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Crítica Culinaria: Thierry Bistrot

DSCN3502Recetas tradicionales de la Cocina Francesa, con algunos toques asiáticos es la propuesta que el cocinero Thierry Duflos ofrece a sus comensales en su pequeño y cálido Bistró de la localidad de Canning. Oriundo de la famosa ciudad de Boulogne Sur Mer, estudió en la escuela de cocina parisina Meridic, trabajó en grandes restaurantes galos como La Tour d’Argent y Coconas, premiados con estrellas Michellin. Luego fue Chef Ejecutivo en el Duxton Hotel de Singapur y más tarde dictó clases en la reconocida Academia de Cocina Le Cordon Bleu, en Japón.

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Desde hace 15 años, por razones familiares se afinco en nuestro país, y trabajó como Chef Ejecutivo en Gate Gourmet Argentina, elaborando platos para distintas compañías aéreas en Ezeiza como así también, dictando clases en The Bue Trainners. Desde diciembre del año pasado abrió las puertas de su Thierry Bistrot para deleite del publicó bonaerense.

Entre cuadros, música francesa,y una atención personalizada por el propio Thierry, con su español con acento francés explicando cada plato, logra que el comensal se transporte mentalmente a tierras galas.

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Y que mejor manera de conocer la cocina de un lugar, sino es pidiendo su menú degustación, tal como lo sugieren en carta. Y así fue, para abrir boca comenzó con un aperitivo de huevo de codorniz y caviar.

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Como primer paso, una gran Sopa de Cebolla con tostada gratinada (Soupe à l’oignon et toast gratiné), cremosa pero ligera a la vez, indudablemente un clásico de la cocina francesa, y lo será seguramente para el público también.

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Como segundo paso, Hojaldre de manteca con mollejas y portobellos en salsa de Oporto (Feuilleté de ris de veau et sauce portobello Oporto), el mejor hojaldre que probé hasta ahora, increíble, suave y crocante, un mimo al paladar. Junto con el equilibrio de sabores de la combinación de las mollejas con los portobellos y la salsa de Oporto, dio como resultado un gran plato, que prometo volver a disfrutar.

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La pesca del día fue el cuarto paso, Salmón rosado, con salsa de langostinos, juliana de puerros y zanahorias y ratatouille de vegetales, (Le saumon rose avec de la sauce de crevettes , poireaux et les carottes en julienne et ratatouille), que tenía cebolla, zuchini, berenjenas, morrón rojo y amarillo. El Salmón fresco y jugoso y los vegetales con su crocantes ideal.

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El quinto paso fueron unas Supremas de pollo, en su punto, con salsa demiglasse de Estragón, repollitos de Bruselas y papas gratinadas, (Suprême de poulet avec sauce à l’estragon , les choux de Bruxelles et pommes de terre au gratin). Excelente propuesta, muy bien utilizado el estragón, ya que a pesar de ser muy invasivo, no tapaba los demás sabores del plato.

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Y para finalizar la jornada, una degustación de sus mejores postres, (La selection de desserts), que contenía, una descomunal, mousse helada de pomelo, un sabroso y cremoso, Mouloux de chocolate y una tarta fina de manzanas, indescriptible, ya que tenía la base del mismo hojaldre de manteca de uno de los pasos.

Hace mucho que estaba buscando un lugar fuera de capital y de los ya conocidos, con una propuesta de verdadera cocina Francesa, y creo que ya lo encontré.

Cocina: Francesa con algunas influencias asiáticas.

Ambientación: Sobría y Cálida, con cuadros y música de fondo con temática francesa.

Atención: Muy buena, atenta y personalizada.

Carta de Vinos: Correcta, pero con descorche.

Precio promedio por persona: $300

Dirección: Sargento Cabral 1962, Canning, Zona Sur, Gran Buenos Aires.

