Todas las entradas por martingilwine

Soy Licenciado en Periodismo, amante de la gastronomía, del vino y del buen vivir. Uno mi profesión y mi pasión en este blog a través de críticas gastronómicas, catas, degustaciones y sugerencias.

Recomendados de Mayo

Una selección de los vinos mas destacados durante el mes de Mayo, con su notas de catas respectivas y su precio aproximado del mercado dependiendo del sitio en que los encuentren.

Espero que les sirva…

Bodega Chaman Wines de Luis Reginato

DSCN3093Nombre: Aprendiz Malbec 2013

Precio: $110

Notas: En vista, tonalidades bordo, nariz un poco alcohólica en su comienzo, luego fruta cocida, y una boca jugosa, frutal, con una entrada dulce que finaliza en compota.

DSCN3095Nombre: Chaman Malbec 201

Precio: $200

Notas: En vista, bordo con tonos rosados, nariz de fruta cocida con toques florales y en boca, típica de la variedad, fruta en compota, algunas notas a barrica que le aportan mayor estructura. 12 meses en barrica de roble, el 70% de 2° uso y el 30% restante en barricas nuevas.

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Nombre: Chaman Red Blend

Precio: $165

Notas: En vista, tonalidades rubí, nariz de fruta madura con toques mentolados, y en boca, alguna pirazina y fruta madura de los 12 meses en barrica.

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Nombre: El vuelo del Chaman Viña Delfina 2012

Precio: $450

Notas: 95% Petit Verdot-5% Malbec. En vista, rojo con tonalidades granates, nariz floral en su inicio y luego surge la fruta madura y especiada, y en boca aparecen las especias también, junto con una complejidad y redondez que culminan en un vino muy elegante.

Bodega Atamisque

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Nombre: Catalpa Chardonnay 2012

Precio: $220

Notas: En vista, amarillo con tonos verdosos, nariz fresca de frutas verdes como la pera y una boca, frutal y fresca con muy buena acidez.

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Nombre: Atamisque Caberrnet Sauvignon 2009

Precio: $365

Notas: En vista, rojo con tonos anaranjados, nariz de fruta cocida, con notas a ceniza, y en boca, buena acidez y taninos, con toques vegetales a pimientos.

DSCN3112Nombre: Atamisque Assemblage 2009

Precio: $430

Notas: En vista, un rojo granate, nariz fresca, vegetal y compleja, y en boca, notas a pimientos, fruta madura y a madera, todo muy bien amalgamado, muy redondo.

Bodega Tacuil

DSCN3117Nombre: RD Sauvignon Blanc 2014

Precio: $165

Notas: Vista verde clara, en nariz mucha manzana verde y kiwi y en boca, frescura floral y frutal, con algunos toques de pimiento amarillo.

DSCN3119Nombre: 33 de Dávalos 2012

Precio: $595

Notas: 80% Malbec-20% Cabernet Sauvignon. En vista, rojo con tonos violáceos, en naríz, aceituna, mina de lapiz y pimientos. Una boca frutal muy fresca y especiada.

DSCN3121Nombre: Viñas de Dávalos Blend 2012 

Precio: $720

Notas: En vista, rojo con tonos bordo, nariz de morrón, pura pirazina y una boca con fruta acaramelada con toques a café.

Bodega Viña Cobos

DSCN3135Nombre: Bramare Zingaretti Vineyard Malbec 2012

Precio: $595

Notas: En vista, bordo con toques rosados, nariz mentolada, fruta madura con algunas notas minerales, y en boca, la fruta madura se combina con notas herbáceas, elegante y redondo por donde se lo mire.

DSCN3138Nombre: Bramare Marchiori Vineyard Malbec 2012

Precio: $595

Notas: En vista, rojo rubí, naríz de fruta cocida, con algo floral y de tabaco. En boca, chocolate, tostado y ahumado, traducido en elegancia y redondez.

Entrevista a Guillermo Calabrese: “La Cocina Molecular es una moda”

Heredero intelectual del Gato Dumas y uno de los más reconocidos cocineros de nuestro país, Guillermo Calabrese, es para muchos, sinónimo de la buena gastronomía. “La cocina funciona como un mecanismo de relojería”, sostiene. Cree que la cocina Molecular es una “moda” y que los canales como el Gourmet hacen una cocina “ficticia y elitista”.

