamericanos ¿van por ese camino o todavía estamos lejos de lograrlo?

“No hay vuelta atrás, ya no hay vuelta atrás, no hay manera de justificar a un chico joven en Buenos Aires o en alguna provincia de Argentina que diga que representa, siendo Argentino, a la cultura francesa por ejemplo, la cultura francesa representa a un francés, y que bueno que haya restaurantes franceses o italianos, porque no se trata de que no estén, se trata de que uno responda a su entorno, a su tierra, a su terruño, porque ahí está la oportunidad. Si hay varios restaurantes en la lista de 50 Best of the world, peruanos, o en los primeros quince lugares en la lista de Latin America´s 50 best, no es porque hacen discursos franceses o italianos, es porque hacen discursos peruanos y esa variedad, originalidad, ese carácter único es lo que los convierte en protagonistas de algo importante, entonces esto que nos hicieron creer que lo nuestro era de segunda categoría, ya nadie lo cree, y entonces es imposible que volvamos a regresar a ese mundo anterior, todo lo que queda es cuesta arriba”.

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Trajiste tu cebichería La Mar a Buenos Aires, ¿como ves la respuesta del público argentino que no tiene en su dieta habitual el pescado?

“En La Mar estamos un poco con crisis de éxito, tenemos mucho público lo cuál no es lo ideal, porque un restaurante tiene que ir como una orquesta, afinándose, pero bueno vamos resolviendo los eventos que suceden cada día, pero con la convicción y el camino muy claro no, poner en valor los productos de Argentina, respetar nuestras recetas lo mejor posible, ser coherente con el ambiente que se respira en una cebichería peruana, e intentar hacer lo mismo que hacemos en el Perú con productores, con el medio ambiente, con el vecindario, con los comensales pero aquí, que es una cebichería que se instala para hacer feliz a la gente con un pedasito de nuestra cultura, poniendo en valor los productos de la tierra que nos acoge. Y en ese camino vamos, hemos conseguido productos increíbles que no pensamos que íbamos a conseguir y hemos encontrado un público mucho más abierto que antes a probar. Hay una generación diferente que no solamente quiere comer carne, sino también quiere probar cosas nuevas, y digamos el momento y el entorno es el adecuado para haber abierto La Mar”.

Y aprovechando este boom por la cocina peruana en Argentina, ¿volverías a abrir Astrid & Gastón acá en Buenos Aires?

“No, porque Astrid & Gastón claramente ya acogió una personalidad y un territorio, que es la creatividad desde una mirada personal, y esto implica a alguien que esta 24 horas al día tratando de producir una experiencia única y lúdica que no es replicable, entonces de hecho, vamos en camino a tener solamente el de Lima, que además ha crecido mucho y a hacer restaurantes que tenemos varios conceptos, que son experiencias más, de confort food, es decir, populares con sabor peruano, eso si pensamos traerlos aquí en el futuro”.

Termina nuestra charla con un tipo claro, directo y simple, continua sacándose fotos y firmando autógrafos en delantales y chaquetas de cocineros junto al público presente, como si fuera una celebridad, y de hecho lo es para la gastronomía mundial.

 

 

 

 

Cata Bodega Cicchitti por José Cicchitti

Un mediodía a pleno sol, un gran asado esperando y la hospitalidad de Joaquín Alberdi en su morada fue el escenario para la degustación de la Bodega Cicchitti dirigida por José Cicchitti para vinotequeros y periodistas especializados.

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“Nuestra bodega nació en octubre de 1982 de la mano de mi papá, José A. Cicchitti, está en Rodeo de la Cruz, y nuestros viñedos están dispersos por todo Mendoza; tenemos en San Carlos, en Túnuyan, en Agrelo, algunas hectáreas en barrancas, y otras en San Martín, en la zona este de Mendoza”, comentó José como introducción. Y agregó: “Contamos con 22 productos en el mercado nacional, y en el año 97 nuestra bodega ganó el primer premio de la industria argentina, de un espumante hecho por el método champenoise a nivel internacional”.

Asimismo reconoció: “A partir del año 98 empezamos a exportar a Alemania, y a partir de ahí la bodega hizo un gran salto y comenzó a mejorar cada uno de sus vinos, porque había mucha diferencia entre los espumantes y los vinos. Hoy exportamos a 16 países del mundo y elaboramos 500000 botellas”.

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Para abrir boca, degustamos el Blanc de Blancs 2015

Un blend de blancas con tonos amarillos dorados, una nariz fresca, notas a manzana y algo de pera y una boca aún más fresca, frutal con muy buena acidez y cuerpo.

 

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Luego, José Cicchitti realizó y explicó el proceso de desgüelle de una botella de espumante. “Nuestro espumante tradicional, el Soigne etiqueta amarilla, como mínimo tienen que pasar tres años para que salga al mercado, tenemos la particularidad que a medida que lo va adquiriendo el mercado vamos degollando, entonces hay algunas botellas que tienen 36 meses y otras que llegan a tener 38”.

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“La botella tiene una tapa corona para aguantar la presión de ocho grados bar, previamente se pone una cavidad plástica, una pergola, dentro de la botella, para que almacene todas las lías de levaduras al momento del giro, así al congelar los picos, permita que se puedan destapar y con la misma presión quedar clarificado; después se agrega licor de expedición y finalmente sacamos el tipo de espumante que nosotros queremos, ya sea Brut Nature, Extra Brut, Brut, Demi Sec, Sec o Dulce, que son las líneas según la cantidad de azúcar que tenga el licor de expedición”, concluyó la explicación.

