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Cosimo Maria Masini, una Bodega Biodinámica en la Toscana Italiana

Colinas llenas de viñedos hasta el horizonte, el sol abrazando las uvas, la brisa veraniega que refresca bajo la sombra de un árbol, mientras probas grandes vinos italianos y biodinámicos, ese es el paisaje ideal para conocer el proyecto Cosimo Maria Masini. Una bodega biodinámica en la Toscana italiana.

En el corazón de la Toscana Italiana, a lo largo de la Vía Francígena, tierra de vinos y trufas blancas, cerca del pueblo medieval de San Miniato en la provincia de Pisa se encuentra la bodega Cosimo Maria Masini, una de las primeras en Italia que incorporó la sustentabilidad y biodinámica (Ver Recuadro) como forma de producción. 

La finca, propiedad de la familia Masini desde el año 2000 se extiende sobre una sola colina, son 40 hectáreas de viñedos, olivares y tierras de cultivo. Villa la Selva, el corazón de la finca, es un antiguo palacio que perteneció a la familia Bonaparte, que luego compró, en la mitad del siglo XIX, el Marqués Cosimo Ridolfi, el fundador de la Facultad Agraria de la Universidad de Pisa, que comenzó allí a aplicar técnicas innovadoras en los viñedos y a construir la bodega donde vinifícan actualmente.

El paisaje hasta llegar a la finca es de ensueño, rutas angostas entre viñedos radiantes, pequeñas subidas y bajadas, y por supuesto mucho sol, por eso los meses de verano son la mejor época para visitar ésta región, es decir, Junio, Julio y Agosto, ya que si bien es una zona calurosa, la brisa de la Toscana que recorre las colinas, hace que la temperatura sea muy agradable, y además, las vides están en la etapa de envero previa a la vendimia por lo que dibujan un paisaje único y digno de apreciar.

En esta área, la viticultura tiene orígenes muy antiguos, cuenta con más de dos mil años de historia. Los viñedos de Cosimo Maria Masini están ubicados a unos 100 metros sobre el nivel del mar, se extienden por unas 13 hectáreas de suelo arcilloso, de origen Plioceno, rico en fósiles con condiciones microclimáticas ideales para la vid.

El Winemaker e Ingeniero Agrónomo del proyecto, Francesco de Filippis detalló: “Las variedades que cultivamos son las tradicionales de la Toscana italiana, la Sangiovese (7Ha), Canaiolo(1Ha), Trebbiano(1Ha), Malvasía blanca(1Ha), Malvasía Negra(1Ha), Buonamico(1Ha), San Colombano(1Ha) y una nativa casi desaparecida, la Sanforte(1Ha), de la que estamos recuperando el patrimonio genético”. Y agregó que “las plantas más recientes plantadas son variedades internacionales como la Chardonnay(1Ha), Sauvignon Blanc(1Ha), Cabernet Sauvignon (2,5 Ha) y Cabernet Franc (1,5Ha)”.

Desde la adquisición de la propiedad han cultivado orgánicamente viñedos y, al cabo de unos años, cambiaron a la biodinámica, siguiendo las enseñanzas de Rudolf Steiner, filósofo alemán que en 1924, en una serie de conferencias que se celebraron en Koberwitz (Polonia), denominadas  “Impulso científico espiritual para el progreso de la agricultura”, dieron vida a una filosofía y una nueva práctica agrícola, la Biodinámica.

Al respecto, Francesco explicó: “Hemos estado utilizando la agricultura biodinámica desde el 2004 con excelentes resultados en cuanto a la estructura del suelo, el equilibrio de la planta, el control de plagas y la calidad de la fruta. Es absolutamente necesario hacer coincidir las preparaciones biodinámicas con un enfoque agronómico sólido en relación con la labranza mínima del suelo, el uso de compost, el abono verde y las técnicas modernas de control de plagas”. Y afirmó que “es un método agrícola muy útil para ilustrar el vínculo entre la uva y el terruño. Podemos hablar de “vinos terroir” si solo la naturaleza ayuda al proceso, no a los productos químicos, es por eso que preferimos que nos llamen con el nombre de Asistente de la Naturaleza en lugar de Enólogos”.

La cosecha va desde finales de Agosto hasta principios de Octubre y la realizan manualmente. Utilizan barricas americanas y francesas de varios usos y además grandes toneles italianos de 50 hectolitros hechos con madera de roble esloveno, también de varios usos.


“Durante la cosecha, traemos todas las uvas inmediatamente a la bodega, por lo que en 2 horas máximo todos los racimos se despalillan y puede comenzar la fermentación. Utilizamos diferentes tanques: cubas de hormigón, barriles de madera y tanques de acero inoxidable según las diferentes uvas y vinos. Normalmente en  los viñedos decidimos que uva se convertirá en un vino de nivel de entrada de gama o de alta gama. De acuerdo a su gusto y nuestra sensación elegimos las cubas, concreto para vinos frescos y jóvenes, de gran  volumen para blancos, rosados y tintos, y barricas de madera para lotes muy pequeños de excelentes parcelas o pocas filas de plantas”, describió el Winemaker De Filippis en cuanto al proceso de producción, y agregó que “los Blancos y rosados se hacen sin contacto con las pieles, el vino naranjo de Trebbiano y Malvasía tiene casi una semana en contacto con las pieles y respecto a los vinos tintos, dependiendo de la cosecha, pero van de una semana a un mes para los diferentes cuvees. Usamos solamente levaduras nativas para la fermentación, sin otros aditivos, excepto pequeñas cantidades de sulfitos, antes de embotellarlos para preservarlos durante viajes largos y no se hace clarificación ni se filtran”.

Con una producción total, dependiendo las añadas, de 30000 a 60000 botellas por año, actualmente exportan a EEUU, Canadá, Reino Unido, Finlandia, Suiza, Dinamarca, Irlanda, Bélgica, Holanda, Alemania, Francia, Hong Kong, Corea del Sur, Japón y Taiwán.

Al preguntarle a Francesco de Filippis que quiere transmitir a través de los vinos que hacen en la bodega, su respuesta fue contundente.

“Los viñedos de Cosimo Maria Masini se encuentran en San Miniato (Pisa), con un suelo respetuoso con las viñas, cargado con los restos fósiles de la antigua vida marina. La administración de este maravilloso regalo de la naturaleza es nuestra promesa y la visión que nos esforzamos por alcanzar. Los grandes vinos se crean en el viñedo, no en la bodega”.

PASSIONE BIODINAMICA

La biodinámica es un paso adicional en comparación con la agricultura ecológica, de hecho no sólo excluye el uso de fertilizantes químicos sintéticos, sino que incluso trata de regenerar el suelo, a través de las preparaciones 500 y 501, aumentando así la fertilidad y humus, para que las plantas encuentren un ambiente vital para crecer.

Las plantas se consideran en el contexto general de la naturaleza y la energía que reciben de la tierra, el aire, la lluvia, el viento, la luz, el calor, del sol, de la luna, de los planetas y las estrellas, en resumen, las plantas viven en un microcosmos, pero son parte del sistema cósmico. Si estos factores se equilibran armónicamente, crece en forma saludable y exuberante, hasta alcanzar su máximo potencial, y proporcionará una buena comida saludable y rica en sabores.

Hacer la agricultura siguiendo el método biodinámico ha permitido ver el proceso de producción con diferentes ojos. Llevar uvas más equilibradas, sin productos químicos sintéticos a la madurez, nos ha llevado a buscar un método de vinificación que preserve las características, fieles e intactas. De esta forma, de año en año, hemos comenzado a eliminar los adyuvantes enológicos, como las enzimas, los taninos y las levaduras seleccionadas.

Las uvas se cosechan a mano, en cajas pequeñas, para evitar que se dañen durante el transporte. A su llegada a la bodega, son despalilladas y a partir de ese momento cada tanque sigue su curso, sin las limitaciones de los protocolos preestablecidos, sin la adición de levaduras seleccionadas o enzimas químicas.

Así se han convertido en intérpretes sensibles que, gracias al conocimiento moderno, pueden gestionar la fermentación de forma no invasiva, dando al consumidor auténticos vinos embajadores de su tierra, nacidos de un proceso exclusivamente natural. Su objetivo es conocer el territorio en su totalidad para adquirir la sensibilidad necesaria para comprender los ritmos de la naturaleza y sus energías.

Lic. Martín Ignacio Gil

Nota publicada en la edición Feb/Mar de 2019 de la revista Elixir de BacoClub.

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“14 de los mejores rosados de Argentina que tenes que probar este verano”

Se viene el verano y con el, las ganas de tomar vinos frescos, ya sean blancos, tintos livianos o rosados. Actualmente en Argentina muchas bodegas están elaborando este tipo de vino de manera consciente y con el objetivo de hacer rosados, y no como un subproducto en la elaboración de tintos. La gente de Ozono Drinks organizó una degustación de 14 de los mejores rosados de Argentina que se están elaborando actualmente de diferentes estilos y precios.
Para que sepas que rosados tomar en este verano que se viene, te lo contamos todo en esta nota…

El sommelier Martín Buonsante explicó: “Hoy en día se están elaborando rosados, ¿que significa esto?, cosechar la uva más temprano para mantener la búsqueda de hacer un vino fresco. Por ende también los precios van a ir subiendo lógicamente, porque ahora se usa la uva para hacer rosados, y si vos tenés un varietal de una zona determinada, esa uva vale cara, no es como antes que era un subproducto de otros vinos. Si vos elaboras rosados con el fin de hacer rosados ya tenés costos de uvas y de un montón de factores que de la otra manera no los tenés”.

Respecto al formato de la degustación comentó: “La dividimos en siete flights de dos vinos y la hacemos a ciegas para no estar influenciados por los grandes nombres ni por la botella en la degustación, sino que sólo se aprecié el vino en sí”.

“¿Que vamos a ver?, distintas tonalidades de colores, a algunos consumidores les importa, a otros no. Vamos a ir viendo cuando vayamos destapándolos. Hay gente que busca un color especifico para sus rosados y otros que dicen, es el color que da.
Hoy cambiamos los tonos de los rosados, hace unos años eran todos rosas fucsia fosforescente y ahora son todos color piel de cebolla, bien claritos. con respecto al tiempo con contacto con las pieles hay de 6hs a 20 días, depende la búsqueda de cada productor.
También depende el color de la variedad que uses, por ejemplo, si usas un Cabernet, lo tenés que tener poco tiempo porque sino, se te hace tinto rápidamente. En cambio si lo haces de Pinot Noir, lo podés dejar 20 días y no pasa nada. Y también depende a que temperatura lo hacés, si lo mantenés a muy baja temperatura te extrae menos color, entonces lo podés dejar más tiempo. Las uvas se cosechan antes para conservar la acidez. Los alcoholes en general hoy son bajos, hace unos años tenían 14 grados los rosados, porque el jugo provenía del que era para hacer los tintos”, aclaró.

“Si estamos hablando de rosados de calidad estamos muchos más cerca de los vinos blancos que de los vinos tintos, osea el atributo de calidad de un rosado no tiene nada que ver con el tinto, no va a ser la potencia, ni el largo, ni el volumen, va a ser una cuestión de fineza, de frescura, de acidez, de equilibrio, osea no busquemos intensidad, por lo menos es mi visión sobre los rosados”, afirmó Martín.

LOS VINOS

FLIGHT 1:

ANIMAL JARDIN ECHANTE DE ERNESTO CATENA ($242) Y CUVELIER LOS ANDES ROSADO DE MALBEC 2017 ($314)

CONCLUSIONES DE LOS PRESENTES: Estuvieron más cerca de los vinos blancos. Uno más intenso que el otro. A algunos les pareció más vino el Jardín Echante que el Cuvelier y además, les gusto a la mayoría.
El Cuvelier tenía una gotita de dulzor del estilo de los viejos rosados pero nadie pudo adivinar que vinos eran.

FLIGHT 2:

PULENTA ROSE S´IL VOUS PLAIT 2018 ROSADO DE MERLOT ($400) Y VUELA ROSADO DE PINOT GRIS DE PIEDRA NEGRA ($305)

CONCLUSIONES: Hubo mucho menos color en este flight y muy parecidos ambos vinos. Narices más afrutadas, más ricas, más simples. La del Vuela más de frutas tropicales. El Pulenta para la mayoría fue demasiada fruta dulce. A pesar de eso, a algunos les gustó más que el Vuela, y a otros al revés.
Incluso algunos pudieron identificar al Pulenta Rosado.