Vestido con su delantal blanco tradicional, con el logo del colegio, firma autógrafos sin parar a las señoras que presenciaron una clase de las tantas que da por todo el país. No le gusta que lo llamen “chef”, Calabrese, un tipo de cocinero en peligro de extinción.

Ante el fallecimiento del Gato Dumas, ¿Cómo asumiste la presión de ser su sucesor?

Siempre hubo un equipo con el Gato, y en todo equipo tenes los íconos, los emblemas. El Gato era indudablemente “El Gato”. El colegio lo fundamos juntos, y cuando lamentablemente se fue, por suerte siguió creciendo la empresa. Arrancamos con 300 alumnos en Belgrano en el 98´ y después le sumamos la sede de Pilar, de Rosario, de Neuquén, la de Montevideo, Bogotá y Barranquilla.

Entonces a medida que vas creciendo tenes que saber generar un equipo, aparte de una conducción. Cuando el Gato se fue, provocó un cimbronazo terrible, pero a nivel de la empresa supimos reordenarnos. La locomotora número dos se puso en lugar de la uno, con más coraje que nunca y el tren siguió andando porque había una estructura. Es como pasa en una cocina, a veces el jefe se manca y está el subjefe. A veces te falla cualquier componente de la cocina y funciona como un mecanismo de relojería. Todos los engranajes son necesarios, cada uno con su posición. Desapareció el jefe, pero físicamente, porque dejo un gran legado y un montón de gente entrenada.

¿Con él empezaste en la gastronomía?

Sí. Yo estudiaba medicina y en quinto año decidí que no era para mí; madures tardía indudablemente. Es que tuve un mandato paterno que tenía que ser médico, pero cuando empecé con las prácticas y las especialidades comencé a vivir muy de cerca la desgracia ajena y eso fue incompatible con mi forma de ser.

Ahí me dije, yo no puedo vivir y sentir esto toda mi vida, entonces plante bandera. Miré para un lado, y estaba vacío, miré para el otro lado, y también. Entonces me pregunté con 24 o 25 años ¿que me gusta?. Como no encontré la respuesta me fui a vivir a Italia un año, a vagonear y a ver que hacía de mi vida. Volví y dije: la cocina me encanta, me fascina y bueno, ahí lo conocí al Gato.

¿Y como lo conociste?

Por mandarle una carta pidiéndole la posibilidad de ser alumno o discípulo de él. Contándole mis miserias, es decir, del hecho que de grande no sabía que hacer de mi vida y que mi intención era aprender de él. Entonces compró mi idea. Él en ese entonces tenía un restaurante en la Recoleta que se llamaba “Gato Dumas”, que yo conocía por ser cliente y por ser fanático, porque me encantaba la gastronomía.

A nivel amateur cocinaba a mis amigos, salía a comer afuera, por eso siempre fui gordo, de comer. Entonces el Gato acepto mi locura y lo que pensé que iba a ser una reunión común y corriente de entrevista laboral, duró como seis horas, en la cual se didico a contarme la interna de la cocina, todo lo negativo y pese a eso, luego de las seis horas, le dije, igualmente quiero aprender. De todas formas, tampoco tenía demasiada escapatoria, porque más allá de lo que me había contado, me tiré a una pileta sin saber si había agua.

Bueno, mal no te fue…

Al contrario, El Gato muy sabiamente me hizo pasar por todos los escalafones de la gastronomía clásica antigua, es decir, peón de limpieza, bachacero, ayudante de ayudante de ayudante, y eso fue fundamental en mi formación.

Hablando de la televisión, ¿Qué opinas de los canales gastronómicos, como el Gourmet o Fox Life?

La gastronomía no es solamente la de esos canales, la elitista. El altisímo porcentaje de la gente que tiene la posibilidad de comer, lo hace re contra normal. Bueno, se puede hacer eso pero profesionalmente. Por ejemplo, un cocinero de una empresa que le tiene que dar de comer a 200 empleados todos los días, no le va a dar un plato muy elaborado, sino algo más normal, carne al horno con papas, milanesas, es decir, lo que comemos la gente normal. Eso también es ser cocinero, no es ser sofisticado, ahí se genero una confusión de glamour.

Entonces, ¿cómo catalogarías la cocina de esos canales?

Es una gastronomía ficticia porque apunta a un target reducido, pero también es necesaria porque genera una movida interesante. La gastronomía es muy amplia, es como la moda, un ejemplo, es cuando ves desfiles en los que hay ropa que nadie se pondría. Bueno, ¿qué hace el Gourmet y otros canales?, cosas medianamente excéntricas o elitistas, no al alcance de todo el mundo pero que esta bueno que las muestren.