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Al probar juntos, el Soigne sin degollar cosecha 2011 y el ya degollado cosecha 2010, se pudo apreciar en el primero, un color anarajando, nariz de pura levadura y una boca de frutos secos, nuez y almendras. En cambio, el segundo, ya presentaba un amarillo dorado en vista, una nariz más fresca y frutal y una boca equilibrada, notas a pan tostado con algo de frutos secos.

José contó que “esto se debe a que cuando le agregan licor de expedición, ese licor está hecho en parte con vinos jóvenes, lo que hace que lo clarifique y levante las notas frutales que el espumante no tiene”.

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Luego seguimos con un Soigne Brut Nature 2004 que ya no está en el mercado, presentó en vista un dorado fuerte, en nariz notas cítricas, frutos secos con algo de habano, y en boca, notas a pan tostado, frutos secos y algo de cítricos.

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Sangiovese 2012

Nota de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja madura, algo floral y especiado y una boca con buena estructura, fruta madura, algo herbáceo, goloso y complejo.

“Este es una de las estrellitas de la bodega, porque tiene una historia familiar. Viene de un viñedo de 1936 con clones italianos. Es una variedad muy difícil de elaborar, ya que es muy frágil y en cuestión de horas se pudre”, describió José. Y añadió que “al ser el viñedo tan viejo, hace como una sangría propia, es decir, la misma vid concentra mucho y da muy pocos racimos por planta”.

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Mini vertical de Gran Reserva Malbec, de izquierda a derecha, 2012-2008-2007. Al respecto, José Cicchitti expresó: “El Gran Reserva tiene 12 meses de barrica francesa nueva. La cosecha 2007 está totalmente terminada, la 2008 estamos todavía exportando y salta a la 2012, porque la verdad es que no todos los años hubo nivel de Gran Reserva, por eso ese espacio de cuatro años”. Y agregó: “Sale de un viñedo propio ubicado en Agrelo, la cuna del Malbec Argentino, pero lo lindo y particular que tiene la vitivinicultura como el estudio del terroir es que de una parcela sale todo lo que es el Malbec Colección y de otra parcela sale el Gran Reserva, es impresionante que de un callejón al otro haya una diferencia entre el día y la noche”.

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Gran Reserva Malbec 2007

Nota de Cata: Bordo granate, nariz fruta negra madura, algo especiado y una boca también con fruta madura y especiada.

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Gran Reserva Malbec 2008

Nota de Cata: Rojo bordo, nariz con fruta madura, elegante y una boca de ciruela madura, con algo de pimienta, buena estructura y algo anisado.

DSCN3622Gran Reserva Malbec 2012

Nota de Cata: Bordo violáceo, nariz de fruta acaramelada, algo vegetal y una boca de fruta más fresca, equilibrado, buena estructura y elegancia.

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Finalizando la cata, probamos el Néctar, un blend de Chardonnay, Semillón y Moscatel de Alejandría, de color dorado con tonos verdes, nariz de fruta fresca, algo de maracuyá y kiwi, y una boca frutal con notas cítricas.

“Este es un vino al estilo asti pero sin gas, es decir, la fermentación se interrumpe a la mitad con frío y calor, entonces queda con mucha azúcar residual y con poca graduación alcohólica”, señaló José.

 

Para más información http://www.bodegacicchitti.com/

 

 

Gastronomía Celíaca: La Pastronería

DSCN3295Uno de los pocos lugares sino el único libre de gluten (sin TACC), en donde se puede comer un rico pastrón en la Ciudad de Buenos Aires, es sin lugar a dudas, La Pastronería.

Ubicado en pleno Colegiales y con casi tres años en el mercado, La Pastronería es una muy buena opción para almorzar e incluso cenar en estas noches de verano en alguna de las mesas que tiene en su lindo patio.

A pesar de que la carta es acotada, está bien diagramada ya que las opciones van desde una panera con hummus, pasando por algunas ensaladas, variedad de sandwich, pastas y pizzas a la parrilla, hasta el famoso pastrón, ya sea en versión sandwich o al plato, o mejor dicho paellera.

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En mi visita obviamente pedí la especialidad de la casa, el pastrón, en su versión de 150 grs (hay otra de 300 grs) que viene presentado en una paellera, sobre dos panes, acompañado de unos pepinos agridulces, realizados por ellos y muy buenos, coleslaw, Relisch y una papa hervida rellena de queso crema y ciboullet. Fue muy buena para el paladar, la combinación y equilibrio, entre los condimentos y potencia de la carne, con lo agridulce de los pepinos y la suavidad de la papa con el queso crema.

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Además, pedí la pizza, ya que en un lugar libre de gluten, es fundamental para las personas celíacas, que tanto las pastas como las pizzas que ofrezcan sean mínimamente aceptables. Y este fue el caso, la pizza, que la hacen a la parrilla, estaba muy rica, buena materia prima, la masa crocante y finita, hasta mejor que algunas que he probado hechas con harina de trigo.

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Entre las opciones de bebidas, tienen cerveza sin TACC marca San Lorenzo  y variedades de limonadas, y para los que quieran merendar o algo dulce, tienen varias opciones en tortas y postres.

Sin dudas es una muy buena opción para comer afuera y libre de gluten.

Cocina: Pastronería con aires americanos, sandwich, ensaladas, pastas y pizzas a la parrilla, todo libre de gluten.

Ambientación: Mucha madera, hormigón y colores claros que le aportan calidez, con detalles minimalistas.

Atención: Aceptable, dado que si el lugar está lleno, hay mucho tiempo de espera de los platos, sin que se acerque nadie a dar alguna explicación. Aunque en otras oportunidades que no había tanta gente, la atención fue mejor.

Carta de vinos: básica, pero aceptable para la propuesta que se ofrece.