FLIGHT 3:

PLOP ROSADO 2017 DE CABERNET SAUVIGNON DE MANUEL MICHELINI ($390) Y ALPAMANTA BREVA SYRAH ROSÉ

CONCLUSIONES: Acá cambiaron de nuevo los colores, estuvieron un poco distintos, el Plop más a pomelo rosado. El Alpamanta fue hasta ese momento el más concentrado de todos, es decir que estuvo mayor contacto con las pieles. A algunos les gustaron los dos vinos que a su vez fueron muy distintos entre ambos, otros más el Plop y otros más el Alpamanta, estuvo bastante discutido. Algunos identificaron al Plop como que era de la familia Michelini, pero no específicamente que era de Manuel. En el Plop hay otra búsqueda, más allá de los gustos, es salir del típico rosado. En los dos vinos no hay dulzor, hay una acidez mucho más alta, son vinos más intensos. El Alpamanta para algunos tenía en el final un retrogusto amargo.

FLIGHT 4:

PADMA GARNACHA ROSÉ 2017 DE CORAZÓN DEL SOL ($800) Y SAINT FELICIEN ROSÉ 2017 ($605)

CONCLUSIONES: Acá volvieron los colores rosados y sus perfumes. Para algunos fueron los verdaderos rosados estos dos vinos. Al Saint Felicien es un rosado de Garnacha, Syrah y Malbec y algunos lo encontraron más mineral en nariz. Algunos reconocieron al primero como el Padma y al Saint Felicien lo encontraron más complejo.

FLIGHT 5:

MAINQUÉ PINOT NOIR ROSÉ 2017 ($1190) Y HUMBERTO CANALE OLD VINEYARD “SOL” PINOT NOIR ROSÉ 2017 ($320)

CONCLUSIONES: El Mainqué tenía notas a caramelo de flan, elegancia y rica acidez para algunos. Para otros no fueron de los vinos más finos este flight pero sí de los más interesantes y completos. Para la mayoría el Mainqué fue más delicado que el Humberto Canale. Sobre el Mainqué algunos dijeron que era una combinación de los estilos más viejos junto con los más modernos de rosados. Al Humberto Canale muchos le sintieron notas vegetales, como a tomate o albahaca. En cuanto a los gustos estuvo muy parejo, coincidieron todos en que eran los dos muy ricos vinos.

FLIGHT 6:

VIA REVOLUCIONARIA PINK PANTHER 2018 ($330) Y CARA SUR MOSCATEL ROSADO 2017 ($495)

CONCLUSIONES: Al Pink Panther muchos lo identificaron como un vino de Matías Michelini, mucho pomelo rosado, muy cítrico y algunos incluso, dijeron que era el Pink Panther. En el Moscatel Rosado algunos encontraron muchas notas a durazno blanco y lo relacionaron con los vinos de Pancho Bugallo de Cara Sur. Fueron dos vinos sin tantas notas dulces y menos fruta. Pero que la mayoría identificó.

FLIGHT 7:

SUSANA BALBO SIGNATURE ROSÉ DE VALLE DE UCO 2018 ($978) Y MENDEL ROSADÍA 2018 ($750)

CONCLUSIONES: En este flight hubo estilos más clásicos en los dos. El primero algunos lo identificaron con el de Susana Balbo y el segundo con el Mendel. A la mayoría les gusto mucho el Susana Balbo, y lo definieron como un gran vino. A otros el Rosadía no les gusto mucho por su estilo más clásico.C

¿Cuál vas a probar?

Lic. Martín Ignacio Gil

Nota publicada en http://www.ozonodrinks.com.ar

Vinos Biodinámicos y algo más en Córdoba, Finca La Matilde

En la localidad de San Javier, en la provincia de Córdoba se encuentra la Comarca biodinámica La Matilde. Son 60 hectáreas entre viñedos, olivares, una Posada Rural bajo el concepto de bioarquitectura, 70 exclusivos lotes, huerta orgánica & biodinámica, tambo caprino y su propia cabaña de caballos criollos.

Hace unas semanas presentaron en Ozono Drinks sus vinos de la mano del enólogo Matías Michelini y de uno de los propietarios, Pablo Asef, “que junto con amigos de la infancia fundaron este proyecto que se llama Comarca Biodinámica La Matilde hace diez años, y hace dos años que yo estoy acompañándolo con sus vinos, de un viñedo que tienen ahí muy chiquito, de dos hectáreas y media. Es un viñedo que tiene, Malbec, Tannat y Cabernet Sauvignon”, comentó como introducción Matías Michelini.

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Pablo Asef profundizó: “La Matilde nace como un proyecto de familia, de tres amigos de toda la vida, con la intención de salirnos de nuestras ocupaciones habituales que habíamos hecho en forma profesional toda la vida y dedicarnos a la producción orgánica de alimentos. Encontramos en la zona de Traslasierra, Córdoba, en la localidad de San Javier inserta en un valle con mucha cultura de producción orgánica, muchos productores de Buenos Aires migrados hacía allá a hacer determinados emprendimientos orgánicos y allí empezamos en el año 2008 con frutales, olivos, almendros, nogales, los viñedos y una huerta de una hectárea. En total son 20 hectáreas de producción inserta en un proyecto también turístico. Construimos una posada rural con diez habitaciones y restaurante que también está incorporada a la filosofía de la producción orgánica desde el punto de vista que no tiene ningún producto químico ni en su construcción ni en su uso diario, no se utilizan detergentes ni jabones ni lavandinas ni pinturas sintéticas. Estamos en proceso de certificación de hotel verde y en la parte productiva certificamos con Letis, la parte orgánica, y ya hace tres años que somos certificados Deméter”.

Como sistema de producción agrícola, la Biodinámica, filosofía creada por el austríaco Rudolf Steiner (1861-1925), contempla el campo de cultivo como un organismo vivo e incluye una dimensión espiritual en la relación entre el hombre y la tierra. Priman los principios de diversificación, el respeto sobre el medioambiente, el reciclaje, la exclusión de químicos, la producción local, así como el uso de sustancias vegetales, animales y minerales expuestas a ritmos naturales.

Respecto a los vinos, Asef explicó: “Tuvimos una primera vendimia en el 2016, accidentada porque perdimos todo el Malbec y el Cabernet por la llegada de avispas y luego abejas que se comieron la uva y sólo se salvó el Tannat, que las avispas no pudieron atacarlo porque la piel es más gruesa y no la pudieron romper. A partir de ahí nos dimos cuenta que más allá del asesoramiento biodinámico que teníamos de nuestro agrimensor, necesitábamos un enólogo que también tuviera esa comunión con la biodinámica. El enólogo que nos asesoraba en aquel entonces no quería que cosecháramos la uva con menos de 24 grados brix, lo que significa 14,5 grados de alcohol, y esperando eso, perdimos mucha uva”.

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“En el 2016 pudimos hacer un Tannat, que en realidad lo habíamos puesto pensando en un corte, no pensando en hacerlo como varietal, Matías vio como estaba, le gustó mucho y dijo no lo toquemos más, que lo embotellemos como estaba y a partir de ahí nos dimos cuenta de la adaptación que tenía el Tannat en la zona”, agregó Pablo.

Por su parte, Matías Michelini describió: “Cuando llegue a La Matilde me encontré con este viñedo, que son dos hectáreas y media en las cuáles hay un 60% que es Malbec, un 30% que es Tannat y el 10% de Cabernet Sauvignon. Entonces lo primero fue pensar en dos cosas, primero, como hacer un vino de Córdoba con identidad de lugar, porque si hacíamos el esfuerzo de ir desde Valle de Uco a hacer vinos hasta Córdoba, teníamos que darle un sentido. Habíamos probado mucho de los vinos que se estaban haciendo en la provincia en ese momento y encontramos muchos vinos muy bien hechos pero que tenían una mirada muy sobre Mendoza. Tenían una búsqueda de lo que se hace en Mendoza pensando en el éxito comercial, que es el vino maduro, la madera, sea con cheeps o barricas, vinos muy comerciales pero que no me decía nada de lo que era Córdoba como identidad de lugar. Entonces el primer objetivo que nos pusimos era que a través de los años que viniesen empezáramos a trabajar en reconocer cuáles son las características que tienen San Javier y Traslasierra y hacer el vino que se parezca a ese lugar y que no se parezca a ningún otro vino del mundo”.

ESPERANDO LOS VIENTOS 2017

“Este 2017 fue el primer vino que hicimos ahí, en principio hicimos las tres variedades por separado, Malbec, Tannat y Cabernet, las fermentamos por separado para conocer que daba cada cepa, esto fermentó en huevo, los llevamos de Mendoza, no teníamos bodega así que pusimos los huevos de cemento abajo de unos árboles cerquita de la viña así que esta primer cosecha es como que se hizo al aire libre, mejor dicho, se hizo al aire libre y cuando estuvo terminada la fermentación y que habíamos reconocido el potencial de cada variedad nos dimos cuenta, primero, que el Tannat era la que mejor se adaptaba a ese clima de calor, a esa sequía. Es la única variedad que tiene la piel tan gruesa que la avispa y los pájaros no pueden romper, que aguanta un nivel más grande de lluvias. Nos dimos cuenta que en el Tannat había un lugar especial para él, así para el Malbec fue un poco más difícil, su piel era bastante delgada, el calor hacia que la piel fuera más delgada. Teníamos miedo que esa piel se rompiera con las lluvias y que empezará una Botrytis, entonces nos apresuramos un poquito en la cosecha y al final, decidimos hacer el vino de La Matilde, hacer ese vino que la representara, y que el que llegará pida ese vino. Cuál es ese vino, bueno, nos imaginamos que sea el corte masomenos proporcional del viñedo, 60% Malbec, 30% Tannat y 10% de Cabernet Sauvignon. Hizo crianza unos seis meses en los huevos, pasó el invierno y terminando el invierno, justo cuando empezaron los primeros calores de primavera lo embotellamos, es decir, Octubre de 2017”, afirmó el enólogo.

Y añadió: “Queríamos hacer también un vino natural, ecológico, porque todo el campo es ecológico y biodinámico certificado, por ende, no queríamos perder esa conciencia de trabajo sobre lo sustentable, entonces decidimos hacer este vino sin el agregado de levaduras seleccionadas, no hicimos corrección de acidez, no agregamos enzimas extractores de color, no hicimos nada que fuera artificial. Solamente que fuese la fermentación de la uva, agregamos una muy baja dosis de anhídrido sulfuroso por la molienda y después volvimos a agregar un poquito de sulfuroso con el embotellado. Es un vino que en botella tiene unos 28 miligramos por litro de sulfuroso total, mientras que la ley orgánica permite máximo 80 M/L, así que estamos muy por debajo de lo que te exige la ley, obviamente cuanto menos tiene es mejor. Y es muy diferente como se sienten los vinos cuando no hay sulfitos, el sulfito es un conservante, un antioxidante y hace que muchos de los aromas típicos del lugar queden como escondidos. Lo que nos pasa es que estamos tan acostumbrados al anhídrido sulfuroso que no lo sentimos, pero nos está escondiendo muchos de los aromas típicos del lugar”.

MALBEC Y TANNAT MUESTRA DE BARRICAS

“Esto fue una cosecha temprana, teníamos mucho miedo con las avispas y los pájaros, quizás nos excedimos un poco en esta primera experiencia un poco temprano por demás, después dejamos una pequeña parte de Malbec y Tannat que cosechamos diez días después y esos vinos fermentaron también en huevo y todavía hoy están haciendo crianza en barricas. Misma cosecha, mismo viñedos pero 100% Tannat y 100% Malbec. Hicimos cinco barricas de 225 de Malbec, todavía el vino está allí, esto es una muestra. Y el Tannat está en dos barricas nuevas sin tostar de 500 litros”, explicó Michelini.

Y reconoció: “Sabemos que nos va a llevar algunos años interpretar el lugar y realmente hacer el vino que se parezca a la zona. Y con esta primer cosecha, sabiendo que puedo llegar a estos resultados, la cosecha que viene puedo empezar a afinar. De hecho el 2017 cosechamos a fines de enero, el 2018 en la primera semana de febrero y todavía se puede ajustar un poquito más con el punto”.