Pero también está bueno que se muestren las del día a día que es en definitiva lo que come la gente. El cocinero en general va a tener que adecuarse según adonde este. Yo respeto muchísimo o quizás más al hombre que le da de comer todos los días a 200 obreros en una fábrica que al cocinero de un restaurante chiquitito, con cocina de autor que hace dos platitos y ya se cree chef.

¿Qué es la cocina de autor; tan famosa desde hace unos años?

La cocina de autor es la interpretación de una persona según lo que haya visto en su vida. Yo soy fulano y hago esto, ¿y de donde lo sacaste?, de lo que mamé en toda mi vida. Si vos lees todo Borges, todo Cortazar y Sábato, algo de ellos te va a quedar y va a salir a través tuyo, aunque sea mínimamente.

Es decir, para hacer cocina de autor tenes que tener años de experiencia. Es una mocosada, esos que se autootitulan cocina de autor. Entonces, yo les pregunto, ¿y vos quién sos?, el famoso anónimo.

Por ejemplo, el Gato tenía una influencia impresionante de la cocina inglesa, por lo tanto de la India también y francesa. Yo tengo una estructura de técnica de cocción francesa súper clara y lindante con el mediterráneo, pero no sólo del sur de Europa sino también el norte de África, de Gibraltar al Líbano. Cada uno se va enganchando, por ahí, el día de mañana me interesa lo asiático, entonces voy a tener más mezclas de autor.

¿Qué opinas de la cocina molecular creada por Ferrán Adría?

Está bueno interiorizarse, saber que existe. Hay un tipo que es un genio, como Ferrán Adría, que tiene detrás un equipo enorme de trabajo y muchísima más gente copiona que trata de emularlo y le sale muy mal. Ahora, es una moda, hay que esperar a que pase. Después va a venir un momento de ver que quedará. Creo que va a subsistir el hecho de investigar los productos, los métodos de cocción y las técnicas nuevas.

Pero la gente come de otra manera, está bueno como experiencia comer una tortilla de papa de Adría, que te la ponés en la boca y es como un aerosol, pero a mí me gusta la tortilla de papa real.

Comer Rico Hace Bien

El día era increíble, un sol que explotaba en la cara de la gente que esperaba en la cola para ingresar. Sábado de disfrute parecía que fuera el lema de esa jornada y así lo fue. Los aromas de los fuegos que el viento sacaba afuera del predio, eran una promesa, que se cumpliría, una vez dentro de la Feria Gastronómica más importante de Argentina. En su interior, Chefs, cocineros, Bartenders, empleados y demás, daban los últimos retoques para un nuevo día de MASTICAR.

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En la entrada, una marca de amargos sin alcohol, regalaba vasitos al público con su nuevo producto, mientras que otros continuaban su paso para adquirir la entrada tras recibir una bolsa reciclable, que sería de gran ayuda a lo largo de la jornada. Una vez adentro, eran tantas las opciones que no se sabía por donde comenzar, eran más de cuarenta los puestos de los mejores restaurantes del país atendidos por sus reconocidos cocineros y chefs, y más de ciento cuarenta los platos que ofrecían como alternativas. La gente iba y venía recorriendo y buscando la mejor opción para canjear los billetes Masticar, dado que en la feria no se maneja dinero, sino que hay cajas que intercambian la plata por dichos billetes.

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Se hicieron las doce del mediodía y en el escenario al aire libre anunciaron la clase de cebiches del gran Gastón Acurio, creador del famoso Astrid y Gastón y uno de los principales representantes de la cocina peruana. Como espectadores, y atentos a los tips que enseñaba, se encontraban, Narda Lepes, Fernando Trocca y Christophe Krywonis, entre otros chefs y personajes reconocidos del arte culinario. Por su parte, los visitantes, algunos con conocimiento del orador y otros, por simple curiosidad se fueron acercando de a poco al escenario, a escuchar tremenda clase.

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“La cocina Nikkei es un estilo que ya existía en los años 50 en restaurantes Nikkei peruanos, el primero se llamaba La Buena Muerte, que todavía existe en el centro de Lima, y tiene una nueva generación de cocineros, en donde la creatividad no tiene límites, ya que siguen el mismo camino de crear platos japoneses con sabor peruano y platos peruanos con sabor japonés”, explicaba Acurio al público presente. Y agregó, “no es un plato japonés que se convierte en peruano, es recoger el Yakitori y añadirle ingredientes peruanos o recoger el Cebiche y agregarle ingredientes japoneses”.