Precio promedio por persona: $200

Dirección: El Salvador 6026, 1414 Buenos Aires, Argentina.

Para mejorar: Trabajar con tarjetas de crédito, ya que solamente aceptan efectivo; y la atención, cuando el lugar está lleno, da la sensación que el servicio colapsa y hay que esperar demasiado a platos que no requieren de mucha elaboración en el momento.

Para más información http://www.celigourmet.com.ar o búscalos en Facebook.

 

 

 

Los 15 vinos “perlas” argentinos del 2015

El 2015 ya casi está terminando y con él, es tiempo de recordar, no los mejores vinos del año, sino los 15 exponentes “distintos” que más me gustaron y que no son tan conocidos por el consumidor común, ya sea porque pertenecen a bodegas chicas o boutique, o porque su realización es no tradicional y de baja producción.

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Bodega Fuego Blanco

Fuego Blanco Cabernet Franc-Malbec

Nota de Cata: (60% Cabernet Franc-40% Malbec) Bordo con tonos granate, nariz vegetal, pirazina con algo de fruta madura y una boca con entrada fresca, elegante, redonda, pimientos, fruta madura y algo especiado. Precio: $245

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Bodega Passionate Wine

Vía Revolucionaria Bonarda Pura 2014

Nota de cata: En vista es un rojo rubí, tiene una nariz muy frutal, frutilla, cerezas con toques minerales y en boca, no tiene taninos, muy ligero, fresco, mineral con fruta, es una varietal tinto con estructura de vino blanco. Ideal para pescados y mariscos. Precio: $125

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Bodega Atamisque

Catalpa Chardonnay 2012

Nota de Cata: En vista amarillo con tonalidad verde clara, nariz de fruta fresca, pera y una boca más fresca aún, de rica acidez y fruta. Precio: $245

 

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Bodega Chaman Wines

Chaman Red Blend 2012

Nota de Cata: En vista tonos rubí, nariz fruta madura, algo mentolada, y una boca con fruta madura y alguna pirazina. 12 meses en barrica. Precio $195

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Bodega Per Se

Per Se Jubileus Malbec 2012, de E. Del Popolo y D. Bonomi.

Un vino de color rojizo con tonos violáceos, una naríz muy frutal  y fresca con algunas notas verdes, y una boca con muy buena acidez, poca madera aunque la tiene, 12 meses en barricas de 2° y 3° uso, y unas notas a pimientos que le aportan una complejidad interesante. Precio: $1100

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Bodega Mosquita Muerta Wines

Sapo de Otro Pozo Blend de Tintas 2012

Su presencia es imponente caiga donde caiga. Aunque no sea bienvenido, no podrá pasar desapercibido. Su adrenalina es el riesgo, es la clave.
Sapo de Otro Pozo, que le gusta jugar de visitante.

Nota de Cata: (60% Malbec- 20% Syrah- 20% Cabernet Franc). Bordo con tonos granates, nariz elegante, fruta madura y algo herbáceo, y una boca equilibrada, redonda con fruta roja madura. Precio: $310

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Bodega Tinto Negro

Finca La Escuela Malbec 2012

Nota de cata: En vista, bordo granate, nariz de pura fruta, algo vegetal, y una boca ligera, fresca, con fruta madura, vertical y algo corto. Precio: $275

 

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Bodega Gen del Alma

Jijiji 2015 Malbec-Pinot Noir

Nota de Cata: En vista rojo con toques bordos, nariz fresca, notas a fruta roja y una boca mineral con algo de fruta. Precio: $145

 

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Bodega Tacuil

Viña de Dávalos 2012

Nota de Cata: En vista un rojo con tonos bordo, nariz de pirazina pura, pimiento rojo y en boca, fruta caramelizada con algo de café. Sin paso por madera. Precio: $870

 

Cara Sur Criolla

Bodega Cara Sur (San Juan)

Cara Sur Criolla 2014

Nota de Cata: En vista color rosado, muy translucido, nariz algo licorosa y fruta pasa, y una boca corta con notas a uva pasa. Consejo dejarlo abrir un rato en copa. Precio: $195

Los Membrillos

Bodega Zuccardi

Finca Los Membrillos 2011 

Nota de Cata: En mi opinión, el mejor Cabernet Sauvignon de Argentina. En vista un rojo bordo, nariz de fruta madura, elegante y algo vegetal, espárragos, y una boca pura de pimientos, fruta madura, elegante, redonda, con un retrogusto a caramelo. Precio: $1190

Pulcu Chardo

 

Bodega Tierra Inti de David Bonomi

Pulcu Chardonnay Reserva 2013

Nota de Cata: En vista dorado con toques amarillos, nariz fresca, algo vegetal, y en boca, poca fruta, mineralidad muy presente, calcáreo y notas a fósforo. Precio: $160

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Bodega Catena Zapata

White Bones Chardonnay 2012

Nota de Cata: En vista amarillo dorado, nariz fresca y especiada, romero, y una boca con muy buena acidez y melosa. Precio: $1880

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Bodega Tacuil

RD Sauvignon Blanc 2014

Nota de Cata: 6000 botellas por año. Rendimiento 1 planta por botella. En vista tonos verde claros, nariz de manzana y kiwi, y una boca con fruta verde, floral y algo de pimiento amarillo. Precio: $190

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Bodega Plop de Manuel Michelini

Plop Cabernet Franc Rosado 2015

Nota de Cata: En vista color salmón, nariz muy fresca, fruta blanca, ananá y la boca, fresca y seca, mucha fruta con toques florales. Sin filtrar con un estilo francés. Precio: $165

 

Seguramente alguna “perla” quedó afuera de está selección, pero quedará en ustedes también seguir probando y descubriendo nuevas bodegas y sus exponentes.

