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Vinos Biodinámicos y algo más en Córdoba, Finca La Matilde

En la localidad de San Javier, en la provincia de Córdoba se encuentra la Comarca biodinámica La Matilde. Son 60 hectáreas entre viñedos, olivares, una Posada Rural bajo el concepto de bioarquitectura, 70 exclusivos lotes, huerta orgánica & biodinámica, tambo caprino y su propia cabaña de caballos criollos.

Hace unas semanas presentaron en Ozono Drinks sus vinos de la mano del enólogo Matías Michelini y de uno de los propietarios, Pablo Asef, “que junto con amigos de la infancia fundaron este proyecto que se llama Comarca Biodinámica La Matilde hace diez años, y hace dos años que yo estoy acompañándolo con sus vinos, de un viñedo que tienen ahí muy chiquito, de dos hectáreas y media. Es un viñedo que tiene, Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon”, comentó como introducción Matías Michelini.

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Pablo Asef profundizó: “La Matilde nace como un proyecto de familia, de tres amigos de toda la vida, con la intención de salirnos de nuestras ocupaciones habituales que habíamos hecho en forma profesional toda la vida y dedicarnos a la producción orgánica de alimentos. Encontramos en la zona de Traslasierra, Córdoba, en la localidad de San Javier inserta en un valle con mucha cultura de producción orgánica, muchos productores de Buenos Aires migrados hacía allá a hacer determinados emprendimientos orgánicos y allí empezamos en el año 2008 con frutales, olivos, almendros, nogales, los viñedos y una huerta de una hectárea. En total son 20 hectáreas de producción inserta en un proyecto también turístico. Construimos una posada rural con diez habitaciones y restaurante que también está incorporada a la filosofía de la producción orgánica desde el punto de vista que no tiene ningún producto químico ni en su construcción ni en su uso diario, no se utilizan detergentes ni jabones ni lavandinas ni pinturas sintéticas. Estamos en proceso de certificación de hotel verde y en la parte productiva certificamos con Letis, la parte orgánica, y ya hace tres años que somos certificados Deméter”.

Como sistema de producción agrícola, la Biodinámica, filosofía creada por el austríaco Rudolf Steiner (1861-1925), contempla el campo de cultivo como un organismo vivo e incluye una dimensión espiritual en la relación entre el hombre y la tierra. Priman los principios de diversificación, el respeto sobre el medioambiente, el reciclaje, la exclusión de químicos, la producción local, así como el uso de sustancias vegetales, animales y minerales expuestas a ritmos naturales.

Respecto a los vinos, Asef explicó: “Tuvimos una primera vendimia en el 2016, accidentada porque perdimos todo el Malbec y el Cabernet por la llegada de avispas y luego abejas que se comieron la uva y sólo se salvó el Tannat, que las avispas no pudieron atacarlo porque la piel es más gruesa y no la pudieron romper. A partir de ahí nos dimos cuenta que más allá del asesoramiento biodinámico que teníamos de nuestro agrimensor, necesitábamos un enólogo que también tuviera esa comunión con la biodinámica. El enólogo que nos asesoraba en aquel entonces no quería que cosecháramos la uva con menos de 24 grados brix, lo que significa 14,5 grados de alcohol, y esperando eso, perdimos mucha uva”.

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“En el 2016 pudimos hacer un Tannat, que en realidad lo habíamos puesto pensando en un corte, no pensando en hacerlo como varietal, Matías vio como estaba, le gustó mucho y dijo no lo toquemos más, que lo embotellemos como estaba y a partir de ahí nos dimos cuenta de la adaptación que tenía el Tannat en la zona”, agregó Pablo.

Por su parte, Matías Michelini describió: “Cuando llegue a La Matilde me encontré con este viñedo, que son dos hectáreas y media en las cuáles hay un 60% que es Malbec, un 30% que es Tannat y el 10% de Cabernet Sauvignon. Entonces lo primero fue pensar en dos cosas, primero, como hacer un vino de Córdoba con identidad de lugar, porque si hacíamos el esfuerzo de ir desde Valle de Uco a hacer vinos hasta Córdoba, teníamos que darle un sentido. Habíamos probado mucho de los vinos que se estaban haciendo en la provincia en ese momento y encontramos muchos vinos muy bien hechos pero que tenían una mirada muy sobre Mendoza. Tenían una búsqueda de lo que se hace en Mendoza pensando en el éxito comercial, que es el vino maduro, la madera, sea con cheeps o barricas, vinos muy comerciales pero que no me decía nada de lo que era Córdoba como identidad de lugar. Entonces el primer objetivo que nos pusimos era que a través de los años que viniesen empezáramos a trabajar en reconocer cuáles son las características que tienen San Javier y Traslasierra y hacer el vino que se parezca a ese lugar y que no se parezca a ningún otro vino del mundo”.

ESPERANDO LOS VIENTOS 2017

“Este 2017 fue el primer vino que hicimos ahí, en principio hicimos las tres variedades por separado, Malbec, Tannat y Cabernet, las fermentamos por separado para conocer que daba cada cepa, esto fermentó en huevo, los llevamos de Mendoza, no teníamos bodega así que pusimos los huevos de cemento abajo de unos árboles cerquita de la viña así que esta primer cosecha es como que se hizo al aire libre, mejor dicho, se hizo al aire libre y cuando estuvo terminada la fermentación y que habíamos reconocido el potencial de cada variedad nos dimos cuenta, primero, que el Tannat era la que mejor se adaptaba a ese clima de calor, a esa sequía. Es la única variedad que tiene la piel tan gruesa que la avispa y los pájaros no pueden romper, que aguanta un nivel más grande de lluvias. Nos dimos cuenta que en el Tannat había un lugar especial para él, así para el Malbec fue un poco más difícil, su piel era bastante delgada, el calor hacia que la piel fuera más delgada. Teníamos miedo que esa piel se rompiera con las lluvias y que empezará una Botrytis, entonces nos apresuramos un poquito en la cosecha y al final, decidimos hacer el vino de La Matilde, hacer ese vino que la representara, y que el que llegará pida ese vino. Cuál es ese vino, bueno, nos imaginamos que sea el corte masomenos proporcional del viñedo, 60% Malbec, 30% Tannat y 10% de Cabernet Sauvignon. Hizo crianza unos seis meses en los huevos, pasó el invierno y terminando el invierno, justo cuando empezaron los primeros calores de primavera lo embotellamos, es decir, Octubre de 2017”, afirmó el enólogo.

Y añadió: “Queríamos hacer también un vino natural, ecológico, porque todo el campo es ecológico y biodinámico certificado, por ende, no queríamos perder esa conciencia de trabajo sobre lo sustentable, entonces decidimos hacer este vino sin el agregado de levaduras seleccionadas, no hicimos corrección de acidez, no agregamos enzimas extractores de color, no hicimos nada que fuera artificial. Solamente que fuese la fermentación de la uva, agregamos una muy baja dosis de anhídrido sulfuroso por la molienda y después volvimos a agregar un poquito de sulfuroso con el embotellado. Es un vino que en botella tiene unos 28 miligramos por litro de sulfuroso total, mientras que la ley orgánica permite máximo 80 M/L, así que estamos muy por debajo de lo que te exige la ley, obviamente cuanto menos tiene es mejor. Y es muy diferente como se sienten los vinos cuando no hay sulfitos, el sulfito es un conservante, un antioxidante y hace que muchos de los aromas típicos del lugar queden como escondidos. Lo que nos pasa es que estamos tan acostumbrados al anhídrido sulfuroso que no lo sentimos, pero nos está escondiendo muchos de los aromas típicos del lugar”.

MALBEC Y TANNAT MUESTRA DE BARRICAS

“Esto fue una cosecha temprana, teníamos mucho miedo con las avispas y los pájaros, quizás nos excedimos un poco en esta primera experiencia un poco temprano por demás, después dejamos una pequeña parte de Malbec y Tannat que cosechamos diez días después y esos vinos fermentaron también en huevo y todavía hoy están haciendo crianza en barricas. Misma cosecha, mismo viñedos pero 100% Tannat y 100% Malbec. Hicimos cinco barricas de 225 de Malbec, todavía el vino está allí, esto es una muestra. Y el Tannat está en dos barricas nuevas sin tostar de 500 litros”, explicó Michelini.

Y reconoció: “Sabemos que nos va a llevar algunos años interpretar el lugar y realmente hacer el vino que se parezca a la zona. Y con esta primer cosecha, sabiendo que puedo llegar a estos resultados, la cosecha que viene puedo empezar a afinar. De hecho el 2017 cosechamos a fines de enero, el 2018 en la primera semana de febrero y todavía se puede ajustar un poquito más con el punto”.

SIERRA ROJA 2016

“Este fue el primer vino que hizo La Matilde 2016, con la primer uva que dio la viña. Es 100% Tannat. Esto se hizo en una bodega vecina, lo hizo una enóloga de la zona que le habían encomendado que haga el mejor vino posible con esa uva. Pero después de terminado, se lo mantuvo en un tanque de acero inoxidable, sin demasiada intervención. Luego cuando probé este vino, me encanto, porque vi una pureza de un Tannat que nunca me imaginé encontrar en Córdoba, de esa fineza pero con potencia y además amable en boca, teniendo en cuenta que es un Tannat. Este vino fue el que me entusiasmo para sumarme al proyecto. A través de este vino pude ver el potencial que tiene la zona”, afirmó Matías.

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“En 2017 trabajamos un poco más con el viñedo, mejoramos la malla antigranizo y antiavispas. Hoy en día ya tenemos bodega, y es un proyecto que cada año va creciendo”, finalizó Matías Michelini.

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Por Lic. Martín Ignacio Gil

Nota publicada en http://www.ozonodrinks.com.ar

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La Ciudad del Vino: Herederos del Marqués de Riscal

De camino de San Sebastián a Madrid se encuentra una de las ciudades más importantes de España, la Ciudad del Vino. Así se llama el complejo que creó la prestigiosa bodega Herederos del Marqués de Riscal en el pueblo de Elciego al sur de Rioja Alavesa, la zona más meridional de la provincia de Álava en pleno corazón de la región vitivinícola de Rioja.