SIERRA ROJA 2016

“Este fue el primer vino que hizo La Matilde 2016, con la primer uva que dio la viña. Es 100% Tannat. Esto se hizo en una bodega vecina, lo hizo una enóloga de la zona que le habían encomendado que haga el mejor vino posible con esa uva. Pero después de terminado, se lo mantuvo en un tanque de acero inoxidable, sin demasiada intervención. Luego cuando probé este vino, me encanto, porque vi una pureza de un Tannat que nunca me imaginé encontrar en Córdoba, de esa fineza pero con potencia y además amable en boca, teniendo en cuenta que es un Tannat. Este vino fue el que me entusiasmo para sumarme al proyecto. A través de este vino pude ver el potencial que tiene la zona”, afirmó Matías.

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“En 2017 trabajamos un poco más con el viñedo, mejoramos la malla antigranizo y antiavispas. Hoy en día ya tenemos bodega, y es un proyecto que cada año va creciendo”, finalizó Matías Michelini.

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Por Lic. Martín Ignacio Gil

Nota publicada en http://www.ozonodrinks.com.ar

Vinos Naranjos Argentinos

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Con más de 7000 años de historia y surgidos en el territorio de lo que hoy conocemos como Georgia, los vinos naranjos continúan siendo una gran atracción por su rareza tanto para consumidores como para productores y enólogos de todo el mundo. Y Argentina no es la excepción, por eso el martes pasado Ozono Drinks realizó una cata de los vinos naranjos argentinos que se pueden encontrar en el mercado actualmente.

Originalmente los winemakers georgianos, considerados los primeros en la historia, cosechaban sus uvas blancas y las introducían uvas enteras en tinajas de barro enterradas. Luego sellaban estos recipientes “herméticamente” con piedras y una mezcla de miel de abeja y resinas para que se inicie una fermentación espontanea en manos de levaduras indígenas.

Martín Buonsante, quien llevó adelante la cata, explicó que “se hacían los vinos así hasta por desconocimiento puro, se ponían enteros los racimos, nada de realizar el despalillado y tienen esos colores principalmente porque se vinifican con las pieles, suelen hacerse de manera natural, es decir, básicamente se elaboran como si fueran tintos. Los distintos tonos del color van cambiando de acuerdo con el tiempo de crianza, con el tiempo de contacto con el hollejo, o por la variedad”.

“Tienen un perfil que genera polémica, es una vinificación oxidativa, de ahí sus colores anaranjados. Son muy gastronómicos, tienen la acidez de los vinos blancos y la estructura de los tintos. Son vinos con gran potencial de guarda, por su acidez, sus taninos”, remarcó.
El ejercicio de la cata que fue a ciegas en Flights de dos vinos, fue ver entre otras cosas, las distintas tonalidades que presentaron los vinos naranjos, así como sus diferencias en nariz y en boca.

Flight Nº1:
 

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Moscato di Cardenale 2, Finca La Payas, de Santiago Salgado 

Vinificado en tinto. En esta versión la fermentación se realiza en contacto con pieles y semillas a temperaturas típicas de un tinto.

 

PieliHueso, Bodega Pielihueso 

85% Torrontés – 15% Chardonnay de Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza
Viñedos · De 10 años de antigüedad, a 1300 metros sobre el nivel del mar
Fermentación · Con levaduras indígenas en tanque de acero inoxidable. Las uvas fermentaron con sus pieles durante 4 meses, luego, el corte final se trasegó por un lado a un ánfora de cerámica de 400 litros y por otro, a una barrica de 4º uso de roble francés de 225 litros. Unos días antes del fraccionamiento se armó el corte final entre la barrica y el ánfora.

 

 

Flight Nº2:

Doña Paula Chardonnay 2008, Bodega Doña Paula

Martín comentó que “es un vino que no es naranjo, queríamos poner un vino naranja de color pero con la boca con notas a miel y pan tostado, una trampita en la cata a ciegas”.

 

 

Esperando los Bárbaros Blend Blanco 2016, Passionate Wine

“Es un naranjo, en color quizás no tanto, pero en boca tiene tanino. Una barrica de Semillón, una de Moscatel, una de Sauvignon Blanc y una de Torrontés, cada varietal se elaboró por separado, fermentado con pieles, luego se criaron 8 meses en barrica vieja y se hizo el corte final”.

 

 

Flight Nº3:

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Liveera Malvasia 2017, Bodega Escala Humana Wines 100% Malvasia, de El Zampal, Tupungato, Mendoza

Escala Humana es el proyecto personal de Germán Masera. “Malvassia es la suerte de haber descubierto la primera Malvassia de Argentina con lo cuál para mí empezó como un juego y hoy es una realidad y tengo la responsabilidad de mejorar. Siempre soñé con la posibilidad de hacer blancos con estructura que abrieran un poco el juego a la gastronomía y esa fue un poco la decisión de hacer la Malvassia como un vino naranjo que fermenta con las pieles por una maceración de 60 días, esta todo despalillado, fermenta en un huevo de hormigón. Y en esos 60 días prácticamente no le hago nada, nada de estracción, sólo mojado de sombreros y después una vez que lo prenso pasa ocho meses en barricas usadas y antes de ir a la botella no lo filtro para que llegue de la manera más pura y más honesta a la botella”.

Alma Negra Orange, Ernesto Catena Vineyard 

Es un vino cuyos cortes jamás serán develados. Realizan una cofermentación de blancas y tintas en barriles junto a los hollejos blancos durante 9 meses. Luego se prensa y el vino vuelve a la barrica hasta alcanzar la oxidación y color naranjo que el estilo demanda.

 

 

Flight Nº4:

Vía Revolucionaria Gewurstraminer 2015, Passionate Wine 

“Está vinificado como tinto, la uva se cosecha madura porque el Gewurstraminer necesita muchos días de sol para que madure bien, pero se produce como si fuera un malbec. Fermenta en vines de plástico, son microvinificaciones, con pisoneo manual todos los días, 3 o 4 pisoneos por día, la temperatura de fermentación esta entre los 22 y 25 grados, como si fuera un tinto. Después de la fermentación, tiene por lo menos 60 días de maceración con las pieles y las semillas, después va al prensado, y hace crianza un año en barricas viejas de ocho o nueve años antes de embotellarlo”.

 

 

Vía Revolucionaria Pink Panther 2017, Passionate Wine 

“Es un vino naranjo pero de uva rosada, es de Moscatel Rosado”.
Su enólogo es Matías Michelini. 100% Moscatel – Elaborado con pieles de Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Permanece 10 meses en barricas de roble francés antiguas.

 

 

Flight Nº5:

2Km Chardonnay Naranjo 2016, Finca Beth 

100% Chardonnay, de Paraje Altamira, Valle de Uco, Mendoza
Permanece 14 meses en barrica de 225 litros y su Enólogo es Matías Michelini

 

 

 

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Roca Madre de Juanfa Suarez

Juanfa describió: “Es un chardonnay de Altamira fermentado 20 días, no es naranja, es dorado. Cuando término de fermentar lo descube, está hecho a mano. Abrí unas barricas las llene de uvas con algo de raspón también, las tape y las hice roll fermented, sobre unas vigas en el piso. Después de los 20 días, lo junte, lo prensé y llene dos barricas viejas. Es un vino natural de verdad. Tiene mucho tanino”.

 

Flight Nº6:

Vía Revolucionaria Piel 2015 y 2016, Passionate Wine

Martín Buonsante contó: “Piel 2015 y 2016, en boca son más parecidos que en nariz. Esto no es vino con pieles, sino pieles con vino. Acá Matías junta las pieles del Agua de Roca. De un huevo de pieles, salen masomenos 600 botellas nada más. Prensa muy poco la uva para hacer agua de roca, y lo que queda, las pieles con el poco de pulpa lo mete a fermentar solo y después lo prensa y lo embotella. Tiene esa carga tanica importante porque tiene mucho más proporción de pieles que de pulpa.

 

 

Vía Revolucionaria Torrontés Brutal 2016 y 2013, Passionate Wine

“Proviene de un viñedo implantado en Tupungato a 1100 m.s.n.m. Su color es muy particular, naranja, por ser fermentado con piel y semillas como si fuera un tinto, pero con uvas torrontés”, describió Matías Michelini.

 

 

-Minientrevista con el Enólogo Matías Michelini, el primero que se animó a producir vinos naranjos en Argentina y en consecuencia se convirtió en uno de los referentes en la materia.

¿Qué es un vino Naranjo?
Matías: “Es un vino elaborado a partir de uvas blancas pero fermentadas como tintas, con su piel y semillas, con remontajes y maceración larga”.

¿Cómo se te ocurrió hacer ese primer brutal en 2011?
Matías: “Quería hacer un vino blanco para comer con bife de chorizo, salió un naranjo”.

Después de 7 cosechas, ¿como ves su desarrollo?
Matías: “En el 2011 fue el primero de Argentina, ya hay varios que siguieron la corriente, esto me hace pensar que va bien, que estamos preparados para vinos no convencionales y eso me pone feliz”.

¿Qué cambios notaste del primero al último que hiciste?
Matías: “Las diferencias están en las añadas climáticas, son vinos que muestran mucho lo qué pasa con el clima. Si debo decir que el primero fue el más brutal de todos, luego uno se entusiasma y empieza a querer perfeccionar y en eso hay algo de error ya que queremos siempre llevar al vino a un mejor lugar de perfección”.

¿Cómo elegís el varietal para hacerlo?
Matías: “El Torrontés es una variedad autóctona argentina, suficiente para mostrar un cambio, una revolución”.

¿Cuál es su maridaje perfecto?
Matías: “Mollejas a la parrilla o bife de chorizo”

 

Por Lic. Martín Ignacio Gil

Nota publicada en http://www.ozonodrinks.com.ar

La Ciudad del Vino: Herederos del Marqués de Riscal

De camino de San Sebastián a Madrid se encuentra una de las ciudades más importantes de España, la Ciudad del Vino. Así se llama el complejo que creó la prestigiosa bodega Herederos del Marqués de Riscal en el pueblo de Elciego al sur de Rioja Alavesa, la zona más meridional de la provincia de Álava en pleno corazón de la región vitivinícola de Rioja.

Hablar de Marqués de Riscal, es hablar un poco de la historia de los vinos de España. Fundada en 1858, es una de las bodegas españolas más reconocidas a nivel mundial. Cita obligada para los amantes del vino que anden por el viejo mundo. Blend equilibrado de tradición, modernismo, diseño, vanguardia  y por supuesto, excelentes vinos.

Los meses de verano son la mejor época para visitarla, es decir, Junio, Julio y Agosto, ya que si bien es una zona calurosa, es especial, porque las vides están en la etapa de envero previa a la vendimia dibujando un paisaje único y digno de apreciar.

Las sierras y la seca son el paisaje que enmarca el paso de pueblo en pueblo medieval riojano hasta llegar a Elciego, villa que data del año 1067 y que al recorrerla a través de sus angostas calles hasta llegar a la bodega, es inevitable la sensación de que el tiempo se detiene.

 

La Ciudad del Vino inaugurada por el Rey Juan Carlos I en el 2006, está compuesta por la antigua bodega de Marqués de Riscal que data del año 1858, siendo una de las más antiguas de Rioja, pero lo que verdaderamente provoca un impacto visual es el Hotel Marqués de Riscal, una joya arquitectónica mundial diseñada por el arquitecto canadiense, Frank O. Gehry. Una obra llena de formas y pliegues que van en perfecta sintonía con el paisaje de la zona, y fundida con los colores de Marqués de Riscal: rosa, como el vino tinto; oro, como la malla que recubre las botellas; y plata, como su cápsula.

Además, posee dos exclusivos restaurantes asesorados por el chef riojano, Francis Paniego. Por un lado, el restaurante 1860 Tradición, que como su nombre lo indica, basa su oferta culinaria en recetas antiguas y productos de la zona de Rioja, y por otro lado, el restaurante Marqués de Riscal que tiene una estrella Michelin en su haber y ofrece una experiencia gastronómica de vanguardia.

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En el interior de la bodega original se encuentra La Catedral, una colección única compuesta por botellas de todas las añadas producidas por la bodega desde la primera de 1862, hasta nuestros días. “Hablar de la Catedral es hablar de la historia viva de Vinos de los Herederos del Marqués de Riscal y de los vinos de Rioja”, comentó Ramón Puche, Responsable del Departamento de Comunicación y Marketing de Herederos del Marqués de Riscal.