Para más información https://www.facebook.com/thierrybistrot

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Los 50 mejores restaurantes de Latinoamerica 2015

Ayer se dio a conocer la tan famosa como discutible lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamerica en su tercera edición realizada en Ciudad de México. Central de Perú, Boragó de Chile y Astrid y Gastón también de Perú ocuparon el podío. Pero como es habitual en este tipo de listas, siempre se hacen presentes algunas sorpresas como así también ausencias, sin embargo, no deja de ser una de las votaciones más importantes de la industria gastronómica.

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Martitegui

La gastronomía Argentina, con diez restaurantes, tuvo la mayor presencia en la lista, junto al organizador México. Tegui, es quien la lidera, en el puesto N°7, ya que además de ser un favorito de la región, se coronó ganador del premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante de Argentina. Con respecto al año pasado, subió dos posiciones con su estilo ecléctico y platos innovadores, gracias al constante deseo de sorprender e inventar de su chef German Martitegui. Este restaurante novedoso se ha convertido en un invitado regular de la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina, ya que ha entrado entre los diez primeros en los tres años consecutivos.

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El Baqueano, donde el chef Fernando Rivarola ha construido un estilo respetado y único basado en carnes autóctonas, se encuentra en la posición N°15, subiendo tres puestos respecto al ránking del año pasado. Este establecimiento bonaerense ha aparecido en la lista los dos años previos, y ganó el premio al Mayor Ascenso en el 2014. El éxito cosechado este año es prueba de que su rápido crecimiento no fue coincidencia y ahora está firme en el gusto de los expertos.

Los siguientes restaurantes argentinos en la lista fueron La Cabrera, de Gastón Riveira, en el puesto N°19, que subió tres posiciones y Chila, de Soledad Nardelli, que se mantuvo en la misma que el año pasado, N° 21. Por su parte, Aramburu, de Gonzalo Aramburu, retrocedió del N°14 al 28, Elena, de Juan Gaffuri, avanzó desde el N°48 al 37, Oviedo, de Emilio Garip, cayó diez posiciones, como así también, Tarquino, de Dante Liporace, que del puesto   N°16 retrocedió al 48. Sin embargo, estos restaurantes mantienen su estatus como parte de un selecto grupo, gracias a su calidad suprema y platos destacados.

Las novedades Argentinas en la lista, fueron, Restó, de Guido Tassi (No.43) y Don Julio (No.45), ambos de Buenos Aires. De hecho, todos los restaurantes argentinos de la lista se encuentran en la capital, lo que la convierte en la ciudad con más restaurantes en el ránking, sirviendo como un verdadero testimonio de su liderazgo mundial como destino gastronómico.

Entre las ausencias con respecto al año pasado se destacan la de Tomo 1, Francis Mallmann 1884, Sucre, de Fernando Trocca, y Pura Tierra.

México será el país sede de la premiación también en el 2016 como parte de una estrategia global de ubicaciones que verá a las tres listas (Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina y Los 50 Mejores Restaurantes de Asia) cambiar regularmente de ciudad sede. La elección de hospedar este evento en la Ciudad de México es un reflejo de la prominencia, diversidad y lo vibrante de la gastronomía de la ciudad y el país. Además, provee una gran plataforma que beneficia a todos los restaurantes en la región al elevar el perfil de la gastronomía y diversidad culinaria de América Latina.

Aparte de los restaurantes que aparecen en la lista, i Latina ganó el Premio al Restaurante Emergente gracias a la visión y talento de Los Macías, que han establecido su restaurante como uno de los más emocionantes e innovadores en Buenos Aires. Este premio invita a los amantes de la comida a seguir con atención a este restaurante, que muy probablemente aparezca en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en el futuro.

Otros de los premios especiales entregados por los patrocinadores fueron:

El restaurante peruano Central gana el premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante de
América Latina
Lasai de Rio de Janeiro gana el Premio a la Mejor Nueva Entrada, patrocinado por
LesConcierges
El chileno Rodolfo Guzmán recibe el Premio a la Elección de los Chefs, patrocinado por
Modelo
Astrid Gutsche gana el premio a la Mejor Chef de Repostería, patrocinado por Cacao
Barry®

Roberta Sudbrack es la ganadora del premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de
América Latina, mientras que el mexicano Enrique Olvera ganó el premio Diners Club® de
América Latina al Conjunto de su Obra.