Terminada la clase, era el momento de iniciar la recorrida gourmet. La primera parada fue, justamente en La Mar, la cebichería que abrió hace poco tiempo Gastón Acurio en Buenos Aires. Un Sanguche de pescado, muy bueno y un cebiche clásico, excelente, aunque bastante picante, fueron las opciones elegidas.  Luego, una vuelta por  Crizia, y sus frescas Ostras crudas al limón, vinagre de echalots y un toque de Tabasco, acompañadas de una impecable tostada con tartar de salmón rosado. Y para terminar la primera vuelta antes del impass acorde, una Lasagna Cinque Cipolle, una lasaña fusión de selección de cinco cebollas y queso brie, del gran restaurante italiano de la localidad de Campana, Italpast.

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A medida que fueron pasando las horas, la gente ya había colmado el lugar. Comiendo, recorriendo, haciendo colas para entrar a los tuneles de vinos y cervezas que había, y hasta sacandosé fotos con los cocineros y chefs famosos. Mientras tanto, en otro sector del predio, Donato de Santis con un altoparlante, seguido de su tropa, recorrían el mercado cantando canciones en italiano que daban un poco de color a la fiesta y hacía las delicias del público presente.

Trás un descanso, llegó el turno de visitar el stand del restaurante número nueve de los Latin America´s 50 Best Restaurants, Tegui, de Germán Martitegui. Conejo al Escabeche con galleta marinera y Merluza ahumada, pino y hongos, fueron las magnificas y complejas propuestas elegidas.

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En el escenario al aire libre se sucedieron las charlas y clases de expertos una tras otra. Luego de Gastón Acurio, pasaron, Bruno Gillot y Olivier Hanocq con su patisserie, Mauricio Couly, el gran Francis Mallmann, Felicitas Pizarro, Ximena Sáenz y Juan Bracelli, entre otros.

Justamente, el cocinero argentino Juan Bracelli, antes de subir a dar su clase, dio su opinión, “este tipo de ferias me encantan, porque son un momento de encuentro muy intenso. En este caso en la ciudad de Buenos Aires, pero hay un montón a lo largo del país”. Y además agregó, “la gastronomía está a full, y la idea que hoy se impone es repensar un poco, que comemos y como lo comemos, y es eso lo que quiere ofrecer la feria Masticar a todos”.

“Si recorres la feria te vas a encontrar con mucho vegetal, mucho producto autóctono, mucho productor mostrando su producto, y cocinero utilizando esos productos, para que uno los pueda probar en cualquiera de los momentos o rincones de la feria, creo que eso es lo más importante”, afirmó el experto en rissottos.

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La última parada gourmet fue Cucina Paradiso, -La Porchetteria-, de Donato de Santis, con un Cuzzutiello Ca Purpett, panino de pan brioche con albóndigas de carne de cerdo y ternera con salsa de tomate y queso parmesano rallado, impresionante bomba italiana, y un Paninazzo Co´a Porchetta, panino de pan ciabatta con porchetta de cerdo artesanal al estilo romano, cebolla colorada en pluma, hojas verdes y salsa balsanesa, una cosa de locos.

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Por su parte, el mercado de productores ofrecía productos de lo mejor que se pueda encontrar en Argentina, desde sal marina y mariscos de Chubut, pasando por aceites de oliva y Pistachos de Mendoza, hasta dulces de Mango y Maracuya de Misiones, y todo bajo el mismo techo del Dorrego.

“Es muy importante que se junten los cocineros y productores de la Argentina, para mostrar quienes somos. Creo que hay una educación, una cultura de cocina que está cambiando mucho y mejorando, así que es bueno”, manifestó uno de los referentes que cambió el paradigma de la gastronomía de nuestro país, Francis Mallmann. Por otro lado, una de las caras más visible de la feria, Narda Lepes, concluyó: “Creo que, este es el año más afinado de la feria, y que también tuvo la adrenalina de hacer el mercado casi de cero, porque el 50% del mercado es estacional, entonces tiene la adrenalina de hacer esa parte nueva. Y además, parece más grande porque manejamos mejor el espacio en base a la experiencia de otros años”.