El recorrido a la Ciudad del Vino comienza en los viñedos, en total la bodega tiene 1500 hectáreas repartidas entre Elciego y pueblos limítrofes como Leza, Laguardia o Villabuena, de las cuáles, 500  son propias y 985 de viñedos controlados. El varietal que predomina en la zona de Rioja y por supuesto en la bodega es el Tempranillo, seguido por la Graciano, la Cabernet Sauvignon y la Mazuelo. La Tempranillo es de ciclo corto y cultivo delicado, la Graciano es una variedad tardía de ciclo largo, vigorosa y productiva, la Mazuelo, minoritaria y en desaparición, es tardía y rústica; y la Cabernet Sauvignon cultivada desde 1858, año de la fundación, es de ciclo largo, buena complejidad y marcado carácter varietal.

Los suelos son pobres, procedentes de las diferentes terrazas del río Ebro, y son de tipo arcillo calcáreo, perfecto para el desarrollo de la Vitis vinifera, nombre científico de la vid. Esta subzona de Rioja Alavesa se ha caracterizado tradicionalmente por producir vinos con una buena capacidad de envejecimiento, gracias a unos mostos de acidez marcada y buena estructura tánica.

Luego de los viñedos, el recorrido continúa en la bodega, en donde allí se puede apreciar esa fusión de tradición y modernismo. Entre los toneles, los fudres, los tanques de acero inoxidable y las despalilladoras, hubo una máquina que más llamó la atención a los presentes y fue una selectora óptica de granos, que reemplaza a la tradicional mesa de selección, en la que las bayas circulan por una cinta y automáticamente la maquina va separando con aire las defectuosas, inmaduras, reventadas, cuerpos extraños o restos de vegetales según los parámetros que dispongan, a una velocidad y capacidad extraordinaria, digna de una bodega tradicional pero adaptada a las ventajas tecnológicas de la actualidad.

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Tras recorrer la sala de embotellado y etiquetado, etapas que también están mecanizadas, nos encontramos con las inmensas salas de guarda y crianza, y en una de ellas, con la sala especial de Cosecha Real, una selección de barricas guardadas sólo para el consumo del Rey Juan Carlos I.

Llega el fin de la visita y con ella el momento de degustar dos de los más reconocidos exponentes a nivel mundial de la bodega, el Rueda Verdejo, de uvas que provienen de los viñedos que poseen en D.O. Rueda, son 230 hectáreas propias en las que tienen plantados Verdejo y Sauvignon Blanc; y el D.O. Rioja Reserva 2013, formado en mayor porcentaje por Tempranillo, con algo de Graciano y Mazuelo, todos varietales de la D.O. Rioja.

Breve Historia 

Herederos del Marqués de Riscal, Denominación de Origen Calificada Rioja – Elciego (Álava)

En 1858 comienza la construcción de la primera bodega, el incremento de la producción de vino motiva la ampliación de las instalaciones en 1883. A ésta le seguirán las de 1968 y 2000.

En 1895 Marqués de Riscal es el primer vino no francés que consigue el Diploma de Honor de la Exposición de Burdeos.

En 1972 se da la producción de los primeros vinos blancos de Marqués de Riscal en Rueda.

En 1980 son impulsores de la creación de la Denominación de Origen Rueda.

En 1995 Marqués de Riscal implanta la primera mesa de selección de uva en Rioja.

En 2006 el Rey Juan Carlos I inaugura la Ciudad del Vino.

En 2010 Marqués de Riscal compra a Pernod Ricard la marca de vino, con D.O.Ca. Rioja, Marqués de Arienzo. Se comienza a producir vinos de crianza y jóvenes.

En 2011 Marqués de Riscal es elegida como una de las 10 marcas de vino más admiradas del mundo (Drinks International) y el Restaurante Marqués de Riscal recibe su primera Estrella Michelín.

En 2013 es nombrada Mejor Bodega Europea por la prestigiosa revista Wine Enthusiast.

Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel 

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Administrado por la cadena Marriot International, el Hotel Marqués de Riscal, A Luxury Collection Hotel es el reflejo de la innovación y rupturismo de Marqués de Riscal. El famoso arquitecto canadiense Frank O. Gehry, creó una obra vanguardista que despierta emociones fusionándose perfectamente con el paisaje de Rioja. “Una criatura maravillosa, con el pelo volando en todas direcciones, que se lanza sobre los viñedos”, la definió.

Al igual que el Museo Guggenheim de Bilbao, el edificio está recubierto de titanio, pero con los colores representativos de Marqués de Riscal: rosa, como el vino tinto, oro, como la malla de las botellas de Riscal, y plata, como sus cápsulas.

Los viñedos de estas tierras de la Rioja alavesa, las antiguas bodegas de Marqués de Riscal con su extensa tradición y por supuesto sus vinos, han inspirado a Gehry para dar lugar a una obra sin precedentes en el mundo de la arquitectura de bodegas.

El hotel cuenta con 43 lujosas habitaciones, de las cuales 10 son suites, distribuidas en dos edificios unidos por una espectacular pasarela y de vistas inigualables. Además cuenta con dos restaurantes, una vinoteca y un spa de Vinoterapia.

 

Por Martín Ignacio Gil 

-Nota publicada en la revista Elixir de Baco Club de Junio.

Los 17 vinos “perlas” argentinos del 2017 que deberían probar en el 2018

El 2017 ya terminó y eso conlleva hacer un balance de los mejores vinos tomados durante el año pasado, tanto en catas profesionales, como en reuniones de amigos, como así también en la radio, en el programa “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2017, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su vinificación. Además, estuve por Europa a mitad de año, así que también van algunas perlitas que tomé por allá.

Arranquemos con los blancos:

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Gewurstraminer (Chaman Wines)

Luis Reginato explicó: “El Gewurstraminer es de un viñedo que esta en Chacayes, cosecho las uvas temprano para terminar con un vino de 12% de alcohol y muy rica acidez, muy fresco, muy directo en la boca que hace un final bien largo y es un Gewurstraminer seco. Luego de cosechar, dejo las uvas en maceración con los hollejos durante unas horas y luego lo prenso, va a una pileta de cemento, fermenta, durante tres meses lo dejo con las borras para que vaya tomando volumen en boca y luego hago un trasiego a otra pileta de cemento y lo dejo un año añejando”.

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Riesling (Bodega Luigi Bosca)

Amarillo dorado, una nariz de fruta blanca y algo floral, jazmines. En boca, muy fresco, frutal con algunas notas florales y minerales. Rico, rico, especial para Sushi o algún Ceviche. Definitivamente el mejor Riesling de la Argentina, por calidad y por precio.

Si quieren ver la cata en vivo del Riesling en “Vinos Al Sur” este es el link: http://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/485273218512054/

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Plop Semillón de Manuel Michelini 

Un vino muy “piletero”, especial para el verano. Manuel describe que “son viñas que se plantaron en el 1900, tienen 117 años, y son viñas que dan un racimo por planta, mucha concentración en cada uno, lo que hace que también se concentre acidez y polifenoles, cuando lo cosechamos, con mucho cuidado, porque al ser un racimo por planta, no podíamos darnos el lujo de perder alguno. Se prensa, y se divide en dos la vinificación, una se hace como tinto con pieles y remontajes y la otra parte, como si fuera un blanco totalmente limpio, fermentan por separado, luego se juntan y ahí se hace el corte final que va a la botella”.

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Montesco Agua de Roca 2016 (Passionate Wine)

De los mejores blancos que hace el crack de Matias Michelini y con mucho potencial de guarda, estos Agua de Roca van mejorando con el tiempo, y este 2016 cada vez va a estar mejor con el paso de los años en botella. Un amarillo verdoso se suma a la nariz fresca y mineral que tiene. La boca muy fresca, mineral y ácida de pomelo blanco que lo hace especial para pescado.

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Livverá Malvassia 2016 (Escala Humana Wines)

El Enólogo y creador, Germán Masera comentó: “Escala Humana es mi proyecto personal, Malvassia es la suerte de haber descubierto la primera Malvassia de Argentina con lo cuál para mí empezó como un juego y hoy es una realidad y tengo la responsabilidad de mejorar. Siempre soñé con la posibilidad de hacer blancos con estructura que abrieran un poco el juego a la gastronomía y esa fue un poco la decisión de hacer la Malvassia como un vino naranjo que fermenta con las pieles por una maceración de 60 días, esta todo despalillado, fermenta en un huevo de hormigón. Y en esos 60 días prácticamente no le hago nada, nada de extracción, sólo mojado de sombreros y después una vez que lo prenso pasa ocho meses en barricas usadas y antes de ir a la botella no lo filtro para que llegue de la manera más pura y más honesta a la botella”.

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Fiano 2015 (Bodega Caelum)

Es un vino 100% de varietal Fiano de la zona de Agrelo en Luján de Cuyo, Mendoza. Viñedos jóvenes plantados en 2009 en espaldero y su enólogo es Giuseppe Franceschini. Fermenta en barricas nuevas de roble francés de 600 litros. Es un vino dorado, con una nariz muy floral, flores blancas y algo de fruta. En boca es frutal y seco, persistente, lo que lo hace muy bueno para maridar con carnes blancas. Recomendable tomarlo entre 15º y 17º.

Ahora, es el turno de los tintos:

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Obstinado Pinot Noir (Morelli Wines) 

Su enólogo Cristian Morelli explicó: “Un 60% proviene de la zona de Gualtallary, el otro 40% es de una finca de los arboles. Fermentaron por separado los dos e hice el corte posteriormente y luego paso a barrica de 4º y 5º uso pero en este caso tuvo 24 meses de barrica y luego botella. El color que tiene lo atribuyo al clon de la variedad, en este caso finca de Los Arboles, que como estaba medio abandonada la uva y el hecho de no tener mucha carga, y poca agua, concentro más y de ahí el color”.

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Finca Las Nubes Malbec 2015 (José Luis Mounier)

Gran RPC, vino de mercado. Muy rico malbec del NOA de una gran bodega boutique de José Luis Mounier. De la zona de El Divisadero, Alto Valle de Cafayate, Salta. Si nunca tomaron un vino del NOA, este es una muy buena opción para empezar.

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El Relator Cabernet Franc 2015 (Pepe Reginato y Flaco Gabrieli, El Relator Wines)

Otro gran RPC, en este caso de vinoteca y de la zona de La Consulta, Mendoza. Muy rico Franc del proyecto El Relator de Pepe Reginato y el “flaco” Gabrieli. En vista, un bordo con tonalidades violáceas, la nariz, una fruta roja fresca que impacta con algunas notas herbáceas y en boca, fruta roja madura, un poco de pimienta y algo herbáceo.

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Domados Wines Reserva Blend de Cabernet Sauvignon y Franc 2014 (Domados Wines)

Este es uno de los vinos que conocí y me sorprendió gracias a “Vinos Al Sur”. Muy rico blend de cabernet de la bodega boutique mendocina, Domados Wines. De intenso color rojo rubí, una nariz frutal y herbácea, y una boca redonda, de fruta madura, especiado con el típico pimiento o pirazina.

Si quieren ver la cata en vivo del Domados Wines, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/461525170886859/

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Altar Uco Blend Tinto 2014 (Juan Pablo Michelini)

Este es uno de los vinos del nuevo proyecto de Juampi Michelini, un blend que tiene 35% Malbec, 35% Cabernet Franc y 30% Merlot. De la zona de Gualtallary, 12 meses en barricas de roble francés, 12 meses en ánfora y 12 meses en botella. “Vinos de Quietud” es como define Juan Pablo a su proyecto personal. “Es toda mi experiencia invertida en hacer los vinos como a mi me gustan y emocionan, de la mejor manera posible, y con todas las ganas de que algún día lleguen a ser los mejores”, afirmó.

En vista un rojo con tonalidades bordo, nariz herbácea, de eucalipto y fruta fresca y la boca, mucha fruta roja fresca con algunas notas herbáceas.

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Entrevero Blue Moustaches 2013 (Entrevero Wines)

Este es uno de los vinos que conocí y que más me gusto en la primera edición de la Feria de Productores Amigos, y a raíz de ello, lo catamos en vivo después en “Vinos Al Sur”. Es un blend de Cabernet Sauvignon y Malbec de la Zona Agrelo realizado por el Ingeniero Agrónomo, Matías Prieto. Fruta madura, herbáceo y algo salitroso, muy rico vino de la “vieja escuela”.