Hablar de Marqués de Riscal, es hablar un poco de la historia de los vinos de España. Fundada en 1858, es una de las bodegas españolas más reconocidas a nivel mundial. Cita obligada para los amantes del vino que anden por el viejo mundo. Blend equilibrado de tradición, modernismo, diseño, vanguardia  y por supuesto, excelentes vinos.

Los meses de verano son la mejor época para visitarla, es decir, Junio, Julio y Agosto, ya que si bien es una zona calurosa, es especial, porque las vides están en la etapa de envero previa a la vendimia dibujando un paisaje único y digno de apreciar.

Las sierras y la seca son el paisaje que enmarca el paso de pueblo en pueblo medieval riojano hasta llegar a Elciego, villa que data del año 1067 y que al recorrerla a través de sus angostas calles hasta llegar a la bodega, es inevitable la sensación de que el tiempo se detiene.

 

La Ciudad del Vino inaugurada por el Rey Juan Carlos I en el 2006, está compuesta por la antigua bodega de Marqués de Riscal que data del año 1858, siendo una de las más antiguas de Rioja, pero lo que verdaderamente provoca un impacto visual es el Hotel Marqués de Riscal, una joya arquitectónica mundial diseñada por el arquitecto canadiense, Frank O. Gehry. Una obra llena de formas y pliegues que van en perfecta sintonía con el paisaje de la zona, y fundida con los colores de Marqués de Riscal: rosa, como el vino tinto; oro, como la malla que recubre las botellas; y plata, como su cápsula.

Además, posee dos exclusivos restaurantes asesorados por el chef riojano, Francis Paniego. Por un lado, el restaurante 1860 Tradición, que como su nombre lo indica, basa su oferta culinaria en recetas antiguas y productos de la zona de Rioja, y por otro lado, el restaurante Marqués de Riscal que tiene una estrella Michelin en su haber y ofrece una experiencia gastronómica de vanguardia.

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En el interior de la bodega original se encuentra La Catedral, una colección única compuesta por botellas de todas las añadas producidas por la bodega desde la primera de 1862, hasta nuestros días. “Hablar de la Catedral es hablar de la historia viva de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal y de los vinos de Rioja”, comentó Ramón Puche, Responsable del Departamento de Comunicación y Marketing de Herederos del Marqués de Riscal.

El recorrido a la Ciudad del Vino comienza en los viñedos, en total la bodega tiene 1500 hectáreas repartidas entre Elciego y pueblos limítrofes como Leza, Laguardia o Villabuena, de las cuáles, 500  son propias y 985 de viñedos controlados. El varietal que predomina en la zona de Rioja y por supuesto en la bodega es el Tempranillo, seguido por la Graciano, la Cabernet Sauvignon y la Mazuelo. La Tempranillo es de ciclo corto y cultivo delicado, la Graciano es una variedad tardía de ciclo largo, vigorosa y productiva, la Mazuelo, minoritaria y en desaparición, es tardía y rústica; y la Cabernet Sauvignon cultivada desde 1858, año de la fundación, es de ciclo largo, buena complejidad y marcado carácter varietal.

Los suelos son pobres, procedentes de las diferentes terrazas del río Ebro, y son de tipo arcillo calcáreo, perfecto para el desarrollo de la Vitis vinifera, nombre científico de la vid. Esta subzona de Rioja Alavesa se ha caracterizado tradicionalmente por producir vinos con una buena capacidad de envejecimiento, gracias a unos mostos de acidez marcada y buena estructura tánica.

Luego de los viñedos, el recorrido continúa en la bodega, en donde allí se puede apreciar esa fusión de tradición y modernismo. Entre los toneles, los fudres, los tanques de acero inoxidable y las despalilladoras, hubo una máquina que más llamó la atención a los presentes y fue una selectora óptica de granos, que reemplaza a la tradicional mesa de selección, en la que las bayas circulan por una cinta y automáticamente la maquina va separando con aire las defectuosas, inmaduras, reventadas, cuerpos extraños o restos de vegetales según los parámetros que dispongan, a una velocidad y capacidad extraordinaria, digna de una bodega tradicional pero adaptada a las ventajas tecnológicas de la actualidad.

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Tras recorrer la sala de embotellado y etiquetado, etapas que también están mecanizadas, nos encontramos con las inmensas salas de guarda y crianza, y en una de ellas, con la sala especial de Cosecha Real, una selección de barricas guardadas sólo para el consumo del Rey Juan Carlos I.

Llega el fin de la visita y con ella el momento de degustar dos de los más reconocidos exponentes a nivel mundial de la bodega, el Rueda Verdejo, de uvas que provienen de los viñedos que poseen en D.O. Rueda, son 230 hectáreas propias en las que tienen plantados Verdejo y Sauvignon Blanc; y el D.O. Rioja Reserva 2013, formado en mayor porcentaje por Tempranillo, con algo de Graciano y Mazuelo, todos varietales de la D.O. Rioja.

Breve Historia 

Herederos del Marqués de Riscal, Denominación de Origen Calificada Rioja – Elciego (Álava)

En 1858 comienza la construcción de la primera bodega, el incremento de la producción de vino motiva la ampliación de las instalaciones en 1883. A ésta le seguirán las de 1968 y 2000.

En 1895 Marqués de Riscal es el primer vino no francés que consigue el Diploma de Honor de la Exposición de Burdeos.

En 1972 se da la producción de los primeros vinos blancos de Marqués de Riscal en Rueda.

En 1980 son impulsores de la creación de la Denominación de Origen Rueda.

En 1995 Marqués de Riscal implanta la primera mesa de selección de uva en Rioja.

En 2006 el Rey Juan Carlos I inaugura la Ciudad del Vino.

En 2010 Marqués de Riscal compra a Pernod Ricard la marca de vino, con D.O.Ca. Rioja, Marqués de Arienzo. Se comienza a producir vinos de crianza y jóvenes.

En 2011 Marqués de Riscal es elegida como una de las 10 marcas de vino más admiradas del mundo (Drinks International) y el Restaurante Marqués de Riscal recibe su primera Estrella Michelín.

En 2013 es nombrada Mejor Bodega Europea por la prestigiosa revista Wine Enthusiast.

Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel 

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Administrado por la cadena Marriot International, el Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel es el reflejo de la innovación y rupturismo de Marqués de Riscal. El famoso arquitecto canadiense Frank O. Gehry, creó una obra vanguardista que despierta emociones fusionándose perfectamente con el paisaje de Rioja. “Una criatura maravillosa, con el pelo volando en todas direcciones, que se lanza sobre los viñedos”, la definió.

Al igual que el Museo Guggenheim de Bilbao, el edificio está recubierto de titanio, pero con los colores representativos de Marqués de Riscal: rosa, como el vino tinto, oro, como la malla de las botellas de Riscal, y plata, como sus cápsulas.

Los viñedos de estas tierras de la Rioja alavesa, las antiguas bodegas de Marqués de Riscal con su extensa tradición y por supuesto sus vinos, han inspirado a Gehry para dar lugar a una obra sin precedentes en el mundo de la arquitectura de bodegas.

El hotel cuenta con 43 lujosas habitaciones, de las cuales 10 son suites, distribuidas en dos edificios unidos por una espectacular pasarela y de vistas inigualables. Además cuenta con dos restaurantes, una vinoteca y un spa de Vinoterapia.

 

Por Martín Ignacio Gil 

-Nota publicada en la revista Elixir de Baco Club de Junio.

Informe Especial de la Vendimia 2018

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En el programa de radio Vinos Al Sur, realizamos un informe sobre la Vendimia 2018, para esto contactamos a algunos de los enólogos más reconocidos de distintas regiones de Argentina para que nos comenten como vieron y como la ven, dado que en algunas zonas todavía no ha finalizado la vendimia, y que expectativas tienen con los futuros resultados, es decir, los vinos. A continuación este es el extracto del informe:

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Pablo Cuneo (Enólogo de Bodega Luigi Bosca, Lujan de Cuyo, Mendoza)

“La cosecha 2018 viene dando en términos de calidad muy buenos resultados, diría excelentes. Empezamos el ciclo con una helada en el mes de Octubre, que fueron parciales que afectaron las zonas más frías de Mendoza, eso hizo que los rendimientos naturales fueran bajos, pero luego la marcha climática ayudo muchísimo en términos de calidad, sumado a la concentración que tenían las uvas naturalmente, los días fueron en general de mucho sol, mucha energía, ha sido un año seco, muy sano, con noches frías durante prácticamente todo el ciclo excepto en enero que naturalmente es más cálido, pero todo esto ha resultado en uvas muy concentradas en términos de color, los tintos de este año van a ser con mucha intensidad, concentración, la cosecha ha sido adelantada así que ha permitido cosechar las uvas con una frescura aromática muy interesante y también la que nos está quedando por cosechar también está presentado características muy notables, así es que como conclusión creo que estamos frente a un gran año y esperamos terminar bien la cosecha”.