Hasta la próxima Masticar…

Cata Malbec de Superlujo

Una vez más los chicos de Ozono Drinks hicieron de las suyas con la cata que organizaron el martes pasado, por la semana del Malbec. Fue un festival, de ocho de los mejores exponentes de esta cepa tan querida y amada de nuestro país.

Como lo explica Wines of Argentina, nuestro territorio “tiene la mayor superficie de Malbec en el mundo.  Es una cepa originaria del Sur Oeste francés, en donde es llamada Côt, de estilo tánico y duro. Por su intenso color y sus matices oscuros, los vinos obtenidos con esta variedad se llamaban “los vinos negros de Cahors”. Estos vinos se consolidaron en la Edad Media y terminaron de fortalecerse en la modernidad”.

En 1852 fue traída a la Argentina por “Michel A. Pouget, Ingeniero Agrónomo francés contratado por el gobierno nacional” y en 1863, “a raíz de la plaga de filoxera que destruyó la viticultura francesa, el “Cot” cayó en el olvido dejando, sin embargo, una cultura de apreciación del Malbec ya construida”.

Por esto es que quince catadores, quince bebedores acudimos a la cita esperando a degustar tan preciados vinos. Los protagonistas de la tarde noche fueron:

Noemia 2012 (95 pts. Wine & Spirits – 92 pts. Wine Spectator)

DV Catena Adrianna Vineyard 2010 (96 pts. Robert Parker)

Catena Zapata Malbec Argentino 2010 (94 pts. Robert Parker)

Cobos Malbec 2012 (96 pts. Tim Atkin – 95 pts. James Suckling)

Per Se Jubileus Malbec 2012 (96 pts. James Suckling – 94 pts. Tim Atkin – 93 pts. Robert Parker)

Zuccardi Aluvional Paraje Altamira Malbec 2011 (94 pts. Robert Parker)

Zuccardi Aluvional Vistaflores Malbec 2012 (95 pts. Tim Atkin – 93 pts. Robert Parker)

Achaval Ferrer Temporis Malbec 2011 (95 pts. Tim Atkin)

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Comencemos por el orden en que los catamos. Primero fue el Noemia 2012, de la Bodega Patagonica Noemia. De color rubí con tonalidades violáceas e intensidad media. En naríz sobresalía las notas a fruta madura y pimienta generadas por su crianza de 20 meses en barricas; en boca también se apreciaba esa ciruela en compota, la madera muy bien amalgamada y una elegancia  y permanencia increíbles.

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Luego fue el turno del DV Catena Adrianna Vineyard 2010, de color rojo rubí con intensidad media, en nariz notas a chocolate, un poco de café y en boca, fruta madura dulce, compleja y redonda. Complejidad generada por las 180 microvinificaciones distintas que lo producen y con una crianza en barricas durante 18 meses.

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Continuamos con la Bodega Catena Zapata y otro de sus mejores exponentes, Malbec Argentino 2010. A simple vista dejaba apreciar un rojo con reflejos granates, una naríz frutal y especiada y en boca, largo, goloso, una fruta madura y sutil acidez. Las uvas provienen 50% del viñedo Adrianna cofementada con un poco de viogner y 50% del viñedo Nicasia, cofermentada con Cabernet Franc.

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Luego pasamos a la mineralidad, con dos Aluvionales de Bodega Zuccardi, primero fue Paraje Altamira 2011, de un bordo e intensidad alta expresada en brillo y elegancia, una naríz mineral con toques de fruta fresca típica de la zona. En boca se manifiesta una verticalidad increíble, la piedra mojada y el grafito predominan sin menospreciar a la fruta. Es decir, un vino redondo por donde se lo perciba.

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Lo siguió el Aluvional Vistaflores 2012, de color bordo con tonalidades violáceas y gran intensidad, naríz de fruta fresca con notas vegetales. Una entrada en boca dulce, jugosa y frutal condimentada con toques a pimientos.

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Y llegó el turno del tan premiado, apreciado y de mayor valor, económicamente hablando, de la cata,  Cobos 2012, de Viña Cobos. Un Malbec rubí con tonalidades granates, naríz compleja de fruta cocida con toques vegetales, florales y especiados. Su boca explica su valor, una elegancia y redondez magnifica, la fruta madura y la madera complementadas. Cobos es el vino perfecto sin aristas, y justamente esa característica es la que provoca su amor u odio.