¡¡¡Salúd y Feliz 2016!!!

Argentina Premium Tasting Buenos Aires llegó para quedarse

A pesar del mal tiempo y la lluvia torrencial, sommelliers, enólogos, prensa especializada y consumidores en general dijeron presente a la primera edición en Buenos Aires del Argentina Premium Tasting. Celebrado en el Salón Central de La Rural, el exitoso evento que se realiza desde hace ya cinco años en Mendoza, tuvo su primera experiencia en Buenos Aires y parece que llegó para quedarse.

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Su director, Nicolás Alemán abrió la megadegustación afirmando que el “Premium Tasting tiene el espíritu de poder en una misma degustación tener una muestra de lo mejor de la Argentina para la Crítica Internacional, y que tanto el consumidor como los enólogos y la gente del mundo del vino puedan acceder a probar estas muestras todas juntas, dado que de otra manera sería difícil de conseguir y un tanto costosa”. “Bienvenidos al Premium Tasting”, exclamó.

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El evento consistió en una gran cata a ciegas de 30 vinos en total, de las bodegas que recibieron puntajes iguales o mayores a 93 puntos en el reporte 2015 de Robert Parker, o las que obtuvieron 92 puntos o más, en el último reporte para Argentina de Stephen Tanzer, divididos en 6 rondas de 5 vinos. Finalizada cada una, y al descubrir los vinos catados, su hacedor, productor o enólogo los presentó. Los encargados de dirigir la ceremonia fueron, la Directora del EAS y sommelier, Marina Beltrame,  el propietario de Aldo´s Vinoteca Restorán- Casa Cruz Brasserie Porteña, Bebop Club y sommelier, Aldo Graziani, y la reconocida sommelier de Aramburu y Aramburu Bis, Agustina De Alba.

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“Los vinos que se están presentando tienen arriba de 93 puntos, así que estamos hablando de Alta Gama, más allá de los precios en que los podamos encontrar”, explicó Marina Beltrame. Asimismo, Agustina De Alba agregó: “La idea del orden es que no esperen los vinos más caros al final, no esperen los mayores puntajes al final, los vinos están ordenados principalmente por origen y pensamos este orden de menor a mayor intensidad”.

Por su parte, Aldo Graziani detalló que “la influencia de los puntajes en el mundo es muy importante, porque cuando vos querés introducir tu vino hay ciertos parámetros que el consumidor tiene y hasta los mismos distribuidores, por ejemplo, charlando con distribuidores de EEUU, te preguntan cuantos puntos tiene tu vino, y si no tiene determinados puntos, directamente no sigue la charla, el puntaje hoy en día es algo muy establecido”.

Los enólogos presentes fueron Susana Balbo, Sebastián Zuccardi, Alejandro Sejanovich, José Luis Mounier, Gerardo Michelini, Andrea Mufatto, Matias Michelini, Juan Pablo Michelini, Luis Barraud, Andrea Marchiori, Mariano Di Paola, entre otros.

“Me parece un gran evento que te da la posibilidad de probar 30 grandes vinos de Argentina y poder probar no solo vinos de Mendoza sino de otras regiones muy diferentes, la verdad que es muy interesante”, reconoció Sebastián Zuccardi. Asimismo, Luis Barraud recalcó: “Me pongo como consumidor, y la oportunidad de poder probar todos estos vinos es fantástica”.

Por su parte, Susana Balbo aseguró: “Me parece muy buena idea traerlo a Buenos Aires que es el gran mercado para todos los vinos argentinos y además por lo educativo que es porque la gente puede ver el vino desde otro punto de vista, ya que es una degustación a ciegas”. “Es un evento impresionante, una fiesta del vino argentino, una alegría ver a la gente interesarse por lo que le podemos contar sobre nuestro trabajo”, subrayó Matías Michelini.

En la primera ronda la línea conductora fue la frescura, la fruta y el equilibrio. “Encontramos que los vinos son muy prolijos, hay una búsqueda de vinos bien pulidos, redondos, mucho equilibrio y el primer vino es algo distinto, algo que no es usual, algo a que no estamos acostumbrados”, indicó Aldo.

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Bodega Ver Sacrum/ Ver Sacrum Garnacha 2014/ Enólogo: Team Grenachista Mendoza/ 93 pts Parker/ $280

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Bodega: Lagarde/ Primeras Viñas Malbec 2013/ Enólogo: Juan Roby/ 93 pts. Parker/ $380

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Bodega Kaiken/ Mai 2010/ Enólogo: Aurelio Montes Jr. y  Rogelio Rabino/ 93 pts. Parker/ $540

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Bodega Trivento/ Eolo 2012/ Enóloga: Victoria Prandina/ 93 pts. Paker/ $550

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Bodega Toneles/ Gran Tonel 137 Malbec 2011/ Enólogo: Cristian Ampuero/ 93pts. Parker/ $260

 

Mi elección de la primera ronda fue: 1°Gran Tonel/ 2°Mai/ 3°Primeras Viñas/ 4°Trivento/ 5°Ver Sacrum

Mientras los mozos iban y venían con las jarras de agua y algunos grisines para que los efectos del alcohol sean más leves, en la segunda ronda apareció lo mineral. Agustina De Alba adelantó: “Es una ronda mucho más vibrante, a estos cinco vinos le encontramos mucha textura y una acidez super refrescante”. A su vez, tanto Marina como Aldo coincidieron: “Encontramos vinos filosos que expresan el terroir”.