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Ing. Agrónomo Edgardo Del Popolo (Gerente de Bodega Dominio Del Plata, Agrelo, Lujan de Cuyo, Mendoza y Winemaker en PerSe Vines, Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza)

“Está terminando una cosecha que no se adelanto mucho, que después de un verano intenso de mucho calor y seco, porque tuvimos muy bajas precipitaciones en general, bastante por debajo de los promedios históricos y a pesar de eso las fechas de cosechas no fueron muy diferentes, tal vez de días podemos hablar, pero si lo que tuvimos y que se ha manifestado mucho en las plantas es un otoño temprano, no es que el otoño haya empezado antes del 21 de marzo, sino que las plantas notaron en su fisiología que algo estaba pasando y se mandaron a guardar antes de lo previsto. Yo estoy mirando todo tipo de plantas, no me refiero solamente a la vid, veo las plantas, veo las cepas y veo que se empezaron a entregar antes en algunas zonas más que otras, veo los álamos, veo árboles, veo otro tipo de plantas y se ve un otoño que en los primeros días de abril parece que estuviéramos a mediados de abril. Así que, esto me indica que lo que normalmente cosechabamos en estas épocas, la última semana de marzo y las primeras semanas de abril, si nos olvidamos del calendario y nos olvidamos del clima y pensamos un poco en la fisiología de las plantas, probablemente para las plantas esto haya ocurrido entre diez y quince días antes, así que yo te diría que la cosecha en general ha concentrado su calidad en función de la zona con un poco de anticipación a las fechas normales, sin significar que haya sido una cosecha muy temprana. Probablemente el inicio de la cosecha fue similar a años anteriores, la parte central ocurrió antes dentro de algunas zonas que en otras, por ejemplo en Gualtallary, que es el lugar que más transito y conozco, y más puedo hablar tanto de planta como de suelo, yo coseché los Malbecs e incluso los Cabernet Franc a mediados de marzo, empecé cosechando el 8 o 9 de marzo y ya tenia todo cosechado antes del 20 de marzo, cuando en el año 2016 y también el 2015 más bien comencé entre el 15 y 20 de marzo y para principios de abril seguía cosechando en algún lugar. Así que por lo pronto desde el punto de vista de planta, clima y suelo, eso es lo acontecido”.

“Ahora respecto a la calidad de la cosecha, realmente es muy buena, todo lo que se cosechó a tiempo tiene una calidad fantástica, desde el punto de vista que la uva llego muy bien a la bodega, con excelente sanidad, con excelente calidad desde el punto de vista sensorial, con fruta de muy buenos aromas en las vinificaciones, vinos que están armándose muy bien desde el punto de vista de la estructura, con fantástica acidez, así que creo que vamos a cerrar un año muy lindo en términos de calidad. Lo que tenemos hoy en bodega, vinos que todavía están en maceración posfermentativa, recién estamos comenzando algunos descubes que se muestran muy prometedores, la zona alta de Valle de Uco nuevamente, apelaciones, lugares como Gualtallary, o Altamira, como los Chacayes, como los Arboles, parte de Vistaflores y partes más al sur arriba de La Consulta, se ven fantásticas, así que muy contentos por la cosecha. Un pequeño tip que gráfica también la cosecha es que tal vez van a ver en general muy buenos vinos, vinos de excelente calidad, pero los verdaderamente grandes vinos, los mejores de la cosecha, que aunque no suelen ser nunca, pero este año se marca mucho más, no suelen ser de las primeras uvas que se cosechan, las más tempraneras, las que llegan antes ni los últimos, sino que están mas bien en el medio, como ha sido un año caluroso, probablemente los últimos vinos sean vinos un poco fuera de balance en cuanto al alcohol y la acidez asi que los grandes vinos van a estar en el medio, en esas uvas que se cosecharon a mediados de marzo, entre el 10 y 15 de marzo en donde tenemos unos niveles de alcohol que raramente superan los 14º y con una acidez natural fabulosa”.

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Julia Hapuczok (Enóloga de Finca Sophenia, Valle de Uco, Mendoza)

“La vendimia 2018 ha sido muy interesante, primero y principal porque se recuperó el tema de los rendimientos después de dos cosechas muy complicadas en cuanto a cantidad, hemos recuperado los rendimientos, todavía estamos un poco debajo del promedio pero así y todo, tenemos mejor volumen, también hay muy buena concentración, y una particularidad de este año que veo, es la amplitud térmica, acá en el Valle de Uco tuvimos amplitudes térmicas de entre 25 y 30 grados durante todo el verano y el otoño, en Febrero y Marzo bastante calurosos para lo que se acostumbra a ser las cosechas en esta zona, lo cual generó una carga polifenólica muy alta, una madurez bastante acelerada, unos alcoholes un poco mas altos de lo normal, pero acompañados de una acidez natural muy alta compuesta mas que nada por ácido málico, por lo cual, creo que después de maloláctica, los tintos van a ser muy untuosos, concentrados, con muy buen color. La verdad que creo que se viene una calidad fantástica, acompañada también porque hemos tenido muy buena sanidad debido a que ha sido un año bastante seco. Estoy muy contenta por este año, no solamente porque tenemos muy buena calidad como veníamos teniendo en el 2017, sino tambien porque hemos recuperado también el volumen”.

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Matías Michelini (Enólogo de Passionate Wine y de SuperUco)

“La vendimia 2018 ha sido una de las grandes vendimias que yo recuerde, ha sido climáticamente muy estable, con muchos días de sol, pocas lluvias, también en cuanto a producción fue normal para Mendoza, entonces están todos los productores de uva, como las bodegas muy contentos. Ha sido un Marzo con noches frías y días templados así que eso ayudó a una maduración regular, suave y que ha hecho que las uvas entreguen mucha intensidad, en cuanto a color, sabores y a mantener la frescura, entonces ya los primeros vinos que están terminando muestran un gran potencial, de expresión de lugar y que son vinos que van a perdurar mucho en el tiempo, así que muy felices con la vendimia, una gran vendimia la 2018 y creo que va a quedar en el recuerdo nuestro como viticultores o enólogos para siempre”.

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Sebastian Zuccardi (Jefe de Enología de Bodega Zuccardi, Valle de Uco, Mendoza)

“La cosecha 2018 ha sido una gran cosecha a nivel cualitativo, la verdad que un año de los secos, pero con noches muy frías, muy buena amplitud térmica. Cualtitativamente para mí super interesante, los vinos no se han sobremadurado por lo menos en la primera parte de la cosecha y tienen muy buena acidez y muy buen PH, ósea el balance de los vinos es muy bueno, muy equilibrado, una cosecha que empezó temprano para nosotros, el 8 de marzo ya estábamos cosechando Malbec de Gualtallary y de Altamira, y que luego tuvo algunas heladas sobre la zona sur del Valle de Uco que afectaron algunos viñedos a finales de Marzo, y a nivel cantidad, veníamos de dos cosechas muy chicas como la 16 y 17 que fueron las dos cosechas más chicas de los últimos 60 años y ésta se calcula en la totalidad de Mendoza que va a ser una cosecha 12 o 13% más grande que la del año pasado, pero seguramente en el Valle de Uco estaremos por arriba de ese valor ya que los Malbec tienen bastante más uva que el año pasado, así que creo que va a ser una cosecha que nos vamos a acordar mucho por el equilibrio, el balance, la energía y la pureza de los vinos, siempre teniendo en cuenta que la fecha de cosecha es decisiva sobre todo en el estilo de vinos que hacemos”.

 

 

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Horacio Spinazzola (Viticultor de Finca Don Atilio, Uribelarrea, Buenos Aires)

“En realidad, yo creo que para nosotros ha sido la mejor vendimia de los últimos cuatro años, a los frutos, a la uva se le dieron absolutamente, acá en esta zona de Uribelarrea, todas las condiciones para una llegada a madurez inmejorable con 24º Brix, lo que presagia vinos con un buen contenido de alcohol y como es el Tannat, está garantizada su intensa tonalidad rubí, ósea, yo creo que más no podríamos pedir y vamos a hacer una prueba de vinos de guarda porque no sabemos cuando se vuelva a repetir está añada, por eso la vamos a aprovechar”.

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Marcos Etchart (Enólogo de Bodega Yacochuya, Cafayate, Salta)
“Empezamos la campaña allá por Agosto de 2017 con brotación muy temprana, debido a que si bien fue un invierno bastante frío, fue un invierno temprano, los meses de Junio y Julio, y Agosto que normalmente también hace frío, ya fue un mes caliente, con lo cual, la brotación vino muy temprano, hacía fines de Agosto, principios de Septiembre, luego una primavera normal como es siempre en Yacochuya, en Cafayate, con pocas lluvias y mucho sol, el verano venía con lluvias tranquilas y moderadas como siempre, pero hacia fin de ciclo, en Febrero hubo más lluvias lo que hizo que se retrase un poco la cosecha, que todos pensábamos que iba a ser muy temprana, por la brotación pero finalmente fue ahora a fin de Marzo, principios de Abril. La calidad es bastante buena en general, eso es algo que no nos podemos quejar en Yacochuya,y ya tenemos masomenos la mitad de la uva cosechada, nos quedan solamente algunos Malbecs, hoy estamos cosechando por primera vez un Cabernet Franc, primer cosecha y nos queda todavía los Cabernet Sauvignon”.

“También hablando un poco de Tolombom, que el clima ahí es más cálido, más soleado que Yacochuya, es un año normal en todo sentido, la cosecha fue a principios de marzo, con lo cuál los vinos de Tolombon, ya están secos, ya están descubados, y ya empezamos a llevar orujo para la destilería, con lo cual ya empezó Miguel Argerich, el destilador de la destilería Etchart-Argerich, a hacer los primeros alcoholes, y por supuesto con muy buena calidad como siempre cuando se destila orujo proveniente de buenas uvas”.

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Pancho Bugallo (Ing. Agrónomo y Winemaker del proyecto Cara Sur, Valle de Calingasta, San Juan)
“La vendimia 2018 en el Valle de Calingasta fue muy buena, tuvimos madurez un poco más tarde que el año pasado, en un momento refrescó y tuvimos algunas lluvias, que generalmente no tenemos, si bien es un año seco, llovió bastante en el valle, llovieron 100 mm, y lo normal es que lluevan 50, es decir, llovió el doble, aunque sigue siendo nada, pero eso retraso un poquito la madurez y de unos 10 a 15 dias respecto el 2017, eso está bueno porque tenemos un poco más de madurez fenólica en las tintas pero con alcoholes bastante bajos y la sanidad muy buena. La zona central del valle, donde queda Tambería, que es la localidad capital, tuvo una piedra unos días antes de la cosecha, que fue una manga muy finita, pero agarro justo una finca que tuvo problemas, pero el resto del valle muy bien, y fue un año con una sanidad estupenda porque tuvimos mucho viento, tuvimos corrimiento, sobre todo del Malbec y algo en el Cabernet, sobre todo las puntas donde más le pega el viento pero la sanidad fue fantástica”.