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La Lista completa de los 50 Mejores restaurantes de Latinoamerica:

1 Central, Lima (Perú)
2 Boragó, Santiago (Chile)
3 Astrid y Gastón, Lima (Perú)
4 D.O.M., São Paulo (Brasil)
5 Maido, Lima (Perú)
6 Quintonil Ciudad de México (México)
7 Tegui, Buenos Aires (Argentina)
8 Maní, São Paulo (Brasil)
9 Pujol, Ciudad de México (México)
10 Biko, Ciudad de México (México)
11 Parador La Huella, José Ignacio (Uruguay)
12 La Mar, Lima (Perú)
13 Pangea, Monterrey (México)
14 Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro (Brasil)
15 El Baqueano, Buenos Aires (Argentina)
16 Lasai, Rio de Janeiro (Brasil)
17 Gustu, La Paz (Bolivia)
18 Criterión, Bogotá (Colombia)
19 La Cabrera, Buenos Aires (Argentina)
20 Malabar, Lima (Perú)
21 Chila, Buenos Aires (Argentina)
22 Amaranta, Toluca(México)
23 Olympe Rio de Janeiro (Brasil)
24 Harry Sasson, Bogotá (Colombia)
25 Osaka, Santiago de Chile (Chile)
26 Epice, São Paulo (Brasil)
27 Sud 777, Ciudad de México ( México)
28 Aramburu, Buenos Aires (Argentina)
29 Alto, Caracas (Venezuela)
30 El Cielo, Bogotá (Colombia)
31 Fiesta, Lima (Perú)
32 Ambrosía, Santiago de Chile (Chile)
33 Leo Cocina y Cava, Bogotá (Colombia)
34 Osso Carnicería y Salumeria, Lima (Perú)
35 Mocoto, São Paulo (Brasil)
36 La Picanteria, Lima (Perú)
37 Elena, Buenos Aires (Argentina)
38 Remanso Do Bosque, Belém (Brasil)
39 Oviedo, Buenos Aires (Argentina)
40 La Bourgogne, Punta del Este (Uruguay)
41 Máximo Bistrot, Ciudad de México (México)
42 Andrés Carne de Res, Chia (Colombia)
43 Restó, Buenos Aires (Argentina)
44 Rosetta, Ciudad de México (México)
45 Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
46 99, Santiago de Chile (Chile)
47 Nicos, Ciudad de México (México)
48 Tarquino, Buenos Aires (Argentina)
49 Dulce Patria, Ciudad de México (México)
50 Rafael, Lima (Perú)

Para más información, www.theworlds50best.com/latinamerica

Fotografías gentileza de Latin America’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Mexico City, September 2015.

Gastronomía Celiaca: Sintaxis

Ante los múltiples interrogantes que surgen, a quienes no toleran el gluten al momento de ir a comer fuera de la protección del hogar, Sintaxis es una de las respuestas que aparece de manera instantánea. Ya que es el primer restaurant del país cuyas instalaciones son libres de gluten.

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Bajo un ambiente muy tranquilo y una decoración Art Déco con detalles vintages, la oferta que proponen es muy interesante, ya que abarca, desde platos gourmet y cocina de autor, hasta las tan anheladas pastas caseras, tartas, empanadas y sandwich hechos con premezclas propias.

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En nuestra visita, la velada comenzó con unas mollejas crocantes caramelizadas con chips de papas como entrada. Muy bien logrado el equilibrio de lo dulce con lo graso de la molleja, y lo crocante de las papas aportando textura al plato.DSCN3250

Como principales, por un lado unos ravioles de jamón y mozzarella acompañados con tomate fresco, aceite de oliva y albahaca, excelentes, muy suave la masa, nada que envidiarle a los hechos con harina de trigo, y la salsa, simple, sabrosa, y aromática, clásica de la cocina italiana.