Si quieren ver la cata en vivo del Entrevero Blue Moustaches, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/487898534916189/

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Salentein Single Vineyard Pinot Noir 2011 Plot Nº1 (Bodega Salentein)

Otro de los vinos catados en “Vinos Al Sur” y que no conocía. 100% Pinot Noir de Valle de Uco elaborado por José “Pepe” Galante. Elegancia, frescura, potencia y equilibrio son las palabras que definen a este vino. Fruta, herbacidad, especiado con algunos toques minerales es con lo que se van a encontrar en su copa.

Si quieren ver la cata en vivo del Salentein Pinot Noir, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/474614116244631/

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Enzo Bianchi Gran Cru 2011 (Bodega Casa Bianchi)

Tremendo vino de la tradicional bodega Casa Bianchi, que también catamos en la radio, un clásico de la vitivinicultura Argentina que no pasa de moda. Este 2011 está en la cresta de la ola, si tienen esa añada ya está para disfrutarla. Es un blend de Cabernet Sauvignon con un poco de Malbec y Merlot. Fruta madura, herbáceo, algo especiado, equilibrado y potente.

Si quieren ver la cata en vivo del Enzo Bianchi, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/490616577977718/

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Las Notas de Jean Claude 2012 (Bodega Tapíz)

Uno de los grandes vinos que catamos en Vinos Al Sur y el mejor Merlot que he probado hasta el día de hoy sin dudas. Su creador es el reconocido enólogo francés, Jean Claude Berrrouet, proviene de la zona de San Pablo, Valle de Uco y su composición varietal es 91% Merlot, 3.5% Petit Verdot, 3.0% Cabernet Sauvignon y 2.5% Cabernet Franc. En vista un bordo bien oscuro, en nariz herbacidad, frutos rojos frescos y muy especiado, una boca muy equilibrada, elegante, sabrosa, masticable y un final muy largo.

Si quieren ver la cata en vivo de Las Notas de Jean Claude, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/393319427707434/

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PerSe Francesa 2014 (David Bonomi y Edgardo Del Popolo)

Otro de los grandes vinos que cate durante el 2017. David Bonomi y Edgardo Del Popolo hacen con los PerSe, (además del Francesa, están el Jubileus y La Craie) vinos que compiten de igual a igual con los grandes vinos del mundo y de la historia de la viticultura mundial. “El Francesa es un Field Blend de Malbec, Cabernet Franc y Merlot, sin proporción, las uvas provienen de una parcela del viñedo plantado en Los Chacayes, al Oeste de Vista Flores en el Valle de Uco, en donde hay un mix de suelo coluvio-aluvional y un paisaje agreste muy natural, casi salvaje. Las uvas se cosecharon manualmente a principios de Abril y se transportaron en bins. Se despalillaron y fermentaron sin inoculación de levaduras, en bins de 300 kilos. Se realizo un pisón diario y una maceración total de 25 días. El vino tuvo una crianza de 16 meses en barriles francesas antiguos. Se embotello sin filtrar”, explicó Ingeniero Agrónomo, Edgardo Del Popolo.

Si quieren ver la cata en vivo del PerSe Francesa, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/414630985576278/

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Noemia Malbec 2014 (Bodega Noemia)

Si uno quiere entender que sabor tiene un Malbec de la Patagonia, este vino lo demuestra. Uno de los vinos top catados en vivo en “Vinos Al Sur”. Maravilloso ejemplar creado por Hans Vinding Dears que expresa todo el terroir patagónico en cada copa. Proviene del Valle del Rio Negro, viñedos orgánicos y biodinámicos con una crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés. Las notas, en vista un bordo violáceo, nariz elegante de fruta madura, algo vegetal y una boca equilibrada, refinada, con fruta madura pero con toques herbáceos y florales.

Si quieren ver la cata en vivo del Noemia Malbec 2014, este es el link: https://www.facebook.com/VinosAlSur1/videos/479946669044709/

Bonus Track Internacional

 

-Bacchus 2015, de Bodega Denbies, Londres, Inglaterra.

Bacchus es una uva blanca autóctono de la zona, sus notas me recordaron a los Sauvignon Blanc del NOA.

-Lidl Brunello di Montalcino 2010, Italia.

Un Brunello di Montalcino de 25 euros. Gran RPC, Típicas notas a frutas rojas frescas con algo de complejidad.

-Verdejo 2016, de Herederos del Marques de Riscal, Rueda, España.

Muy rico, fresco, frutado, cítrico con algo de herbacidad.

-Riesling 2016, Peter & Peter, Mosel, Alemania.

Fruta fresca, acídez marcada, perfecto para comida especiada.

-Pinot Noir 2015, Jürgen Von Der Mark, Weinland Baden, Alemania.

Sorpresa total, muy bueno este Pinot, herbáceo con algo de fruta madura. 

-Shiraz 2015, The Hedonist, McLaren Vale, Australia.

Típico Shiraz australiano, fresco, frutado, algo mineral y muy fácil de tomar.

-San Forte 2016, de la Bodega Biodinámica Cosimo Maria Masini, Toscana, Italia. 

San Forte es una uva tinta autóctona de la Toscana que generalmente se usa en cortes, pero la bodega lo sacó como varietal. Fruta madura, herbacidad con toques especiados, perfecto para los ricos embutidos italianos.

 

Por Lic. Martín Ignacio Gil

 

 

Los elegidos de la Mega Degustación Anual de Ozono Drinks 2017

IMG_20170803_114605Un año más y como ya es costumbre, los chicos de la vinoteca OzonoDrinks realizaron su Mega Degustación Anual en JA!, en la que productores, enólogos, consumidores y periodistas se reúniron para intercambiar opiniones y experiencias sobre las más de 120 etiquetas que había para degustar entre nuevas añadas y lanzamientos. Además, como novedad hubo varios seminarios brindados por distintos enólogos, entre ellos Matías Michelini y Luis Reginato.

Estos son mis elegidos de la Mega Degustación explicadas por sus creadores y algunas novedades…

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El Objeto Imposible Nº27 (Pol Opuesto) de Pol Adness

“Este es el objeto  imposible Nº 27, tres barriles de Chardonnay de mi proyecto personal Pol Opuesto, es un vino que hice en 2015 de un viñedo de Los Arboles, Tunuyan, a 1600 metros. Coseche el mismo día pero luego en la bodega lo separe en tres partes, lo vinifíque en tres maneras distintas, una con maceración con la piel de un año entero, otra parte hizo crianza bajo flor después de prensarlo directo y fermentado en la barrica, era una flor muy parecido a las de jerez que daba notas similares, y la tercera parte fue simplemente prensado directo, fermentado en barrica que siempre dejaba llena, una crianza muy reductiva. Entonces obtuve un vino con mucho tanino de la parte de maceración, un vino con una boca y una nariz de locura, la parte con flor, y un vino muy mineral de la tercera parte. Así dos años de crianza separados y los junte para el embotellado y ocho meses en botella para que se integraran bien los tres vinos, entonces, básicamente tenes tres vinos en uno, pero todo viene del mismo terroir y de la misma uva”.

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A los Viñateros Bravos de Leo Erazo Lynch

La sommelier Elizabeth Chiderski que representaba a la bodega explicó: “Estamos en la región de Itata, al suroeste de Chile, lo que busca el enólogo es una viticultura sin intervención y reflejar bien lo que tiene el perfil de suelo para contar. En el caso de los Viñateros Bravos, estamos en un perfil de suelo volcánico, con una nota que nos recuerda a la pólvora y en el caso de Rogue Wines, su perfil de suelo es granítico, la nota característica es la salina o iodada. En los viñateros bravos tenemos un vino 100% uva país, es un vino bien franco que lo que se va a encontrar es fruta y frescura y una acidez bien marcada y vinos super bebibles”. (Ver nota Cata Bodega Altos Las Hormigas y Proyecto Revolver y Viñateros por el Winemaker Leonardo Erazo Lynch)

“Rogue vines, busca reflejar la identidad del lugar, estamos hablando de un sitio con más de 300 años de historia de viticultura. Es a secano, ya que tenemos 800 mm de lluvia, así que no se necesita ningún tipo de riego. El método de conducción de la viña en por baso, así el racimo de uva está mucho más protegido, es una región con clima fresco”, concluyó.

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Obstinado Pinot Noir de Cristian Morelli (Novedad)

“Un 60% proviene de la zona de Gualtallary, el otro 40% es de una finca de los arboles. Fermentaron por separado los dos e hice el corte posteriormente y luego paso a barrica de 4º y 5º uso pero en este caso tuvo 24 meses de barrica y luego botella. El color que tiene lo atribuyo al clon de la variedad, en este caso finca de Los Arboles, que como estaba medio abandonada la uva y el hecho de no tener mucha carga, y poca agua, concentro más y de ahí el color”.

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Refran Cabernet Franc 2015

“Refran 2015 proviene de la zona de Altamira, se vinifíca despalillando un porcentaje de uva, el otro 20% se le agrega un poco de raspón, durante la fermentación solo se moja el sombrero y algún pizón en el día. Ni bien termina la fermentación alcohólica, procedo al descube, separo las pieles, dejo un par de días precipitar las borras gruesas y va a criarse en barricas de 4º y 5º uso donde tienen entre un 40% de barrica americana y el resto francesa. Tiene 14 meses de crianza en barrica hasta el embotellado”.

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Plop Semillón de Manuel Michelini (Novedad)

“Son viñas que se plantaron en el 1900, tienen 117 años, y son viñas que dan un racimo por planta, mucha concentración en cada uno, lo que hace que también se concentre acidez y polifenoles, cuando lo cosechamos, con mucho cuidado, porque al ser un racimo por planta, no podíamos darnos el lujo de perder alguno. Se prensa, y se divide en dos la vinificación, una se hace como tinto con pieles y remontajes y la otra parte, como si fuera un blanco totalmente limpio, fermentan por separado, luego se juntan y ahí se hace el corte final que va a la botella”.

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Superlógico (Gen del Alma) de Andrea Mufato y Gerardo Michelini

Manu Michelini comentó: “La historia es encontrar lo Superlógico de cada añada. Nosotros llegamos a la bodega, y un montón de vecinos empezaron a venir y a ofrecernos la uva que tenían ellos en su viñedo. Y nos encontramos que había Malbec, Cabernet Sauvignon, tenían Semillón, tenían Malvassia, un montón de variedades de plantas viejiimas y viñas que necesitaban cuidado. Entonces dijimos, todas esas uvas del barrio, de los vecinos, van a ir a una misma pileta para fermentar. Entonces, venía una persona con Malbec y los tirábamos a la pileta, luego venía otra con Cabernet y mientras el Malbec ya había empezado a fermentar, le tirábamos el Cabernet arriba, y así con todas las uvas”.

“Nos lo venían a ofrecer porque como Tupungato es un pueblo, y su uva es su vida, les cuesta dársela a desconocidos, entonces a nosotros como eramos gente conocida de ahí, nos brindaron su apoyo y su confianza para que les hagamos el vino. La idea es como darle una devolución al barrio que nos recibió ahí en el Peral”, agregó.

 

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Crua Chan San José de Gen del Alma (Novedad)

Gerardo Michelini describió: “Crua Chan San José, en la vendimia 2016 encontré un viñedo especial por varias cuestiones, una era la edad, tiene 80 años y la configuración de la variedades que tiene, la mayoría es lo que llamamos uva francesa, que es el primer clon de Malbec previo a toda la tecnificación de la búsqueda de los clones ideales, entonces ahí hay el Malbec que tomaban nuestros abuelos y que no era Malbec, era la uva francesa, entonces dentro de esa configuración, hay un poco de criolla, un poco de Syrah, de Cabernet, entonces es un field blend, un blend de campo distinto”.

“Los SuperUco todos tienen la misma idea de vinificación, fermentan en una barricas que tienen una especie de rueda, que se llaman Roll Fermentol que giran entonces permiten que la uva se vaya prensando por sí misma, para tener una extracción más suave y después quedan en esos roll por 4, 5 o 6 meses con la piel, después va a unas barricas muy especiales, que se llaman T5 que son unas barrica que no se consiguen fácilmente en el mundo, tienen 4 años de secado, una fórmula especial, que lo único que entregan es elegancia, con un tostado casi ínfimo. Las hace una tonelería que se llama Taranzo, y ellos deciden, y no es una cuestión de precios, sino de proyectos que bodegas en el mundo las van a tener, y en Argentina sólo las tenemos nosotros, lo que significa un honor. Toda la línea SuperUco y Genitori hacen la crianza en esas barricas”.