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Bodegas Niven/ Pala Corazón Malbec Gualtallary 2012/ Enólogo: Lucas Niven/ 93 pts. Parker/ $180

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Bodega Altos Las Hormigas/ Malbec Appellation Gualtallary 2013/ Enólogo: Leonardo Erazo Lynch/ 93 pts. Parker/ $530

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Bodega Tinto Negro/ Malbec Finca la Escuela el Limo 2012/ Enólogo: Alejandro Sejanovich/ 93 pts. Parker/ $275

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Bodega Gen del Alma/ Crua Chan Altamira 2014/ Enóloga: Andrea Mufatto/ 93 pts. Parker/ $290

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Bodega Super Uco/ Calcáreo Granito de Gualtallary 2013/ Enólogo: Matías Michelini/ 93 pts. Parker/ $450

 

Mi elección de la segunda ronda: 1°Crua Chan/ 2°Calcáreo/ 3°Finca La Escuela/ 4°Altos Las Hormigas/ 5°Pala Corazón

En la tercera ronda hubo mucha personalidad, algunos con marcada mineralidad y otros con mucha fruta madura. “Acá encontramos otro registro de vinos, con más volumen, con peso, muy cremosos en general”, describió Marina Beltrame. Asimismo, Graziani específico: “Son vinos más pesados, con más volumen en boca y un poquito más de concentración”.

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Bodega Zorzal Wines/ Eggo Tinto de Tiza 2013/ Enólogo: Juan Pablo Michelini/ 95 pts. Parker/ $260

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Bodega Pulenta Estate/ Gran Corte VII 2011/ Enólogo: Javier Lo Forte/ 93 pts. Parker/ $470

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Bodega Rutini Wines/ Antología XXXVIII 2012/ Enólogo: Mariano Dipaola/ 93 pts. Parker/ $370

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Bodega Mosquita Muerta Wines/ Sapo de Otro Pozo 2012/ Enólogo: Cristian Ampuero y Pablo Bassin/ 93 pts. Parker/ $310

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Bodega Finca Decero/ Mini Ediciones Petit Verdot 2012/ Enólogo: Tomás Hughes/ 92 pts. Parker/ $370

 

 

Mi elección de la tercera ronda fue: 1°Pulenta Gran Corte/ 2°Sapo de Otro Pozo/3°Finca Decero/ 4°Antología/ 5°Eggo

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La cuarta ronda fue de la fruta y la madera. “Son vinos con muchas personalidad y mucha complejidad, es como que hay de todo y mucho en este segmento, hay frescura, hay suelo, hay potencia, hay volumen en boca y hay mucho carácter”, señaló Aldo.

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Bodega Teho/ Teho Malbec 2013/ Enólogo: Alejandro Sejanovich/ 95 pts. Parker/ $560

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Bodega Altavista/ Temis Single Vineyard Malbec 2012/ Enólogo: Matthieu Grassin/ 95 pts. Parker/ $550

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Bodega Zuccardi/ Aluvional Altamira 2013/ Enólogo: Sebastián Zuccardi/ 94 pts. Parker/ $810

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Bodega Trapiche/ Terroir Series Malbec Finca Ambrosia 2011/ Enólogo: Daniel Pi/ 95pts. Parker/ $535

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Bodega Viña Cobos/ Bramare Malbec Zingaretti Vineyard 2012/ Enóloga: Noelia Torres/ 93 pts. Paker-92 pts. Tanzer/ $595

 

 

Mi elección de la cuarta etapa: 1°Bramare/ 2°Aluvional/ 3°Trapiche/ 4°Teho/ 5°Temis Single Vineyard.

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Lo salvaje, la potencia sin perder frescura fue la línea que siguió el quinto segmento. “Acá tenemos lo que no es Mendoza, son cinco vinos más de sol, más salvajes”, definió Agustina. Y Marina añadió: “Se está haciendo un trabajo tan increíble en toda la Argentina que es un orgullo, y estos vinos son un claro ejemplo”. Por su parte Aldo subrayó: “Son vinos con mucha personalidad, voluptuosos, y que también hablan del lugar”.

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Bodega Fuego Blanco/ Malbec-Syrah 2013/ Enólogo: Pablo Bassin/ 93 pts. Parker/ $240

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Bodega Colomé/ Auténtico Malbec 2014/ Enólogo: Thibaut Delmotte/ 93 pts. Parker/ $380

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Bodega Anko/ Tigerstone Malbec 2012/ Enólogo: Alejandro Sejanovich/ 93 pts. Parker/ $250

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Bodega Finca El Esteco/ El Esteco Chañar Punco 2012/ Enólogo: Alejandro Pepa/ 93 pts. Parker/ $625

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Bodega F. Dupont/ Pasacana 2013/ Enólogo: Marcos Etchart/ 94 pts. Parker/ $380

 

 

Mi elección de la quinta ronda: 1°El Esteco/ 2°Pasacana/ 3°Colomé/ 4°Tigerstone/ 5°Fuego Blanco.

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Finalizado el último segmento de tintos, se pasó a enjuagar las copas, dado que por primera vez en la historia del Premium Tasting, la degustación terminaba con una ronda de blancos. Su línea conductora fue la fruta fresca y las notas a flores. “Pusimos a los vinos blancos últimos, porque nosotros creemos en estos blancos, pensamos que los van a sorprender”, advirtió Marina. A su vez, Agustina recalcó: “El hecho de darle lugar por primera vez al vino blanco en este evento, es algo muy importante. Y aunque los cinco vinos son de diferentes regiones de la Argentina, lo interesante es la diversidad de estilos más allá de la variedad”.

