Archivo de la etiqueta: Ferias Gastronómicas

Comer Rico Hace Bien

El día era increíble, un sol que explotaba en la cara de la gente que esperaba en la cola para ingresar. Sábado de disfrute parecía que fuera el lema de esa jornada y así lo fue. Los aromas de los fuegos que el viento sacaba afuera del predio, eran una promesa, que se cumpliría, una vez dentro de la Feria Gastronómica más importante de Argentina. En su interior, Chefs, cocineros, Bartenders, empleados y demás, daban los últimos retoques para un nuevo día de MASTICAR.

DSCN3066

En la entrada, una marca de amargos sin alcohol, regalaba vasitos al público con su nuevo producto, mientras que otros continuaban su paso para adquirir la entrada tras recibir una bolsa reciclable, que sería de gran ayuda a lo largo de la jornada. Una vez adentro, eran tantas las opciones que no se sabía por donde comenzar, eran más de cuarenta los puestos de los mejores restaurantes del país atendidos por sus reconocidos cocineros y chefs, y más de ciento cuarenta los platos que ofrecían como alternativas. La gente iba y venía recorriendo y buscando la mejor opción para canjear los billetes Masticar, dado que en la feria no se maneja dinero, sino que hay cajas que intercambian la plata por dichos billetes.

DSCN3069

Se hicieron las doce del mediodía y en el escenario al aire libre anunciaron la clase de cebiches del gran Gastón Acurio, creador del famoso Astrid y Gastón y uno de los principales representantes de la cocina peruana. Como espectadores, y atentos a los tips que enseñaba, se encontraban, Narda Lepes, Fernando Trocca y Christophe Krywonis, entre otros chefs y personajes reconocidos del arte culinario. Por su parte, los visitantes, algunos con conocimiento del orador y otros, por simple curiosidad se fueron acercando de a poco al escenario, a escuchar tremenda clase.

DSCN3071

“La cocina Nikkei es un estilo que ya existía en los años 50 en restaurantes Nikkei peruanos, el primero se llamaba La Buena Muerte, que todavía existe en el centro de Lima, y tiene una nueva generación de cocineros, en donde la creatividad no tiene límites, ya que siguen el mismo camino de crear platos japoneses con sabor peruano y platos peruanos con sabor japonés”, explicaba Acurio al público presente. Y agregó, “no es un plato japonés que se convierte en peruano, es recoger el Yakitori y añadirle ingredientes peruanos o recoger el Cebiche y agregarle ingredientes japoneses”.

Terminada la clase, era el momento de iniciar la recorrida gourmet. La primera parada fue, justamente en La Mar, la cebichería que abrió hace poco tiempo Gastón Acurio en Buenos Aires. Un Sanguche de pescado, muy bueno y un cebiche clásico, excelente, aunque bastante picante, fueron las opciones elegidas.  Luego, una vuelta por  Crizia, y sus frescas Ostras crudas al limón, vinagre de echalots y un toque de Tabasco, acompañadas de una impecable tostada con tartar de salmón rosado. Y para terminar la primera vuelta antes del impass acorde, una Lasagna Cinque Cipolle, una lasaña fusión de selección de cinco cebollas y queso brie, del gran restaurante italiano de la localidad de Campana, Italpast.

.DSCN3075 DSCN3067DSCN3077

A medida que fueron pasando las horas, la gente ya había colmado el lugar. Comiendo, recorriendo, haciendo colas para entrar a los tuneles de vinos y cervezas que había, y hasta sacandosé fotos con los cocineros y chefs famosos. Mientras tanto, en otro sector del predio, Donato de Santis con un altoparlante, seguido de su tropa, recorrían el mercado cantando canciones en italiano que daban un poco de color a la fiesta y hacía las delicias del público presente.

Trás un descanso, llegó el turno de visitar el stand del restaurante número nueve de los Latin America´s 50 Best Restaurants, Tegui, de Germán Martitegui. Conejo al Escabeche con galleta marinera y Merluza ahumada, pino y hongos, fueron las magnificas y complejas propuestas elegidas.

DSCN3078DSCN3079

En el escenario al aire libre se sucedieron las charlas y clases de expertos una tras otra. Luego de Gastón Acurio, pasaron, Bruno Gillot y Olivier Hanocq con su patisserie, Mauricio Couly, el gran Francis Mallmann, Felicitas Pizarro, Ximena Sáenz y Juan Bracelli, entre otros.

Justamente, el cocinero argentino Juan Bracelli, antes de subir a dar su clase, dio su opinión, “este tipo de ferias me encantan, porque son un momento de encuentro muy intenso. En este caso en la ciudad de Buenos Aires, pero hay un montón a lo largo del país”. Y además agregó, “la gastronomía está a full, y la idea que hoy se impone es repensar un poco, que comemos y como lo comemos, y es eso lo que quiere ofrecer la feria Masticar a todos”.

“Si recorres la feria te vas a encontrar con mucho vegetal, mucho producto autóctono, mucho productor mostrando su producto, y cocinero utilizando esos productos, para que uno los pueda probar en cualquiera de los momentos o rincones de la feria, creo que eso es lo más importante”, afirmó el experto en rissottos.

DSCN3081DSCN3080

La última parada gourmet fue Cucina Paradiso, -La Porchetteria-, de Donato de Santis, con un Cuzzutiello Ca Purpett, panino de pan brioche con albóndigas de carne de cerdo y ternera con salsa de tomate y queso parmesano rallado, impresionante bomba italiana, y un Paninazzo Co´a Porchetta, panino de pan ciabatta con porchetta de cerdo artesanal al estilo romano, cebolla colorada en pluma, hojas verdes y salsa balsanesa, una cosa de locos.

DSCN3082

Por su parte, el mercado de productores ofrecía productos de lo mejor que se pueda encontrar en Argentina, desde sal marina y mariscos de Chubut, pasando por aceites de oliva y Pistachos de Mendoza, hasta dulces de Mango y Maracuya de Misiones, y todo bajo el mismo techo del Dorrego.

“Es muy importante que se junten los cocineros y productores de la Argentina, para mostrar quienes somos. Creo que hay una educación, una cultura de cocina que está cambiando mucho y mejorando, así que es bueno”, manifestó uno de los referentes que cambió el paradigma de la gastronomía de nuestro país, Francis Mallmann. Por otro lado, una de las caras más visible de la feria, Narda Lepes, concluyó: “Creo que, este es el año más afinado de la feria, y que también tuvo la adrenalina de hacer el mercado casi de cero, porque el 50% del mercado es estacional, entonces tiene la adrenalina de hacer esa parte nueva. Y además, parece más grande porque manejamos mejor el espacio en base a la experiencia de otros años”.

Hasta la próxima Masticar…

Anuncios