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En contraposición, a las notas que regala la madera en el Cobos, luego catamos el Per Se Jubileus Malbec 2012, de Del Popolo y Bonomi. Un vino de color rojizo con tonos violáceos, una naríz muy frutal  y fresca con algunas notas verdes, y una boca con muy buena acidez, poca madera aunque la tiene, 12 meses en barricas de 2° y 3° uso, y unas notas a pimientos que le aportan una complejidad interesante.

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Para el final de esta cata maravillosa, otra de las bodegas que generan amor y odio, Achaval Ferrer. Su exponente fue el Temporis 2011, un blend de las tres fincas, Altamira, Mirador y Bella Vista. En vista, un intenso color rubí con notas violáceas, naríz compleja que va expresando de a poco su fruta madura y algunas notas vegetales. En boca, predomina la fruta madura, junto a la madera y la ya conocida y habitual acidez característica de los vinos de Achaval.

Como una especie de conclusión, degustar estos exponentes gigantes del malbec, nos permite a cada uno, primero, ser conscientes del nivel de vinos que tenemos y que se producen en nuestro país, segundo, que hay para todos los gustos y consumidores, tanto para los amantes de los vinos con la barrica como actor principal (Malbec Argentino de Catena Zapata, Cobos y Temporis de Achaval Ferrer, entre otros), como para los que siguen la nueva tendencia que tiene al terroir como eje fundamental (Aluvionales de Zuccardi y Per Se, por ejemplo).

Calendario Gourmet

Información y fechas útiles de ferias, eventos y acontecimientos que se desarrollarán durante este año, para que los amantes de la Enogastronomía o como se los llama ahora, “foodies” puedan visitar y degustar.

Buenos Aires Food Week (Abril-Mayo) www.bafoodweek.com 

Dos semanas en las que es una buena oportunidad para visitar los restaurantes más reconocidos de Capital Federal con menúes más económicos, almuerzos y cena (Ver precio vigente).

Feria Picurba, Picnic Urbano (Octubre/Noviembre) http://www.facebook.com/Picurba 

Es la feria gastronómica de la ciudad de La Plata, foodtrucks, buena música, bandas en vivo y mucha onda. Tres amigos. Muchas ideas y una gran feria gastronómica que ya todos conocen. Buena vida. Buena comida es nuestra filosofía y el lema de esta comunidad.

Semana del Malbec (Primera semana de Abril) http://www.lasemanadelmalbec.com 

Los festejos por el día mundial del Malbec comienzan una vez más en la Ciudad de Buenos Aires y vos podés formar parte! Una semana llena de actividades para celebrar a nuestra cepa insignia y una gran celebración de cierre, que incluye, charlas de especialistas, foodtrucks, música en vivo, degustación de más de cien etiquetas y muchas más actividades.

Feria Masticar (www.feriamasticar.com.ar)

Cuarto año consecutivo de ésta feria maravillosa, en la que se produce la conjunción de todos los productos que crean los integrantes de la Asociación de cocineros y empresarios ligados a la gastronomía Argentina (A.C.E.L.G.A). El predio El Dorrego se llena de stand y foodtrucks de algunos de los mejores restaurantes de Argentina junto a muchos productores de alimentos Gourmet.

Buenos Aires Market (Un fin de semana por mes) www.buenosairesmarket.com

Mercado de Alimentos Saludables que recorre toda la Capital, y un fin de semana por mes, permite acceder a una infinidad de productos gourmet.

Sabe la Tierra (Feria semanal)  www.sabelatierra.com

Una de las ferias que se esta convirtiendo en un clásico de la zona norte del Gran Buenos Aires. En ella se puede acceder a productos naturales, orgánicos y sustentables.

Malbec World Day (17 de abril) http://www.winesofargentina.org/es/malbecworldday

Distintos escuelas y restaurantes festejarán el día de la uva representativa de nuestro país, a través de diversas actividades, ya sean menús especiales, catas, degustaciones y cursos intensivos.

El Desafio Federal (Ver fecha) http://www.eldesafiofederal.com.ar

Ya, la quinta edición de esta cata, orientada a todos los amantes del vino, ya sean Enólogos, consumidores o sommellier. En esta oportunidad le toca a la cepa insignia de nuestro país, el Malbec. Para lo cuál se catarán 75 muestras agrupadas en distintos segmentos de precios.