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Bodega Passionate Wine/ @Micheliniwine Blanco Gualtallary 2009/ Enólogo: Matías Michelini/ 94 pts. Parker/ $200

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Bodega Salentein/ Chardonnay Single Vineyard Plot N°2 Valle de Uco 2013/ Enólogo: Pepe Galante/ 91 pts. Tanzer/ $370

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Bodega El Porvenir de Cafayate/ Laborum Torrontés 2014 Oak Fermented/ Enólogo: Mariano Quiroga Adamo/ 91 pts. Parker/ $220

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Bodega Susana Balbo Wines/ Torrontés Barrel Fermented Valle de Uco 2014/ Enóloga: Susana Balbo/ 93 pts. Parker- 91pts. Tanzer/ $270

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Bodega Mounier/ Jose Luis Mounier Reserva Torrontés 2014/ Enólogo: Jose Luis Mounier/ 93 pts. Parker/ $150

 

 

Mi elección de la sexta ronda: 1°Laborum/ 2°Mounier/ 3°Susana Balbo/ 4°@Michelini/ 5° Salentein.

Tras finalizar la cata, Nicolás Alemán invitó a todos los presentes al gran cocktail de despedida acompañados de espumantes Cruzat, endivias con queso azul, queso Brie, Camembert, Salmón ahumado, entre otras exquisiteces cerraron una increíble velada.

 

“Esto es un sueño hecho realidad, hacer el Premium acá en Buenos Aires era un desafío que se supero con amplías creces, los enólogos estuvieron todos, que habla también de los que ellos ven de este evento, y el público también acompañó, así que hasta el año que viene”, concluyó Nicolás Alemán, director del Argentina Premium Tasting.
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Y así será…

Cata Bodega Fuego Blanco y Mosquita Muerta Wines por Marisel y José Millán

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“Nosotros venimos del ramo de los supermercados, nada que ver con el vino, y algunos enólogos decían como que eramos sapos de otro pozo, entonces dije, sí, somos sapo de otro pozo, y se lo vamos a poner en letras bien grandes, y así surgió el nombre de uno de nuestros vinos iconos, Sapo de Otro Pozo”, así explicó el dueño de la Bodega Fuego Blanco y Mosquita Muerta Wines, José Millán, de como surgió el nombre de uno de sus vinos top, en la degustación organizada en Ozono Drinks.

Por un lado, El proyecto Mosquita Muerta comienza en 2010 de la mano de José Millan (hijo). El mismo está focalizado en la elaboración de Blends Premium. Para ello se realiza una cuidadosa selección de diferentes variedades ubicadas en Viñedos propios y de terceros en las zonas más importantes de Mendoza. Malbec, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Bonarda y Merlot son algunas de las variedades tintas que se utilizan para darle vida a los 4 Vinos tintos que componen este proyecto.

“Buscando el nombre de las líneas con el enólogo, nos dábamos cuenta que cada vez eran más raros o más intelectuales, entonces dije, tenemos que ir a cosas más populares, más fáciles. Entonces Mosquita Muerta surge, a partir de que para mí la mujer tiene una habilidad envidiable, por ejemplo, que llega a un evento que hay 500 personas, y en menos de 30 segundos te rockea todo, y nosotros los hombres a veces somos más inocentes. Eso admiro de ellas, esa habilidad de generar eso. Por eso me gusto mucho ese nombre y lo registre, a pesar que la gente me decía que estaba loco”, comentó Millán. Y agregó: “El logo es una cruz que tiene cinco letras M, por el nombre de mis cuatro hijas y por el de mi mujer que se llama Marisa”.

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El primer vino degustado fue el Perro Callejero Blend de Moscatel 2015, de un amarillo con tonos verdosos, una nariz muy frutal y fresca, aromática, con notas a manzana y pera; y una boca frutal, seca con buena acidez.

Perro Callejero, fiel a sus convicciones e incansable buscador.
Guiado por su olfato enfrenta día a día su propio destino.
Perro Callejero que busca ese hueso de oro hasta las últimas consecuencias.
No intentes domesticarlo… él es su propio dueño.

Marisel Millán, encargada tanto del proyecto Mosquita Muerta como de Fuego Blanco, describió: “Ya que es una variedad un poco olvidada y además como siempre se hicieron vinos dulces, decidimos este año hacer un vino seco. Hicimos tres blancos en esta línea, Sauvignon Blanc, Viognier y Moscatel. Por eso con el Moscatel estamos teniendo muy buena repercusión, ya que primero es seco, que la gente se asombra, y segundo, es mucho más expresivo y aromático, por eso decidimos lanzar el Moscatel”. A su vez explicó que “se cosecha a fines de febrero como todo blanco, y el proceso es igual al de un Sauvignon Blanc, solamente que no se le deja gramos residuales de azúcar, y se le corta la fermentación. No es una variedad dulce, sino que se la suele vinificar como vino dulce. Las uvas provienen un poco de San Rafael, que es bien al sur de Mendoza, y un poco de Lavalle, que es una zona poco valorada”.

Luego continuamos con los vinos del proyecto Fuego Blanco Wines, y José Millán indicó: “Fuego Blanco, es del valle de Pedernal, al sur de San Juan, es un valle especial. Fuego, hace alusión al que surgía de las piedras que los indígenas golpeaban y frotaban entre sí para hacer chispas y crear el fuego, y además como es una zona muy fría y blanca, porque hay mucha caliza, a veces con el viento se ve una especie de humo blanco, entonces se nos ocurrió Fuego Blanco”.

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Fuego Blanco Chardonnay 2015

Nota de Cata: Casi transparente con tonalidades verdes y doradas, nariz austera, algo floral y fresca y una boca de fruta fresca, con buena acidez y estructura.