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Raúl Davalos (Enólogo de Bodega Tacuil, Tacuil, Depto. Molinos, Salta)

“En el caso de Salta la vendimia en líneas generales fue muy buena, excepto algunas situaciones de daño por granizo que hubo en Molinos y en Tolombon, el resto fue masomenos normal con rendimientos dentro de la media anual y tuvimos un verano bastante caluroso con buenas lluvias, un poco por arriba de la media y un año muy parecido al 2007, que debido a los calores un poco se adelanto la cosecha en algunos sectores, sobre todo en las zonas altas que suelen ser mas tardías, pero bueno la uva de muy buena calidad, sana y estamos muy contentos y expectantes, creemos que va a ser una gran añada”.

Algunas conclusiones:

-Hay una mejor productividad que la cosecha 16 y 17.
-Hay un mejor balance y madurez fenólica.
-Se produjo un adelantamiento de la cosecha en muchas regiones de 15 a 20 días.
-Se dieron muy buenas condiciones climáticas, salvo algunas excepciones como en Valle de Uco, Mendoza con heladas o en el Valle de Calingasta, San Juan con corrimientos por el viento o en Molinos y Tolombon, Salta por las lluvias.
-Mejoraron los rendimientos respecto a las últimas cosechas.
-Excelente calidad y sanidad.
-Los grandes vinos van a estar en la franja media de cosecha, ni temprana y ni madura.
-Excelente cosecha, de las mejores o la mejor de los últimos años.

Como se habrán dado cuenta, falta la opinión de los enólogos de la Patagonia, pero como hace poco que comenzó la vendimia por esos lados, no podían dar su testimonio de forma apresurada. Seguramente durante el transcurso de las semanas iremos teniendo más información y lo comunicaremos en el programa Vinos Al Sur.

Si quieren escuchar la nota hagan click aquí

 

Lic. Martín Ignacio Gil

 

 

 

 

 

 

 

Los 17 vinos “perlas” argentinos del 2017 que deberían probar en el 2018

El 2017 ya terminó y eso conlleva hacer un balance de los mejores vinos tomados durante el año pasado, tanto en catas profesionales, como en reuniones de amigos, como así también en la radio, en el programa “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2017, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su vinificación. Además, estuve por Europa a mitad de año, así que también van algunas perlitas que tomé por allá.

Arranquemos con los blancos:

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Gewurstraminer (Chaman Wines)

Luis Reginato explicó: “El Gewurstraminer es de un viñedo que esta en Chacayes, cosecho las uvas temprano para terminar con un vino de 12% de alcohol y muy rica acidez, muy fresco, muy directo en la boca que hace un final bien largo y es un Gewurstraminer seco. Luego de cosechar, dejo las uvas en maceración con los hollejos durante unas horas y luego lo prenso, va a una pileta de cemento, fermenta, durante tres meses lo dejo con las borras para que vaya tomando volumen en boca y luego hago un trasiego a otra pileta de cemento y lo dejo un año añejando”.

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Riesling (Bodega Luigi Bosca)

Amarillo dorado, una nariz de fruta blanca y algo floral, jazmines. En boca, muy fresco, frutal con algunas notas florales y minerales. Rico, rico, especial para Sushi o algún Ceviche. Definitivamente el mejor Riesling de la Argentina, por calidad y por precio.

Si quieren ver la cata en vivo del Riesling en “Vinos Al Sur” este es el link: http://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/485273218512054/

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Plop Semillón de Manuel Michelini 

Un vino muy “piletero”, especial para el verano. Manuel describe que “son viñas que se plantaron en el 1900, tienen 117 años, y son viñas que dan un racimo por planta, mucha concentración en cada uno, lo que hace que también se concentre acidez y polifenoles, cuando lo cosechamos, con mucho cuidado, porque al ser un racimo por planta, no podíamos darnos el lujo de perder alguno. Se prensa, y se divide en dos la vinificación, una se hace como tinto con pieles y remontajes y la otra parte, como si fuera un blanco totalmente limpio, fermentan por separado, luego se juntan y ahí se hace el corte final que va a la botella”.

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Montesco Agua de Roca 2016 (Passionate Wine)

De los mejores blancos que hace el crack de Matias Michelini y con mucho potencial de guarda, estos Agua de Roca van mejorando con el tiempo, y este 2016 cada vez va a estar mejor con el paso de los años en botella. Un amarillo verdoso se suma a la nariz fresca y mineral que tiene. La boca muy fresca, mineral y ácida de pomelo blanco que lo hace especial para pescado.

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Livverá Malvassia 2016 (Escala Humana Wines)

El Enólogo y creador, Germán Masera comentó: “Escala Humana es mi proyecto personal, Malvassia es la suerte de haber descubierto la primera Malvassia de Argentina con lo cuál para mí empezó como un juego y hoy es una realidad y tengo la responsabilidad de mejorar. Siempre soñé con la posibilidad de hacer blancos con estructura que abrieran un poco el juego a la gastronomía y esa fue un poco la decisión de hacer la Malvassia como un vino naranjo que fermenta con las pieles por una maceración de 60 días, esta todo despalillado, fermenta en un huevo de hormigón. Y en esos 60 días prácticamente no le hago nada, nada de extracción, sólo mojado de sombreros y después una vez que lo prenso pasa ocho meses en barricas usadas y antes de ir a la botella no lo filtro para que llegue de la manera más pura y más honesta a la botella”.

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Fiano 2015 (Bodega Caelum)

Es un vino 100% de varietal Fiano de la zona de Agrelo en Luján de Cuyo, Mendoza. Viñedos jóvenes plantados en 2009 en espaldero y su enólogo es Giuseppe Franceschini. Fermenta en barricas nuevas de roble francés de 600 litros. Es un vino dorado, con una nariz muy floral, flores blancas y algo de fruta. En boca es frutal y seco, persistente, lo que lo hace muy bueno para maridar con carnes blancas. Recomendable tomarlo entre 15º y 17º.

Ahora, es el turno de los tintos:

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Obstinado Pinot Noir (Morelli Wines) 

Su enólogo Cristian Morelli explicó: “Un 60% proviene de la zona de Gualtallary, el otro 40% es de una finca de los arboles. Fermentaron por separado los dos e hice el corte posteriormente y luego paso a barrica de 4º y 5º uso pero en este caso tuvo 24 meses de barrica y luego botella. El color que tiene lo atribuyo al clon de la variedad, en este caso finca de Los Arboles, que como estaba medio abandonada la uva y el hecho de no tener mucha carga, y poca agua, concentro más y de ahí el color”.

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Finca Las Nubes Malbec 2015 (José Luis Mounier)

Gran RPC, vino de mercado. Muy rico malbec del NOA de una gran bodega boutique de José Luis Mounier. De la zona de El Divisadero, Alto Valle de Cafayate, Salta. Si nunca tomaron un vino del NOA, este es una muy buena opción para empezar.

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El Relator Cabernet Franc 2015 (Pepe Reginato y Flaco Gabrieli, El Relator Wines)

Otro gran RPC, en este caso de vinoteca y de la zona de La Consulta, Mendoza. Muy rico Franc del proyecto El Relator de Pepe Reginato y el “flaco” Gabrieli. En vista, un bordo con tonalidades violáceas, la nariz, una fruta roja fresca que impacta con algunas notas herbáceas y en boca, fruta roja madura, un poco de pimienta y algo herbáceo.

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Domados Wines Reserva Blend de Cabernet Sauvignon y Franc 2014 (Domados Wines)

Este es uno de los vinos que conocí y me sorprendió gracias a “Vinos Al Sur”. Muy rico blend de cabernet de la bodega boutique mendocina, Domados Wines. De intenso color rojo rubí, una nariz frutal y herbácea, y una boca redonda, de fruta madura, especiado con el típico pimiento o pirazina.

Si quieren ver la cata en vivo del Domados Wines, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/461525170886859/

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Altar Uco Blend Tinto 2014 (Juan Pablo Michelini)

Este es uno de los vinos del nuevo proyecto de Juampi Michelini, un blend que tiene 35% Malbec, 35% Cabernet Franc y 30% Merlot. De la zona de Gualtallary, 12 meses en barricas de roble francés, 12 meses en ánfora y 12 meses en botella. “Vinos de Quietud” es como define Juan Pablo a su proyecto personal. “Es toda mi experiencia invertida en hacer los vinos como a mi me gustan y emocionan, de la mejor manera posible, y con todas las ganas de que algún día lleguen a ser los mejores”, afirmó.

En vista un rojo con tonalidades bordo, nariz herbácea, de eucalipto y fruta fresca y la boca, mucha fruta roja fresca con algunas notas herbáceas.

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Entrevero Blue Moustaches 2013 (Entrevero Wines)

Este es uno de los vinos que conocí y que más me gusto en la primera edición de la Feria de Productores Amigos, y a raíz de ello, lo catamos en vivo después en “Vinos Al Sur”. Es un blend de Cabernet Sauvignon y Malbec de la Zona Agrelo realizado por el Ingeniero Agrónomo, Matías Prieto. Fruta madura, herbáceo y algo salitroso, muy rico vino de la “vieja escuela”.

Si quieren ver la cata en vivo del Entrevero Blue Moustaches, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/487898534916189/

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Salentein Single Vineyard Pinot Noir 2011 Plot Nº1 (Bodega Salentein)

Otro de los vinos catados en “Vinos Al Sur” y que no conocía. 100% Pinot Noir de Valle de Uco elaborado por José “Pepe” Galante. Elegancia, frescura, potencia y equilibrio son las palabras que definen a este vino. Fruta, herbacidad, especiado con algunos toques minerales es con lo que se van a encontrar en su copa.