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Y por otro lado, entraña a la parrilla con chimichurri a la menta acompañado con chambota y papas rosty, gran elección, ya que la entraña estaba jugosa, en su punto, la chambota, un salteado de verduras emblemático, también de la gastronomía italiana, muy buena, y las papas rosty, sublimes.

DSCN3252En definitiva, siempre se puede mejorar, aunque hay muy pocos lugares seguros para comer afuera libre de gluten, por no decir, que sobran los dedos de una mano, pero si de acá en adelante los que vayan a abrir algún restó sin TACC, siguieran la misma línea de calidad y seriedad que brinda Sintaxis, seguramente una gran parte de la población será más feliz.

Cocina: Libre de Gluten, tradicional y de autor con influencias italianas.

Ambientación: Cálida, muy tranquila, con decoración Art Déco y detalles vintages.

Atención: Muy buena y atenta, fundamental, ante la incomprensión en otros lugares.

Carta de Vinos: Acotada

Precio promedio por persona: $200

Dirección: Nicaragua 4849, Palermo, Buenos Aires, Argentina.

Para mejorar: El pan, un producto tan apreciado en estos lugares, es una pena que lo tengan mal guardado, provocando que se humedezca y pierda todos sus atributos.

Para más información http://www.sintaxispalermo.com

Crítica Culinaria: Monona Ristorante

DSCN3200Fusión de la gastronomía Italiana y la patisserie Francesa surge este pequeño resto de cocina de autor ubicado en Lomas de Zamora. Sus fuegos son comandados por una pareja de chef con amplía experiencia y perfeccionamiento en Europa, Rodrigo Ginzuk y Adriana Senese.

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La decoración con espejos, cuadros, portaretratos, y la gran araña, sumado a los aromas de la comida casera, generan una sensación de calidez y comodidad, sin olvidar a la correcta atención de su personal.

Para comenzar, al ubicarme en mi lugar y mientras veía las opciones del menú, la mesera trajo una panera, con una interesante variedad de productos caseros, como panes saborizados y focaccias, junto con una variedad de berenjenas en escabeche muy buenas.

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Como entrada, polenta grillada con hongos salteados a la provenzal, huevo molet y aceite de trufa. La polenta muy sabrosa, los hongos en su punto justo, con estructura y húmedad, pero la clave del plato, fue el huevo, que al romperse, su yema, haciendo las veces de un volcán con su lava, se esparció por encima de los demás ingredientes, más el toque trufado, dio como resultado un excelente sabor.

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Los platos principales que probé fueron, por un lado, Salmón rosado grille, con vegetales asados, chauchas, tomate, brócoli y berengenas, con un puré rustico de arvejas. El salmón, para mi gusto, cocido un poco de más, pero con un gran sabor a un producto muy fresco, fundamental a la hora de pedir platos con pescados. Los vegetales, tenían su punto ideal de textura y sabor, y junto al puré de arvejas, formaron un gran acompañamiento del rosado.

DSCN3205  Por otro lado, también estuvieron presentes, y con un gran lugar destacado, los Canelones rellenos de osobuco braseado al Malamado, alcauciles y crema de espinacas, gratinados con queso azul. La fusión que formaron en el paladar, el sabor del osobuco braseado con el queso azul, fue increíble. A la potencia de estos dos ingredientes, por momentos los suavizaba de manera inteligente, y para que no sature, la crema de espinacas.

Al postre no llegué, pero quedará como cuenta pendiente para la próxima visita, que seguramente ocurrirá.

Cocina: De autor con influencias italianas y francesas.

Ambientación: Cálida, con toques a Bistró Francés.

Atención: Muy buena y atenta.

Carta de Vinos: Correcta, y tiene descorche.

Precio promedio por persona: $300

Dirección: Sixto Fernandez 273, Lomas de Zamora

Para más información http://www.mononaristorante.com