“Fratello es el Syrah, el Sorela un Cabernet Franc, el Figlio que es Cabernet Sauvignon, el SuperUco Gualta es Malbec- Cabernet Franc cofermentados y en promedio queda un 70%-30% y el Genitori Gualta, siempre es Malbec- Cabernet Franc, es el vino emblemático de la bodega, es como la búsqueda de la perfección, de ese vino se derraman los SuperUco. Todos los hacemos pensando en el Genitori”, finalizó.

Crítica Culinaria: Abrasado (Bodega Toneles, Mendoza, Argentina)

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Del último viaje a Mendoza que describí en la nota Mendoza y Chile: Especial Gastronomía Celíaca me había quedado en el tintero, y porque valía la pena hacer una nota aparte, Abrasado, el restaurante de la Bodega Toneles. Y bien digo que merecía una nota aparte, porque este lugar con una mezcla de estilo campero e industrial, cuyo signo distintivo son las carnes maduradas en seco, y que se pueden apreciar a simple vista en la gran cámara refrigerada que vigila el salón, resultó ser el mejor restaurante de bodega que conozco tanto por su propuesta enogastronómica, porque es Apta para Celíacos, y por su precio, dado que es muy inferior con respecto a lo que suelen cobrar en otros lugares de Argentina para acceder a este tipo de carnes, quizás la razón sea, que son productores directos de su materia prima con Carnes Millán.

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Pero no sólo para mí es el mejor restaurante de bodega sino también para Great Wine Capitals que en los Best of Mendoza´s Wine Tourism 2017 le otorgaron el Premio de Oro por su Distinción a la Excelencia e Innovación en el Turismo del Vino.

A continuación contaré mi experiencia en Abrasado, pero antes, para los que no sepan de que hablo cuando digo carne madurada en seco, me refiero a los cortes de carne vacuna, (en este caso, T-Bone Steak, Bife de Chorizo y Ojo de bife con hueso), que se almacenan en un sistema de refrigeración personalizado bajo estricto control de temperatura (1-3 °C), humedad (50-70%) y flujo de aire. Todos los cortes elegidos para la maduración en seco permanecen entre 0 y 30 días, lo que genera mayor sabor ya que este proceso natural con el tiempo disminuye la humedad propia de la carne concentrando su sabor, y mayor textura, dado que gracias a la acción de las enzimas que desprenden los tejidos del músculo se logra una carne mucho más tierna.

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La visita comenzó ya con el servicio que nos esperaba en la mesa, una canasta con variedad de panes y grisines caseros, manteca con hierbas frescas, variedad de sales marinas (Al curry, leche de tigre, ahumada y al malbec), aceite de oliva Laur, de la premiada Olivícola Laur de la localidad de Maipú y el Aceto Balsámico Millán, ambos productos propiedad de los mismos dueños de la bodega, la familia Millán. Además respecto al Aceto, son uno de los pocos establecimientos que tienen la certificación de Modena para realizarlo.

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El menú elegido fue el de cinco pasos con maridaje de sus vinos de las distintas líneas de Mosquita Muerta Wines, Los Toneles, Very Wines y Fuego Blanco, es decir, que en la propuesta vino no falta y comida tampoco. Además, es Apto para Celíacos, ya que algunos platos del menú son libres de gluten y se pueden adaptar sobre los distintos pasos.

Para abrir boca, nos trajeron una Tempura de calamar y un Ceviche de pescado blanco, un bocado fresco de sabores.

1º Paso: Salmón con remolacha en un punto menos de Gravlax, palta y flores, con aliño citrico de mango y ralladura de naranja. Maridado con el Gewurstraminer 2016 de Fuego Blanco. Perfecto el maridaje, entre lo cítrico del salmón con el mango y la naranja, junto con las notas también cítricas a maracuyá, típicas de la variedad Gewurstraminer. (Apto Celíacos)

2º Paso: Ensalada de langostinos envueltos en panceta, chips de plátanos con hojas verdes y aliño de mango. Muy bueno el juego entre el marisco y la panceta, junto con la frescura de las hojas verdes. (Apto Celíacos)

Malfatti Mediterráneo con sal de olivas negras, cherrys, aceitunas negras, alcaparras y crocante de zucchini (No Apto Celíacos). Interesante opción de pastas, en la que se pueden apreciar todos los productos que la componen definitivamente mediterráneos. Ambos platos maridados con el Very Blanc, un blend de Chardonnay y Sauvignon Blanc de la línea joven Very Wines de la bodega Toneles.

3º Paso: Carpaccio de lomo madurado en seco entre 35 y 40 días, yogur acído y hojas verdes. Maridado con el Tonel 46 Reserva Malbec 2013. Excelente fusión entre el sabor de la carne, combinado con la acídez del yogur y lo especiado del vino. (Apto Celíacos)

4º Paso: Bife de chorizo madurado de 35 a 40 días con puré rústico de papas y olivas negras, Kale a la plancha, yogur ácido, salsa criolla y chimichurri. Maridado con el Mosquita Muerta Blend de Tintas 2013. Increíble el sabor y la textura de la carne madurada, el puré rústico funciona como una guarnición perfecta ya que no tapa a la vedette del plato, el bife de chorizo, sino que lo complementa suavemente. Además, marida perfecto con el vino, por su potencia en boca y sus notas especiadas que van muy bien con este tipo de carnes. (Apto Celíacos)

Una crítica fue la cocción de la misma, ya que me lo trajeron pasado del punto del que había pedido, a pesar de habérmelo preguntado previamente el mozo, y eso es muy importante ya que de esa manera también se valoriza el producto que ofrecen.

5º Paso: La última parada de este viaje enogastonómico fue el postre, un Parfait con texturas de mandarinas y galletas de harina de algarroba. Maridado con el Crazy For You, espumante  Extra Brut de Chardonnay realizado bajo el método Charmat. Muy buena opción fresca, algo dulce y ácida para finalizar, que fue muy bien con las notas frescas y frutales del espumante. (Apto Celíacos)

Esta fue mi grata experiencia en Abrasado, espero que lo puedan conocer y sacar sus propias conclusiones.

Cocina: Argentina con algunas influencias mediterráneas y peruanas. Especialista en Carnes Maduradas. Menú Apto para Celíacos.

Ambientación: Fusión de estilos campero e Industrial con la calidez de la madera.

Atención: Muy buena, con amplio conocimiento de la carta y de los maridajes.

Carta de vinos: Todos el variado portfolio de la Bodega, tanto en precios como de estilos. 

Dirección: Acceso Este, Lateral Norte 1360 – Nueva Ciudad (5519) Guaymallén – Mendoza – Argentina

Para más información www.bodegalostoneles.com/abrasado

Martín Ignacio Gil

 

 

Cata Bodega Altos Las Hormigas y Proyecto Revolver y Viñateros por el Winemaker Leonardo Erazo Lynch

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Director Técnico de la Bodega Altos Las Hormigas, fue elegido mejor enólogo joven del 2016 en Chile, tiene un máster en suelos de la Universidad Stellenbosch en Sudáfrica y hace vinos en Argentina, Chile y Francia. “Vamos a hacer una degustación de suelos más que regiones, así que va a ser un viaje distinto”, prometió.

La vinoteca OzonoDrinks fue la sede para un recorrido de todos los vinos que hace Leonardo Erazo Lynch en Itata con su proyecto Viñateros Bravos, en Mendoza con Revolver y la Bodega Altos Las Hormigas y en Cahors, Francia también con la bodega.

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En forma de introducción comentó: “Nací y crecí en Santiago de Chile, mi abuelo tenía una viña pero nunca tuve una relación importante con el vino, estudié Agronomía, y ahí me empezó a gustar el vino. Un día probé uno de esos que te cambian un poco el chip y te dan ganas de empezar a hacer vinos más serios, después uno se apasiona y al final, me fuí a los 22 años de Chile y nunca más volví a vivir allí, ahora tengo 38”. Y agregó: “Toda mi carrera me especialice en suelos más que en otras cosas. Hice un máster en suelos en Sudáfrica, por eso estuve tres años allá, ahora hace seis cosechas que estoy en Altos Las Hormigas, y son tres cosechas en Francia”.

Comencemos con el recorrido: “Vamos a probar de dos proyectos que hago en Itata, el proyecto Revolver en Mendoza y los de Altos Las Hormigas, tanto en Francia como en Mendoza”, advirtió.

PROYECTO VIÑATEROS BRAVOS (ITATA, SUR DE CHILE)

Leonardo Erzo Lynch explica un poco de su proyecto en Chile: “Viajamos al sur de Chile, a Itata, que es de donde parte la viticultura de Chile. En el 1550 se plantan las primeras viñas, es una zona que fueron desde Valparaíso y Santiago a plantar allá donde estaban los Mapuches, y fueron porque era más acorde a la tradición española. Se plantaba en cabeza, que son arbolitos chiquitos y se trabaja todo a caballo porque es una zona lluviosa, no necesita riego, esta plantado todo en ladera. Luego en el 1800 nace el Chile industrial, la plata de la economía, las grandes familias, ahí empieza Concha y Toro. Con la crisis de la Filoxera, vienen los técnicos franceses y plantan todo el Valle Central, y ese es el Chile que después se comió a todo el resto. Entonces está zona no existe, Concha y Toro compra toda esa uva a precios módicos, hay una pobreza tremenda, pero son viñedos formidables”.

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Los Viñateros Bravos Cinsault 2014 

Nota de Cata: Rojo rubí, nariz vegetal, ruda, poca fruta, mineral y algo de caramelo de frutilla, en boca muy herbáceo, también poca fruta y mineral.

“Este vino está en arena basáltica, son viñas antiguas, sin riego, un vino a 12.5º de alcohol, de acidez natural pero con una crocancia, una tensión. Es 100% Cinsault. La gente del lugar no vive bien, y hoy por hoy se está perdiendo la viticultura, porque los hijos de los productores no quieren seguir produciendo uva y se van para otros lados. Pero para mí hoy si no es el primero, es el segundo mejor terroir de Chile. Lo hacemos en unas esferas de cemento, la fermentación se hace sola, es una zona muy fría así que no tenemos control de temperatura, además son volúmenes chicos, 6000 litros. Acá hay arena volcánica, y la arena es el sable del samurai, se ve más sobre lo vertical, profundidad, no tanto sobre lo que es el paladar medio” describió. 

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Rogue Wine, Grand Itata 2015 (Moscatel, Riesling, Semillón y Chaselac)

Notas de Cata: Amarillo dorado, nariz dulce, fruta pasa rubia con algo de compota de pera; una boca también con pasas de uva rubia pero con mineralidad.

Erazo contó que: “esto es parte del proyecto que empece en el 2008 en Itata, pero ahora la idea es hablar de granito. Cuando uno habla de carácter de un vino, casi que se reduce a cuatro rocas madres. Los calcáreos son a nivel mundial, como la Borgoña o Piamonte. Después tienes el vino de pizarra, como el Priorat, Galicia, el Mosel. Luego le sigue un poco el granito y las rocas volcánicas. Son rocas de una genética muy importante y que se la transmiten al vino, por eso quiero mostrarles un abanico de eso. Me falta un vino de pizarra pero ya lo tendré”. Y agregó: “Está es una mezcla de varias cepas, Moscatel, Riesling, un poco de Semillón y un poco de Chaselac. Son todas plantas mezcladas en el mismo viñedo. Rogue viene de cuando estuve en Sudáfrica, Rogue es en la manada de elefantes, el miembro que ya llega a la madurez y que se quiere ir de la manada, y fue como decir, bueno ya me siento después de doce años preparado para hacer el estilo de vino que me identifique, por eso le puse Rogue a esta línea. Es un vino perfecto para maridar con mariscos”.

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Rogue Wine, El Insolente Single Vineyard Carignan 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz de fruta fresca con algo de mineral, y una boca mineral con poca fruta.

“Este es el primer vino que empece a hacer en Itata en el 2008, es Carignan plantado en el año 56, es uno de los Carignan que entró de Cauquen, pero con otra tipicidad. Es una viña vieja de granito y es un vino que me gusta mucho porque va sobre la delicadeza, tiene el tanino del granito, esa nota de Iodo o salina al final de boca. Fruta fresca, producción toda natural en esferas de cemento”, específico el Winemaker.