Si quieren ver la cata en vivo del Salentein Pinot Noir, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/474614116244631/

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Enzo Bianchi Gran Cru 2011 (Bodega Casa Bianchi)

Tremendo vino de la tradicional bodega Casa Bianchi, que también catamos en la radio, un clásico de la vitivinicultura Argentina que no pasa de moda. Este 2011 está en la cresta de la ola, si tienen esa añada ya está para disfrutarla. Es un blend de Cabernet Sauvignon con un poco de Malbec y Merlot. Fruta madura, herbáceo, algo especiado, equilibrado y potente.

Si quieren ver la cata en vivo del Enzo Bianchi, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/490616577977718/

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Las Notas de Jean Claude 2012 (Bodega Tapíz)

Uno de los grandes vinos que catamos en Vinos Al Sur y el mejor Merlot que he probado hasta el día de hoy sin dudas. Su creador es el reconocido enólogo francés, Jean Claude Berrrouet, proviene de la zona de San Pablo, Valle de Uco y su composición varietal es 91% Merlot, 3.5% Petit Verdot, 3.0% Cabernet Sauvignon y 2.5% Cabernet Franc. En vista un bordo bien oscuro, en nariz herbacidad, frutos rojos frescos y muy especiado, una boca muy equilibrada, elegante, sabrosa, masticable y un final muy largo.

Si quieren ver la cata en vivo de Las Notas de Jean Claude, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/393319427707434/

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PerSe Francesa 2014 (David Bonomi y Edgardo Del Popolo)

Otro de los grandes vinos que cate durante el 2017. David Bonomi y Edgardo Del Popolo hacen con los PerSe, (además del Francesa, están el Jubileus y La Craie) vinos que compiten de igual a igual con los grandes vinos del mundo y de la historia de la viticultura mundial. “El Francesa es un Field Blend de Malbec, Cabernet Franc y Merlot, sin proporción, las uvas provienen de una parcela del viñedo plantado en Los Chacayes, al Oeste de Vista Flores en el Valle de Uco, en donde hay un mix de suelo coluvio-aluvional y un paisaje agreste muy natural, casi salvaje. Las uvas se cosecharon manualmente a principios de Abril y se transportaron en bins. Se despalillaron y fermentaron sin inoculación de levaduras, en bins de 300 kilos. Se realizo un pisón diario y una maceración total de 25 días. El vino tuvo una crianza de 16 meses en barriles francesas antiguos. Se embotello sin filtrar”, explicó Ingeniero Agrónomo, Edgardo Del Popolo.

Si quieren ver la cata en vivo del PerSe Francesa, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/414630985576278/

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Noemia Malbec 2014 (Bodega Noemia)

Si uno quiere entender que sabor tiene un Malbec de la Patagonia, este vino lo demuestra. Uno de los vinos top catados en vivo en “Vinos Al Sur”. Maravilloso ejemplar creado por Hans Vinding Dears que expresa todo el terroir patagónico en cada copa. Proviene del Valle del Rio Negro, viñedos orgánicos y biodinámicos con una crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés. Las notas, en vista un bordo violáceo, nariz elegante de fruta madura, algo vegetal y una boca equilibrada, refinada, con fruta madura pero con toques herbáceos y florales.

Si quieren ver la cata en vivo del Noemia Malbec 2014, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/479946669044709/

Bonus Track Internacional

 

-Bacchus 2015, de Bodega Denbies, Londres, Inglaterra.

Bacchus es una uva blanca autóctono de la zona, sus notas me recordaron a los Sauvignon Blanc del NOA.

-Lidl Brunello di Montalcino 2010, Italia.

Un Brunello di Montalcino de 25 euros. Gran RPC, Típicas notas a frutas rojas frescas con algo de complejidad.

-Verdejo 2016, de Herederos del Marques de Riscal, Rueda, España.

Muy rico, fresco, frutado, cítrico con algo de herbacidad.

-Riesling 2016, Peter & Peter, Mosel, Alemania.

Fruta fresca, acídez marcada, perfecto para comida especiada.

-Pinot Noir 2015, Jürgen Von Der Mark, Weinland Baden, Alemania.

Sorpresa total, muy bueno este Pinot, herbáceo con algo de fruta madura. 

-Shiraz 2015, The Hedonist, McLaren Vale, Australia.

Típico Shiraz australiano, fresco, frutado, algo mineral y muy fácil de tomar.

-San Forte 2016, de la Bodega Biodinámica Cosimo Maria Masini, Toscana, Italia. 

San Forte es una uva tinta autóctona de la Toscana que generalmente se usa en cortes, pero la bodega lo sacó como varietal. Fruta madura, herbacidad con toques especiados, perfecto para los ricos embutidos italianos.

 

Por Lic. Martín Ignacio Gil

 

 

Crítica Culinaria: Abrasado (Bodega Toneles, Mendoza, Argentina)

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Del último viaje a Mendoza que describí en la nota Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca me había quedado en el tintero, y porque valía la pena hacer una nota aparte, Abrasado, el restaurante de la Bodega Toneles. Y bien digo que merecía una nota aparte, porque este lugar con una mezcla de estilo campero e industrial, cuyo signo distintivo son las carnes maduradas en seco, y que se pueden apreciar a simple vista en la gran cámara refrigerada que vigila el salón, resultó ser el mejor restaurante de bodega que conozco tanto por su propuesta enogastronómica, porque es Apta para Celíacos, y por su precio, dado que es muy inferior con respecto a lo que suelen cobrar en otros lugares de Argentina para acceder a este tipo de carnes, quizás la razón sea, que son productores directos de su materia prima con Carnes Millán.

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Pero no sólo para mí es el mejor restaurante de bodega sino también para Great Wine Capitals que en los Best of Mendoza´s Wine Tourism 2017 le otorgaron el Premio de Oro por su Distinción a la Excelencia e Innovación en el Turismo del Vino.

A continuación contaré mi experiencia en Abrasado, pero antes, para los que no sepan de que hablo cuando digo carne madurada en seco, me refiero a los cortes de carne vacuna, (en este caso, T-Bone Steak, Bife de Chorizo y Ojo de bife con hueso), que se almacenan en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para la maduración en seco permanecen entre 0 y 30 días, lo que genera mayor sabor ya que este proceso natural con el tiempo disminuye la humedad propia de la carne concentrando su sabor, y mayor textura, dado que gracias a la acción de las enzimas que desprenden los tejidos del músculo se logra una carne mucho más tierna.

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La visita comenzó ya con el servicio que nos esperaba en la mesa, una canasta con variedad de panes y grisines caseros, manteca con hierbas frescas, variedad de sales marinas (Al curry, leche de tigre, ahumada y al malbec), aceite de oliva Laur, de la premiada Olivícola Laur de la localidad de Maipú y el Aceto Balsámico Millán, ambos productos propiedad de los mismos dueños de la bodega, la familia Millán. Además respecto al Aceto, son uno de los pocos establecimientos que tienen la certificación de Modena para realizarlo.

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El menú elegido fue el de cinco pasos con maridaje de sus vinos de las distintas líneas de Mosquita Muerta Wines, Los Toneles, Very Wines y Fuego Blanco, es decir, que en la propuesta vino no falta y comida tampoco. Además, es Apto para Celíacos, ya que algunos platos del menú son libres de gluten y se pueden adaptar sobre los distintos pasos.

Para abrir boca, nos trajeron una Tempura de calamar y un Ceviche de pescado blanco, un bocado fresco de sabores.

1º Paso: Salmón con remolacha en un punto menos de Gravlax, palta y flores, con aliño citrico de mango y ralladura de naranja. Maridado con el Gewurstraminer 2016 de Fuego Blanco. Perfecto el maridaje, entre lo cítrico del salmón con el mango y la naranja, junto con las notas también cítricas a maracuyá, típicas de la variedad Gewurstraminer. (Apto Celíacos)

2º Paso: Ensalada de langostinos envueltos en panceta, chips de plátanos con hojas verdes y aliño de mango. Muy bueno el juego entre el marisco y la panceta, junto con la frescura de las hojas verdes. (Apto Celíacos)

Malfatti Mediterráneo con sal de olivas negras, cherrys, aceitunas negras, alcaparras y crocante de zucchini (No Apto Celíacos). Interesante opción de pastas, en la que se pueden apreciar todos los productos que la componen definitivamente mediterráneos. Ambos platos maridados con el Very Blanc, un blend de Chardonnay y Sauvignon Blanc de la línea joven Very Wines de la bodega Toneles.

3º Paso: Carpaccio de lomo madurado en seco entre 35 y 40 días, yogur acído y hojas verdes. Maridado con el Tonel 46 Reserva Malbec 2013. Excelente fusión entre el sabor de la carne, combinado con la acídez del yogur y lo especiado del vino. (Apto Celíacos)

4º Paso: Bife de chorizo madurado de 35 a 40 días con puré rústico de papas y olivas negras, Kale a la plancha, yogur ácido, salsa criolla y chimichurri. Maridado con el Mosquita Muerta Blend de Tintas 2013. Increíble el sabor y la textura de la carne madurada, el puré rústico funciona como una guarnición perfecta ya que no tapa a la vedette del plato, el bife de chorizo, sino que lo complementa suavemente. Además, marida perfecto con el vino, por su potencia en boca y sus notas especiadas que van muy bien con este tipo de carnes. (Apto Celíacos)

Una crítica fue la cocción de la misma, ya que me lo trajeron pasado del punto del que había pedido, a pesar de habérmelo preguntado previamente el mozo, y eso es muy importante ya que de esa manera también se valoriza el producto que ofrecen.

5º Paso: La última parada de este viaje enogastonómico fue el postre, un Parfait con texturas de mandarinas y galletas de harina de algarroba. Maridado con el Crazy For You, espumante  Extra Brut de Chardonnay realizado bajo el método Charmat. Muy buena opción fresca, algo dulce y ácida para finalizar, que fue muy bien con las notas frescas y frutales del espumante. (Apto Celíacos)

Esta fue mi grata experiencia en Abrasado, espero que lo puedan conocer y sacar sus propias conclusiones.