Marisel explicó su proceso: “Se le inyecta oxígeno en la prensa, es hiperoxidativo. En la bodega oxidamos todo lo que tenemos, con eso logramos que sea más estable en el tiempo, se oxida directamente, y sale marrón el jugo, eso después se decanta como cualquiera, y después se desborra. Entonces lo que le aporta, es estabilidad a lo largo del tiempo y además le aporta esa boca y esa textura distinta a lo que estamos acostumbrados de un Chardonnay. Es un vino con mayor capacidad de guarda de lo normal”.

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Fuego Blanco Sauvignon Blanc 2015

Nota de Cata: Amarillo con tonos verdosos, nariz de ruda o pis de gato, algo de pomelo blanco, y una boca compleja, muy mineral, notas a pólvora con toques herbáceos y fruta fresca al final.

“El Sauvignon Blanc es más tropical, más maracuyá, pero el nuestro es otra cosa, primero, porque estamos hablando del Valle del Pedernal, por ende, tiene otra expresión y otra altitud, y segundo, la elaboración es un poco diferente, ya que se fermento como un tinto, con sus hollejos, que es donde están la mayoría de sus aromas, masomenos entre 6 y 7 días, con mucho frío y cuidándolo mucho, después se descubo, como cualquier tinto y después se le hizo una maceración a cero grados. Por eso es tan expresivo, tiene otro tipo de boca, otra acidez. A este también lo cosechamos a finales de febrero”, señalo Marisel.

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Fuego Blanco Malbec-Syrah 2013

Nota de Cata: (60% Malbec-40% Syrah) Bordo con tonos violáceos, una naríz con fruta fresca algo herbácea y una boca rústica, herbácea con toques de fruta.

“El malbec se hizo con maceración carbónica, es decir, se elimina el oxigeno, es más se le inyecta dióxido de carbono, se le pone hielo seco, entonces lo que se hace es una fermentación de adentro hacia afuera, cada baya empieza a fermentar, grano por grano hasta que explota, luego cae el líquido y ahí arranca la fermentación tradicional, se descuba y demás”, relató Millán. Además, aclaro que “el malbec maceración carbónica es totalmente clarito pero tiene mucha fruta, y menos tanicidad. La frutalidad es la característica principal que da la maceración carbónica. Luego lo blendeamos con el Syrah que se hizo aparte como el Syrah tradicional del Valle del Pedernal. Por eso tiene un color más ligero, tiene mucha fruta y el Syrah, le da también ese lado salvaje. Tiene 8 meses de barrica 2° y 3° uso”.

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Fuego Blanco Cabernet Franc-Malbec

Nota de Cata: (60% Cabernet Franc-40% Malbec) Bordo con tonos granate, naríz vegetal, pirazina con algo de fruta madura y una boca con entrada fresca, elegante, redonda, pimientos, fruta madura y algo especiado.

“Acá tenemos cofermentación, es decir, entran las dos variedades, se fermentan las dos juntas y después se hace el blend, todo el proceso juntos. Dado que no son los mismos tiempos de cosecha tanto para el Cabernet Franc como para el Malbec, lo interesante de la cofermentación es saber cuando cosechar a cada variedad, entonces generalmente el Cabernet Franc se cosecha un poquito más verde y el Malbec se cosecha un poquito más “pasado”, entonces por eso quizás se aprecia más lo verde del Cabernet Franc”, adviritó Marisel.

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Pispi Blend de Tintas 2012

Siempre está donde no lo llaman.
Cuando sabe opina. Cuando no, también. Es pispi aquel que busca el protagonismo. Despierta odios y pasiones, pero nunca pasa desapercibido.

Nota de Cata: (40% Malbec- 20% Petit Verdot- 10% Cabernet Franc- 10% Merlot- 2% Bornarda). Bordo con tonos rosados, nariz con fruta madura, algo floral y vegetal y una boca sabrosa, elegante, con fruta madura y toques de pirazina.

Nicolás Alemán, Gerente de Marketing de la Bodega, comentó: “Pispi en el portfolio de Mosquita Muerta Wines, es como el más loquito, es un blend de tintas, con base de Malbec, tiene Cabernet Franc, Merlot y una cofermentación de Petit Verdot con Bonarda. Es un concepto basado en su nombre, algo que despierta pasiones y odios”.

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Sapo de Otro Pozo Blend de Tintas 2012

Su presencia es imponente caiga donde caiga. Aunque no sea bienvenido, no podrá pasar desapercibido. Su adrenalina es el riesgo, es la clave.
Sapo de Otro Pozo, que le gusta jugar de visitante.

Nota de Cata: (60% Malbec- 20% Syrah- 20% Cabernet Franc). Bordo con tonos granates, nariz elegante, fruta madura y algo herbáceo, y una boca equilibrada, redonda con fruta roja madura.

“Es un blend de Valle de Uco, de Malbec, Cabernet Franc y Syrah. Se hace el vino como si fuera un Syrah puro, lo mismo se hace con el Cabernet Franc y con el Malbec, luego se va probando y se hace el corte”, explicó Nicolás.

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Mosquita Muerta Blend de Tintas 2011

Tímida e inofensiva. Juega con el silencio prudente mientras las demás pierden con el aleteo exagerando. Se las trae, un veneno inesperado, un plan entre manos. No intentes con ella, puedes quedar preso… por siempre.

Nota de Cata: (70% Malbec- 20% Cabernet- 5% Cabernet Franc- 5% Merlot). En vista presenta un bordo granate, una nariz elegante, fruta madura con toques herbáceos y al final aparece tabaco, y una boca con mucha fruta madura, elegante y equilibrada.