PROYECTO REVOLVER (MENDOZA, ARGENTINA)

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Revolver Torrontés 2014

Nota de cata: Tonos verdosos translucidos, nariz de fruta tranquila y ceniza, y una boca con acidez presente, algo mineral y notas cítricas.

Revolver Torrontés 2014, surgió de microvinificaciones y ensayos, es un suelo de piedras, de la grava de Valle de Uco, de un viñedo que tiene 60 años en Tupungato, no tiene correcciones de nada, levaduras nativas y solo se deja ahí un poco de tiempo para que la borra baje y a los dos años se embotella. Mi idea era tratar de buscarle un lado fresco al torrontés, con una expresión especial y este es un vino que no se puede llamar vino acá en Argentina, porque tiene 10 grados de alcohol, eso me ayuda un poco a mantener la frescura natural de la uva, ya que tiende a perder la acidez muy fácil. Tiene una florcita, un azahar. Muy gastronómico, muy de aperitivo” comentó Leo.

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Revolver Pinot Noir 

Notas de Cata: Rojo rubí, nariz fruta roja fresca, algo herbaceo y mineral; boca fresca, también herbacea, buena acidez. algo de fruta, mineral y buena abstringencia.

“El terroir es de caliche todo el perfil pero con Pinot Noir. Tiene 13º de alcohol, usamos unos tanquesitos de Rotoplast, porque hago muchas microvinificaciones y de ahí a una barrica. Tiene la huella digital de cal, levaduras nativas. Tiene como un 5% de racimo entero”, explicó su hacedor.

 

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Revolver Chardonnay 2015

Notas de Cata: Amarillo verdoso claro, nariz fresca, fruta blanca, anana, pera y una boca también fresca, frutal y mineral con algo de lima.

Erazo Lynch recalcó: “Revolver Chardonnay 2015, esto es calcáreo, calcáreo, calcáreo y más calcáreo. Acidez natural, Gualtallary, muy cerca del viñedo del pinot y hecho en cemento. Tiene una cosa de tiza y fuerza al final de boca, de mineralidad de blanco que lo hace más fresco también”.

 

BODEGA ALTOS LAS HORMIGAS (CAHORS, FRANCIA Y MENDOZA, ARGENTINA)

El Agrónomo relató que “Cahors está a dos horas de Burdeos y de Tolouse, hacía el interior de Francia. Aunque siempre estuvieron a la sombra de Burdeos, es una zona que tiene un potencial fantástico. Toda la parte comercial de Cahors siempre estuvo regulada por Burdeos, por eso los vinos de Cahors, en Burdeos los dejaban para el final o no los vendían, entonces el vino se echaba a perder. Vendían todo el vino de Burdeos y recién después vendían el de Cahors. Siempre ha sido una zona tirada hacia atrás. El Malbec es la variedad que han tenido desde siempre, a Filoxera los borró del mapa, les fue difícil retomar el Malbec, y encima tuvieron una helada en la década del 50 de casi un mes de -30º y borró las viñas de nuevo. Ahora volvieron, pero muy industriales, entonces está todo puesto en las partes bajas, con vinos que generalmente son muy ácidos y muy tánicos, de bajo alcohol y durísimos. La sensación popular es que los vinos de Cahors hay que esperarlos 10 años para poder tomar los entrada de gama y que además son caros. Entonces la única salida que han tenido es hacer volumen, son proyectos familiares pero que tienen 30 o 40 hectáreas, hay una sola familia que tiene 100. Y manejar a nivel familiar 100 hectáreas es mucho”.

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Causse Du Vidot Malbec 2011 (Cahors, Francia)

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz floral, algo de fruta roja, elegante, boca potente, poca fruta, algo herbaceo y mineral, con el tiempo en copa, aparece alguna arista de la barrica.

“En el 2007 Altos Las Hormigas en uno de sus viajes de aprendizaje, encontraron esta zona llena de piedra calcárea, que era lo que estábamos buscando. Y se empezó a ver la manera de hacer un proyecto en Cahors, y luego de una degustación de varios de los exponentes de la zona y para la búsqueda de perfiles de suelos, se seleccionó a diez productores al azar, sin conocer a nadie, y les preguntamos si querían hacer algo con la bodega. Los que dijeron que si, armaron calicatas, las vimos y luego hicimos otra selección, y al final son tres los productores con los que estamos trabajando a medias, que es este vino, el Causse”, puntualizó Leonardo.

Y completó: “Este suelo lo relacionamos mucho con lo que estamos haciendo en Altamira, por el tipo de calcáreo. Entonces no es un calcáreo de super roca como es Gualtallary sino que es un calcáreo que tiene arcilla férrica entre medio, eso nos lo hace más finos a los vinos, largos y fibrosos. Aquí si se trabajo con madera, 24 meses de roble de 1º y 2º uso.  Es muy interesante lo que se puede hacer allá”.

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Causse des Ons, Malbec 2011, Cahors, Francia

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz vegetal, brocoli, poca fruta y una boca con personalidad fruta cocida, horizontal, algo mineral.

“Este es de un lugar que se llama Cornú en la región de Cahors. Esta en el plató, la zona que más está expuesto al sol, plena roca calcárea, aquí haces una calicata y hay partes que casi es un cemento calcáreo, cuando esta el cemento tienes lo duro lo que no quieres, que son las raíces superficiales. Cuando las raíces logran penetrar, porque se hizo un trabajo de perforación antes de plantar y logras que las raíces entren, tiene un potencial fantástico. Son suelos que por condición natural tienen un vigor muy bajo, no hay casi arcilla, es roca, la fertilidad es muy baja. Y por lo mismo no hay mucho bosque ni nada, entonces está muy expuesto al sol. Es un lugar que nos gusto mucho porque trae un poco la discusión de decir, bueno también en Cahors se puede tener esa nota quizá un poco media dulce del malbec más cálido, pero que tiene un tanino de piedra que desde la entrada al final cubre todo el paladar pero con la frescura de Cahors. Este no tiene madera, son 24 meses en cemento, es 2011″, explicó.

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Altos Las Hormigas, Malbec Paraje Altamira 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja fresca, algo mentolado y herbáceo; boca también de fruta fresca, entrada dulce, taninos de tiza y mineralidad.

Altos Las Hormigas Malbec Paraje Altamira 2014, también es un malbec que va sobre la fineza. Es un vino muy sobre la delicadeza, como la de una bailarina de valet. Es un malbec que nos gusta ponerlo a ciegas en las degustaciones que hacemos afuera porque es un desafío a lo que existe en la concepción mental del extranjero. Se hace en fudres de 3500L, una producción chica de 300 cajas. Es una zona bien particular de Altamira, y la terraza más antigua. Pensamos que es un vino que tiene todo para tener una evolución muy buena. Tiene ese final de boca de polvo de tiza”, observó el Winemaker.

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Altos Las Hormigas Malbec, Gualtallary Arena 2014

Notas de Cata: Rojo bordo violaceo, nariz floral, elegante, fruta roja fresca y una boca mineral, algo de tiza, fruta roja fresca, vertical y citrica.

Altos Las Hormigas Malbec Gualtallary Arena 2014, es de una de las unidades de terroir del lado sur de Gualtallary. Tenemos perfiles donde lo marca la arena, en distintos porcentajes con cal y abajo piedra o un poco de caliche. La arena normalmente tiende a dar vinos largos más que ancho, y la arcilla y el calcáreo tienden a dar vinos más anchos”.

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Altos Las Hormigas Malbec, Gualtallary Piedra 2014

Notas de Cata: Rojo bordo, nariz fruta roja fresca, algo herbacea; boca mineral, tanica, poca fruta y vertical.

“La estructura de taninos te hace abstringencia desde la entrada hasta el final, mientras que la arena es más al final. Este vino necesita abrirse bien con el contacto con el aire. Van al fudre casi 18 meses y no los tocó, lo voy rellenando y no se desborran, a no ser que haya algo que necesiten. Las borras son fantásticas, te ayudan al paladar y cuida al vino”, explicitó el Director Técnico de la bodega.

“Yo soy de la corriente que la genética del suelo es más importante que la de la planta. Pienso que cuando uno hace vinos con genéticas de suelo débiles se tienden a parecer. Cuando tomo un vino del Valle del Maipo o de Sudáfrica me cuesta decir de que zona son especifica, porque la genética del varietal tiende a ser más fuerte. Pero cuando uno se mete en estos suelos super específicos, lugares que tienden a tener un carácter encuentra la huella digital en cualquier varietal, ya sea malbec, cabernet o el que sea. Todos los vinos están enfocados a lo que es el lugar, el suelo. Mi enología es que lo más importante es la potencialidad del sitio, que es lo que te puede dar ese lugar, después las viticulturas tienen que expresar ese lugar, que es lo más importante y con la mínima influencia posible. Todos los vinos están hechos de esa misma forma, por la misma persona, por eso está bueno comparar el vino que sale en cada lugar”, concluyó Leonardo Erzo Lynch.

Por Martín I. Gil

 

 

 

Los 16 vinos “perlas” argentinos del 2016

Como ya es habitual en “Genogastronomía”, un nuevo año se termina y es una buena ocasión para hacer un balance de lo que uno tomó durante el 2016, tanto en degustaciones, ferias, como en la radio con las catas en vivo de “Vinos Al Sur”. Al igual que el año pasado les presento, no sólo algunos de los mejores vinos del 2016, sino aquellas “perlas” poco conocidas para el consumidor común y que les recomiendo que prueben, ya sea porque las hacen bodegas chicas o boutique, o porque son de pequeñas producciones, o bien, porque es única su manera de vinificarlos.

Empecemos por los blancos:

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Fuego Blanco Gewurstraminer 2016

Notas de cata: Amarillo verdoso, nariz muy fresca mucha fruta fresca y flores, la boca también fresca, cítrica, notas a maracuya. Precio: $235

Pablo Bassin, enólogo de la Bodega Fuego Blanco comentó: “El Gewurstraminer lo encontramos en un cuartel de una finca que no es nuestra sino que el dueño la tiene plantada hace como 12 años. Y en nuestra tarea de seguir buscando cosas nuevas en el Valle, y viendo la identidad que tiene lo hicimos como un ensayo, lo llevamos a la bodega y lo elaboramos con racimo entero en la prensa, un prensado muy suave y sacamos el mosto. Habrá sido un 40% de rendimiento, un rendimiento bajo para conseguir un mosto flor de buena calidad y se fermento a 11 grados, no más”.

“Hicimos dos tanquesitos separados, a uno le dejamos un residual de azúcar de 6 gramos, y después al hacer el corte, estamos hablando de 4 gramos de azúcar residual para que gane un poco más de boca el traminer, y la verdad es que nos llamo mucho la atención la parte floral que tiene el vino y por eso fue también la decisión de agregar un blanco más al proyecto del Valle del Pedernal”, puntualizó.

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Cara Sur Moscatel Blanco 2016

Notas de cata: Dorado con tonos anaranjados, nariz fresca y floral, en boca fruta fresca pero con estructura. Precio: $315

Pancho Bugallo, enólogo y creador de la Bodega Cara Sur, detalló: “El Moscatel Blanco es una cosecha temprana, una uva que tenía un Ph bien bajo, de 2,8 y una acidez de 9, eso lo descobajamos, y todo el líquido escurrido se fermento en damajuanas de vidrio de entre 20 y 50 litros. El resto de las pieles con la pulpa pegada a ellas, se maceró y se fermentó como un tinto. Después de fermentado, ese descube fue a una barrica vieja, y este vino es el blend, 50% escurrido fermentado en vidrio, y el otro 50% macerado y guardado un par de meses en barricas viejas”.

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Cicchitti Blanc de Blancs 2015 

Notas de cata: Un blend de blancas con tonos amarillos dorados, una nariz fresca, notas a manzana y algo de pera y una boca aún más fresca, frutal con muy buena acidez y cuerpo. Precio: $300

El Cicchitti Blanc de Blancs es un blend de Sauvignon Blanc, Chardonnay y Semillón que pasa por barrica por 2 meses. Es elegante, fresco y complejo, con una acidez balanceada. Es elaborado por la Bodega Cicchitti en la localidad de Agrelo, ubicada en el departamento de Luján de Cuyo de la provincia de Mendoza.