Cocina: Argentina con algunas influencias mediterráneas y peruanas. Especialista en Carnes Maduradas. Menú Apto para Celíacos.

Ambientación: Fusión de estilos campero e Industrial con la calidez de la madera.

Atención: Muy buena, con amplio conocimiento de la carta y de los maridajes.

Carta de vinos: Todos el variado portfolio de la Bodega, tanto en precios como de estilos. 

Dirección: Acceso Este, Lateral Norte 1360 – Nueva Ciudad (5519) Guaymallén – Mendoza – Argentina

Para más información www.bodegalostoneles.com/abrasado

Martín Ignacio Gil

 

 

Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca

Luego de la nota Viaje a Mendoza y Chile:Especial Bodegas sobre algunas de las bodegas interesantes que se pueden visitar allí, ahora es el momento de hablar sobre los lugares gastronómicos que cuentan con opciones aptas para celíacos que podemos encontrar en la provincia de Mendoza, Argentina, y en menor medida en la ciudad de Valparaíso y Santiago, en Chile, dado que en el país trasandino tristemente desconocen casi por completo la problemática.

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L´Obrador, San Rafael, Provincia de Mendoza(Calle Bentos Nº 50 y RN 143)

Un espacio reconocido en la zona, un bodegón con aires de campo, de una cocina simple pero efectiva, sin tantas pompas pero sabrosa y sobre todo con conciencia de la problemática celíaca.

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Daniel Ansina y su familia abren las puertas de su casa, literalmente, una gran rueda de carruaje junto con un gran hogar y algunos detalles, como los manteles estilo norteño, redondean un ambiente cálido, familiar y campero.

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Con respecto a la comida, es un menú fijo y con previo aviso libre de gluten, que comienza con una picada de fiambres caseros (Jamón crudo, queso y salame), aceitunas rellenas de queso, tomatitos cherrys al orégano, algunos pinchos de queso, ciruela y jamón y de dulce de membrillo y queso azul. Además algunos dips de crema y parmesano, alioli y crema de zanahorias, impresionante y todo apto. Lo acompañan con un gran pan casero y la opción celíaca va con galletas de arroz.

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Primero salen unas empanadas de carne cortada a cuchillo y a horno de barro, tremendo relleno, jugoso y sabroso, tanto con masa apta como no apta.

L´Obrador tiene cava para guarda de vino y una particularidad que celebro, es que trabaja sólo con las bodegas de San Rafael, algo que sirve para revalorizar su zona y no caer en las simples bodegas comerciales.

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Como principales, pecho de vaca al horno de barro, intenso, sabroso, quizás algo duro, acompañado con puré de papas y ensalada de lechuga y tomate (Apto Celíacos).

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Y su famosa Carne a la Masa, una tapa de asado bien adobada, envuelta en masa de harina y grasa cocinada por más de cuatro horas en el horno de barro y servida con sus jugos. Una explosión de sabores que se deshacían en la boca. También sale acompañada de puré de papas y ensalada(No apto).

De postre, un Flan casero con crema, “dícese de casero, igual a 12 huevos”, una bomba hermosa, y unos duraznos en almíbar, también hechos por ellos que fueron otra cosa, jugaban otra liga de los duraznos en almíbar clásicos, impresionantes (Ambos Aptos Celíacos).

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Josefina, Ciudad de Mendoza (Arístides Villanueva 165)

Moderno restó estilo industrial, con grandes ventanales con cortinas americanas de madera y una puerta estilo Art Decó increíble que da la bienvenida.

Josefina es un moderno restó ubicado en plena Arístides Villanueva, calle emblemática de la movida Mendocina. Cocina de autor con influencias mediterráneas y un excelente conocimiento de la celíaquia, sin olvidar que en la carta los platos aptos están identificados con el logo Sin Tacc.

Desde el inicio se pudo notar el nivel del lugar, ya que trajeron una panera con variedades caseras (Focaccia de Zuchini, pan negro con pasas de uva, entre otros) y un escabeche de berenjenas, y la opción libre de gluten, eran dos pancitos rellenos de queso con semillas de zapallo y mostaza, tan buenos que emocionaban.

Cocina a la vista y una gran cava vidriada que vigila al salón desde el entrepiso, junto con las hermosas lamparas de techo que brindan una excelente iluminación a todo el lugar, hablan por sí solo del diseño de Josefina.

Una ensalada de chipirones salteados, cherrys, hojas verdes, palta, papa y pimentón fue la entrada, excelente combinación de sabores entre frío y calor, muy rica. Luego unas Gambas al Ajillo, con mucho ajo, oliva y pimentón, como debe ser, junto con unas verduras caramelizadas (rabanitos, tomates y cebolla) con crema de limón, y un Pulpo a la Gallega sublime, con tomate a la chapa y alioli de perejil, impresionante el punto del pulpo y su sabor, (Todo apto celíacos).

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Pan y Oliva, Casa del Visitante Familia Zuccardi (Ruta provincial 33 km 7,5. Fray Luis Beltrán. Maipú. Mendoza)

Hermoso lugar dentro de la finca que Familia Zuccardi posee en Maipú. Es el restó de la Almazara de los aceites de oliva Zuccardi y Zuelo.

Cocina Mediterránea, huerta propia y mesas al aire libre engloban este gran lugar, que también posee opciones para celíacos.

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Para arrancar, hay que hablar de la panera, focaccia, panes caseros con aceitunas negras entre otros, servidos con un escabeche de conejo y aceitunas negras de la variedad Nevadillo. En cuanto a la opción libre de gluten, sirvieron unos panes tipo chipá saborizados a ciboullete, grandiosos.

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De entrada una provoleta de cabra con un salteado de brócoli y almendras acompañada de cebollas e hinojos caramelizados. Una muy interesante propuesta de sabores, colores y aromas, entre la fusión del brócoli con la provoleta, y la textura y lo mentolado aportado por las almendras y el hinojo, respectivamente.(Apto)

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Luego le siguió un risotto de hongos con vegetales salteados de la huerta propia. Perfecto tanto el sabor como el punto del arroz.(Apto)

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Y un sándwich de pan chapata con jamón crudo, queso brie, rúcula, cebollas caramelizadas y mayonesa de tomates secos. Rica opción, quizás se torna un poco seca y pastosa a medida que se va comiendo, aunque la combinación del brie, con el jamón crudo y la rúcula, muy pocas veces falla.(No Apto)

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Restó y Wines Osadía de Crear, espacio culinario de la Bodega Dominio del Plata (Cochabamba 7801 Agrelo – Lujan de Cuyo, Mendoza Argentina)

Definitivamente debe ser uno de los mejores restaurante de bodega de toda Mendoza. Un gran chalet con aires de campo secundado por un jardín maravilloso, especial para recibir el atardecer abajo de un árbol o en los sofá mirando a la Cordillera de Los Andes.

Además de la carta, en las que están claramente marcados con el símbolo (Sin Tacc) los platos aptos, una de sus propuestas gastronómicas son menús maridados con las dos líneas de vinos propios, Ben Marco y Susana Balbo. Menú de tres pasos en los que se pueden modificar los platos para hacerlos apto celíacos junto con la panera con productos caseros y libres de gluten.

Primer paso, crujiente de mollejas, manzana y espuma de limón. Texturas, sabor, equilibrio definen a este plato, maridado con el torrontés de Susana Balbo. Y una ensalada tibia de vegetales baby con mayonesa de pimientos y aceitunas griegas, maridada con el Chardonnay de Susana Balbo. Gran combo de crocantes de los vegetales junto con la variedad y los colores de la preparación.(Ambos aptos)

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Segundo paso, Bife de lomo a la criolla, huevo soft, cebolla roja confitada, zanahorias baby caramelizadas y chimichurry casero, maridado con el Ben Marco Expresivo. Perfecto el punto de la carne y su cálidad. Plato simple y rico.(Apto)

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Ceja de Angus con humita, pimientos salteados y chimichurry casero, maridado con el Susana Balbo Brioso. También perfecto el punto de la carne, aunque lo mejor de la propuesta fue la humita. Por dios, increíble, la mejor que probé en toda mi vida, cremosa y suave con la cuota justa de dulce y salado. Es más, escribiendo estas líneas mis papilas gustativas se activaron recordando esa humita.(No apto)

Tercer paso, Torta húmeda de chocolate, helado de naranja, matrimonio perfecto, y nueces caramelizadas que le aportaron textura y sabor (No apto). Y un Crumble de algarroba, manzana verde y semifreddo de mascarpone y vainilla. Rico postre, crocante y dulce, equilibrado un poco por la acídez de la manzana verde (Apto). Ambos postres, maridados con el Late Harvest Torrontés de Susana Balbo.

Como extra de lujo, luego de una charla con su Gerente General y Viticultor principal de la bodega, Edgardo Del Popolo, pudimos disfrutar del Volare de Flor, (Ver mis), junto con una tabla con queso azul, brie y mermelada de hijos, maridaje perfecto (Apto).

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Mercado El Cardonal, Valparaiso, Chile (Avenida Errázuriz y calle Uruguay)

El mercado El Cardonal fue construido en el siglo XIX, y es el más importante de Valparaiso. Es el epicentro de las Verduras y frutas frescas y cita obligada para los turistas, ya que en su primer piso cuenta con varios puestos y pequeños restaurantes que ofrecen platos típicos de una ciudad portuaria chilena, mucho cebiche, mariscos y sopas. Con respecto a la celiaquía, no saben lo que es y por ende no tienen ningún recaudo ni precaución, uno mismo tiene que ver que comer para así tratar de disminuir el riesgo, por ejemplo, el cebiche es una buena opción dado que es muy difícil que se contamine por los ingredientes que lleva.