Megadegustación Anual de OzonoDrinks (ww.ozonodrinks.com.ar)

Segunda megadegustación organizada por la gente de la vinoteca Ozonodrinks, que se realizará en JA Vinoteca y con la presencia de varios de los Enólogos más destacados. “La fuerza de la historia unida a una nueva generación de enólogos que cambiaron para siempre el rumbo de la vitivinicultura local”.

Matias Michelini: Passionate Wine – SuperUco, Gerardo Michelini: Gen del Alma – SuperUco, Juan Pablo Michelini: SuperUco, David Bonomi, y Luis Reginatto, entre otros.

Premium Tasting (Agosto) http://www.premiumtasting.com.ar

Premium Tasting nace en 2011 con el objetivo de disfrutar los mejores Vinos del Continente de la mano de sus hacedores en una exclusiva cata a ciegas de la que participan Enólogos, Sommeliers, Compradores de Vino, Prensa Especializada y Público en general.

El evento tiene una duración de 2 días y se realiza a mediados del mes de Agosto en el InterContinental Hotel de la ciudad de Mendoza.

Edición de la Feria de Vinos y Bodegas en la Rural (Ver fechas) http://www.expovinosybodegas.com.ar

Las principales bodegas del país se harán presentes en un espacio dedicado exclusivamente al mundo del vino. Catas guiadas, mercado gourmet y orgánico, cocktelería con vinos y food trucks, lo más destacado de esta edición.

Sparkling Nights- Feria de Espumantes () http://www.planetajoy.com/feria

Sparkling Nights es la única feria de la Argentina dedicada exclusivamente a los espumantes. Esta será su sexta edición. Durante 3 días, 35 de las bodegas más prestigiosas de la Argentina ofrecerán a los amantes del champagne la posibilidad de degustar más de 200 variedades, para conocer las últimas tendencias y todas las novedades que ofrece este año el creciente mercado de los vinos espumantes.

Lo que hay que saber acerca de las copas

Durante muchos años en Argentina se bebió el vino en vaso. Luego con el avance de la cultura y conocimientos en vitivinicultura, está tendencia fue disminuyendo. La explicación es simple, la gente se fue sumergiendo cada vez más en el maravilloso mundo de la vid y fue entendiendo la importancia que tiene la copa para el placer sensorial que genera.
No sólo es una cuestión de ritual, ya que según la forma que tenga puede revelar u ocultar las verdaderas cualidades de un vino. Desde la imprescindible transparencia del vino o del cristal, hasta su finura y forma, influyen decisivamente en que gane o pierda frente a nuestros sentidos.
Por un lado, la copa debe ser convexa, con sus bordes hacia el interior, ligeramente cerrada.
De cristal liso, sin formas ni superficies extrañas, ni tallados, permiten apreciar e identificar mejor los colores u sus matices.
Algo muy importante, la forma de la copa define como ingresa el vino a la boca y que parte de la lengua recorre primero, dado que esto hace variar nuestras sensaciones en boca. Por eso es, que deben ser de cristal y no de vidrio, dado que las producidas en este material, poseen una especie de reborde que provoca, al verter la copa, que el vino, al chocar con este, ingrese en la boca de manera abrupta y genere una disminución en la actividad perceptiva y sensorial.
El cuerpo debe estar separado de la base por un largo pie, para evitar calentar el vino.
Por otra parte, la copa flauta es ideal para los espumantes, permiten la formación de la chimenea y evita que se pierdan las burbujas.

¿Para que sirve un decantador?

El decantador es una especie de recipiente, parecido a una botella, pero que en su parte inferior posee una mayor superficie y volumen. La razón de esta forma radica en sus dos funciones principales, que son, la de en los vinos añejos separarlos de su sedimentación, y en los jóvenes, acelerar su oxidación para brindarles mayor complejidad, que se traducirá en mejores aromas y sabores al paladar.
La decantación disminuye la cantidad de dióxido de carbono presente y “madura” el vino, permitiendo que su bouquet se presente más rápido.
En el paladar, los vinos tintos decantados ofrecen niveles más altos de expresión de fruta, integrando y suavizando los taninos.
Para decantar los vinos jóvenes, hay que voltear la botella directamente dentro del decantador y dejarlo caer en el contenedor para su oxigenación, en cambio, para decantar los vinos añejos, se debe dejar caer el vino lentamente, para que el sedimento permanezca en la botella.

El abc de la cata

Uno de los descubridores de la Fermentación Maloláctica, Jean Ribereau Gayon explicaba que “catar es probar con atención un producto que queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en particular al del gusto y al del olfato; es tratar de conocerlo buscando sus defectos y sus diferentes cualidades, con el fin de expresarlos; es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar”.