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Vinilo White Bonus Track 2015

Notas de cata: Amarillo dorado, nariz fruta madura y boca melosa, fruta también madura, mantecosa, con estructura. Muy gastronómico. Precio: $345

Marcelo Franchetti, enólogo de Vinilo, explicó: “Este es un 100% Chardonnay de Valle de Uco, fermentado y criado en barricas nuevas de roble francés sin tostar, me hubieran gustado comenzar con usadas, pero no se consiguen fácilmente. Lo particular de ésta añada es que tuvo una fermentación de 1 año prácticamente, porque en realidad cuando todavía quedaban 20 gramos de azúcar por litro, lo cuál es muchísimo, se paró la fermentación por el frío, y esto para un enólogo es una situación de mucha adrenalina dejarlo así, pero gracias al consejo de Andrea Mufato, que me dijo que lo deje y espere, bueno esperamos, paso todo el invierno y en la primavera arrancó de nuevo la fermentación y finalizó en marzo del 2016. Ahí recién lo embotellamos, así que la verdad ha sido un vino muy interesante de hacer”.

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Susana Balbo Barrel Fermented White Blend 2015

Notas de cata: Elaborado con partes iguales de torrontés, semillón y sauvignon blanc provenientes del Valle de Uco, Mendoza, este White Blend es un blanco efectivamente diferente. Muy delicado en nariz, en ella se destacan los aromas del sauvignon blanc; en boca, es jugoso, con notas a frutos tropicales, en particular ananá. Fresco, con buena acidez y la complejidad que surge del buen manejo de los componentes del blend. Precio: $575

Edgardo Del Popolo, describió: “Para mí, lo que se destaca en este White Blend es una sensación de textura en la boca, la mineralidad, y una nota de pimienta blanca”. Además, agregó que “este vino se enrola dentro de una línea de vinos con menos maquillaje, en los que hay una mayor impronta de la uva”.

Ahora los tintos:

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Colomé Altura Máxima Malbec 2012

Notas de cata: Bordo oscuro profundo con tonos violaceos, nariz salteña, fruta madura, lavanda, una boca potente, con mucha estructura típica del norte, algunas notas a pirazina también típicas de Salta, algo de herbacidad. Pide mucha gastronomía Norteña. Precio: $1200

Desde la bodega afirman: “Iniciada en 2007 y con aproximadamente 56 acres plantados en total, el viñedo de Altura Máxima se encuentra a mas de 3.000 msnm y produjo su cosecha inaugural de Malbec en 2012. La verdadera expresión del terroir en este Malbec proviene de la altitud extrema del viñedo, la composición del suelo (suelos aluviales y arenosos con un alto porcentaje de grava) y el clima semiárido-desierto. El viñedo recibe más sol y menos protección UV, lo cual produce uvas con una piel más gruesa que ofrecen una sensación en la boca más robusta, además de una acidez fresca”.

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Otra Piel 2014 de la Bodega Gen del Alma 

Notas de cata: Bordo rosado, nariz mineral y herbacea, boca fresca, mineral con algunas notas a esparragos y arvejas. Precio: $430

Sus enólogos son Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, que así lo definen: “Otra Piel es un vino maravilloso desde lo conceptual, porque es un vino que va más libre. Lo hacemos en unas ánforas enterradas en la finca y está siempre como a su libre albedrío, siempre cambia y cambia sólo, no hay una decisión del enólogo de hacer algo en especial sino que va siempre por un camino de libertad. Después es muy interesante la combinación de elementos, el ánfora, estar en el medio de una finca, las tres variedades que usamos, mezclar un Pinot Noir, con dos variedades tan potentes como son el Cabernet Sauvignon y el Franc, ese es el desafío. Y al final del camino vemos un vino con mucha elegancia, que evoluciona mucho en botella y cambia. Al principio era un vino con demasiada acidez, lo sentíamos como un poquito descolocado y a medida que pasa el tiempo en botella el vino se va armonizando, se va haciendo super elegante, y empiezan a salir cosas como el esparrago, la violeta y la lavanda“.

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Monasterio del Cristo Orante Malbec 2014

Notas de cata: Rojo bordo, nariz de compota de ciruela y algo herbácea, boca mineral, algo de tiza y de fruta característicos de la zona. Precio: $250

La historia es que en el corazón de Gualtallary, a 1500 msnm, al pie del majestuoso Tupungato, una comunidad de monjes cultiva una pequeña viña, de apenas una hectárea y media. Lo acotado de la parcela les permite cuidarla y tratarla como a una miniatura, con la agricultura propia del milenario arte monacal. Es podada, atada y regada envuelta en el místico silencio de una vida en oración. Vendimiada a mano en abril de 2014, fue prensada, encubada y criada en barricas de roble francés 12 meses. Resultando 6000 botellas exclusivas por temporada. Herederos de una tradición de mas de mil años, los monjes saben hacer un vino diferente, que guardan a la sombra de un claustro que solo sabe de cantos gregorianos, cirios e inciensos, y el calmo andar de los hábitos monacales. Todo ello converge en este vino que sabe a su origen.
En un marco geográfico de silencio y bellezas, se emplaza el Monasterio del Cristo Orante. Habitado por una comunidad monje sacerdotal católica, quienes se instalaron en Tupungato desde el año 1996. La arquitectura de la edificación es de estilo bizantino y cuenta con varios frescos pintados a mano. El altar está compuesto por una piedra de un solo bloque, se puede recorrer el vía crucis que asciende por los cerros y además se pueden adquirir productos artesanales hechos por los monjes.

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Bodega Tacuil 33 de Dávalos 2014

Notas de cata: Bordo oscuro profundo, nariz herbácea, notas a pimiento y olivas negras, y en boca aparecen las notas de arvejas, espárragos y la pirazina, algo de fruta de madura y herbacidad. Precio: $790

Raúl Davalos (h) indicó que “el 33 de Davalos es un corte de viñedos. Porque en el viñedo está mezclado principalmente Malbec, con algo de Cabernet Sauvignon, algunas plantitas de Tannat, otras de Bonarda y hay un par de Criollas. Es un viñedo como se plantaba antiguamente, que se llamaban los viñedos franceses que mezclaban las variedades, no sabemos bien porque, pero eso es lo que hacían los viejos, y nosotros lo venimos respetando de generación en generación en la familia”. Asimismo, añadió: “Cosechamos todo en un mismo momento, fermenta con levaduras indígenas, para lo cual en la etapa de fermentación hacemos bastantes remontajes abiertos para oxigenar las levaduras, porque nosotros decimos que las levaduras indígenas son bastante norteñas, duermen la siesta digamos, son un poco vagas, por eso hay que empujarlas y ayudarlas y después tiene una maceración de 40 días masomenos, se prensa, luego juntamos la prensa y el gota. Durante el invierno limpiamos naturalmente el vino haciendo trasiegos, y en primavera, embotellamos, se guarda un año, año y medio en botella y a la venta, así de sencillo, la idea es no intervenir demasiado y que el vino represente el terruño y las características propias que da la altura”.

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Volare del camino 2014

Nota de Cata: Vista Rubí, nariz floral, violetas, algo frutal y boca fluída, fresca, equilibrada, mineral con algo de fruta. Precio: $1200

Volare es el vino transicional de Per Se. El camino hacia la roca calcárea, el puente entre Per Se y los vinos que provienen del Monasterio. Dadas las características de la cosecha 2014, decidimos explorar nuevos horizontes y fuimos a buscar sectores que nos permitieran cosechar anticipadamante, pero con el nivel de madurez que nos gusta en nuestros vinos. Y así nació nuestro primer Volare del Camino, un Malbec puro de Gualtallary que viene de una parcela con mucho limestone muy superficial, que sin ser ni roca blanca ni piedra pintada nos da un vino que mantiene profundidad e intensidad, pero con fluidez y tensión, es ¨El camino hacia la roca calcarea¨ sin ser ella misma. Nos gusta llamarlo el vino esencial. Fresco como un mix de cal y flores, como una esencia que perfuma la boca contaminando todo a su paso con el carácter típico de Gualtallary”. Edgardo del Popolo y David Bonomi

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SuperUco Fratello 2012

Nota de Cata: Bordo rojizo, nariz herbácea y algo frutal y una boca mineral, toques de fruta y herbacidad, algo especiado. Precio: $2000

“Cosecha manual, hecha por los miembros de nuestra familia. Los racimos completos (sin despalillar) se vuelcan en rols de roble de 500 litros. Ambos cepajes cofermentan juntos de manera natural con levaduras indígenas nativas del viñedo.
Trabajos de extracción que consisten en dos pisoneos manuales diarios, y maceración postfermentativa de seis meses. El vino se cría durante 18 meses en barricas de roble de 225 litros nuevas Taransaud T5. Por último se embotella sin filtrar”, explicó uno de sus hacedores Matías Michelini.

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Per Se La Craie 2014

Nota de Cata: (80% Malbec – 20% Cabernet Franc, cofermentados) Bordo Rosado, nariz mineral, polvo de tiza y especiada, boca mineral, elegante, equilibrada con algo de fruta. Precio: $2300

“Uva proveniente del mismo viñedo de Gualtallary, de diferentes lotes. Cosechada temprano, a fin de marzo, manualmente. Ambas variedades fueron despalilladas y fermentaron juntas con levaduras salvajes. La co-fermentación fue a razón de 80% de Malbec + 20% de Cabernet Franc. Se realizaron 2 pisones diarios y se mantuvieron los hollejos en maceración durante 35 días.Se crió en barriles de roble francés usados durante 16 meses. Se embotelló sin clarificar ni filtrar”, describió uno de sus creadores, David Bonomi junto a Edy Del Popolo.

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Gen del Alma, Seminare Malbec 2015

Nota de Cata: Bordo violaceo, nariz mineral, algo fruta y herbácea, boca mineral, algo de tiza, fruta fresca y herbacidad. Precio: $1700

Andrea Mufato, enóloga de Bodega Gen del Alma, describió: “Seminare es  100% Malbec de Gualtallary, esta hecho con racimo entero, pisado en huevo de hormigón y durante la fermentación, no se le hace ningún trabajo, solo probando. Si hay una pequeña reducción, sacamos un balde de mosto y mojamos arriba el sombrero. Queremos la mínima intervención y extracción de parte nuestra, que se exprese tal cual el viñedo es. Después va a barrica vieja y tampoco se le hace ningún trabajo, sólo estar probandolo para que el vino no se nos desvíe. No se hacen desborres ni rellenos”.

Rosados, Naranjos y de Crianza Biológica:

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Vía Revolucionaria Gewurztraminer 2015 – Vino Naranjo

Nota de Cata: Naranja, nariz fresca, floral, notas a cascaras de naranja y boca con buena estructura, notas a naranjas con algo de retrogusto amargo. Precio: $330

Matías Michelini, creador y enólogo de la Bodega Passionate Wine describió: “Está vinificado como tinto, la uva se cosecha madura porque el Gewurstraminer necesita muchos días de sol para que madure bien, pero se produce como si fuera un malbec. Fermenta en vines de plástico, son microvinificaciones, con pisoneo manual todos los días, 3 o 4 pisoneos por día, la temperatura de fermentación esta entre los 22 y 25 grados, como si fuera un tinto”. “Después de la fermentación, tiene por lo menos 60 días de maceración con las pieles y las semillas, después va al prensado, y hace crianza un año en barricas viejas de ocho o nueve años antes de embotellarlo”, agregó.

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Volare de Flor 2016

Notas de Cata: Amarillo verdoso, nariz seca, con notas a levadura y una boca mantecosa, notas a frutas secas como almendras y nueces. Precio: $1200

David Bonomi, enólogo y creador junto a Edgardo Del Popolo de Bodega Per Se, explicó: “El Volare de Flor, es un new vintage, es un chardonnay con críanza biológica, aproximadamente 10 años de crianza en barricas de segundo o tercer uso, y que se le ha hecho la primera saca ahora en el 2016. Esto lo arranque en la casa de mi papá en el año 2000, así que lleva 16 años de un proceso de aprendizaje”.

Y añadió: “La forma de la botella es, porque al ser un formato pequeño, nos recuerda a algo particular, como si fuera la joyita, algo especial. Es un vino para un momento especial de relajación. Tiene mucha fruta seca, una acidez tremenda, es un vino seco, un vino que tiene una limpieza pero una potencia aromática muy importante”.

Como siempre pasa, de ésta selección quedaron varias “perlas” afuera, pero quedará en ustedes conocerlas y probarlas. Y ojalá que el 2017 en materia vínica sea igual de bueno que el 2016…

Salud y Felicidades

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