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Tambo, Cocina Peruana, Santiago de Chile (Constitución 36, Patio Bellavista)

Si bien aquí tampoco sabían de la problemática celíaca, tuvimos la suerte que nos tocó un mozo venezolano que si sabía algo del tema, y muy amablemente nos recomendó que podíamos elegir del menú de manera de evitar la contaminación cruzada.

Pedimos cebiche clásico de reineta (pescado blanco muy común en Chile) correcto de sabor (Apto con precaución), y un muy rico pulpo sellado (Apto), con mandioca frita para acompañar (No apto).

Estas son algunas de las opciones que pueden tener en cuenta a la hora de visitar tanto la provincia de Mendoza, en Argentina, como la ciudad de Valparaiso y Santiago, en Chile si son celíacos.

Aunque no puedo soslayar que tristemente en Chile desconocen casi por completo que es la celiaquía y por ende sus consecuencias tanto la sociedad como los restaurantes en general. Sin embargo, en los supermercados, por lo menos existen muchos productos importados libres de gluten certificados con la espiga que hacen la estadía más llevadera.

Si bien nuestro país, Argentina, tiene muchas cosas por mejorar con respecto a ésta enfermedad, puedo decir, de acuerdo a mi experiencia, que tanto la sociedad como los restaurantes tienen más conciencia de este tema que muchos de los países de nuestro continente.

Aspiro a que en unos años todo el mundo sepa que es la celiaquía y cuáles son sus síntomas.

Mendoza y Chile:Especial Bodegas

Algunas de las cosas lindas que tiene mi profesión es que en todo momento y en cualquier lugar se pueden vivir experiencias y recopilar información para escribir sobre vinos y gastronomía, y mis vacaciones a la provincia de Mendoza, en Argentina y al Valle de Casablanca, en Chile me dieron ésta posibilidad.

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La primera visita fue a la Bodega O´Fournier, está ubicada en una finca de 263 hectáreas en el departamento de San Carlos, a 105 km de la ciudad de Mendoza. El dueño es Jose Manuel Ortega, un español que comenzó la construcción de la bodega en el año 2000 y la finalizó en el 2006. Además, posee dos bodegas más, una en España y otra en Chile, que llevan el mismo nombre. Aunque la única habilitada para el turismo es la de Mendoza.

La arquitectura de la bodega generó bastante controversia en su momento, al punto que se hizo muy conocida a nivel mundial. Está catalogada dentro de los primeros 10 lugares de las maravillas arquitectónicas del mundo del vino. Los arquitectos que la diseñaron fueron Bormida y Yanzon, que tienen en su haber más de 60 proyectos en la provincia de Mendoza. Cuenta con cuatro pisos que  hacen que la producción del vino sea a través de la gravedad. No usan filtros, ni bombas, ni prensas, el proceso es todo natural, dato que me resultó muy interesante.

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El enólogo jefe de las tres bodegas es Jose Mario Spisso, y Facundo Cahiza es el Enólogo de O´Fournier Mendoza. La cosecha es manual,  y su producción es de 6.000.00 litros al año, lo que les permite que sea muy cuidada. Las uvas se colocan en canastos de 18kg, para que la uva no se dañe, llega completa y en muy buen estado al tanque, lo que hace que no comience el proceso de fermentación fuera. La mayoría de las uvas son de viñedo propio, además compran un poco de torrontés en Salta

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La producción en botellas es alrededor de 80.000 por año, aunque la bodega esta preparada para contener un mayor volumen, ya que tienen una de las cavas más grande de Sudamérica. Tiene una capacidad de 10.000 barricas, que son el 80% de roble francés y el 20% americano. La cruz del medio que se forma, es el efecto de la luz natural que proviene del jardín de romeros y representa las dos estrellas de la Cruz del Sur, Alpha y Beta, que son sus vinos premium. Además cumple otra función, que es bajarle la temperatura a la cava.

Gastronomía: La bodega cuenta con un restaurante llamado Urban, que ofrece un menú por pasos maridados con las líneas de la bodega, Urban, Beta Crux y Alpha Crux. Y algo muy importante para los celíacos, con previa reserva de 24hs, arman un menú apto y también por pasos.

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La segunda parada fue la Bodega Altavista, El dueño es francés y se llama Patrick D´aulan y compró la bodega en el año 1998. Antes había una bodega abandonada que databa del año 1899.

Toda la galeria es de esa época, original de la primer bodega y el techo es de caña y barro, dos materiales muy usados en ese entonces, dado que las cañas son muy resistentes y el barro sirve de aislante térmico. Las distintas entradas están hechas con los sunchos de los toneles, que son los anillos de metal que se reciclaron para hacer las puertas.

El enólogo de la bodega es Mathieu Grassin. Además la bodega tiene un enólogo consultor, que se llama Didier Debono, que primero fue el enólogo desde los inicios, y ahora esta como consultor desde el 2007.

Tienen 300 hectareas cultivadas de viñas, distribuidas en distintas zonas. En Salta, Cafayate, poseen diez hectáreas de Torrontés. Y el resto están ubicadas en la zona de Lujan de Cuyo y en el Valle de Uco, en la provincia de Mendoza. La bodega elabora 2.000.000 de litros por año y las variedades con las que cuentan son Malbec, Cabernet Suavignon, Cabernet Franc, Bonarda, Petit Verdot, Syrah, Mouvedree, Turiga Nacional, Pinot Noir, Chardonnay y Torrontés.

A partir de esta cosecha incorporaron esferas de hormigón, llamadas, esferas Galileo que tienen 2.300 litros de capacidad y donde se hacen las bases para Alto y Single Vineyard al igual que en las piletas de concreto con epoxi.

Desde la bodega manifiestan que “el concepto de terroir es muy importante a la hora de elaborar sus vinos, ya que cada viñedo tiene algo en particular que lo identifica, eso es el terroir, el suelo, el clima, las características en cuanto a la edad del viñedo, a las actividades del hombre, como la cosecha, el riego, la poda, etc. Todos estos elementos conforman el terroir y cada lugar tiene su propio terroir o terruño”.

Exportan un 70% de la producción, entre los principales mercados está Brasil, EEUU, Gran Bretaña y Corea del Sur. Además, también exportan a Filipinas, Finlandia, Hong Kong y Rusia, sobre todo la línea Premium y la Classic Reserva. Algo para destacar es que Altavista, es la primer empresa que comercializa en Argentina los productos Fear Trade, que significa comercio justo para el trabajador en el viñedo, es una certificación internacional que va en contra de la explotación laboral.

Gastronomía: Altavista cuenta con una opción muy interesante, que es hacer un picnic en los jardines de la bodega, en donde te proveen de todo, almuerzo, degustación de 3 vinos y postre. Además cuentan con opciones para celíacos y también para vegetarianos. Todo con reserva previa de 24hs, ya que la bodega no cuenta con restaurant propio.

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La tercera visita fue la reconocida Bodega Trapiche, fundada por un inmigrante italiano en 1883, es una de las bodegas más antigua de la provincia de Mendoza. En sus inicios funcionaba en otro lugar de la ciudad, hasta que en el año 2006, Trapiche compra el edificio actual que databa del año 1912, pero que estuvo abandonado desde 1970. Lo restauraron y lo reinauguraron en el 2008, y para conmemorarlo hicieron el vino denominado Orgullo.

La bodega produce 30.000.000 de litros y pertenece al Grupo Vitivinicola Peñaflor, que también cuenta con las bodegas, El Esteco en Salta, Finca Las Moras en San Juan, entre otras.

La producción se realiza en las viejas piletas de concreto originales revestidas con epoxi, además de las piletas de acero inoxidable y de algunas barricas de roble francés, en donde fermentan los vinos de alta gama. El enólogo en jefe es Daniel Pi, y junto a su equipo están en fase experimental practicando con huevos de hormigón, para volver a las viejas formas en que se hacían vinos. Desde la bodega explicaron: “La forma cónica es similar a la vasijas que utilizaban los egipcios, y se busca transmitir esos aromas y sabores del concreto para cierto estilo de vinos, pero lo importante de estos huevos es su forma, ya que los mismos gases de la fermentación recirculan y se evita el remontaje, y el contacto con el oxigeno. Los vamos a empezar a utilizar con la nueva cosecha”.

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El salón de adoquines(foto), era la antigua sala de expedición, el vino antes era transportado a granel en barriles con el tren General San Martín a Buenos Aires, y ahí era donde se embotellaba y se distribuía. Estos adoquines antiguamente estaban sueltos y tenían una capa de arena debajo, entonces servían de amortiguación para hacer rodar los barriles para cargarlos en el tren. Era tan importante la producción de la bodega que contaba con un desvío ferroviario que llegaba hasta la bodega.

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El vino de ese entonces era de muy baja calidad y además se lo adulteraba, ya que cuando llegaba a Buenos Aires, se le agregaba agua, azúcar y alcohol para estirarlo. Eso ocasionó que mucha gente se intoxicara, por eso en 1984 se creó la Ley de Envasado en Origen, donde el vino tiene que salir desde la bodega embotellado, y luego a raíz de ésta, se sumaron muchas leyes lo que permitieron incrementar la calidad de los vinos, los cuidados y abrirse a la exportación.

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Gastronomía: Espacio Trapiche, es el nuevo restaurante de la bodega, posee dos opciones de menú por pasos con maridajes de vinos de todas sus líneas. Como trabajan con productos de estación, sus platos cambian de acuerdo a la época del año. Con respecto a las opciones apta para celíacos, en el momento, te adaptan algunos platos evitando la contaminación cruzada. Además, poseen aceite de oliva propio, proveniente de olivos centenarios, que son de la misma época que el edificio. Es una producción pequeña de 3000 litros que sólo se vende en la bodega.

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Belazco de Baquedano fue la cuarta parada, la bodega se inauguró en el año 2008. La forma de cosecha es manual, y todas las uvas son propias excepto el torrontés que proviene de La Rioja. El dueño, Juan Ignacio Belasco, hace mucho énfasis en el Malbec, así que todos los vinos tienen esa cepa, inclusive el rosado y el dulce natural. Aproximadamente en total la producción es de 1.000.000 de litros dependiendo del año y la cosecha.