El primer paso es el EXAMEN VISUAL:(INCLINAR LA COPA FRENTE A UNA SUPERFICIE BLANCA)
El Color:
El color es el primer contacto que tenemos con el vino. Nos informa sobre: el cuerpo, la edad y el estado del vino. EL matiz o tonalidad nos da a conocer el grado de evolución del vino, así:
Vinos Joven Maduro Evolucionado
Blancos Amarillo verdoso Amarillo dorado Amarillo ámbar
Rosados Rojo coral, frutilla Rojo cereza Rojo anaranjado, teja
Tintos Rojo rubí o violáceo Rojo púrpura, cereza Rojo teja, terracota

La Limpidez:
El buen vino debe ser limpio y su limpidez permanente. Hay que distinguir entre, turbidez, que es señal de mala elaboración del vino y la presencia de sedimentos naturales en la botella, producto de su normal y sano envejecimiento.

La Fluidez o densidad:
Se refiere a la mayor o menor untuosidad o viscosidad del vino que se observa al girar la copa y da como resultado el efecto llamado lágrimas o piernas del vino.

Segundo paso, EL EXAMEN OLFATIVO:(BATIR LA COPA PARA QUE SE OXIGENE EL VINO)
Comúnmente los aromas del vino se describen apelando a elementos de la naturaleza, dado que las sustancias volátiles y aromáticas que contienen éstos, se repiten en muchos aspectos presentes en lo natural. Por ejemplo, el ácido feniletílico está presente en una cantidad importante en la miel, por eso, es que de un vino con una presencia importante de este ácido diremos que “huele a miel”.

Los aromas del vino se clasifican en:
Primarios o varietales: son los aromas de la uva, correspondiente a cada variedad. Sumado a su vez al suelo y el clima que imprimen en la variedad otras notas peculiares.

Secundarios o de fermentación: son los aromas vínicos procedentes de diversas reacciones químicas que resultan del proceso de vinificación, en especial de la fermentación alcohólica (levadura o pan tostado), de la maloláctica (manteca, yogur o leche) o de la maceración carbónica (banana, frutilla).

Terciarios o Bouquet: son los aromas de la crianza y del paso del tiempo en botella. Sólo algunos vinos, aquellos que maduran con el tiempo, tienen “bouquet”.

Tercer paso, EL EXAMEN GUSTATIVO:(TOMAR UN SORBO Y DISTRIBUIRLO POR TODA LA BOCA)
En el vino los sabores son:
Dulce, asociado a dos sustancias presentes en el vino, los azúcares y los alcoholes.
Ácido, a los ácidos de la uva, como el tártarico, málico, cítrico y a los producidos durante la fermentación, láctico, acético, entre otros.
Salado, producido por las sales de ácidos orgánicos e inorgánicos.
Amargo, asociado a los polifenoles(taninos).

Sensaciones en boca:
La vinocidad, está determinada por la presencia del alcohol.
La tanicidad, es la sensación táctil que provoca mayor o menor presencia de taninos en el vino. Este proviene de los hollejos, de las pepitas y del uso del roble.
La acidez, nos da la idea de frescor. Es la columna vertebral del vino, es un componente que da longevidad y equilibrio al vino.
El cuerpo, esta definido por la consistencia, el peso, la carnosidad y la intensidad del vino.

¡Hola Mundo Gourmet!

Este medio está orientado a todos los amantes del buen comer y beber. Es decir, aquellas personas que tienen dentro el gen, que provoca que ese amor se traduzca en un estilo de vida.

Continuamente iré escribiendo recomendaciones y críticas a distintos restos, bistros y demás sitios culinarios, como así también, visitas a catas, degustaciones y ferias de vinos.

Además habrá entrevistas a personalidades destacadas de este mundo tan maravilloso, como lo es la fusión de la Enología y la Gastronomía.

A través de este blog intentaré unir mi profesión con mi pasión. Espero que les guste.

Y si quieren saber más sobre el Mundo Enogastronómico, todos los viernes de 19 a 21hs, hago el primer y único magazine radial de la Zona Sur del Gran Buenos Aires, “Vinos Al Sur”, que sale por FM La Maja 91.7, y también me podes escuchar online desde cualquier parte del globo a través de http://www.fmlamaja.com o a través de la aplicación de FM La Maja.