“Es el vino icono de la bodega y del grupo inclusive, de Mosquita Muerta Wines, Fuego Blanco y Los Toneles. Es el vino con más pretensiones y orgullo del grupo Millán. Es el que bautiza a la bodega y representa a la familia. Tiene base de Malbec, un poquito de Cabernet Franc, de Cabernet Sauvignon y de Merlot. Tiene un poco más de madera, entre 10 y 11 meses de 1° y 2° uso”, reconoció Alemán.

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Y como bonus y novedad probamos el Mosquita Muerta Blend de Blancas 2014

Nota de Cata: (80% Chardonnay- 10% Viognier- 5% Sauvignon Blanc- 5% Moscatel). De tonos amarillos dorados, naríz de fruta fresca y floral, notas a jazmín, y una boca equilibrada, con volumen y fruta fresca, algunas notas lácticas.

Marisel Millán expresó: “Esto es una locura, tiene Chardonnay, Moscatel, un poquito de Sauvignon Blanc y de Viognier. La historia de este vino es que Pablo Bassin, el enólogo de la bodega, empezó con un Chardonnay que estaba muy bien, lo lleva a madera, y nosotros lo íbamos siguiendo. Pasaron los meses, seguía muy bien, hasta que un día Pablo, por la suyas, hace el corte. Primero lo prueba Nicolás, después yo, y decimos, esto no es lo que queremos, esto no va. Entonces, llegó la degustación de Patricio Tapia, y lo llevamos, y estábamos sirviéndolo, y en eso escuchamos que dice varias veces, ¡¡Uh, está la cago!!, entonces nos miramos pensando que el vino estaba malo, y al final, no podíamos creerlo, porque había sido de manera positiva su comentario”. Y Nicolás Alemán concluyó: “Entonces fue verdad, el enólogo nos cagó con el blend que hizo, porque quedó buenísimo”.

Para más información www.mosquitamuertawines.com/

Crítica Culinaria: Thierry Bistrot

DSCN3502Recetas tradicionales de la Cocina Francesa, con algunos toques asiáticos es la propuesta que el cocinero Thierry Duflos ofrece a sus comensales en su pequeño y cálido Bistró de la localidad de Canning. Oriundo de la famosa ciudad de Boulogne Sur Mer, estudió en la escuela de cocina parisina Meridic, trabajó en grandes restaurantes galos como La Tour d’Argent y Coconas, premiados con estrellas Michellin. Luego fue Chef Ejecutivo en el Duxton Hotel de Singapur y más tarde dictó clases en la reconocida Academia de Cocina Le Cordon Bleu, en Japón.

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Desde hace 15 años, por razones familiares se afinco en nuestro país, y trabajó como Chef Ejecutivo en Gate Gourmet Argentina, elaborando platos para distintas compañías aéreas en Ezeiza como así también, dictando clases en The Bue Trainners. Desde diciembre del año pasado abrió las puertas de su Thierry Bistrot para deleite del publicó bonaerense.

Entre cuadros, música francesa,y una atención personalizada por el propio Thierry, con su español con acento francés explicando cada plato, logra que el comensal se transporte mentalmente a tierras galas.

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Y que mejor manera de conocer la cocina de un lugar, sino es pidiendo su menú degustación, tal como lo sugieren en carta. Y así fue, para abrir boca comenzó con un aperitivo de huevo de codorniz y caviar.

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Como primer paso, una gran Sopa de Cebolla con tostada gratinada (Soupe à l’oignon et toast gratiné), cremosa pero ligera a la vez, indudablemente un clásico de la cocina francesa, y lo será seguramente para el público también.

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Como segundo paso, Hojaldre de manteca con mollejas y portobellos en salsa de Oporto (Feuilleté de ris de veau et sauce portobello Oporto), el mejor hojaldre que probé hasta ahora, increíble, suave y crocante, un mimo al paladar. Junto con el equilibrio de sabores de la combinación de las mollejas con los portobellos y la salsa de Oporto, dio como resultado un gran plato, que prometo volver a disfrutar.

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La pesca del día fue el cuarto paso, Salmón rosado, con salsa de langostinos, juliana de puerros y zanahorias y ratatouille de vegetales, (Le saumon rose avec de la sauce de crevettes , poireaux et les carottes en julienne et ratatouille), que tenía cebolla, zuchini, berenjenas, morrón rojo y amarillo. El Salmón fresco y jugoso y los vegetales con su crocantes ideal.

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El quinto paso fueron unas Supremas de pollo, en su punto, con salsa demiglasse de Estragón, repollitos de Bruselas y papas gratinadas, (Suprême de poulet avec sauce à l’estragon , les choux de Bruxelles et pommes de terre au gratin). Excelente propuesta, muy bien utilizado el estragón, ya que a pesar de ser muy invasivo, no tapaba los demás sabores del plato.

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Y para finalizar la jornada, una degustación de sus mejores postres, (La selection de desserts), que contenía, una descomunal, mousse helada de pomelo, un sabroso y cremoso, Mouloux de chocolate y una tarta fina de manzanas, indescriptible, ya que tenía la base del mismo hojaldre de manteca de uno de los pasos.

Hace mucho que estaba buscando un lugar fuera de capital y de los ya conocidos, con una propuesta de verdadera cocina Francesa, y creo que ya lo encontré.

Cocina: Francesa con algunas influencias asiáticas.

Ambientación: Sobría y Cálida, con cuadros y música de fondo con temática francesa.

Atención: Muy buena, atenta y personalizada.

Carta de Vinos: Correcta, pero con descorche.

Precio promedio por persona: $300

Dirección: Sargento Cabral 1962, Canning, Zona Sur, Gran Buenos Aires.

Para más información https://www.facebook.com/thierrybistrot