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El Swinto, que en Millcayac, lenguaje Huarpe, significa Cuervo, es el vino icono de la bodega, tiene entre 15 y 18 meses en barricas de roble francés nuevas y 12 meses en botella antes de salir al mercado, se utilizan las mejores y más antiguas parcelas que tienen. Las otras dos líneas son,  Arguentota, que significa Alma de Cuyo, tiene 12 meses de 2° uso y Llama, en referencia al animal, que pasa 6 meses en barrica de 3° uso.

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Pero más allá de los vinos, la atracción más importante de ésta bodega y que vale la pena visitar si van a Mendoza, es su Sala de Aromas, la única en latinoamérica y una de las tres que existen en todo el mundo. Desde la bodega explican que “la idea de la sala de aromas, es poder despertar tanto en el turista como en el consumidor de vinos la memoria olfativa para detectar todos los aromas que puedan aparecer en el vino. Ya sean los primarios, que son los propios de la cepa, los secundarios que se producen luego de la fermentación y los terciarios que son aportados por la barrica”.

Gastronomía: La bodega cuenta con su restaurante llamado Navarra, que ofrece un menú de 5 pasos maridados con los vinos de todas las líneas. Además adaptan o modifican algunos pasos del menú para celíacos, siempre que sea con previo aviso al momento de la reserva.

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La última de las bodegas visitadas de Argentina fue la Bodega Toneles, su nombre proviene de que cuando la compraron los nuevos dueños, la Familia Millán, se encontraron con 46 toneles que era donde antiguamente se almacenaba el vino y que reposaban en la entrada principal. Antiguamente, la gente cuando pasaba, decía, la bodega de los toneles, la bodega que tiene toneles en la puerta, y así la rebautizaron a Los Toneles. En sus inicios, se llamaba Armando Hermanos, y hacía referencia a los dueños fundadores. En el año 2002 cuando la Familia Millán compró la bodega, estaba en un estado de abandono importante, pero la reconstruyeron, y en el 2008 la bodega fue declarada Patrimonio Cultural de la Ciudad de Mendoza.

La época de cosecha comienza desde fines de febrero hasta fines de Mayo aproximadamente. La bodega tiene una capacidad de 3.000.000 de litros al año, los cuales, el 60% es para consumo local y el 40% lo exportan.

Trabajan con huevos de hormigón para las líneas más altas, y los tienen al aire libre, porque Mendoza al haber más altas temperaturas de día y más bajas de noche, lo que hacen es captar el calor de día y de noche transmitírselo al vino. Por otra parte, la bodega cuenta con 140 piletas de cemento que datan del año 1883, que fueron revestidas en fibra de vidrio y pintadas con epoxi. Desde la bodega contaron que “para lo único que se utilizan es para almacenar el vino tinto, ya que no pueden regularse a menor temperatura, porque el vino tinto no necesita fermentar a tan bajas temperaturas, en cambio, el vino blanco, se realiza en tanques de acero inoxidable a más baja temperatura”.

Gastronomía: Abrasado es el restaurant de la bodega y ganó este año, el Premio Oro a la Excelencia en Restaurante en el Best of Mendoza´s Wine Tourism 2017, es decir, es el mejor resto de bodega de Mendoza.  Su nombre es una síntesis de tres palabras, abrazo, brazos y asado, y se especializa en carnes maduradas a temperatura y humedad controlada. Cuenta con un menú por pasos u opciones a la carta totalmente libres de gluten. (Más adelante escribiré una nota aparte de este lugar porque sin dudas es de lo mejor que hay en Mendoza).

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En Chile, visité por recomendación del gran enólogo Edgardo Del Popolo, la Bodega RE, un concepto distinto en la manera de hacer vinos. Como proyecto empezó a gestarse en el 2008 pero están abiertos al público desde diciembre del 2012. Ubicada en el Valle de Casablanca, a metros de la ruta 68 que une Santiago con Viña del Mar. La familia Morandes son los dueños, y el enólogo jefe es Pablo Morandes hijo.

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En esta bodega se elaboran  vinos que se hacen a nivel muy artesanal, en tinajas de arcilla, con volúmenes muy limitados y exclusivos. Son vinos de recreación, de reinvención, es por eso que la bodega se llama RE, porque los dueños, que son una familia de enólogos que luego de trabajar en la industria del vino de Chile, lo que buscan es una reinvención de los vinos chilenos a partir de la recreación de métodos ancestrales de vinificación, técnicas que se han perdido en el tiempo, no es nada nuevo, pero se han tomado el tiempo de rescatar éstas antiguas tinajas, algunas familiares, otras de otros sectores, más en la zona del campo chileno, al sur de Santiago y elaborar los vinos más significativos en ellas.

Las tinajas tienen entre 80 y casi 200 años. No es que se mandaron a hacer sino que se buscaron como piezas históricas. Algunas se habrían utilizado para hacer vinos y otras para guardar granos por ejemplo. Por su parte, la cava en donde se ubican, lo que busca también es recrear el mismo ambiente del pasado de las tinajas y donde vivió el hombre hace más de 4000 años. Las tinajas semienterradas en el piso, junto con el adobe de las paredes, ayudan a que se preserve la temperatura. Desde la bodega afirmaron: “Esta es una de las técnicas que hemos utilizado para no trabajar con ningún tipo de aire acondicionado, todo se mantiene en forma natural. Por eso todo es RE acá, es volver atrás con las tecnologías antiguas, ancestrales, coloniales y reinsertarlas en la forma de hacer los vinos”.

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Como el volumen de las tinajas era muy limitado, los enólogos decidieron recrear o reinventar a éstas grandes ánforas de 12.000 litros de capacidad, en lugar de trabajar con tanques de acero inoxidable. Están hechas de concreto revestidas de epoxi por dentro y arcilla por fuera.  La idea de la enología que tienen en RE es tratar de interferir lo menos posible, eso se logra trabajando con las pequeñas tinajas o las ánforas.

dscn4598“Su forma convexa, además de servir como contenedor, también ayuda a potenciar un trabajo mucho más autónomo durante la fermentación alcohólica, no hay que interferir de ninguna forma para que el orujo o cualquier elemento de la fruta al contacto con el oxigeno se seque, sino que se mantenga constantemente húmedo a partir de la forma que tiene. En vez de hacer un remontage mecánico, los sólidos cuando están en reposo flotan siguiendo el movimiento de la ánfora o tinaja, llegan arriba, remojan un sombrero que se va formando, y después se devuelve formando un vortex, es un movimiento constante y natural, eso es lo que se intenta rescatar acá”, explicaron desde la bodega.

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Las viñas de Casablanca son viñedos jóvenes que tienen entre 16 y 20 años, sin embargo, además, también tienen viñedos en el Valle del Maulle que en promedio tienen 65 años. En el Maulle, tienen Carignane, Cabernet Sauvignon, y un poco de Sangiovese. A su vez, no trabajan con Carmenere porque tratan de enfocarse en varietales más inusuales, en las variedades que haya poco pero salgan mejor en esas zonas. Por eso trabajan mucho con la diversidad, por la innovación que significa.

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También la reinvención es porque elaboran distintos tipos de ensamblajes, y de cofermentaciones, vinos de carácter únicos. El Valle de Casablanca, se destaca mucho por los vinos blancos, como el Chardonnay, el Sauvignon Blanc pero también hay otros tintos como el Pinot Noir y Syrah, también trabajan con otras de menor volumen como el Riesling y el Gewurstraminer.  Por ejemplo, tienen un vino que se llama Chardonoir, que es una mezcla de Chardonnay y el Pinot Noir, cada uva pasa por un proceso diferente donde se obtienen ciertas características y al final se logra un vino con un sentido que tenga una historia para contar. Además tienen otras cofermentaciones, tintos jóvenes como el Syrahnoir, Syrah y Pinot Noir, 100% del Valle de Casablanca. Pero ésta vez la uva se une desde el principio, y lo que logra un mayor equilibrio, ya que cofermentan.

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Todos los procesos en la bodega son por gravedad, excepto con las tinajas, que se bajan por un ascensor ya que son muy delicadas. Las barricas que utilizan son de 4000 y 250 litros, de tonelerías italianas y españolas, roble americano y francés. Asimismo, un dato característico de RE es que a las botellas luego de ponerles el corcho llevan un sello de cera como distintivo de la bodega.

“La esencia de la bodega es tratar de centrarnos en la fruta y a los vinos complementarlos con un poco de madera, pero sólo como complemento, y no que lo sobrepase. A su vez, es tratar de expresar de donde provienen los vinos, el origen, por ejemplo variedades que trabajamos en el Valle de Casablanca o Maulle,  que representen las características del terroir”, definieron.

Por otra parte, en RE también hacen otros productos como aceite de oliva extra virgen, de olivos propios ubicados en la región del Maulle. También hacen licores de fruta artesanal, en muy poca cantidad, para degustaciones o como un digestivo en los almuerzos, y Bálsamo de lino, que es un tipo de aderezo para ensaladas.

Gastronomía: Bodegas RE no posee restaurante, pero sí ofrece un servicio de picadas, ensaladas y sandwich con reserva previa. Eso sí, con respecto a la celiaquía, lamentablemente y como ocurrió en la mayoría de los lugares que estuve en Chile, no tienen opciones aptas y casi que desconocen la enfermedad.

Esta fue la crónica de mi viaje a Mendoza y Chile, Especial Bodegas, no se pierdan la siguiente nota en la que les contaré en profundidad sobre la gastronomía y los lugares aptos para celíacos tanto en Mendoza, Argentina, como en Valparaíso y Santiago, en Chile.

Para más información:

http://www.ofournier.com

http://www.trapiche.com.ar

http://www.belascodebaquedano.com

http://www.altavistawines.com

http://www.bodegalostoneles.com

http://www.bodegasre.cl